Gisten Flashcards
1
Q
Brettanomyces
A
- prod. zuren
- bederf pickels
- nagisting bier
2
Q
Candida
A
- bederg van levensmiddelen met een hoog zout- of zuurgehalte
- C. lypolitica: ranzigheid van vetten
3
Q
Debaryomyces
A
- filmgist, oppervlaktebederf van wijnen, pekel en vlees
- halofiel
4
Q
Hansenula
A
- verdragen goed een hoog alcohol gehalte: oxideren alcoholen
- citrussapen
5
Q
Kloeckera
A
- oxidatieve en fermentatieve eigenschappen
- off flavor en troebel in wijn
6
Q
Kluyveroyces
A
- hevige gisting van suikers, ook lactose
7
Q
Mycoderma
A
- filmgist; oppervlaktebederf van wijn, azijnzuur, fruitsappen en bier
8
Q
Rhodotorula
A
- komt veel in de natuur voor
- rode pigmenten in levensmiddelen
9
Q
Saccharomyces
A
- S. cervisae: bakkergist en bieren van hoge gisting
- S. Carlbergensisi: bieren van lage gisting
- fermentatie suikter tot ethanol en CO2
10
Q
Schizosaccharomyces
A
- suikertolerant
11
Q
Torulopsis
A
- groeien in koelkastemperaturen
12
Q
Trichosporon
A
- fermenteren bier en vlees
- groeien bij koelkastemperaturen
