Examen final- Vitamines et minéraux Flashcards
1
Q
Qu’est-ce qu’une vitamine?
A
C’est un composé organique dont on a besoin en petites quantités de quelques microgrammes ou à - de 100mg
2
Q
Les vitamines sont indispensables à?
A
Croissance
Maintien
Reproduction
3
Q
Qui est le chimiste à l’origine des vitamines?
A
Funk
4
Q
Combien y a t-il de vitamines?
A
13
5
Q
Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
A
Thiamine B1 Riboflavine B2 Niacine B3 Acide pantothénique B5 B6 Biotine B8 Folate B9 B12 C
6
Q
Quelles sont les vitamines liposolubles?
A
K
D
E
A
7
Q
Quels sont les caractéristiques des vitamines hydrosolubles?
A
-Perte dans eau de cuisson
-Difficiles d’accumuler des réserves
-Doivent être consommées tous les jours
B12 tend à s’accumuler dans le foie
8
Q
Quels sont les caractéristiques des vitamines liposolubles?
A
-S’accumulent facilement
-Pas besoin de les consommer tous les jours
Mieux absorbées en présence de matières grasses dans l’intestin
9
Q
Quelles vitamines sont calculés en mg?
A
thiamine, riboflavine, acide pantothénique, C, E,
10
Q
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes?
A
Biotine, B12, D
11
Q
Quelles vitamines sont calculés en UI?
A
D et E
12
Q
Quelles vitamines sont calculés en mg EN?
A
Niacine
13
Q
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EFA?
A
acide folique/folates alimentaires
14
Q
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EAR?
A
vit A
15
Q
Quels sont les rôles essentiels des vitamines?
A
- Coenzymes
- Défenses antioxydantes et immunitaires
- Rôles d’hormones
- Échangeurs d’électrons
- Expression des gènes
16
Q
Quelles vitamines sont importantes pour la santé osseuse?
A
A,D,K,C
17
Q
Quelles vitamines sont importante croissance et développement?
A
A,D
18
Q
Quelles vitamines sont importante pour métabolisme de l’énergie?
A
Thiamine, ribloflavine,niacine,acide pantothénique, biotone, B6, B12, folate
19
Q
Quelles vitamines sont importante pour métabolisme des AA?
A
B6, B12, folate, C
20
Q
Quelles vitamines sont importante pour la formation du sang?
A
B6, B12, Folate, Choline, Riboflavine, K
21
Q
Quelles vitamines sont importante pour défense oxydante?
A
E,C,caroténoides
22
Q
Quelles vitamines sont importante pour la fonction immunitaire?
A
A,C,D
23
Q
Quels sont les rôles des vitamines du groupe B?
A
- Active les ezymes ( apoenzyme à holoenzyme)
- Métabolisme des glucides, lipides et protéines
24
Q
Quelle est la maladie qui indique la déficience de B1?
A
Le béribéri, atrophie musculaire, épanchement séreux, OMI, coeur augmente de volume
25
Quelles sont les sources alimentaires de B1?
PC,VS,LF
26
Quels sont les symptômes de carence en B2?
- Glossite: langue gonflée et pourpre
- Perlèche: fissure aux commisures de la bouche
- Inflammation des lèvres et peau entourant bouche et nez
27
Quels sont les sources alimentaires de B2?
LS, PC, VS
28
Quels sont les deux formes de niacine?
acide nicotinique
| nicotinamide
29
Quel AA peut être transformé en B3?
Tryptophane
30
Quels sont les symptômes de carence en B3?
Pellagre: Diarrhée, démence, dermatite
| souvent chez les populations qui mangent beaucoup de mais.
31
Quels sont les sources alimentaires de B3?
VS,PC
32
Ou trouve-ton la B5?
dans la plupart des aliments de base
33
Quels sont les 3 formes de B6?
Pyridoxine
Pyridoxal
Pyridoxamine
34
Sources alimentaires de B6?
LF,VS, bien réparti dans tous les aliments , mais en petites quantités
35
Quelles sont les sources de biotine?
Surtout animales, mais faibles concentration
Jaunes d'eoufs, foie et certaine légumes
Synthétisé par le microbiote
36
Quels sont les risques d'une carence en folates?
Anémie macrocytaire mégaloblastique
| Malformation du tube neural= spina bifida
37
Quelles sont les sources de folates?
PC enrichis, LF
38
Quelles sont les sources de B12?
Origine animale seulement pour hommes, car on ne peut utiliser la B12 végétale. VS,LS
39
Quels sont les risques d'une carence en B12?
Anémie pernicieuse ou macrocytaire
| Dégénérescence du système nerveux
40
Quelles sont les deux formes de la vit C?
Acide ascorbique
| Acide déshydroascorbique
41
Quels sont les rôles de la vit C?
