Examen analyse alimentaire étiquette Flashcards
Description et fonction des glucides (amidon, glucose, lactose, fructose, etc.)
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- 1ère source d’énergie (exploitable très rapidement.
- Surplus de glucides transformé en graisse (lipides) stocké pour un usage futur dans les cellules adipeuses
Lipides description et fonction (cholestérol, oméga-3, etc.) -5-
- Énergie de réserve de notre corps
- Lorsqu’on a consommer toutes les glucides disponibles, les lipides sont réacheminés au foie qui les transforme en glucides
- Gras saturé: risque élevé de maladies cardiovasculaires
- Gras insaturés (poly ou mono insaturés, omégas 3 et 6, etc.) : ‘‘bon gras’’ aident à prévenir les maladies cardiovasculaires
- Gras trans : NUISIBLES à la santé
Protéines description et fonction -2-
- Fabriquer nouvelles cellules osseuses, musculaires, etc. donc réparer des blessures
- Grosses molécules faites de chaîne d’acide aminés
NDC conséquence gras trans et saturé
Le gras trans et saturé peut augmenter le cholestérol LDL (mauvais) et diminuer le cholestérol HDL (bon).
- Le cholestérol peut donc augmenter les risques d’hypertension artérielle, le durcissement des artères, des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, etc.
Plaque athérogène déf
Plaque formée d’une accumulation de LDL et d’autres substances dans les artères de notre corps.
C’est quoi le cholestérol?
Le cholestérol est une substance grasse fabriquée par le foie et qui provient également des aliments qu’on consomme (oeufs, viandes grasses, produit laitiers, etc.) et qui est stocké dans des particules appelées lipoprotéines. Le foie produit environ 80 % du cholestérol contenu dans l’organisme. L’autre 20 % provient des aliments consommés. Les aliments qui font le plus augmenter le cholestérol sanguin sont ceux riches en gras saturés contenus dans des aliments comme les viandes grasses et les produits laitiers entiers, les collations et certains aliments préparés.
À quoi sert le cholestérol?
- Hormones
- Vitamine D : La peau utilise le cholestérol pour transformer la lumière du soleil en vitamine D
- Bile (substance qui aide à digérer)
- Permet de former une membrane cellulaire solide
Quesqui arrive si on a trop de cholestérol?
Le LDL peut venir se loger dans nos artères, ce qui les réduit et forme une plus grande pression. Le HDL ‘‘ramasse’’ le mauvais cholestérol et c’est pour cela qu’il est important d’avoir une bonne proportion.
Un des endroits dangereux ou peut se loger le LDL
Un des endroits dangereux ou peut se loger le LDL est dans les vaisseaux coronaires (du coeur). Pourquoi? Si cela se produit, il est possible qu’une partie du coeur meurt, car elle n’est plus alimentée. C’est alors impossible de revenir en arrière.
Comment le cholestérol circule dans le sang
Le cholestérol ne se dissout pas dans le sang. Donc, il a besoin de certaines protéines, les lipoproteins, qui s’enveloppent autour pour les acheminer ou on en a de besoin.
Ou trouve-t-on la plupart des gras mono-insaturés et poly. ?
MONO : Dans les huiles : canola, olive, tournesol, etc. et certains aliments, comme les avocats ou les noix
POLY : dans les poissons sardines, graines de lin et de chia
Quel est le problèmes avec la plupart des produits d’origine animale (viande produits laitiers)?
Ils contiennent beaucoup de gras saturés.
Parle un peu du gras trans
Les gras trans qu’on retrouve surtout dans les produits industriels (surtout des pâtisseries, particulièrement consommé par des enfants) contiennent des huiles hydrogénés néfaste pour la santé, c’est-à-dire qu’on ajoute de l’hydrogène à de l’huile végétal pour le rendre solide.. Il permet aux aliments de mieux se conserver. Une consommation élevée de ce gras peut tripler le risque de maladie cardiovasculaire
Quantité de cholestérol à consommer ?
Pas plus de 300 mg dans les aliments qu’on achète.
Pourquoi on ne peut pas manger trop de sucre
Les glucides qu’on ingèrent se transforment au cours de la digestion en glucose. Ce glucose rentre dans le sang, ce qu’on appelle la glycémie. Cette présence de glucose dans le sang pousse notre pancréas à produire de l’insuline. L’insuline agit comme une clé pour laisser entrer le glucose dans nos cellules afin de les alimenter en énergie. L’insuline permet également de transporter le glucose partout dans le corps. Toutefois, lorsqu’on consomme trop de sucre, notre pancréas est poussé à produire de grandes quantités d’insuline. Si cela devient une habitude, notre pancréas ne tardera pas à s’épuiser. Au fil des années, cela pourrait engendrer le début d’un diabète de type 2.
Combien de fibres devrait consommer un adulte et un ado?
Adulte : 25 à 38 g par jour
Ado : 25 à 30 g par jour
Nomme quelques aliments qui contiennent des fibres
Céréales, aliments à grains entiers (pain multigrains, biscuits, fruits et légumes, noix et graines, légumineuses, etc.
2 qualités fibres insolubles
- Permet de ne pas être constipé
- Elles vont gonfler et donc ralentir la digestion, ce qui favorise la satiété (perte de poids)
2 qualités fibres solubles
- Contribuent à abaisser le cholestérol sanguin
- Agissent comme filtre dans l’intestin pour ralentir l’absorption des glucides, ce qui améliore le contrôle glycémique
Combien de protéines devraient-t-on manger
Selon son poids, c’est-à-dire : nombre de grammes selon le nombre de kg que tu as
Avantages à manger des protéines
Ils vont vous rassasier et vous donner de l’énergie en plus d’aider la réparation de certains muscles, os et tissus du corps.
Utilité du sel
- Maintient l’équilibre hydrique, transmissions nerveuses et contractions musculaires
- En matière de gout, il rehausse les saveurs
Apport sodium par jour
1500 mg par jour sans dépasser 2200 mg
Conséquences trop de sodium
- Réduction du diamètre des artères (constriction) ce qui augmente les risques d’hypertension artérielle
- Perte d’élasticité des paroisses des artères (plus rigides)
Presque 80 % du sel provient des aliments hautement transformés, comme :
- Ceux issus de la restauration rapide (connus sous le nom de malbouffe);
- Les plats préparés;
- Les viandes transformées (p. ex., les hot- dogs et les charcuteries);
- Les soupes en conserve;
- Les vinaigrettes commerciales;
- Les sauces en sachet;
- Les condiments (p. ex., le ketchup et les marinades);
- Les collations salées (p. ex., les croustilles).
Infos sur le pourcentage des vitamines et minéraux
S’il y en a, c’est bien. Mais il ne faut pas qu’il y en ait trop. Par exemple, 214 % de fer!!
