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Microbiologie général > F.Cours 7: La microbiologie industrielle et environnementale > Flashcards

F.Cours 7: La microbiologie industrielle et environnementale Flashcards

1
Q

Domaines d’activité de la microbiologie industrielle: (6)

A
  • Agro-alimentaire
  • Industrie pharmaceutique et nutraceutique
  • Agriculture, horticulture et foresterie
  • Énergie
  • Environnement
  • Chimie
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Q

L’Homme a exploité les microorganismes à grande échelle depuis le …. (⍨8000 ans av J.C.) quand il a fondé …

A

Néolithique

l’agriculture et l’élevage

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3
Q

Utilisation des microorganismes à l’échelle industrielle pour:
• Transformation et/ou la conversion des aliments
• Synthèses des produits
• …

A

Production en masse des microoganismes (probiotiques)

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4
Q

Les bioréacteurs et fermenteurs industriels s’opèrent principalement selon trois modes:

A
  • Culture discontinue (Batch)
  • Culture continue (Fed-batch)
  • En perfusion (Perfusion batch)
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5
Q

Capacité d’un bioréacteur de production = …

Capacité d’un bioréacteur peut atteindre ….

A

> 1 m^3

140 000 L

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6
Q

Bioréacteur/Fermenteur (culture discontinue):

• Production en masse des microorganismes à …. et à …

A
  • haute densité

- grande échelle

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7
Q

Bioréacteur/Fermenteur (culture discontinue):

Les paramètres physico-chimiques contrôlés (4):

A
  • Température
  • pH
  • Oxygène, CO2
  • Agitation
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8
Q

Groupe de bactéries capable de fermenter les glucides en produisant de l’acide lactique

A

Les ferments lactiques

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9
Q

• Il existe deux catégories de fermentations lactiques :

A
  • Fermentation homolactique

* Fermentation hétérolactique

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10
Q

• Fermentation homolactique est réalisée par des … et produit …

A

bactéries homofermentaires

- uniquement (ou plus de 90%) de l’acide lactique

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11
Q

• Fermentation hétérolactique est réalisée par des … et produit …

A

bactéries hétérofermentaires

-en plus de l’acide lactique, le CO2, l’éthanol et d’autres acides (ex. acide acétique)

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12
Q

Voies homofermentaire et hétérofermentaire commencent avec du ….

A

glucose (alors que la voie Bifide commence et termine av. de l’a. acétique (acétate))

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13
Q 
Diversité des ferments lactiques:
• Bactéries ...
• Métabolisme fermentatif = ...
• *En général* :... 
• Formes de : ...(3)
A
  • Gram+ aérotolérantes
  • absence de cytochromes
  • non sporulantes et immobiles (pas de flag.)
  • coques, de bâtonnets et de chaînettes
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14
Q

Diversité des ferments lactiques:

• Habitat: (5)

A

1) Sols,
2) Débris végétaux,
3) Muqueuses animales,
4) Lait,
5) Tubes digestifs des animaux

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15
Q

….. Lactobacillus
• Bacilles groupés en …
• Pouvoir ….
• Contient 3 groupes selon ….

A
  • Genre
  • chaînetes
  • acidifiant du lait (pH = 3,5)
  • le métabolisme, la forme, et la génétique
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16
Q 
Groupes du genre Lactobacillus
Groupe I: .....
Sous-espèces: ....(3)
Groupe II: ....
Sous-espèces: ...(4)
A
  • L. delbrueckeii
  • delbrueckeii, bulgaricus, lactis
  • L. casei
  • casei, pseudoplantarum, tolerans, rhamnosus
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17
Q

Genre Bifidobacterium
•…
• Forme très variable: …(2)
• Arrangement en …

A
  • Actinobactéries
  • coccoïde, allongée avec bifurcations
  • chaînettes ressemblant à des filaments
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18
Q

Genre Bifidobacterium

• Produisant: …(5)

A
  1. a. acétique,
  2. a. lactique,
  3. a. formique,
  4. éthanol et
  5. a. succinique
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19
Q

Genre Bifidobacterium
• besoin en oxygène: …
• besoin Température : …
• besoin pH : …

A
  • Anaérobies stricts
  • Mésophiles
  • Ne tolèrent par un pH<4,5
20
Q

Applications biotechnologiques des ferments lactiques: (4)

A

ØTransformation d’aliments
ØBiopréservation
ØFabrication d’additifs
ØProbiotiques

21
Q

Nommez les grdes étapes de laFabrication du yaourt

A

1) Préparation du lait;
2) Ensemencement avec Lactobacillus delbruckii s-sp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus;
3) Les procédés de fabrication sont adaptés selon la texture du yaourt: ferme, liquid, brassé

22
Q

Fabrication du yaourt: Préparation du lait (5)

A
  • Standardisation
  • Homogénéisation
  • Pasteurisation
  • Enrichissement
  • Refroidissement 42-44°C
23
Q

Fabrication du yaourt:

Ensemencement:

A
  • L. delbruckii s-sp. bulgaricus (acidité: lactose est transformé en acide lactique)
  • S. thermophilus (arômes)
24
Q

Yaourt ferme:

A
  • Conditionné en pot à l’étuve 42°C pendant 3 heures

* Coagulation: l’acide lactique produit par Lactobacillus modifie la structure de la caséine qui forme un caillé

25
Q

Yaourts brassé et liquide:
• La coagulation se fait dans ….
• Le caillé est brassé …., …… en pots qui seront conservés en …

A
  • une cuve
  • mécaniquement
  • refroidi et **conditionné
  • chambre froide
26
Q

Quel est la différence entre le Yaourts brassé et le Yaourts liquide?

