Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

NUT 1035 Alimentation Et Nutrition > Examen Final- Lipides > Flashcards

Examen Final- Lipides Flashcards

1
Q

Quelles sont les recommandations pour la consommation de lipides (EVAM)? Est-ce que l’on respecte cette recommandation?

A
  • 20-35% de l’énergie

- On respecte cette recommandation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Combien de calories fournissent les lipides

A

9kcal/g

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Quels sont les groupements sur les acides gras?

A

Début: groupement méthyl (CH3)

Fin: Groupement carboxylique (COOH)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Quelles sont les recommandations en oméga-6?

Est-ce que l’on respecte ces recommandations?

A
  • 11 à 17g selon l’âge et le sexe ou 5-10% de l’énergie

- On n’atteint pas la recommandation

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Quelles sont les recommandations en oméga-3?

Est-ce que l’on respecte ces recommandations?

A
  • F: 1,1g H: 1,6g ou 0,6 à 1,2% de l’énergie
  • EPA/DHA 500mg die (varie ds littérature) max 10%
  • On atteint ces recommandations
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Quelles sont les recommandations en cholestérol?

Est-ce que l’on respecte ces recommandations?

A
  • Apport minimum, 300mg/jour ou 200mg/jour si prédisposé

- Hommes dépassent recommandations

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Quelles sont les recommandations en AGS?

A

-Max 10% de l’énergie et moins de 7% si cholestérol sanguin élevé

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Quelles sont les recommandations en trans?

A

-Réduire au minimum

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Quelles sont les catégories de lipides simples

A
  • Acide gras
  • glycérolipides
  • stérols et stanols
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Quelles sont les catégories de lipides complexes?

A
  • Phosphoglycérides
  • Sphingolipides
  • Terpènes
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Quels sont les rôles principaux des lipides?

A
  • Carburant
  • Matériau de construction
  • Isolant
  • Absorption des vitamines liposolubles
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Qu’est-ce que les qualités organoleptiques des lipides?

A

Ils améliorent le goût et la texture des aliments

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Quelle est l’unité de base des lipides

A

Acide gras

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Quel est le nombre de carbones ou les acides gras à chaines courtes? à chaines moyennes et à chaines longues?

A
  • courts: 2 à 6
  • moyens: 8 à 12
  • longues: 14 et +
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Qu’est-ce qu’un AGS? un AGMI? un AGPI?

A
  • AGS: pas de liaison double
  • AGMI: 1 liaison double
  • AGPI: plusieurs liaisons doubles
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Quels sont les AG les plus fréquents? quelles sont leurs sources?

A
  • Acide palmitique (animale et végétale)
  • Acide stéarique (animale et végétale)
  • Acide myristique (lait)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Quels sont les AG qui augmentent le taux de cholestérol?

A
  • Acide palmitique
  • Acide myristique
  • AG Trans
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Quel est l’AGMI le plus fréquent? Quel type d’oméga est-il? Ou le retrouve-t-on?

A
  • Acide Oléique
  • Oméga-9
  • Huile d’olive
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Quels sont les AGPI essentiels? Donnez leur deux noms?

A
  • Acide linoléique (oméga-6)

- Acide alpha-linolénique (oméga-3)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Qu’est-ce qui influence le point de fusion des AG?

A
  • La longueur de la chaîne ( si chaînes longues, point de fusion + élevé)
  • Doubles liaisons ( si présentes, point de fusion grandement diminué, car molécules se replient sur elles-mêmes donc fluidité)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

À quoi les doubles liaisons sont-elles plus sensibles?

A
  • Oxydation (Rancidité)

- Altérations du au chauffage

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Qu’est-ce qui peut retardé l’oxydation des huiles?

A

-VItamine E qui est un antioxydant naturel

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Qu’est-ce qu’un glycérolipides? et par quel type de réactions sont-ils formés?

A
  • Glycérol( 3 carbones) qui a la possibilité de lier 3 AG

- Réaction d’estérification

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

À quoi servent les mono et diglycérides?

A

Émulsifiants

25
Q

Sous quelle forme les lipides se retrouvent dans notre alimentation et à quel pourcentage?

A
  • Triglycérides (3 AG différents)

- 95%

26
Q

Quelle est la composition en AG du lait?

A
  • fortement saturé

- AG à chaines courtes qui donnent l’arôme de beurre

27
Q

Quelle est la composition en AG de la viande?

A

AGS et AGMI en proportion égale

28
Q

Quelle est la composition en AG de la volaille + oeuf?

A
  • AGMI + élevé que AGS
29
Q

Quelle est la composition en AG du poisson/huile de poisson?

A

-Riche en AGPI (oméga-3), surtout les poissons gras

30
Q

Quelle est la composition en AG des mollusques/crustacés/poissons maigres?

A

-AGPI(oméga-3), mais moins que les poissons gras

31
Q

Que signifie les appellations des % de matière grasse dans la viande?

A
  • Viande volaille ou produits de la pêche (non-hachés):
    Extra-maigre : max 7,5% maigre: max 10%
    -Viandes ou volailles hachées:
    extra-maigre: max 10% maigre: max 17%, mi-maigre: max 23% ordinaire: max 30%
32
Q

Quelle est la composition des matières grasses végétales?

A
  • Riches en AGPI
  • Surtout oméga-6
  • Chia et lin oméga- 3 (exception)
  • AGMI pour l’huile d’olive acide oléique
  • AGS : huiles tropicales: coco, cacao, palme
33
Q

Quel est le danger de suppléments d’oméga-3 à haute dose?

A

-Saignement

34
Q

Quels sont les effets bénéfiques des oméga-3?

