Fette

Question 1

Beschreibung von Fetten

Answer 1

Ester
Triglyzeride: dreiwertiger Alkohol Glyzerin + Fettsäuren
sehr energiereich: GE = 39,8 KJ/g Fett

Question 2

Verseifung

Answer 2

Hydrolyse von Neutralfett mit Laugen führt unter Wasseraufnahme zur Spaltung in Alkohole und Fettsäuren.

–> Laugen + Wasser => HYDROLYSE !!

nicht verseifbar: Fettsäuren
verseifbar: Azylglyzerin, Wachse

Question 3

Einteilung von Fetten

Answer 3

• nach Verseifbarkeit (nicht verseifbar, verseifbar)
• einfache Lipide
• komplexe Lipide
• Fettbegleitstoffe

Question 4

Beispiele für komplexe Lipide

Answer 4

Phospholipide, Glykolipide

Question 5

Beispiele für einfache Lipide

Answer 5

Azylglyzerin, Wachse

Question 6

Beispiele für Fettbegleitstoffe

Answer 6

Sterine, Steroide
Vitamine (E D K A)
Carotinoide (fettlöslicher Farbstoff)

Question 7

Phosphoglyzerin

Answer 7

Glyzerin ist Grundbaustein

2 Hydroxylgruppen sind mit einer Fettsäure verestert, eine Hydroxylgruppe ist mit einem Phosphorsäurefest verestert.

Question 8

Azylglyzerin

Answer 8

Neutralfette
Alkohol Glyzerin ist Grundbaustein
Hydroxylgruppen sind mit Fettsäuren verestert

Question 9

Physiologische Funktionen von Fetten

Answer 9

1) Energiespeicher “Depotfett”
2) Wärmeisolierung und Druckpolster “Organfett”
3) Strukturelemente der Zelle (Membranen)
4) Stoffwechsel Regulation (Steroidhormone, Prostalglandine)
5) Träger essentieller Fettsäuren und fettlöslicher Vitamine

Question 10

Unentbehrliche, nicht im Körper synthetisierbare Fettsäuren

Answer 10

Linolensäure –> Leinöl, Sojaöl

Linolsäure –> Leinöl, Sojaöl

Question 11

Eigensynthese ungesättigter FS durch welches System möglich?

Answer 11

Desaturase-System der Leber

Question 12

Grundsätze der Eigensynthese ungesättigter FS

Answer 12

Aufbau einer Doppelbindung durch körpereigenes Desaturase System möglich.
Nur bis zum C-Atom 9, gezählt von der COOH Gruppe.
(deshalb kann zB Ölsäure durch Eigensynthese bereitgestellt werden.)

Weitere Doppelbindungen können nur zwischen einer vorhandenen Doppelbindung am C-9 und der COOH Gruppe durch Eigensynthese etabliert werden!!!!

Question 13

Die Synthesemöglichkeit höher ungesättigter Fettsäuren erfordert ein ausreichendes Angebot an..?

Answer 13

Linolen- und Linolsäure (über die Nahrung)!

Question 14

Bei wem fehlt ein effizientes Desaturase-System?

Answer 14

Bei marinen Fischen!!

Question 15

Wann ist Vertraulichkeit hoch/niedrig?

Answer 15

Je länger die Kettenlänge der FS, desto niedriger die Verdaulichkeit. (Emulgierbarkeit lässt nach)

Je höher der Sättigungsgrad, desto niedriger die Verdaulichkeit.

Je höher der Schmelzpunkt, desto niedriger die Verdaulichkeit, infolge der niedrigeren Emulgierbarkeit.

Question 16

Was bestimmt den Schmelzpunkt?

Answer 16

Kettenlänge, Sättigungsgrad

Question 17

Besondere Eigenschaften von ungesättigten Fettsäuren?

Answer 17

FSn mit Doppelbindungen sind besonders oxidationsempfindlich.
=> Oxidationsempfindlichkeit nimmt mit erhöhter Zahl an Doppelbindungen stark zu!!!
–> Hierdurch steigt der metabolische Bedarf an Antioxidantien (zB Vitamin E), welche einen Oxidationsschutz darstellen.