A

Le yaourt liquide est produit avec le yaourt brassé, mais le yaourt brassé est battu dans les cuves **avant le conditionnement

27
Q

Élaboration du yaourt
• Coopération entre …
• Rapport de concentration des 2 souches pour un bon yaourt est: …

A
  • L. delbruckii s-sp. bulgaricus et S. thermophilus

- 1/1

28
Q

Élaboration du yaourt
• Si prédominance de L. delbruckii s-sp. bulgaricus
le yaourt est …;
• Si prédominance S. thermophiles le yaourt est ….

A
  • trop acide

- sans arômes

29
Q

Schéma simplifié du métabolisme fermentaires du yaourt

A

1) MEC: Lactose
2) MIC: Glucose + Galactose
3) MIC: Galactose sort dans le MEC et le Glucose devient Pyruvate puis Lactate
4) Lactate sort vert le MEC

30
Q

Fabrication des additifs (bioproduits):

• Acide lactique par …. immobilisé dans des …. pendant … (rendement de …)

A
  • L. delbruckii s-sp. bulgaricus
  • billes d’alginate
  • 6 jours
  • 90%
31
Q

Fabrication des additifs (bioproduits):
• Production annuelle est de …
• Application dans les industries de:
- …: additive acidifiant E270, exhausteur de gout, antioxidant.
- ….
-Solvant utilisé dans la fabrication du : ….(3)

A
  • 40 K tons
  • Agro-alimentaire
  • Pharmaceutique et cosmétique
  • cuir, textiles et plastique.
32
Q

Fabrication du fromage: (5)

A
  • Caillage du lait
  • Moulage du caillé
  • Égouttage
  • Salage
  • Affinage
33
Q

Fabrication du fromage:

• Caillage du lait par …. et du …. (enzyme …. = …. isolés de l’estomac du …)

A
  • des ferments lactiques
  • présure
  • protéolytique
  • chymosine
  • veau
34
Q

Formages à pâtes molles à croûte fleurie
• Ces fromages sont ensemencés en … avec des souches de …,
• La pâte est dite molle car …

A
  • surface
  • Penicillium camember
  • le caillé n’a subit ni chauffage, ni pressage
35
Q

Les méthodes de fabrication des fromages
• …. est identique pour tous les types de fromages (….et …)
• Les techniques du …(4) sont très diverses et aboutissent à une très grande variété de fromages
• …. est ajouté dans l’élaboration des fromages à pâte dure

A
  • Le caillage
  • ferments lactiques
  • présure
  • moulage, l’égouttage, le salage, et l’affinage
  • Le chlorure de calcium
36
Q

Roquefort affiné par l’ensemencement des …. du …. lors du …

A
  • spores
  • champignon Penicillium roquefortii
  • moulage du caillé
37
Q

Fabrication du vinaigre (…) à partir d’alcool (…) par l’action des … qui nécessitent de … = …

A
  • acide acéique
  • éthanol
  • bactéries acétiques
  • l’O2
  • fermentation aérobie
38
Q

La mère vinaigre:

  • Un biofilm de bactéries … qui se forme en surface du vinaigre.
  • Pasteur l’a appelé (…), mais il s’agit de bactérie de …(Famille …) ou …
A
  • acétiques
  • Mycoderma aceti
  • Gluconoacetobacter europaeus
  • Acetobacteriaceae
  • Acetobacter aceti
39
Q

La mère vinaigre:
• Consistance …
• Pour faire le bon fonctionnement de l’acétification (nécessité de l’oxygène) elle doit …

A
  • gélatineuse mais ferme

- flotter

40
Q

Biofilm en interface air- liquide

• Cette technique est appelée …, application à petite échelle pour des vinaigres de qualité: ex. vinaigre balsamique

A

méthode d’Orléans

41
Q

…. est largement utilisée pour la fabrication industrielle d’acide aminé (glutamate, E 620 exhausteur de goût et d’arôme)

A

Corynebacterium glutamicum (Actinobatérie)

42
Q

Production de … par C. glutamicum souche 541 cultivée sur glucose

A

L-glutamate

43
Q

• Le mode de vie des champignons leur a permis de produire une large gamme d’enzymes … (lipases, protéases, oxygénases, péroxydases, cellulases, amylases, etc.)

A

hydrolytiques

44
Q
  • Macro-éléments essentiels = …

* Oligo-éléments = …(10)

A
  • (N-P-K)• Azote (N)• Phosphore (P)• Potassium (K)

- • Magnésium, Calcium, Soufre, Fer, Zinc, Manganèse, Molybdène, Bore, Iode, Sélénium…

45
Q 
• Fixation de N2 atmosphérique:
Forme symbiotique (3)
A
  • Nodosités avec Rhizobia/Légumineuses
  • Frankia/Aulnes
  • Cyanobactéries
46
Q

• Fixation de N2 atmosphérique:

Bactéries saprotrophes du sol (forme libre)

A

• Azospirillum: genre d’Alphaprotobacteria avec une quinzaine d’espèces qui fixent le N2 dans la rhizosphère des plantes.

Microbiologie général (7 decks)

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