```
Synthèse du collagène
formation des sels biliaires
synthèse hormones, neurotransmetteurs
Absorption du fer non héminique
Antioxydant
```
42
Quelle est la maladie qui indique une carence en vit C?
Scorbut: perte de dents, saignements folicules pileux et gencives, dépression, faiblesse...
43
Quelles sont les sources de vit C?
LF
44
Quels sont les deux groupes pour la vit A?
- le rétinol et ses dérivés
| - les caroténoïdes précurseur de la vit A
45
Quels sont les rôles de la vit A?
- Adaptation à la pénombre
- Antioxydant
- Immunité, dev de embryon et spermatogenèse
- Croissance osseuse
46
Quels sont les symptômes d'une carence en vit A?
- cécité nocturne
| - kératinisation de la peau et de la cornée de l'oeil
47
Quelles sont les sources de vit A?
LF,LS,foie( vit A y est entreposée)
48
Quels sont les rôles de la vit D?
Équilibre Ca et phosphate
Gène : absorption intestinale
Santé osseuse
49
Quels sont les sources de vit D?
- notre peau avec le soleil en synthétise.
- LS(enrichi)
- VS(poisson + oeuf)
- Champignons
- Ergostérol = vit D2
- huile de foie de morue
50
Quelle hormone est nécessaire pour la formation de calcitriol?
parathormone (PTH)
51
Quelles sont les conséquences d'une carence en vit D?
Rachitisme: os mou, croissance irrégulièere
| Ostéomalacie: déminéralisation progressive des os
52
Quelle est la forme de la vit E?
alpha-tocophérols
53
Quel est le rôle principal de la vit E?
antioxydant
54
Quest-ce qui augmente les besoins en vit E?
si consommation de beaucoup de AGPI
55
Quels sont les risques d'une carence en vit E?
- LDL plus dommageables
- MCV
- Anémie hémolytique
56
Quelles sont les sources de vit E?
- Aliments riches en AGPI
- Céréales, graines, noix
- Huiles végétales extraites de ces aliments-là
- Légumes verts
- huiles végétales raffinées et les aliments faits avec celle-ci
57
Quelles sont les sources de vit K?
- Microbiote la produise (K2)
| - Légumes verts foncés, huiles végétales, aliments fermentés, produits laitiers
58
Quels sont les rôles de la vit K?
Propriétés antihémorragiques
Favorise formation d'un caillot par activation de thrombine
Prévention de la calcification des tissus mous
Santé osseuse
diminution des MCV
59
Quels sont les signes de carence en vit K?
Hémorragie surtout chez le nouveau-né
60
Quelle vitamine en grande quantité est un antinauséeux?
B6
61
Quelle vitamine diminue le cholestérol?
Niacine
62
De quel vitamine est dérivé l'accutane?
Vitamine A
63
Qu'est ce qui caractérise les minéraux?
- Éléments simples
- Inorganiques
- Indestructibles
- Quantité mimine
- Ce ne sont pas les métaux lourds
64
Quels sont les minéraux faisant partie des macroéléments? Qu'est-ce qui détermine que ce sont des macroéléments?
- C'est les minéraux constitutif, soit Ca, Mg, P
- C'est les électrolytes, soit Cl, K, Na
- Ils sont présent à plus grand ou égale à 0,005% de la masse corporelle et besoin plus grands que 100mg/jour
65
Quels sont les minéraux faisant partie des oligoéléments? Qu'est ce qui détermine que ce sont des oligoéléments? Quel est l'autre nom donné à ces minéraux?
- Chrome, fer, iode, molybdène, zinc,cuivre, fluor,manganèse, sélénium
- plus petit que 0,005% de la masse corporelle et besoins de quelques microgrammes ou mg par jour
- Éléments traces
66
Quels sont les rôles des minéraux?
- Éléments de structure des dents et des os
- Cofacteur de l'activité enzymatique et hormonale
- Éléments constitutifs des molécules organiques
- Facilite le transport de diverses substances
- Transmission nerveuse et contraction musculaire
- Régulation des défenses antioxydantes
- Croissance et développement optimaux
- Participe à la libération d'énergie des macronutriments
67
Quels sont les minéraux impliqués dans la santé osseuse?
Ca, P, fer, Zn, Cu, Fluor, Mg
68
Quels sont les minéraux impliqués dans l'équilibre hydrique?
Na, K, Cl, P, Mg
69
Quels sont les minéraux impliqués dans formation et coagulation du sang?
Fer, Cu, Ca
70
Quels sont les minéraux impliqués dans la transmission nerveuse?
Na, Cl, K, Ca
71
Quels sont les minéraux impliqués dans les défenses antioxydantes?
Sélénium, Zn, Cu, Manganèse
72
Quels sont les minéraux impliqués dans a croissance et le développement?
