GASA Flashcards
Para que sirve la P. de AJUSTE
sirve para calcular el racionamiento alimentario, que es la cantidad PROMEDIO de alimentos que consume una persona por día.
que es la compra de mercadería
la compra de mercadería es una proceso que inicia cuando se detecta la necesidad de su tenencia en la producción y concluye con el pago al proveedor una vez recibida la misma
Para qué se compran alimentos?
por 3 razones:
1- REPOSICIÓN: stock de seguridad: es la cantidad mínima de alimentos que debe mantenerse en existencia. De esta manera se prevé para salvar eventuales demoras en el aprovisionamiento a fin de evitar que la falta de mercadería impida que el servicio funcione con normalidad.
2- PEDIDOS ESPECIALES: es la mercadería que se utiliza en ocasiones especiales, ej: cumpleaños. que no se compra con frecuencia FIJA.
3- NUEVA MERCADERÍA: cambios o innovaciones en el menú con incorporación de nuevas preparaciones.
Factores a considerar para una correcta adquisición de mercadería
1- MENÚS (RECETAS ESTANDARIZADAS)
2- DISP. DE ALIMENTOS
3- ESPECIFICACIONES DE ALIMENTOS (QUÉ COMPRAR)
4- INVENTARIO (STOCK)
5- N° DE USUARIOS (CUÁNTO COMPRAR)
Cosas a tener en cuenta en una compra. analisis de valor y de rendimiento
el análisis de valor es una forma nueva o distinta de hacer lo mismo pero más económicamente.
el analisis de rendimiento se emplea solamente para cereales y legumbres (pues aumentan su volumen) y carnes las cuales disminuyen su peso.
Es la comparacion del producto comprado y luego de la coccion. se analizan muestras del mismo producto pero de diferentes marcas, comparándose el rendimiento una vez cocido por el mismo método para todas las muestras, calculando el costo por ración servida.
ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
Son enumeraciones detalladas de las características deseadas en un producto para un uso específico, es decir que se utilizan para definir al artículo que se desea adquirir.
CARACTERISTICAS
-Nombre corriente o comercial
-Cantidad o volumen contenido en el envase
-Tipo de envase o embalaje deseado
-Calificación de calidad comercial
-N° DE U contenidas en el envase
-Peso neto escurrido
-Unidad de facturación
-Color, tamaño, forma, olor, grado de madurez, textura.
-Muestras (para alim nuevos)
Métodos de compra
Se puede comprar un alimento de manera unitaria o colectiva
Unitario: por unidad
Colectivo: organismo central, nacional, provincial, municipal, compra bienes y servicios que necesitan 2 o más instituciones con el objeto de adquirir un mayor volumen a menor precio
Sistémas de compra
Compra directa
caja chica: compras de muy bajo monto y en casos de urgencias
Contratación directa: se solicita 3 o 5 proveedores que coticen el insumo y se lo adjudica al mejor postor
LICITACION:
A- PUBLICA
B- PRIVADA
C- REESTRINGIDA
