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NUT 1035 Alimentation Et Nutrition > Examen final- Vitamines et minéraux > Flashcards

Examen final- Vitamines et minéraux Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qu’une vitamine?

A

C’est un composé organique dont on a besoin en petites quantités de quelques microgrammes ou à - de 100mg

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Q

Les vitamines sont indispensables à?

A

Croissance
Maintien
Reproduction

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Q

Qui est le chimiste à l’origine des vitamines?

A

Funk

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4
Q

Combien y a t-il de vitamines?

A

13

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5
Q

Quelles sont les vitamines hydrosolubles?

A 
Thiamine B1
Riboflavine B2
Niacine B3
Acide pantothénique B5
B6
Biotine B8
Folate B9
B12
C
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6
Q

Quelles sont les vitamines liposolubles?

A

K
D
E
A

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7
Q

Quels sont les caractéristiques des vitamines hydrosolubles?

A

-Perte dans eau de cuisson
-Difficiles d’accumuler des réserves
-Doivent être consommées tous les jours
B12 tend à s’accumuler dans le foie

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8
Q

Quels sont les caractéristiques des vitamines liposolubles?

A

-S’accumulent facilement
-Pas besoin de les consommer tous les jours
Mieux absorbées en présence de matières grasses dans l’intestin

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9
Q

Quelles vitamines sont calculés en mg?

A

thiamine, riboflavine, acide pantothénique, C, E,

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10
Q

Quelles vitamines sont calculés en microgrammes?

A

Biotine, B12, D

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11
Q

Quelles vitamines sont calculés en UI?

A

D et E

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12
Q

Quelles vitamines sont calculés en mg EN?

A

Niacine

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13
Q

Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EFA?

A

acide folique/folates alimentaires

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14
Q

Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EAR?

A

vit A

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15
Q

Quels sont les rôles essentiels des vitamines?

A
  • Coenzymes
  • Défenses antioxydantes et immunitaires
  • Rôles d’hormones
  • Échangeurs d’électrons
  • Expression des gènes
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16
Q

Quelles vitamines sont importantes pour la santé osseuse?

A

A,D,K,C

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17
Q

Quelles vitamines sont importante croissance et développement?

A

A,D

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18
Q

Quelles vitamines sont importante pour métabolisme de l’énergie?

A

Thiamine, ribloflavine,niacine,acide pantothénique, biotone, B6, B12, folate

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19
Q

Quelles vitamines sont importante pour métabolisme des AA?

A

B6, B12, folate, C

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20
Q

Quelles vitamines sont importante pour la formation du sang?

A

B6, B12, Folate, Choline, Riboflavine, K

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21
Q

Quelles vitamines sont importante pour défense oxydante?

A

E,C,caroténoides

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22
Q

Quelles vitamines sont importante pour la fonction immunitaire?

A

A,C,D

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23
Q

Quels sont les rôles des vitamines du groupe B?

A
  • Active les ezymes ( apoenzyme à holoenzyme)

- Métabolisme des glucides, lipides et protéines

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24
Q

Quelle est la maladie qui indique la déficience de B1?

A

Le béribéri, atrophie musculaire, épanchement séreux, OMI, coeur augmente de volume

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25
Q

Quelles sont les sources alimentaires de B1?

A

PC,VS,LF

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26
Q

Quels sont les symptômes de carence en B2?

A
  • Glossite: langue gonflée et pourpre
  • Perlèche: fissure aux commisures de la bouche
  • Inflammation des lèvres et peau entourant bouche et nez
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27
Q

Quels sont les sources alimentaires de B2?

A

LS, PC, VS

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28
Q

Quels sont les deux formes de niacine?

A

acide nicotinique

nicotinamide

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29
Q

Quel AA peut être transformé en B3?

A

Tryptophane

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30
Q

Quels sont les symptômes de carence en B3?

A

Pellagre: Diarrhée, démence, dermatite

souvent chez les populations qui mangent beaucoup de mais.

