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BROMATOLOGÍA > ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS > Flashcards

ESTUDIO DE LOS ALIMENTOS Flashcards

1
Q

Sustancia líquida, sólida o coloide, proviene de especies vivas o minerales

A

Alimentos

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2
Q

Funciones de los alimentos

A

Nutricionales
Psicológicos

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3
Q

Clasificación de los alimentos según su origen natural

A

Animales
Vegetales
Fungi
Protista
Eubacteriana
Minerales

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4
Q

Características de alimentos de especies animales

A

Órganos
Tejidos
Fluidos (sangre)
Secreciones
Células (huevo)
Organismos completos (gusanos, insectos, pescados)

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5
Q

Características de alimentos de especies vegetales

A

Organos: Frutos, flores, tallos
Secreciones: Gomas
Semillas

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6
Q

Características de alimentos de especies fungi

A

Hongos, setas y levaduras

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7
Q

Características de alimentos de especie protista

A

Algas
- Wakame
- Spirulina

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8
Q

Características de alimentos de especie eubacteriana

A

Probióticos: BAL
Alimentos fermentados

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9
Q

Características de alimentos de especies minerales

A

Agua
Sal
Cal

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10
Q

Si haces 3 comidas al día…

A

Se ingieren mas de 800,000 compuestos químicos

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11
Q

Elemtenos que forman las biomoleculas

A

Carbono
Hidrogeno
Oxigeno
Nitrogeno
Azufre
Fósforo

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12
Q

El conjunto de sustancias químicas que le confieren propiedades funcionales a los alimentos

A

Composición química

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13
Q

Sustancias utilizadas por las células para realizar funciones
-Energéticas
-Estructurales
-Reguladoras del metabolismo

A

Nutrientes

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14
Q

Sustancias que permiten asegurar un estado de salud adecuado
(enzimas hormonas, prebioticos etc)

A

Fisiológicas

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15
Q

Frutos, flores, talos, hojas, tubérculos, bulbos, raíces, vainas inmaduras

A

Especies vegetales

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16
Q

Hongos, setas y levaduras

A

Especies fungi

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17
Q

Algas

A

Especies protista

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18
Q

Ejemplos de algas

A

Wakame
Spirulina

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19
Q

Probióticos: BAL
Alimentos fermentados

A

Especies eubacteria

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20
Q

Agua, Cal Sal

A

Especies minerales

21
Q

Compuestos que contribuyen al color, olor o aroma, sabor, textura, consistencia, viscosidad

A

Sustancias sensoriales

22
Q

Ejemplos de sustancias sensoriales

A
  • Carotenoides
  • Flavonpides
    -Ácidos orgánicos
  • Sulfoxidos
  • Polisacáridos
23
Q

Compuestos que permiten intervenciones culinarias

A

Sustancias culinarias

24
Q

Ejemplos de sustancias culinarias

A

Espumas
Cocciones
Mezclas
Batidos
Refrigeración
Leudado

25
Q

Asegura que los alimentos sean aptos para el consumo y que cumplan con las características y composición que se espera de ellos

A

Análisis de alimentos

26
Q

Parte práctica que aplica los métodos de análisis para resolver problemas composición y naturaleza química de la materia

A

Análisis de alimentos

27
Q

Evaluación de los componentes globales de los alimentos
- Lípidos, Proteínas, HC, Vitaminas etc

A

Análisis de composición y valor nutritivo

28
Q

Evaluación de componentes concretos y determinación de impurezas que se puedan detectar a través de métodos intrumentales
-Contaminación
-Alteración

A

Análisis de impurezas

29
Q

Factores de contaminación

A

Físicos
Químicos
Biológicos

30
Q

Materia extraña u objetos
-Cabello, uñas, comida, metales, vidrio

A

Factores Físicos

31
Q

Sustancias como detergentes, desinfectantes, desengranaste, plaguicidas ect

A

Factores Químicos

32
Q

Fauna nociva, bacterias, virus, parásitos, hongos…

A

Factores biológicos

33
Q

Niveles de daños de contaminación

A

Agudo
Crónico
Selectivo

34
Q

Nivel___ Una sola vez grandes cantidades
- Toxína Botulínica

A

Aguda

35
Q

Nivel___: consumo de un alimento con pequeñas dosis por mucho tiempo
- Alimentos con plomo

A

Crónica

36
Q

Nivel___: Para un grupo de consumidores
- Celiacos, alergias

A

Selectiva

37
Q

Se dan por causas no provocadas el alimento sufre variaciones organolépticas, composición química o valor nutritivo aunque se mantenga inocuo

A

Alteraciones

38
Q

Ejemplos de alteraciones en alimentos

A

Perdida de vitaminas debido a su almacenamiento

39
Q

Cuando con ánimo de lucro, se colocan deliberadamente alimentos en el mercado con la intención de engañar al consumidor

A

Fraude alimentario

40
Q

Ejemplos del fraude alimentario

A

Adición de sustancias
Sustitución de ingredientes

41
Q

Adición de alguna sustancia en el alimento con el fin de variar su composición

A

Adición de sustancias

42
Q

Ejemplos de adición de sustancias

A

Agua con leche
Adición de colorantes
Melamina en leche

43
Q
A
43
Q

Cuando un alimento es elaborado con materias primas de cierto origen y éstas son reemplazadas por otras

A

Sustitución de ingredientes

44
Q

Su composición real no corresponde a la declarada

A

Sustitución de ingredientes

45
Q

Etapas del desarrollo histórico de la ciencia de alimentos

A

Etapa naturista
Etapa químico- analista
Etapa tecnologíco-legal

46
Q

Características de la etapa naturista

A

Hipócrates=primer dietista
Nutriente único en el alimento
4 elementos
-Seco
-Caliente
-Húmedo
-Frío

47
Q

Características químico-analista

A

Dos periodos
-Aspecto cuantitativo calórico
-Identificación de la composición química
Se identificaron a las proteínas HC y lípidos

48
Q

Características etapa tecnológico- legal

A

-Louis Pasteur
Considera aspectos
-Económicos
-Legislativos

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