Ca, P, Zn
73
Quels sont les minéraux impliqués dans le métabolisme cellulaire?
Fer, Ca, P, Mg, Zn, Chrome, Iode, Cu, Fluor, Mn
74
Ou s'Accumule les minéraux?
foie, reins, pancréas, cerveau et coeur
75
Comment les surplus de minéraux sont-ils éliminés?
- Les reins éliminent les électrolytes
- Intestins limitent leur absorption
- Surplus sont éliminés par urine, sécrétions digestives
- Fer= intestin seulement
76
Que forme le Ca et le P?
Hydroxapatite
77
Qu'est-ce qui influence l'absorption et les pertes de Ca?
- Phytates et oxalates
| - Pertes dans urine augmentées par sel ++, caféine, inactivité physique
78
Quelles sont les sources alimentaire de Ca?
LS,PC,LF
79
Qu'est-ce que cause une carence en Ca?
Ostéoporose
| Retard de croissance
80
Quelles sont les sources alimentaires de P?
LS,VS,PC, levures
81
Quelles sont les sources de Mg?
bien distribué dans les aliments
| tous les groupes contribuent de manière équivalente
82
Quels sont les rôles du Mg?
```
Régulation de la PA, glycémie
Santé osseuse
Système immunitaire sain
transport actif du Ca et K= influx nerveux, contraction musculaire et cardiaque
Utilisation ATP
structure des os et des dents
```
83
Quelles sont les sources de sodium?
Autres aliments
| PC
84
Quels sont les symptômes de carence en sodium?
Crampes musculaires
| Apathie
85
Qu'est ce qui augmente le risque de HTA dans les minéraux?
augmentation du Na et diminution de K
86
Sources de Cl?
- Sel de table
- idem au sodium
- eaux minérales
- légumes
87
Quels sont les rôles du K?
- Équilibre hydrique et acido-basique
- Important pour système nerveux et musculaires
- Potentialise action de l'insuline sur le plan cellulaire
- maintien un fct rénale normale
88
Quels sont les symptômes de carence en K?
- faiblesses et crampes musculaires
| - Rythme cardiaque irrégulier
89
Sources de K?
LF,LS,VS
90
Quelles sont les deux formes du fer?
Fer non héminique et fer héminique
91
Quelle forme de fer est la mieux absorbée?
Fer héminique
92
Qu'est-ce qui améliore la biodisponibilité du fer non héminique?
Vit C
93
Quels sont les symptômes de carence en fer?
Anémie ferriprive
diminution de l'immunité
retard de croissance et dev
94
Quelles sont les sources de fer?
PC,VS(foie +++),LF
95
Quelles sont les sources de Zn?
VS, PC à grains entiers, LS
96
Quelles sont les sources de Cu?
VS, Pc à grains entiers, LF, autres: cacao,mélasse noire
97
Quelles sont les sources de sélénium?
```
Aliments riches en protéines
Noix du Brésil
Abats
fruits de mer
Oeufs
```
98
Iode est nécessaire pour?
Synthèse des hormones thyroïdiennes
99
Que cause une carence en iode?
Goitre, crétinisme
100
Quelles sont les sources d'iode?
Animaux marins
Algues
sel de table iodé
viande, lait oeufs si animal mange des algues
101
Le fluor est important pour?
-Les dents, car il aide les dents à résister aux caries dentaires
102
Quelles sont les sources de fluor?
Très faibles quantités dans les aliments
thé et vin
Produit de la mer
eaux fluorées
103
Quels sont les effets du chrome?
Il semble augmenter l'efficacité de l'insuline.
| Améliore la résistance au glucose
104
À quoi équivaut source de/contient? bonne source de/ teneur élevée en? Excellente source de/teneur très élevée en/riche en?
1. 5% de VQ
2. 15% de VQ et pour vit C 30%
3. 25% de VQ et pour vit C 50%
105
Comment est inscrit le sodium sur la tableau de la valeur nutritive?
en mg et en % VQ
106
Quelles sont les vitamines et minéraux sur le tableau de la valeur nutritive? Comment sont-ils inscrits?
Vit A, Vit C, Ca, Fer
| % de VQ seulement
107
Quel pourcentage équivaut à l'apport d'eau des aliments dans notre alimentation?
20%
108
Quels aliments sont riches en eau?
- Aliments liquides
| - Fruits et légumes
109
Combien une personne sédentaire perd d'Eau par jour?
2L et demi
110
PAr quoi on compense les pertes d'eau?
- Boissons
- Aliments
- Eau métabolique
111
Quelles sont les recommandations ? est-ce qu'on les respecte?
- Femme: 2,7L/jour
- Homme: 3.7L/jour
- On n'atteint pas les recommandations