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31
Q

Quels sont les sources alimentaires de B3?

A

VS,PC

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32
Q

Ou trouve-ton la B5?

A

dans la plupart des aliments de base

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33
Q

Quels sont les 3 formes de B6?

A

Pyridoxine
Pyridoxal
Pyridoxamine

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34
Q

Sources alimentaires de B6?

A

LF,VS, bien réparti dans tous les aliments , mais en petites quantités

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35
Q

Quelles sont les sources de biotine?

A

Surtout animales, mais faibles concentration
Jaunes d’eoufs, foie et certaine légumes
Synthétisé par le microbiote

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36
Q

Quels sont les risques d’une carence en folates?

A

Anémie macrocytaire mégaloblastique

Malformation du tube neural= spina bifida

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37
Q

Quelles sont les sources de folates?

A

PC enrichis, LF

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38
Q

Quelles sont les sources de B12?

A

Origine animale seulement pour hommes, car on ne peut utiliser la B12 végétale. VS,LS

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39
Q

Quels sont les risques d’une carence en B12?

A

Anémie pernicieuse ou macrocytaire

Dégénérescence du système nerveux

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40
Q

Quelles sont les deux formes de la vit C?

A

Acide ascorbique

Acide déshydroascorbique

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41
Q

Quels sont les rôles de la vit C?

A 
Synthèse du collagène
formation des sels biliaires
synthèse hormones, neurotransmetteurs
Absorption du fer non héminique
Antioxydant
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42
Q

Quelle est la maladie qui indique une carence en vit C?

A

Scorbut: perte de dents, saignements folicules pileux et gencives, dépression, faiblesse…

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43
Q

Quelles sont les sources de vit C?

A

LF

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44
Q

Quels sont les deux groupes pour la vit A?

A
  • le rétinol et ses dérivés

- les caroténoïdes précurseur de la vit A

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45
Q

Quels sont les rôles de la vit A?

A
  • Adaptation à la pénombre
  • Antioxydant
  • Immunité, dev de embryon et spermatogenèse
  • Croissance osseuse
46
Q

Quels sont les symptômes d’une carence en vit A?

A
  • cécité nocturne

- kératinisation de la peau et de la cornée de l’oeil

47
Q

Quelles sont les sources de vit A?

A

LF,LS,foie( vit A y est entreposée)

48
Q

Quels sont les rôles de la vit D?

A

Équilibre Ca et phosphate
Gène : absorption intestinale
Santé osseuse

49
Q

Quels sont les sources de vit D?

A
  • notre peau avec le soleil en synthétise.
  • LS(enrichi)
  • VS(poisson + oeuf)
  • Champignons
  • Ergostérol = vit D2
  • huile de foie de morue
50
Q

Quelle hormone est nécessaire pour la formation de calcitriol?

A

parathormone (PTH)

51
Q

Quelles sont les conséquences d’une carence en vit D?

A

Rachitisme: os mou, croissance irrégulièere

Ostéomalacie: déminéralisation progressive des os

52
Q

Quelle est la forme de la vit E?

A

alpha-tocophérols

53
Q

Quel est le rôle principal de la vit E?

A

antioxydant

54
Q

Quest-ce qui augmente les besoins en vit E?

A

si consommation de beaucoup de AGPI

55
Q

Quels sont les risques d’une carence en vit E?

A
  • LDL plus dommageables
  • MCV
  • Anémie hémolytique
56
Q

Quelles sont les sources de vit E?

A
  • Aliments riches en AGPI
  • Céréales, graines, noix
  • Huiles végétales extraites de ces aliments-là
  • Légumes verts
  • huiles végétales raffinées et les aliments faits avec celle-ci
57
Q

Quelles sont les sources de vit K?

A
  • Microbiote la produise (K2)

- Légumes verts foncés, huiles végétales, aliments fermentés, produits laitiers

58
Q

Quels sont les rôles de la vit K?

