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NUT 1035 Alimentation Et Nutrition > Examen final- Protéines > Flashcards

Examen final- Protéines Flashcards

1
Q

Qu’est-ce qui différencie les protéines des autres macronutriments?

A

La présence d’azote

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Q

Quel est l’unité de base des protéines?

A

acide aminée

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3
Q

Quel sont les groupements des AA?

A
  • Groupement amine
  • Groupement carboxylique
  • Groupement fonctionnel
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4
Q

Par quoi les protéines diffèrent-elles entres elles?

A
  • Nb d’AA
  • Proportion de chacun des AA
  • Séquences des AA
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5
Q

Qu’est q’un AA essentiel?

A

On doit absolument aller le chercher dans alimentation, car on ne peut pas les synthétiser

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6
Q

Qu’est-ce qu’un AA non essentiel?

A

On peut les synthétiser

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7
Q

Qu’est-ce qu’un AA conditionnellement essentiel?

A

Un AA non essentiel qui est devenu essentiel dans certaines conditions comme trauma, maladies…

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8
Q

Quel est le lien qui uni les AA?

A

Lien peptidiques( covalent) entre groupement amine et carboxylique

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9
Q

Quelles sont le protéines qui ont une structure fibreuse (spirale) et celle qui sont globulaires?

A

Fibreuse: muscles
globulaire: enzymes (catalyseur)

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10
Q

Qu’est-ce que la dénaturation des protéines?

A

Lorsque la protéine perd la forme qui la caractérise. Les intéractions à l’intérieur sont brisés
Perte de fonctions

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11
Q

Comment les protéines sont-elles dénaturées?

A

Par la digestion, la chaleur, certains métaux lourds, alcool, changement de pH, ou une agitation mécanique

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12
Q

Est-ce que la dénaturation affecte la valeur nutritive?

A

NON

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13
Q

Quels sont les rôles des protéines?

A

enzymes, messagers(hormones), mobilité, charpente, tampons, régulateur de la balance hydrique, défense immunitaire, récepteurs, protéines d’adhésion cellulaire, protéines d’inflammation

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14
Q

Quelle est la proportion des protéines animales dans notre alimentation?

A

2/3 des protéines viennent de sources animales

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15
Q

Quelles sont le sources de protéines animales?

A

viande bovine, porcine, volaille( le +) partie musculaire

Poisson, mollusque, abats, oeufs d’oiseaux, lait et ses dérivés sauf le beurre.

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16
Q

La viande maigre a-t-elle plus de protéines?

A

Oui, un peu

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17
Q

Quelle est la proportion des protéines végétales dans notre alimentation?

A

1/3 des protéines viennent de sources végétales

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18
Q

Quelles sont les sources de protéines végétales?

A

Légumineuses, tofu, hoummous, noix et graines, céréales 20%( pas concentrées en protéines, mais on en mange beaucoup), légumes comme céréales pour teneur, levure de bière, spiruline

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19
Q

Quels AA ont un effets toxiques en grandes doses? (suppléments)

A

Méthionine, cystéine, histidine

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20
Q

Quel tofu a le plus de proréines?

A

Le tofu ferme, car il renferme moins d’eau que le tofu mou.

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21
Q

Quels sont les facteurs qui influencent les besoins en protéines?

A

SI croissance terminée: juste besoin de remplacer les pertes azotées

  • La formation de nouveaux tissus (croissance, allaitement, grossesse) = moins de pertes azotées, entraînement physique, si plaie suite à trauma, chirurgie, période de réalimentation après un maladie ou période de malnutrition
  • Qualité des protéines
22
Q

Comment perd-on de l’azote?

A 
Urine
Matières fécales
Peau
Sueur
Pertes menstruelles
23
Q

Quels sont les déchets dans urine?

A
  • Urée (catabolisme des protéines)
  • Acide urique ( ADN et ARN)
  • Créatinine (Créatine des muscle
24
Q

Pour quelles raisons la production d’urée augmente?

A
  • Lorsque AA utilisés pour énergie

- Lorsque diète riche en protéines

25
Q

D’ou vient l’azote dans les matières fécales?

A

des enzymes digestives, des cellules épithéliales du tube digestif.

26
Q

D’ou vient l’azote perdu par la peau?

A

des cellules épidermiques séchées + ongles + cheveux que l’on coupent ou qui tombent.

27
Q

Qu’est-ce que la qualité des protéines?

