Expérience 4 : Suivi de l’hydrolyse du sucrose par polarimétrie Flashcards
Comment sont constitués les glucides?
Ils sont constitués d’unités de 3 à 6 carbones, appelés saccharides.
Le sucrose par hydrolyze forme du …
Glucose + Fructose
Quelle est la différence entre le glucose et le fructose en termes de structure?
Le glucose et le galactose sont des aldéhydes, tandis que le fructose est une cétone.
Que signifie la lettre ‘D’ dans le nom d’un sucre?
Elle fait référence à la position du dernier alcool chiral le plus loin de l’aldéhyde ou de la cétone, du côté droit.
Tous les sucres d’origine naturelle sont de quel type?
De type ‘D’.
Comment les sucres existent-ils en terme de structure?
Ils existent dans un équilibre entre leur forme ouverte (linéaire) et leur forme cyclique.
Que sont les disaccharides?
Ce sont des sucres formés par deux unités saccharides, unies par un lien éther.
Quels sont des exemples de disaccharides?
- Lactose
- Saccharose (sucrose)
De quoi est composé le lactose?
D’une unité D-glucose et d’une unité D-galactose.
De quoi est composé le saccharose?
D’une combinaison d’un D-glucose et d’un D-fructose.
Qu’est-ce que la chiralité des sucres?
Tous les sucres sont des composés chiraux formés de nombreux carbones stéréogéniques.
Qu’est-ce que le pouvoir rotatoire spécifique?
C’est une mesure de la capacité d’un composé chiral à dévier la lumière polarisée.
Qu’est-ce que l’hydrolyse?
C’est une réaction impliquant comme réactif, une molécule d’eau.
Quel effet a l’hydrolyse du saccharose?
Elle rompt la liaison osidique, libérant du glucose et du fructose en quantités équimolaires.
Quels catalyseurs peuvent accélérer l’hydrolyse du saccharose?
- Enzymes (saccharase-isomaltase, invertase, saccharose alpha-glucosidase)
- Acide chlorhydrique (HCl)
Quelle est la fonction du polarimètre?
Il mesure la déviation de la lumière polarisée par une solution chirale.
Qu’est-ce qui doit être observé lors de l’utilisation d’un polarimètre?
Le signal lumineux fluctue entre un minimum et un maximum selon l’alignement du filtre polarisant.
Filtre perpendiculaire = intensité à son plus bas
Filtre parallèle = intensité à son maximum
Comment se fait la calibration du polarimètre?
On évalue l’angle initial de la lumière avec de l’eau, puis on observe la déviation avec une solution de sucrose.
Quelle est la formule pour calculer le pouvoir rotatoire spécifique?
Δ𝛼 = [𝛼]ℓ𝑐 unité : degré x mL/ dm x g
Quelles sont les étapes pour analyser une solution de sucrose?
- Préparer une solution de sucrose
- Évaluer l’angle de rotation avec de l’eau
- Évaluer l’angle de rotation avec la solution de sucrose
- Calculer le pouvoir rotatoire spécifique
Qu’est-ce que Δα dans le contexte de la polarimétrie?
C’est l’angle de rotation optique observé, soit l’angle de rotation de la solution moins l’angle de rotation de l’eau.
À quel moment peut-on confirmer la complétion de la réaction d’hydrolyse?
En effectuant des analyses d’angle de rotation à intervalles réguliers.
Polarimétrie
Elle sert a faire l’analyse sur des composés chiraux. Ici, il s’agit du sucrose. Initiallement, on met de l’eau (qui n’est pas chirale), mais on obtiens tout de même une courbe. La courbe est la rotaiton du filtre polarisant. Lorsque le filtre est perpendicualire à la source lumineuse, l’intensité est à son plus bas, lorsque le filtre est parallèle, nous sommes au maximum d’intensité. L’eau représente donc la valeur de 0, c’est notre angle initale. Le sucre, à une déviation positive, vers la droite, soit une déviation dextrogyre.
Utilité
- Pourcentage de puerté = pouvoir rotatoire expé/ pouvoir rotatoire théo x 100%! Dans notre cas, le pouvoir rotatoire exp était inférieur à la valeur théorique du sucre, car la présence d’impuertés achirales qui font diminué le nombre de molécules chirales. Il y a aussi l’humidité qui fait abaisser l’angle observé, car l’humidité (h20) n’est pas prise en compte lors de la pesé initale. Nous avions donc une plus concentration de solution aqueuse de sucrose que celle demandée, soit de 15% m/v.
- Pourcentage de conversion
taux de conversion (%C) = pouvoir rotatoire à un temps quelqucone = pouvoir rotatoire à un temps 0 / pouvoir rotatoire des produits - pouvoir rotatoire des réactifs X100
Ex: A et B deux composés chiraux. Chaque molécule à son propre angle de déviation si le A à une déviation positive dextrogyre (+40) aors que B (-20) il y a une différence de 60 entre les deux. C’est donc ce que correspond (pouvoir rotatoire p - pouvoir rotatoire r)