A

Propriétés antihémorragiques
Favorise formation d’un caillot par activation de thrombine
Prévention de la calcification des tissus mous
Santé osseuse
diminution des MCV

59
Q

Quels sont les signes de carence en vit K?

A

Hémorragie surtout chez le nouveau-né

60
Q

Quelle vitamine en grande quantité est un antinauséeux?

A

B6

61
Q

Quelle vitamine diminue le cholestérol?

A

Niacine

62
Q

De quel vitamine est dérivé l’accutane?

A

Vitamine A

63
Q

Qu’est ce qui caractérise les minéraux?

A
  • Éléments simples
  • Inorganiques
  • Indestructibles
  • Quantité mimine
  • Ce ne sont pas les métaux lourds
64
Q

Quels sont les minéraux faisant partie des macroéléments? Qu’est-ce qui détermine que ce sont des macroéléments?

A
  • C’est les minéraux constitutif, soit Ca, Mg, P
  • C’est les électrolytes, soit Cl, K, Na
  • Ils sont présent à plus grand ou égale à 0,005% de la masse corporelle et besoin plus grands que 100mg/jour
65
Q

Quels sont les minéraux faisant partie des oligoéléments? Qu’est ce qui détermine que ce sont des oligoéléments? Quel est l’autre nom donné à ces minéraux?

A
  • Chrome, fer, iode, molybdène, zinc,cuivre, fluor,manganèse, sélénium
  • plus petit que 0,005% de la masse corporelle et besoins de quelques microgrammes ou mg par jour
  • Éléments traces
66
Q

Quels sont les rôles des minéraux?

A
  • Éléments de structure des dents et des os
  • Cofacteur de l’activité enzymatique et hormonale
  • Éléments constitutifs des molécules organiques
  • Facilite le transport de diverses substances
  • Transmission nerveuse et contraction musculaire
  • Régulation des défenses antioxydantes
  • Croissance et développement optimaux
  • Participe à la libération d’énergie des macronutriments
67
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans la santé osseuse?

A

Ca, P, fer, Zn, Cu, Fluor, Mg

68
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans l’équilibre hydrique?

A

Na, K, Cl, P, Mg

69
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans formation et coagulation du sang?

A

Fer, Cu, Ca

70
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans la transmission nerveuse?

A

Na, Cl, K, Ca

71
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans les défenses antioxydantes?

A

Sélénium, Zn, Cu, Manganèse

72
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans a croissance et le développement?

A

Ca, P, Zn

73
Q

Quels sont les minéraux impliqués dans le métabolisme cellulaire?

A

Fer, Ca, P, Mg, Zn, Chrome, Iode, Cu, Fluor, Mn

74
Q

Ou s’Accumule les minéraux?

A

foie, reins, pancréas, cerveau et coeur

75
Q

Comment les surplus de minéraux sont-ils éliminés?

A
  • Les reins éliminent les électrolytes
  • Intestins limitent leur absorption
  • Surplus sont éliminés par urine, sécrétions digestives
  • Fer= intestin seulement
76
Q

Que forme le Ca et le P?

A

Hydroxapatite

77
Q

Qu’est-ce qui influence l’absorption et les pertes de Ca?

A
  • Phytates et oxalates

- Pertes dans urine augmentées par sel ++, caféine, inactivité physique

78
Q

Quelles sont les sources alimentaire de Ca?

A

LS,PC,LF

79
Q

Qu’est-ce que cause une carence en Ca?

A

Ostéoporose

Retard de croissance

80
Q

Quelles sont les sources alimentaires de P?

A

LS,VS,PC, levures

81
Q

Quelles sont les sources de Mg?

A

bien distribué dans les aliments

tous les groupes contribuent de manière équivalente

82
Q

Quels sont les rôles du Mg?

