Examen final- Vitamines et minéraux Flashcards
Qu’est-ce qu’une vitamine?
C’est un composé organique dont on a besoin en petites quantités de quelques microgrammes ou à - de 100mg
Les vitamines sont indispensables à?
Croissance
Maintien
Reproduction
Qui est le chimiste à l’origine des vitamines?
Funk
Combien y a t-il de vitamines?
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Quelles sont les vitamines hydrosolubles?
Thiamine B1 Riboflavine B2 Niacine B3 Acide pantothénique B5 B6 Biotine B8 Folate B9 B12 C
Quelles sont les vitamines liposolubles?
K
D
E
A
Quels sont les caractéristiques des vitamines hydrosolubles?
-Perte dans eau de cuisson
-Difficiles d’accumuler des réserves
-Doivent être consommées tous les jours
B12 tend à s’accumuler dans le foie
Quels sont les caractéristiques des vitamines liposolubles?
-S’accumulent facilement
-Pas besoin de les consommer tous les jours
Mieux absorbées en présence de matières grasses dans l’intestin
Quelles vitamines sont calculés en mg?
thiamine, riboflavine, acide pantothénique, C, E,
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes?
Biotine, B12, D
Quelles vitamines sont calculés en UI?
D et E
Quelles vitamines sont calculés en mg EN?
Niacine
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EFA?
acide folique/folates alimentaires
Quelles vitamines sont calculés en microgrammes EAR?
vit A
Quels sont les rôles essentiels des vitamines?
- Coenzymes
- Défenses antioxydantes et immunitaires
- Rôles d’hormones
- Échangeurs d’électrons
- Expression des gènes
Quelles vitamines sont importantes pour la santé osseuse?
A,D,K,C
Quelles vitamines sont importante croissance et développement?
A,D
Quelles vitamines sont importante pour métabolisme de l’énergie?
Thiamine, ribloflavine,niacine,acide pantothénique, biotone, B6, B12, folate
Quelles vitamines sont importante pour métabolisme des AA?
B6, B12, folate, C
Quelles vitamines sont importante pour la formation du sang?
B6, B12, Folate, Choline, Riboflavine, K
Quelles vitamines sont importante pour défense oxydante?
E,C,caroténoides
Quelles vitamines sont importante pour la fonction immunitaire?
A,C,D
Quels sont les rôles des vitamines du groupe B?
- Active les ezymes ( apoenzyme à holoenzyme)
- Métabolisme des glucides, lipides et protéines
Quelle est la maladie qui indique la déficience de B1?
Le béribéri, atrophie musculaire, épanchement séreux, OMI, coeur augmente de volume
Quelles sont les sources alimentaires de B1?
PC,VS,LF
Quels sont les symptômes de carence en B2?
- Glossite: langue gonflée et pourpre
- Perlèche: fissure aux commisures de la bouche
- Inflammation des lèvres et peau entourant bouche et nez
Quels sont les sources alimentaires de B2?
LS, PC, VS
Quels sont les deux formes de niacine?
acide nicotinique
nicotinamide
Quel AA peut être transformé en B3?
Tryptophane
Quels sont les symptômes de carence en B3?
Pellagre: Diarrhée, démence, dermatite
souvent chez les populations qui mangent beaucoup de mais.
Quels sont les sources alimentaires de B3?
VS,PC
Ou trouve-ton la B5?
dans la plupart des aliments de base
Quels sont les 3 formes de B6?
Pyridoxine
Pyridoxal
Pyridoxamine
Sources alimentaires de B6?
LF,VS, bien réparti dans tous les aliments , mais en petites quantités
Quelles sont les sources de biotine?
Surtout animales, mais faibles concentration
Jaunes d’eoufs, foie et certaine légumes
Synthétisé par le microbiote
Quels sont les risques d’une carence en folates?
Anémie macrocytaire mégaloblastique
Malformation du tube neural= spina bifida
Quelles sont les sources de folates?
PC enrichis, LF
Quelles sont les sources de B12?
Origine animale seulement pour hommes, car on ne peut utiliser la B12 végétale. VS,LS
Quels sont les risques d’une carence en B12?
Anémie pernicieuse ou macrocytaire
Dégénérescence du système nerveux
Quelles sont les deux formes de la vit C?
Acide ascorbique
Acide déshydroascorbique
Quels sont les rôles de la vit C?
Synthèse du collagène formation des sels biliaires synthèse hormones, neurotransmetteurs Absorption du fer non héminique Antioxydant
Quelle est la maladie qui indique une carence en vit C?
