Fettkennzahlen Flashcards
Verseifungszahl VZ
Was: Maß für in Fetten/Ölen vorkommende gebundene und freie Säuren
wie: filtrierte Fettprobe + Kaliumhydroxid mischen und 60 min unter Rückfluss erhitzen
Danach Zugabe von Phenolphthalein + Salzsäure bis zum Farbumschlag
Warum: Reinheitsprüfung von Fetten
Iodzahl IZ
Was: Menge an Halogen in g, bezogen auf Iod, die von 100g Fett/Öl oder Fettsäure gebunden wird
Wie: gelöste Fett/Öl wird mit einem Überschuss an Brom versetzt. Die nicht zur Anlage- rung an die Doppelbindungen verbrauchte Brommenge oxidiert eine Iodid-Lösung zu Iod
Warum: als Maß für ungesättigten Charakter von Verbindungen in Fetten und Ölen
Reinheits und Identitätprüfung
Säurezahl SZ
Was Maß für den Gehalt an freien Säuren
Wie: Menge an Kaliumhydroxid in mg, die zur Neutralisation der in 1g Fett/Öl enthaltenen freien Säuren FFA erforderlich ist
Warum: für pflanzliche und tiereische Öle/Fette, Fettsäuren
zur Reinheitsprüfung
für Rückschlüsse auf Vorbehandlung oder stattfinden Zersetzungsreaktionen
Peroxidzahl POZ
Was: Maß für peroxidisch gebundenen Sauerstoff in Fetten/Ölen
Wie: erfassbare Menge an aktiven Sauerstoff in 1Kg Probe
Warum: gibt Aufschluss auf Oxidation einer Probe zur Einschätzung des Verderbs