A 
Régulation de la PA, glycémie
Santé osseuse
Système immunitaire sain
transport actif du Ca et K= influx nerveux, contraction musculaire et cardiaque
Utilisation ATP
structure des os et des dents
83
Q

Quelles sont les sources de sodium?

A

Autres aliments

PC

84
Q

Quels sont les symptômes de carence en sodium?

A

Crampes musculaires

Apathie

85
Q

Qu’est ce qui augmente le risque de HTA dans les minéraux?

A

augmentation du Na et diminution de K

86
Q

Sources de Cl?

A
  • Sel de table
  • idem au sodium
  • eaux minérales
  • légumes
87
Q

Quels sont les rôles du K?

A
  • Équilibre hydrique et acido-basique
  • Important pour système nerveux et musculaires
  • Potentialise action de l’insuline sur le plan cellulaire
  • maintien un fct rénale normale
88
Q

Quels sont les symptômes de carence en K?

A
  • faiblesses et crampes musculaires

- Rythme cardiaque irrégulier

89
Q

Sources de K?

A

LF,LS,VS

90
Q

Quelles sont les deux formes du fer?

A

Fer non héminique et fer héminique

91
Q

Quelle forme de fer est la mieux absorbée?

A

Fer héminique

92
Q

Qu’est-ce qui améliore la biodisponibilité du fer non héminique?

A

Vit C

93
Q

Quels sont les symptômes de carence en fer?

A

Anémie ferriprive
diminution de l’immunité
retard de croissance et dev

94
Q

Quelles sont les sources de fer?

A

PC,VS(foie +++),LF

95
Q

Quelles sont les sources de Zn?

A

VS, PC à grains entiers, LS

96
Q

Quelles sont les sources de Cu?

A

VS, Pc à grains entiers, LF, autres: cacao,mélasse noire

97
Q

Quelles sont les sources de sélénium?

A 
Aliments riches en protéines
Noix du Brésil
Abats 
fruits de mer
Oeufs
98
Q

Iode est nécessaire pour?

A

Synthèse des hormones thyroïdiennes

99
Q

Que cause une carence en iode?

A

Goitre, crétinisme

100
Q

Quelles sont les sources d’iode?

A

Animaux marins
Algues
sel de table iodé
viande, lait oeufs si animal mange des algues

101
Q

Le fluor est important pour?

A

-Les dents, car il aide les dents à résister aux caries dentaires

102
Q

Quelles sont les sources de fluor?

A

Très faibles quantités dans les aliments
thé et vin
Produit de la mer
eaux fluorées

103
Q

Quels sont les effets du chrome?

A

Il semble augmenter l’efficacité de l’insuline.

Améliore la résistance au glucose

104
Q

À quoi équivaut source de/contient? bonne source de/ teneur élevée en? Excellente source de/teneur très élevée en/riche en?

A
  1. 5% de VQ
  2. 15% de VQ et pour vit C 30%
  3. 25% de VQ et pour vit C 50%
105
Q

Comment est inscrit le sodium sur la tableau de la valeur nutritive?

A

en mg et en % VQ

106
Q

Quelles sont les vitamines et minéraux sur le tableau de la valeur nutritive? Comment sont-ils inscrits?

A

Vit A, Vit C, Ca, Fer

% de VQ seulement

107
Q

Quel pourcentage équivaut à l’apport d’eau des aliments dans notre alimentation?

A

20%

108
Q

Quels aliments sont riches en eau?

A
  • Aliments liquides

- Fruits et légumes

109
Q

Combien une personne sédentaire perd d’Eau par jour?

A

2L et demi

110
Q

PAr quoi on compense les pertes d’eau?

A
  • Boissons
  • Aliments
  • Eau métabolique
111
Q

Quelles sont les recommandations ? est-ce qu’on les respecte?

A
  • Femme: 2,7L/jour
  • Homme: 3.7L/jour
  • On n’atteint pas les recommandations

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