Scorbut: perte de dents, saignements folicules pileux et gencives, dépression, faiblesse…
Quelles sont les sources de vit C?
LF
Quels sont les deux groupes pour la vit A?
- le rétinol et ses dérivés
- les caroténoïdes précurseur de la vit A
Quels sont les rôles de la vit A?
- Adaptation à la pénombre
- Antioxydant
- Immunité, dev de embryon et spermatogenèse
- Croissance osseuse
Quels sont les symptômes d’une carence en vit A?
- cécité nocturne
- kératinisation de la peau et de la cornée de l’oeil
Quelles sont les sources de vit A?
LF,LS,foie( vit A y est entreposée)
Quels sont les rôles de la vit D?
Équilibre Ca et phosphate
Gène : absorption intestinale
Santé osseuse
Quels sont les sources de vit D?
- notre peau avec le soleil en synthétise.
- LS(enrichi)
- VS(poisson + oeuf)
- Champignons
- Ergostérol = vit D2
- huile de foie de morue
Quelle hormone est nécessaire pour la formation de calcitriol?
parathormone (PTH)
Quelles sont les conséquences d’une carence en vit D?
Rachitisme: os mou, croissance irrégulièere
Ostéomalacie: déminéralisation progressive des os
Quelle est la forme de la vit E?
alpha-tocophérols
Quel est le rôle principal de la vit E?
antioxydant
Quest-ce qui augmente les besoins en vit E?
si consommation de beaucoup de AGPI
Quels sont les risques d’une carence en vit E?
- LDL plus dommageables
- MCV
- Anémie hémolytique
Quelles sont les sources de vit E?
- Aliments riches en AGPI
- Céréales, graines, noix
- Huiles végétales extraites de ces aliments-là
- Légumes verts
- huiles végétales raffinées et les aliments faits avec celle-ci
Quelles sont les sources de vit K?
- Microbiote la produise (K2)
- Légumes verts foncés, huiles végétales, aliments fermentés, produits laitiers
Quels sont les rôles de la vit K?
Propriétés antihémorragiques
Favorise formation d’un caillot par activation de thrombine
Prévention de la calcification des tissus mous
Santé osseuse
diminution des MCV
Quels sont les signes de carence en vit K?
Hémorragie surtout chez le nouveau-né
Quelle vitamine en grande quantité est un antinauséeux?
B6
Quelle vitamine diminue le cholestérol?
Niacine
De quel vitamine est dérivé l’accutane?
Vitamine A
Qu’est ce qui caractérise les minéraux?
- Éléments simples
- Inorganiques
- Indestructibles
- Quantité mimine
- Ce ne sont pas les métaux lourds
Quels sont les minéraux faisant partie des macroéléments? Qu’est-ce qui détermine que ce sont des macroéléments?
- C’est les minéraux constitutif, soit Ca, Mg, P
- C’est les électrolytes, soit Cl, K, Na
- Ils sont présent à plus grand ou égale à 0,005% de la masse corporelle et besoin plus grands que 100mg/jour
Quels sont les minéraux faisant partie des oligoéléments? Qu’est ce qui détermine que ce sont des oligoéléments? Quel est l’autre nom donné à ces minéraux?
- Chrome, fer, iode, molybdène, zinc,cuivre, fluor,manganèse, sélénium
- plus petit que 0,005% de la masse corporelle et besoins de quelques microgrammes ou mg par jour
- Éléments traces
Quels sont les rôles des minéraux?
- Éléments de structure des dents et des os
- Cofacteur de l’activité enzymatique et hormonale
- Éléments constitutifs des molécules organiques
- Facilite le transport de diverses substances
- Transmission nerveuse et contraction musculaire
- Régulation des défenses antioxydantes
- Croissance et développement optimaux
- Participe à la libération d’énergie des macronutriments
Quels sont les minéraux impliqués dans la santé osseuse?
Ca, P, fer, Zn, Cu, Fluor, Mg
Quels sont les minéraux impliqués dans l’équilibre hydrique?
Na, K, Cl, P, Mg
Quels sont les minéraux impliqués dans formation et coagulation du sang?
Fer, Cu, Ca
Quels sont les minéraux impliqués dans la transmission nerveuse?
Na, Cl, K, Ca
Quels sont les minéraux impliqués dans les défenses antioxydantes?
Sélénium, Zn, Cu, Manganèse
Quels sont les minéraux impliqués dans a croissance et le développement?
