ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS

Question 1

Sustancia líquida, sólida o coloide, proviene de especies vivas o minerales

Answer 1

Alimentos

Question 2

Funciones de los alimentos

Answer 2

Nutricionales
Psicológicos

Question 3

Clasificación de los alimentos según su origen natural

Answer 3

Animales
Vegetales
Fungi
Protista
Eubacteriana
Minerales

Question 4

Características de alimentos de especies animales

Answer 4

Órganos
Tejidos
Fluidos (sangre)
Secreciones
Células (huevo)
Organismos completos (gusanos, insectos, pescados)

Question 5

Características de alimentos de especies vegetales

Answer 5

Organos: Frutos, flores, tallos
Secreciones: Gomas
Semillas

Question 6

Características de alimentos de especies fungi

Answer 6

Hongos, setas y levaduras

Question 7

Características de alimentos de especie protista

Answer 7

Algas
- Wakame
- Spirulina

Question 8

Características de alimentos de especie eubacteriana

Answer 8

Probióticos: BAL
Alimentos fermentados

Question 9

Características de alimentos de especies minerales

Answer 9

Agua
Sal
Cal

Question 10

Si haces 3 comidas al día…

Answer 10

Se ingieren mas de 800,000 compuestos químicos

Question 11

Elemtenos que forman las biomoleculas

Answer 11

Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
Nitrogeno
Azufre
Fósforo

Question 12

El conjunto de sustancias químicas que le confieren propiedades funcionales a los alimentos

Answer 12

Composición química

Question 13

Sustancias utilizadas por las células para realizar funciones
-Energéticas
-Estructurales
-Reguladoras del metabolismo

Answer 13

Nutrientes

Question 14

Sustancias que permiten asegurar un estado de salud adecuado
(enzimas hormonas, prebioticos etc)

Answer 14

Fisiológicas

Question 15

Frutos, flores, talos, hojas, tubérculos, bulbos, raíces, vainas inmaduras

Answer 15

Especies vegetales

Question 16

Hongos, setas y levaduras

Answer 16

Especies fungi

Question 17

Algas

Answer 17

Especies protista

Question 18

Ejemplos de algas

Answer 18

Wakame
Spirulina

Question 19

Probióticos: BAL
Alimentos fermentados

Answer 19

Especies eubacteria

Question 20

Agua, Cal Sal

Answer 20

Especies minerales

Question 21

Compuestos que contribuyen al color, olor o aroma, sabor, textura, consistencia, viscosidad

Answer 21

Sustancias sensoriales

Question 22

Ejemplos de sustancias sensoriales

Answer 22

• Carotenoides
• Flavonpides
  -Ácidos orgánicos
• Sulfoxidos
• Polisacáridos

Question 23

Compuestos que permiten intervenciones culinarias

Answer 23

Sustancias culinarias

Question 24

Ejemplos de sustancias culinarias

Answer 24

Espumas
Cocciones
Mezclas
Batidos
Refrigeración
Leudado

Question 25

Asegura que los alimentos sean aptos para el consumo y que cumplan con las características y composición que se espera de ellos

Answer 25

Análisis de alimentos

Question 26

Parte práctica que aplica los métodos de análisis para resolver problemas composición y naturaleza química de la materia

Answer 26

Análisis de alimentos

Question 27

Evaluación de los componentes globales de los alimentos - Lípidos, Proteínas, HC, Vitaminas etc

Answer 27

Análisis de composición y valor nutritivo

Question 28

Evaluación de componentes concretos y determinación de impurezas que se puedan detectar a través de métodos intrumentales -Contaminación -Alteración

Answer 28

Análisis de impurezas

Question 29

Factores de contaminación

Answer 29

Físicos Químicos Biológicos

Question 30

Materia extraña u objetos -Cabello, uñas, comida, metales, vidrio

Answer 30

Factores Físicos

Question 31

Sustancias como detergentes, desinfectantes, desengranaste, plaguicidas ect

Answer 31

Factores Químicos

Question 32

Fauna nociva, bacterias, virus, parásitos, hongos...

Answer 32

Factores biológicos

Question 33

Niveles de daños de contaminación

Answer 33

Agudo Crónico Selectivo

Question 34

Nivel___ Una sola vez grandes cantidades - Toxína Botulínica

Answer 34

Aguda

Question 35

Nivel___: consumo de un alimento con pequeñas dosis por mucho tiempo - Alimentos con plomo

Answer 35

Crónica

Question 36

Nivel___: Para un grupo de consumidores - Celiacos, alergias

Answer 36

Selectiva

Question 37

Se dan por causas no provocadas el alimento sufre variaciones organolépticas, composición química o valor nutritivo aunque se mantenga inocuo

Answer 37

Alteraciones

Question 38

Ejemplos de alteraciones en alimentos

Answer 38

Perdida de vitaminas debido a su almacenamiento

Question 39

Cuando con ánimo de lucro, se colocan deliberadamente alimentos en el mercado con la intención de engañar al consumidor

Answer 39

Fraude alimentario

Question 40

Ejemplos del fraude alimentario

Answer 40

Adición de sustancias Sustitución de ingredientes

Question 41

Adición de alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición

Answer 41

Adición de sustancias

Question 42

Ejemplos de adición de sustancias

Answer 42

Agua con leche Adición de colorantes Melamina en leche

Question 43

Cuando un alimento es elaborado con materias primas de cierto origen y éstas son reemplazadas por otras

Answer 43

Sustitución de ingredientes

Question 44

Su composición real no corresponde a la declarada

Answer 44

Sustitución de ingredientes

Question 45

Etapas del desarrollo histórico de la ciencia de alimentos

Answer 45

Etapa naturista Etapa químico- analista Etapa tecnologíco-legal

Question 46

Características de la etapa naturista

Answer 46

Hipócrates=primer dietista Nutriente único en el alimento 4 elementos -Seco -Caliente -Húmedo -Frío

Question 47

Características químico-analista

Answer 47

Dos periodos -Aspecto cuantitativo calórico -Identificación de la composición química Se identificaron a las proteínas HC y lípidos

Question 48

Características etapa tecnológico- legal

Answer 48

-Louis Pasteur Considera aspectos -Económicos -Legislativos