Generalidades Flashcards
1
Q
FATTOM
A
Condições necessárias para a multiplicação de células
Food (proteína e hidratos de carbono),
Acidity (4,6 a 9),
Temperature (5 a 60ºC),
Time (nº de células pode duplicar em 10-30 min.; nºs muito altos em 4h),
Oxygen (depende do microrganismo),
Moisure (aw>0,85)
2
Q
PHFs
A
Potentially Hazardous Foods
Alimentos com:
alto teor de água
aw>0,85
pH entre 4,6 e 9,0
Exemplos: leite e laticínios, carne, peixe, marisco, tofu, derivados de soja, vegetais crus cortados, arroz cozinhado, batatas cozinhadas, melões cortados
3
Q
A
