Examen final- autres composés biologiquement actifs Flashcards
Qu’est-ce que les composés phytochimiques?
- Molécules organiques synthétisées par les plantes
- Ce ne sont pas des nutriments, mais plutot des protecteurs et régulateurs physiologiques
Pourquoi peut-on les retrouver chez les animaux?
car ils ont mangés des plantes qui en contenaient
Quels sont leur effets bénéfiques des phytonutriments?
- Serait reliés à la réduction du risque de maladies chroniques comme le cancer, le diabète, MCV et les maladies inflammatoires telles que la PAR, colite ulcéreuse et Crohn
- Serait reliés à amélioration de certaines fonctions visuelles et mentales
Que sont les caroténoides? Quelles sont les sources principales?
- des pigments liposolubles jaune, orange et rouge, mais leur couleur peut être masqué par la chorophyle.
- Légumes et fruits, algues,champignons sauvages, levures et bactéries.
Quels sont les précurseurs de la vitamine A et leurs sources?
-alpha-carotène
-Beta-carotène ( le plus puissant)
-beta-cryptoxanthine
Sources: Végétaux orangés ou verts comme citrouille, courge, épinards, brocoli, patate douce et poivron rouge
Quels sont les caroténoides non précurseur de la vitamine A? Quelles sont leur sources et leur couleur?
- Lutéine et zéaxanthine(jaune) : végétaux feuillus verts, kiwi, mais, agrumes, jaune d’oeuf
- Astaxanthine (rose) : saumon, truite, algues, crevettes, hormard
- Lycopène(rouge) : tomate, melon d’eau, pamplemousse (cancer prostate)
Quels sont le composés phénoliques? et leurs sources?
- Acides phénoliques ( thé, baies rouges, radis noir, cannelle, bleuet, cerise, aubergine, café)
- Stillbènes (vin, raisins, grenade, pistache)
- Lignanes ( phytoestrogènes) (graine de lin, céréales, légumineuses)
- Flavanoïdes:
1. Flavanols : cacao,chocolat, thé
2. Flavanones: agrumes, tomates, menthe
3. Anthocyanidines : fruits rouges et sombres,n légumes (aubergine, chou et oignon rouges) Pigments rouge, pourpre qui augmente avec murissement( contraire des tanins).
4. Isoflavones (pseudohormones) : soya et produits du soya
Quels sont les composés organosouffrés? et leurs sources?
- Glucosinolates ( crucifères, navet, roquette, wasabi)
- Thiols (crucifères)
- Sulfures (alliacés)
Quels sont les effets positifs des phytates? + sources
- Antioxydants et anticancérogènes
- Son des céréales, légumineuses, soya, noix et graines
Quels sont les autres composés d’intérêt nutritionnel?
Choline, carnitine, acide lipoïque, coenzyme Q10, le bore, le silicium
Qu’est-ce qu’un facteur antinutritionnel?
un composé qui a la capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
Quels sont les effets malsains des phytates?
- Chélateur de minéraux. donc risque de carence qui es diminué par apport en fibres et en minéraux adéquat.
- Raison que le fer non héminique n’est pas bien absorber
Comment diminuer les effets négatifs des phytates?
- Avoir un apport adéquat de fibres et de minéraux
- Alimentation riche en fruits et légumes fermenticibles
- Trempages germination, maltage, fermatation des céréales
Qu’est-ce que les oxalates? et ses sources?
- Sel insolubles avec Ca, Mg, Zn, Fe
- Chélateur de minéraux
- sources: rhubarbe, épinards, bette à carde, betteraves et on les synthétise
Comment diminuer les oxaltes?
Trempage et cuisson
Quels sont les minéraux dont la biodisponibilité est affectée par les phytates et oxalates?
Ca Cu Fe Mg Z P
Quels sont les lectines? et ses sources?
Protéines capables de s’agglutiner aux GR
sources: végétaux feuillus, légumineuses
Qu’est-ce que cause les lectines?
N/V/D et ballonements
Comment diminué les lectines?
Traitement à la chaleur les dénaturent
Quels sont les métaux lourds et leurs effets? et leurs sources?
Plomb, Mercure, Arsenic et Cadmium
Ont des effets neurocomportementaux, neurodégénératifs, sur cardiovasculaire, sur les reins et sur la reproduction
diminution du QI, pertubre croissance et dev
Déplacent certains minéraux dans le métabolisme, mais ne peut pas remplir leurs fonctions
-Sources: eau potable, divers aliments
Quels sont les sources de mercures?
Poisson: thon, espadon, requin. Surtout les poissons qui sont plus hauts dans la chaine alimentaire
Quels sont les sources d’Arsenic?
le son du riz brun
Quels sont les effets de arsenic?
TOXIQUE
petites dose: Db, HTA, problèmes de reproduction
Fortes doses: lésions peau, N/V/D, engourdissement
quels sont les effets du cadmium et ses sources?
Effets: toxiques pour les reins, squelette, sys, respiratoire, cancer
Sources: eau potable, riz, blé, racines, tubercules, légumes feuillus. mollusques,viande de gibier surtout le foie et reins des cervidés
Quels sont les effets et sources des solanine et chaconine?
Effets: trouble gastro-intestinaux, troubles neurologiques
Sources: pomme de terre : germe et petite couche verte sous la peau
Comment diminuer la présence des solanine et chaconine?
il faut éplucher les pomme de terre et jeter celles qui sont vertes
Comment est produit acrylamide?
C’est lorsque l’asparagine entre en Rx avec des sucres tel que le glucose si T de cuisson élevée
Quels sont les effets de l’acrylamide et ses sources?
Effets: cancer, lésions nerveuses
sources: croustilles, frites, biscuits, pain, café, amandes grillées
Quelle est la recommandation en matière de caféine?
400mg max/jour pour un adulte
Quelles sont les recommandations pour la consommation d’alcool?
- Femmes: 0 à 2 verres par jour et max 10 verres par semaine
- Hommes: 0 à 3 verres par jour et max 15 par semaines
C’est quoi les verres standard?
- Bière: 341 ml ou 12 onzes
- Vin: 142ml ou 5oz
- Vin fortifié: 86 ml ou 3oz
- Spiritueux: 43ml ou 1,5oz