A
  • Effets bénéfique pour la santé cardiovasculaire
  • Prévention de l’agrégation plaquettaire
  • Favorisent la diminution des triglycérides et PA
  • Bonne santé immunitaire
  • Protège des maladies inflammatoires et de maladies neurologiques et contre la dépression
35
Q

Donnez quelques exemples de poissons contenant beaucoup d’oméga-3?

A

Saumon, Hareng, Anchois dans l’huile, morue charbonnière, thon rouge

36
Q

Qu’est-ce que l’acide linoléique conjugué? Ou le trouve-t-on? Comment est-il produit?

A
  • Isomères trans de l’Acide linoléique
  • Présent dans le gras des ruminants et produits laitiers
  • Par les bactéries du rumen
37
Q

Quels sont les effets bénéfiques des ALC?

A
  • Effets bénéfiques potentiels sur:
  • métabolisme lipidiques
  • système immunitaire
  • Anticancérogène
  • modulation de la composition corporelle
38
Q

Pourquoi est ce qu’on raffine les huiles?

A

Pour atténuer leur saveur, leur couleur et leur arôme.

Pour augmenter leur conservation

39
Q

Pourquoi l’industrie procède à l’hydrogénation des huiles? et quel est le procédé?

A

-AGPI sont oxydables et altérables à haute température.
-Leur consistance liquide modifie la texture des aliments
-Augmentation du point de fusion, meilleure consistance, meilleure texture, conservation +longues, car résistent mieux à oxydation
-Huile + H2 et catalyseur = huile hydrogénée
Cela transforme des liens doubles en simples
Cela crée des AGMI TRANS!

40
Q

Pourquoi les AGMI TRANS sont dangereux?

A

Ils augmentent les taux de LDL et diminuent les taux de HDL
Ils diminuent la fluidité des membranes
Forment linéaires

41
Q

Ou retrouve-t-on les AG trans?

A
  • graisses animales
  • produit de boulangerie
  • patisserie
  • Craquelins
  • aliments pânés et frits
  • Margarines (mais de - en - disponibles)
42
Q

Quelle huile se retrouve dans la margarine non hydrogénée?

A

Huile de palme et huile de palmiste modifé

43
Q

Il y a t-il des matières grasses dans les légumes et fruits?

A

Non sauf avocat et olive

44
Q

Qu’est-ce qu’un phosphoglycérides?

A

Est un phospholipides
Comme un triglycérides, mais au 3e carbone se trouve un PO4 suivi d’un résidu polaire (choline,éthanolanine,serine,inositol)

45
Q

Quelles sont les priorités des phosphoglycérides?

A
  • Amphiphiles
  • Émulsifiants ds biles et industrie
  • assurent l’intégrité de la peau
46
Q

Ou les retrouve-t-on dans notre alimentation?

A
  • Jaune d’oeufs
  • foie
  • légumineuses
  • germe de blé
  • léchitine dans vinaigrettes,fromage fondu
47
Q

Ou retrouve-t-on le phosphatidylcholine? et que fait-il dans le corps?

A
  • Acétylcholine
  • spingomyéline
  • Prévient accumulation de graisse dans le foie et sur la paroi des intestins + permet leur dégradation par le foie
48
Q

Qu’est-ce qu’un sphingolipides? et ou le retrouve-t-on?

A

Phospolipides avec un céramide
est une source d’AG essentiel
-Jaune d’oeuf, soya,viandes et produits laitiers

49
Q

Qu’est-ce que la structure des stérols et stéroides a de spécial?

A

Est est en forme d’anneaux aromatiques

50
Q

D’ou vient le cholestérol alimentaire?

A 
Surtout d'origine animale
sources:
-crevettes, mais oméga-3
-cervelle
-jaune d'oeuf
-croissant/muffin
-beurre/lard
51
Q

Est-ce que le cholestérol dépend de la teneur en gras?

A
  • Dans la viande, non, car il n’est pas associé à celui-ci

- Dans le lait, oui, car c’est le gras du lait qui le renferme

52
Q

Que sont les phytostérols? Quels sont leur bénéfices et leurs sources?

A
  • Des constituants des membranes plasmiques des végétaux
  • Structure et fonction semblable au cholestérol
  • Ils diminuent l’absorption du cholestérol en étant eux-même peut absorbés.
  • Ils diminuent le taux de LDL
    sources: huile végétale, son, germe, noix, graînes, légumineuses
53
Q

Quels sont les groupes qui contribuent le plus aux lipides alimentaires?

A
  • Viande et substituts

- Autres aliments

54
Q

Est-ce que le cholestérol sanguin est affecté par le cholestérol alimentaire?

A

Non sauf si génétique nous prédispose.
Si augmentation du cholestérol alimentaire = diminution de la production de cholestérol par le foie et élimination de celui-ci par la bile

55
Q

Qu’est-ce qui augmente le cholestérol ( pas AG) et qu’est-ce qui diminue?

A
  • Alcool augmente

- Protéines et fibres diminuent

56
Q

Dans les étiquettes, quels lipides sont inscrit dans AGI? et quelle est la différence avec les tables?

A
  • Étiquette: seuls les isomères cis

- Table: tous les isomères (cis et trans)

57
Q

Quelles sont les allégations permises concernant les lipides?

A

Teneur réduite en lipides quand 25% de - que aliment de référence
Faible teneur en AGS quand AGS + AG trans ne dépassent pas 2g
Sans cholestérol= - de 2mg de cholestérol et faible teneur en AGS

58
Q

Quelles huiles doivent avoir leur nom spécifique sur les étiquettes?

A

Arachides, tropicales(coco,palme,palmiste et beurre de cacoa

NUT 1035 Alimentation Et Nutrition (4 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions