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BROMATOLOGÍA > FRUTAS Y HORTALIZAS > Flashcards

FRUTAS Y HORTALIZAS Flashcards

1
Q

Órganos vegetales comestibles

A

-Raíz
-Tallo
-Hoja
-Bulbo
-Flor
-Fruto
-Semilla

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2
Q

Son aquellas que tienen tejido de reserva no fibroso

A

Raíz

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3
Q

Fibrosa
Hay subterráneos= Tubérculos, rizomas

A

Tallos

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4
Q

Contienen bolsas de aire =Intercambio de gases

A

Hoja

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5
Q

Engrosamiento de las base de las hojas

A

Bulbo

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6
Q

Órganos reproductores
Inflorescencias = agrupaciones al mismo tallo

A

Flor

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7
Q

Órgano derivado de la flor
-Tejido de reserva

A

Fruto

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8
Q

Ovario maduro de una planta silvestre, que protege a la semilla

A

Fruto

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9
Q

Resulta de la fecundación y transformación de la flor

A

Fruto

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10
Q

Parte comestible de una planta, se cultiva para aprovechar las hojas y tallos tiernos

A

Hortaliza

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11
Q

Aquellas que se consumen frescas, en ensaladas o cocidas

A

Hortaliza

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12
Q

Material vegetal que no es fruto ni una semilla

A

Verdura

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13
Q

Ejemplos de raíz

A

-Zanahoria
-Nabo
-Betabel
-Rábano

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14
Q

Ejemplos de tallo

A

Apio
Espárrago
Palmito

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15
Q

Ejemplos de hoja

A

Cilantro
Perejil
Acelga
Espinaca
Col
Lechuga

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16
Q

Ejemplos de bulbo

A

Cebolla
Ajo

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17
Q

Ejemplos de flor

A

De calabaza
Alcachofa
Brócoli
Coliflor

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18
Q

Ejemplos de fruto

A

Tomate
Pepino
Pimiento
Berenjena

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19
Q

Ejemplos tubérculos

A

Yuca
Papa
Camote
Tapioca
Taro

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20
Q

de muertes por falta de consumo de frutas y verduras

A

3,9 millones

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21
Q

% de muertes por cáncer intestinal

A

14%

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22
Q

% de muertes por cardiopatías

A

11%

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23
Q

IDR de verduras

A

5 porciones
400g diarios

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24
Q

México es el___ productor de hortalizas en el mundo

A

Noveno

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25
Q

Principales hortalizas de producidas en México

A

Jitomate
Chile verde
Cebolla
Elote
Pepino

26
Q

Partes de los frutos

A

Epicarpio
Mesocarpio
Endocarpio

27
Q

Piel exterior protectora de los frutos

A

Epicarpio

28
Q

Parte comestible de los frutos

A

Mesocarpio

29
Q

Cubierta interior que protege las semillas

A

Endocarpio

30
Q

Hortalizas de fruto

A

Jitomates, aguacate, pepinos, aceitunas, pimientos, calabazas, berenjena etc.

31
Q

Clasificación de hortalizas por su semilla

A

Drupas
Bayas
Hesperidio
Pepónide
Pomáceas

32
Q

Solo tiene 1 hueso

A

Drupas

33
Q

Ejemplos de drupas

A

Mamey, durazno, aceituna, ciruela

34
Q

Semillas en una pulpa

A

Bayas

35
Q

Ejemplos de bayas

A

Arándanos, kiwi, uvas berenjena, plátano, guayaba

36
Q

Gajos y una cáscara exterior que contiene glándulas de aceites aromáticos

A

Hesperidio

37
Q

Ejemplos de hesperidios

A

Lima, limón, toronja, naranja

38
Q

Pepita/baya

A

Pepónide

39
Q

Ejemplos de pepónide

A

Melón, sandía, calabaza, pepino

40
Q

Semillas pequeñas en compartimentos

A

Pomáceas

41
Q

Ejemplos de pamáceas

A

Manzanas, peras, membrillos, níspero

42
Q

Falso fruto

A

Fresa

43
Q

Fase final del desarrollo del fruto

A

Maduración de los frutos

44
Q

Conjunto de cambios sensoriales para obtener una calidad comestible máxima y estética

A

Maduración de los frutos

45
Q

Clasificación por su velocidad de respiración

A

Climatéricas
No climatéricas

46
Q

Características climatéricas

A

Maduración rápida (etileno)
Se recolectan en estado preclimatérico
Se almacena en condiciones controladas

47
Q

Características no climatéricas

A

Maduración lenta
Mayor contenido de almidón
Se cosechan hasta que están maduras

48
Q

Cambios en la maduración

A

Respiración
Sabor
Textura
Color
Aromas

49
Q

La textura depende de

A

proteopectinas (atrapan agua)

50
Q

Se conforma por la unión de células vegetales mediante una mezcla “cementante”

A

Tejido vegetal

51
Q

Conforman al cementante

A

Celulosa
Hemicelulosa
Lignina
Pectinas
Calcio

52
Q

El color cambia por…

A

La descomposición de la clorofila

53
Q

El color cambia por que

A

Aumentan las antocianinas, flavonoides, carotenos , xantofilas

54
Q

Clasificación por su temperatura

A

Clima templado
Clima caliente

55
Q

Características clima templado

A

No se dañan tanto por el frío
Pueden almacenarse en el refrigerador

56
Q

Características clima caliente

A

Se dañan con el frío

57
Q

Norma de criterios de calidad

A

NOM-251-SSA1-2009

58
Q

Tejidos vegetales en contacto con oxígeno

A

Deterioro enzimático

59
Q

Transformación de los pigmentos fenólicos

A

Polifenoloxidasa

60
Q

Agentes indeseables

A

Glucósidos cianogénicos
Bociogénicos
Glucoalcaloides

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