GASA TP1 Flashcards
¿Qué es un servicio de alimentación?
Es cualquier empresa manufacturera que realiza transformaciones. Es una unidad tecnico administrativa cuya misión es promover un buen estado nutricional tanto del cliente interno como del externo y mejorar la calidad de vida.
¿Cuales son los objetivos de un servicio de alimentación?
Funcionar en cualquier ambiente socioeconómico
Satisfacer los deseos y necesidades de los clientes
Adaptarse a los cambios de gustos y necesidades del cliente y cambios socioeconómicos, o ambos
Funciones y actividades de un servicio de alim.
Proveer una alimentación adecuada al cliente interno y externo
Administrar racionalmente los recursos
Realizar practicas de docencia
Realizar evaluciones periódicas
¿Como se clasifican los servicios de alimentación?
1- Según el modo de preparación de raciones:
Convencional o tradicional
Satélite
Alimentos ya preparados
Ensamblaje de servicio
2- Según la gestión
Autogestión
Tercerizados
Mixtos
Qué es la ADMINISTRACIÓN
es el proceso de PLANEAR, ORGANIZAR, DIRIGIR Y CONTROLAR el trabajo de los miembros de la empresa utilizando todos los recursos disponibles de manera eficiente para el logro de los objetivos
Qué es un sistema
es un conjunto de partes interdependientes e interrelacionadas. Consideramos como un SISTEMA a un SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Como se conforma un servicio de alimentación? (subsistemas)
Un serv. de alim. está conformado por diferentes subsistemas:
1- Planta física –> equipamiento
2- Recursos humanos
3- Mercadeo
4- Compra de alimentos
Planeamiento estratégico
Establecer mision y vision
Análisis interno de la organizacion (Fortalezas y debilidades)
Analisis externo de la organizacion (oportunidades y amenazas)
Definir metas y objetivos
Misión y visión
La VISION es la manera en la que la empresa quiere ser percibida por el mundo. Expresa de manera visionaria los objetivos a largo plazo
La MISION son los objetivos que tenemos a corto plazo.
¿Que debo tener en cuenta a la hora de ubicar una cocina?
Accesibilidad y circulación del personal
El transporte de la mercadería
El tránsito de desperdicios al exterior en un recorrido que ahorre tiempo y movimiento.
Linea de produccion principal
1- RECEPCION
2- ALMACENAMIENTO : CAMARA FRIGORÍFICA Y DEPOSITO
3- PREPARACIONES PREVIAS
4- PREPARACIONES FINALES
5- DISTRIBUCIÓN
6- SERVICIO
LINEA DE PRODUCCIÓN SECUNDARIA
LAVADO DE UTENSILIOS Y EQUIPO
ELIMINACION DE DESECHOS, SOBRANTES Y RESIDUOS
¿Que es el circuito limpio-sucio?
cuando un alimento ingresa al area de elaboración, debe continuar con el proceso, nunca puede volver al area de almacenamiento. no se pueden cruzar las areas limpias con las sucias.
