Examen final- autres composés biologiquement actifs Flashcards
Qu’est-ce que les composés phytochimiques?
- Molécules organiques synthétisées par les plantes
- Ce ne sont pas des nutriments, mais plutot des protecteurs et régulateurs physiologiques
Pourquoi peut-on les retrouver chez les animaux?
car ils ont mangés des plantes qui en contenaient
Quels sont leur effets bénéfiques des phytonutriments?
- Serait reliés à la réduction du risque de maladies chroniques comme le cancer, le diabète, MCV et les maladies inflammatoires telles que la PAR, colite ulcéreuse et Crohn
- Serait reliés à amélioration de certaines fonctions visuelles et mentales
Que sont les caroténoides? Quelles sont les sources principales?
- des pigments liposolubles jaune, orange et rouge, mais leur couleur peut être masqué par la chorophyle.
- Légumes et fruits, algues,champignons sauvages, levures et bactéries.
Quels sont les précurseurs de la vitamine A et leurs sources?
-alpha-carotène
-Beta-carotène ( le plus puissant)
-beta-cryptoxanthine
Sources: Végétaux orangés ou verts comme citrouille, courge, épinards, brocoli, patate douce et poivron rouge
Quels sont les caroténoides non précurseur de la vitamine A? Quelles sont leur sources et leur couleur?
- Lutéine et zéaxanthine(jaune) : végétaux feuillus verts, kiwi, mais, agrumes, jaune d’oeuf
- Astaxanthine (rose) : saumon, truite, algues, crevettes, hormard
- Lycopène(rouge) : tomate, melon d’eau, pamplemousse (cancer prostate)
Quels sont le composés phénoliques? et leurs sources?
- Acides phénoliques ( thé, baies rouges, radis noir, cannelle, bleuet, cerise, aubergine, café)
- Stillbènes (vin, raisins, grenade, pistache)
- Lignanes ( phytoestrogènes) (graine de lin, céréales, légumineuses)
- Flavanoïdes:
1. Flavanols : cacao,chocolat, thé
2. Flavanones: agrumes, tomates, menthe
3. Anthocyanidines : fruits rouges et sombres,n légumes (aubergine, chou et oignon rouges) Pigments rouge, pourpre qui augmente avec murissement( contraire des tanins).
4. Isoflavones (pseudohormones) : soya et produits du soya
Quels sont les composés organosouffrés? et leurs sources?
- Glucosinolates ( crucifères, navet, roquette, wasabi)
- Thiols (crucifères)
- Sulfures (alliacés)
Quels sont les effets positifs des phytates? + sources
- Antioxydants et anticancérogènes
- Son des céréales, légumineuses, soya, noix et graines
Quels sont les autres composés d’intérêt nutritionnel?
Choline, carnitine, acide lipoïque, coenzyme Q10, le bore, le silicium
Qu’est-ce qu’un facteur antinutritionnel?
un composé qui a la capacité de perturber l’absorption de nutriments ou de causer divers problèmes de santé
Quels sont les effets malsains des phytates?
- Chélateur de minéraux. donc risque de carence qui es diminué par apport en fibres et en minéraux adéquat.
- Raison que le fer non héminique n’est pas bien absorber
Comment diminuer les effets négatifs des phytates?
- Avoir un apport adéquat de fibres et de minéraux
- Alimentation riche en fruits et légumes fermenticibles
- Trempages germination, maltage, fermatation des céréales
Qu’est-ce que les oxalates? et ses sources?
- Sel insolubles avec Ca, Mg, Zn, Fe
- Chélateur de minéraux
- sources: rhubarbe, épinards, bette à carde, betteraves et on les synthétise
Comment diminuer les oxaltes?
Trempage et cuisson