Ca, P, Zn
Quels sont les minéraux impliqués dans le métabolisme cellulaire?
Fer, Ca, P, Mg, Zn, Chrome, Iode, Cu, Fluor, Mn
Ou s’Accumule les minéraux?
foie, reins, pancréas, cerveau et coeur
Comment les surplus de minéraux sont-ils éliminés?
- Les reins éliminent les électrolytes
- Intestins limitent leur absorption
- Surplus sont éliminés par urine, sécrétions digestives
- Fer= intestin seulement
Que forme le Ca et le P?
Hydroxapatite
Qu’est-ce qui influence l’absorption et les pertes de Ca?
- Phytates et oxalates
- Pertes dans urine augmentées par sel ++, caféine, inactivité physique
Quelles sont les sources alimentaire de Ca?
LS,PC,LF
Qu’est-ce que cause une carence en Ca?
Ostéoporose
Retard de croissance
Quelles sont les sources alimentaires de P?
LS,VS,PC, levures
Quelles sont les sources de Mg?
bien distribué dans les aliments
tous les groupes contribuent de manière équivalente
Quels sont les rôles du Mg?
Régulation de la PA, glycémie Santé osseuse Système immunitaire sain transport actif du Ca et K= influx nerveux, contraction musculaire et cardiaque Utilisation ATP structure des os et des dents
Quelles sont les sources de sodium?
Autres aliments
PC
Quels sont les symptômes de carence en sodium?
Crampes musculaires
Apathie
Qu’est ce qui augmente le risque de HTA dans les minéraux?
augmentation du Na et diminution de K
Sources de Cl?
- Sel de table
- idem au sodium
- eaux minérales
- légumes
Quels sont les rôles du K?
- Équilibre hydrique et acido-basique
- Important pour système nerveux et musculaires
- Potentialise action de l’insuline sur le plan cellulaire
- maintien un fct rénale normale
Quels sont les symptômes de carence en K?
- faiblesses et crampes musculaires
- Rythme cardiaque irrégulier
Sources de K?
LF,LS,VS
Quelles sont les deux formes du fer?
Fer non héminique et fer héminique
Quelle forme de fer est la mieux absorbée?
Fer héminique
Qu’est-ce qui améliore la biodisponibilité du fer non héminique?
Vit C
Quels sont les symptômes de carence en fer?
Anémie ferriprive
diminution de l’immunité
retard de croissance et dev
Quelles sont les sources de fer?
PC,VS(foie +++),LF
Quelles sont les sources de Zn?
VS, PC à grains entiers, LS
Quelles sont les sources de Cu?
VS, Pc à grains entiers, LF, autres: cacao,mélasse noire
Quelles sont les sources de sélénium?
Aliments riches en protéines Noix du Brésil Abats fruits de mer Oeufs
Iode est nécessaire pour?
Synthèse des hormones thyroïdiennes
Que cause une carence en iode?
Goitre, crétinisme
Quelles sont les sources d’iode?
Animaux marins
Algues
sel de table iodé
viande, lait oeufs si animal mange des algues
Le fluor est important pour?
-Les dents, car il aide les dents à résister aux caries dentaires
Quelles sont les sources de fluor?
Très faibles quantités dans les aliments
thé et vin
Produit de la mer
eaux fluorées
Quels sont les effets du chrome?
Il semble augmenter l’efficacité de l’insuline.
Améliore la résistance au glucose
À quoi équivaut source de/contient? bonne source de/ teneur élevée en? Excellente source de/teneur très élevée en/riche en?
- 5% de VQ
- 15% de VQ et pour vit C 30%
- 25% de VQ et pour vit C 50%
Comment est inscrit le sodium sur la tableau de la valeur nutritive?
en mg et en % VQ
Quelles sont les vitamines et minéraux sur le tableau de la valeur nutritive? Comment sont-ils inscrits?
Vit A, Vit C, Ca, Fer
% de VQ seulement
Quel pourcentage équivaut à l’apport d’eau des aliments dans notre alimentation?
20%
Quels aliments sont riches en eau?
- Aliments liquides
- Fruits et légumes
Combien une personne sédentaire perd d’Eau par jour?
2L et demi
PAr quoi on compense les pertes d’eau?
- Boissons
- Aliments
- Eau métabolique
Quelles sont les recommandations ? est-ce qu’on les respecte?
- Femme: 2,7L/jour
- Homme: 3.7L/jour
- On n’atteint pas les recommandations