A

C’est son contenu en AA essentiel dans des proportions qui reflètent les besoins de l’organisme ( haute qualité)

28
Q

Qu’est-ce qu’un AA limitant et que cause-t-il?

A

C’est l’AA essentiel qui est en proportion insuffisante ( celui qui a le + grand déficit)
- Cause la perturbation de la synthèse protéique, alors AA servent à énergie.

29
Q

Qu’est-ce que l’indice chimique(score d’AA)? et quelle est sa formule?

A

Compare la composition en AA essentiels d’une protéine à une combinaison type jugée idéale. ( blanc d’oeuf, caséine)
Il détermine la composition en AA d’une protéine
Formule: AA essentiel dans prot testé mg/g / même AA dans prot de référence mg/g

30
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluation biologiques?

A

Coefficient d’efficacité biologique
Valeur biologique
Utilisation protéique nette

31
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluation chimiques?

A

Indice chimique

Score d’AA corigé par la digestibilité

32
Q

Qu’est-ce que le score d’AA corigé par la digestibilité et quelle est sa formule?

A

même que indice chimique, mais corrigé par la digestibilité.
Formule: quantité dAA (mg) limitant dans 1g de prot/ quantité dAA limitant dans 1g de prot de référence tout ça X digestibilité en %

33
Q

Qu’est-ce que le coefficiant d’efficacité protéique? Quelle est sa formule?

A

Mesure le gain de poids d’un animal en croissance et le compare à la quantité de protéine consommée
Formule: gain de poids (g)/quantité de prot consommée (g)

34
Q

Qu’est-ce que la cote protéique? sur quoi elle est fondée? Quelle est sa formule?

A

-Elle sert à appuyer les allégations relatives aux protéines
- fondée sur RQN
-Réfère à la quantité et la qualité des protéines
Formule: % protéine X RQN XCEP

35
Q

Pour quelle valeur de cote protéique, on peut dire que l’aliment est une bonne source de protéines?

A

plus grand ou égale à 20

36
Q

Pour quelle valeur de cote protéique, on peut dire que l’aliment est une excellente source de protéines?

A

plus grand ou égale à 40

37
Q

Qu’est-ce qu’une ration quotidienne normale (RNQ)?

A

C’est la portion moyenne de l’aliment consommé quotidiennement
Elle est déterminée par les habitudes alimentaires des Canadiens
Ce n’est pas ANREF, GAC ou portion recommandée

38
Q

Qu’est-ce que la valeur biologique? Quelle est sa formule?

A

Efficacité d’une protéine en mesurant la quantité d’azote absorbé qui est retenue à l’intérieur de l’organisme pour le maintien et la croissance
Formule: (azote retenue / azote absorbé) X100

39
Q

Qu’est-ce que l’utilisation protéique nette? Quelle est sa formule?

A

Efficacité d’une protéine en mesurant la quantité d’azote ingéré qui est retenue à l’intéreur de l’organisme pour maintien de la croissance
Formule: (azote retenue/azote ingérée) X100

40
Q

Quest-ce que la complémentarité des protéines?

A

Les apports de certaines protéines compensent les lacunes des autres protéines.
Cela doit être fait dans la même journée
Surtout important pour végétaliens et végétariens

41
Q

Dans quels aliments la lysine est limitant?

A

Noix, graines, légumes et blé

42
Q

Dans quels aliments la méthionine est limitante?

A

légumineuses

43
Q

Sur les étiquettes, pourquoi on ne retrouve pas de %VQ?

A

Car les besoins varient selon le poids

44
Q

Combien de grammes de protéines un aliment contient pour être dit faible en protéines?

A

moins de 1g par 100g

45
Q

Quel est le critère pour dire que l’aliment est une bonne source de protéine, teneur élevée en protéines ou contient des protéines?

A

Cote protéique de plus grand ou égale à 20

46
Q

Quel est le critère pour dire que l’aliment est une excellente source de protéine?

A

Cote protéique de plus grand ou égale à 40

47
Q

Quels sont les critères qui ont donnés naissance au recommandations pour les protéines?

A
  • Digestibilité

- Régime omnivore

48
Q

Quel est l’ANR pour les protéines?

A

0.8 g/kg par jour

49
Q

Quel est l’ÉVAM?

A

10 à 35%

50
Q

Est-ce que les Canadiens atteingnent les recommandations en matière de consommation des protéines?

A
  • pour EVAM oui

- pour ANR : on dépasse

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