Fermentación alcohólica Flashcards
Levadura
fermenta la glucosa (la azúcar llega a 0) y la convierte en etanol
Entre más azúcar más
maduración
Taza de conversión del azúcar en alcohol es
50%
Entre más maduración menos
acides
Entre más dulce el vino menos
porcentaje alcohólico
Acides
elemento importante en el vino
Levadura
no fermenta sobre 15° de alcohol
Lías
materia sólida que queda en una barrica después de la fermentación
Azúcar residual
azúcar no fermentada por la levadura, lo cual le da dulzor a el vino
En zonas frías el vino
es más acido y bajo en alcohol
El proceso de fermentación se frena bajando la temperatura
2° o menos
Sulfitos
una vez que se frena el proceso, se usa para eliminar la levadura restante
Frutas
glucosa + fructosa = sacarosa
Aroma
compuestos químicos que tienen la característica de ser volátiles
Filoxera
capa de microorganismos que vive en la superficie de las plantas, influyendo en su salud, crecimiento y defensa.
Portainjerto
base de una planta sobre la que se injerta otra para combinar sus cualidades, como resistencia y productividad.
