Fromages labelisés Flashcards
Quels sont les fromages de la région Grand Est (4)
Chaource (PMCF)
Langres (PMCL)
Munster (PMCL)
Munster Géromé (PMCL)
Quels sont les fromages de la région Ile-de-France
Brie de Melun (PMCF)
Brie de Meaux (PMCF)
Quel goût à l’Abondance ?
Avec quoi l’assortir ?
Fruité, légères notes de noisette, ananas ou agrumes.
Pain aux noix / baguette aux graines
Quels sont les fromages de la région Bourgogne Franche-Comté (7)
Mont d’or (PMCL)
Morbier (PPNC)
Comté (PPC)
Bleu de Gex (PP)
Epoisses (PMCL)
Charolais (PCN) : chèvre
Mâconnais (PCN) : chèvre
Quelles son les étapes de fabrication des pâtes molle à croûte fleurie
Caillage du lait
Décaillage du caillé
Moulage et démoulage
Affinage : de 1 à plusieurs mois . Pendant cette période ils sont lavés et brossés avec de l’eau salée ou bien de l’alcool.
Ce traitement s’avère en tout cas nécessaire pour limiter le développement des levures
Qu’est ce qu’une maturation ? (dans l’élaboration du fromage)
Cette étape consiste à produire des acides lactiques, on ajoute au lait des ferments lactiques et on laisse le lait reposer 2/3 heures.
Les bactéries préalablement développées, vont produire des acides lactiques.
Quels sont les fromages de la région Auvergne-Rhônes-Alpes (11)
Tome des Bauges (PPNC)
Reblochon (PPNC)
Abondance (PPC)
Beaufort (PPC)
Chevrotin des Aravis
Cantal (PPNC)
Saint-Nectaire (PPNC)
Salers (PPNC)
Bleu d’Auvergne (PP)
Fourme d’Amber (PP)
Picodon de l’Ardèche (PCN) : chèvre
Il y a seulement 3 fromages AOP au lait de brebis. Lesquels ?
Ossau-Iraty (PPNC) : NA
Roquefort (PP) : Occitanie
Brocciu (P Fraîche) : Corse
Quels sont les fromages de la région PACA (2)
Banon (PCN) : chèvre
Brousse du Rove (PF) : chèvre
Quels sont les fromages de la région Occitanie (5)
Pélardon des Cévennes (PCN) : chèvre
Roquefort (PP) : brebis
Laguiole (PPNC)
Bleu des Causses (PP)
Rocamadour (PCN)
Quelles sont les étapes de fabrication des pâtes pressées cuites ?
1 Maturation / Caillage / Chauffage
2 Moulage / Démoulage
3 Pressage
4 Salage
5 Affinage
