Examen 3 Flashcards
La 1er loi de la thermodynamique?
l’énergie de ne peut être créée ni détruite = tt l’énergie ingérée doit être retrouvée sous forme de produit ou de chaleur
la 2e loi de la thermodynamique?
: toute l’énergie peut être convertie en chaleur
Comment on applique la 2e loi de la thermodynamique en nutrition? À quoi elle nous sert?
En nutrition tu peux bruler tes aliments et avec la chaleur de combustion tu vas savoir l’énergie **Et ce peu importe la voie empruntée chaleur de glycolyse ou autre = la même
Qu’est-ce qu’une calorie?
C’est l’énergie nécessaire pour élever d’un degré centigrade la température de 1 gramme d’eau
Combien de calorie dans 1 Kilocalorie
1 Kcal = 1000 calories
Combien de calorie dans 1 Mcal
1 Mcal = 1 000 000
Combien de calorie dans 1 Cal avec un grand C comme sur les étiquettes?
1Cal = 1 000 calories
Qu’est-ce qu’une joule?
C’est une calorie mais dans l’union internationale. 1 joule = 0,239 calories .
Combien de joules dans 1 calorie?
4,184 joules
J’ai plus d’énergie dans une joule ou une calorie?
une calorie
À quoi correspond l’énergie brute ?
L’énergie qui a directement dans l’aliment sans rien enlever. Veut pas dire grand chose en nutrition
Comment calculer l’énergie brute à partir de la teneur en glucides, protéines et lipides?
Énergie brute = [(glucides (g) × 4,15 kcal/g) + (protéines (g) × 5,65 kcal/g) + (lipides (g) × 9,40 kcal/g)].
Qu’est-ce qu’on enlève l’énergie brute pour obtenir l’énergie digestible?
On soustrait l’énergie fécale de l’énergie brute
Qu’est-ce qu’on enlève à l’énergie brute pour obtenir l’énergie métabolisable
l’énergie fécale, l’énergie gazeuse, l’énergie urinaire
Qu’est-ce qu’on enlève à l’énergie brute pour obtenir l’énergie nette?
l’énergie fécale, l’énergie gazeuse, l’énergie urinaire et l’extra-chaleur
De quoi est composé l’Extra-chaleur HI?
Énergie utilisée/investie pour digérer
- fermentation,
- digestion et absorption,
-formation de produits
- Formation et excrétion des déchets
De quoi est composé l’énergie d’entretien
- la formation et excrétion des déchets
- le métabolisme basal
- La thermorégulation
- l’activité volontaire
De quoi est composé les pertes d’énergie de chaleur totale?
L’énergie nette d’entretien et l’extra chaleur
Qu’est-ce qu’on enlève à l’énergie brute pour obtenir l’énergie nette de production ou énergie retenue?
TOUT!
énergie fécale, urinaire, gazeuse, chaleur totale (extra-chaleur et énergie nette d’entretien)
Comment obtenir l’énergie métabolisable?
Tu additionnes l’énergie retenue et l’énergie perdue chaleur totale
Qu’est-ce que le métabolisme basal?
c’est l’énergie utilisé pour maintenir en vie un animal éveillé, au repos, à jeun et dans une zone de neutralité thermique. Le métabolisme basal est proportionnel à la surface corporelle
Qu’est-ce que le poids métabolique?
C’est le poids exposé à 0,75
l’augmentation de la masse de l’animal impacte de quelle façon le métabolisme basal?
Ça diminue le métabolisme basal par kg.
Ça change rien pour le métabolisme basal exprimé en m2 ou poids métabolique
Qu’est-ce que la thermorégulation?
C’est le fait que l’animal perd constamment de la chaleur pour tenter de maintenir sa température interne entre 37-39
Les conséquences de la thermorégulation ?
Plus il fait chaud moins l’animal mange car il a besoin de moins d’énergie
que la température ambiante sois au dela ou au dessus de la bonne plage il y a moins d’énergie disponible pour la production car l’animal l’utilise pour se réchauffer/refroidir
Qu’est-ce qui influence la valeur énergétique digestible
- Composition des fourrages
- Nature des aliments
- Prise alimentaire
- Environnement
- Interactions entre composants de la ration
impacte les gaz: - Ionophores
- Cubage
- Teneur en matières grasses insaturées
La valeur de l’énergie métabolisable au jeûne?
- Tu n’as pas mangé donc 0 d’énergie
La valeur de l’énergie retenue au jeûne?
négative car tu en dépenses pour te réguler = PERTES
La valeur de l’énergie chaleur totale au jeûne?
positive et le contraire de l’énergie retenue.
Que signifie un Km de 0,73
signifie que lorsque l’animal consomme 100 unités d’énergie métabolisable , cela empêche la perte de 73 unités d’énergie retenue
que si l’animal n’avait pas consommé ces 100 unités, il aurait perdu 73 unités d’énergie retenue
Que signifie un Kg de 0,36
une fois les besoins d’entretien comblés, la consommation de 100 unités d’énergie métabolisable amène un gain d’énergie retenue de 36 unités
Qu’est-ce qu’une valeur calorique physiologiquement utilisable? (PFV)
C’est un estimé de la teneur en énergie métabolisable des aliments destinés aux humains. On fait la teneur en glucides * 4 kcal/g, la teneur en protéine 4kcal/g et la teneur en lipides * 9 kcal/g
Qu’est-ce que les unités nutritives totales? (UNT)
Une combinaison des valeurs caloriques physiologiquement utilisable et l’analyse globale de Weende. C’est égale à (PB * CUD) + (FB * CUD) + (ENA * CUD) + ((LT * CUD)* 2,25)
Pourquoi dans les UNT ont multiplie les lipides totaux de 2,25
Car les lipides ont une valeur énegergétique 2,25 fois plus élevée que les glucides et les protéines (on se souvient de 4 4 9)
Est-ce qu’il y a des unités nutritives totales dans l’eau?
NON
Est-ce qu’il y a des unités nutritives totales dans les matières sèches non digestibles?
Non, ils sont non digestibles donc aucune énergie peut être utilisé
Est-ce qu’il y a des unités nutritives totales dans les matières minérales digestibles?
NON
Les désavantages de la méthode UNT?
- une double correction pour la digestiblité (on utilise le CUD ET une valeur énergétique moyenne ( 4 4 9) pour laquelle une certaine digestibilité a déjà été considérée
- Pas idéal pour les ingrédients très riches en lipides (on peut arriver à + de 100%)
- sous estimation de la valeur nutritives des protéines (elles sont très hétérogènes dans leur valeur énergétique)
- Ne corrige pas les pertes gazeuses
Comment obtenir l’énergie nette d’entretien ou de gain?
Tu multiplies l’énergie métabolisable à son coefficient respectif (km pour entretien et kg pour gain)
Sur une base d’efficacité énergétique (Kcal gain / kcal ingéré) c’est plus efficace de déposer des gras ou des protéines?
Du gras car le taux de renouvellement des protéines est plus élevé que celui des matières grasses
Sur une base d’efficacité alimentaire (Kg gain / kg d’aliment) c’est plus efficace de déposer des gras ou des protéines?
Des protéines à cause du fait que la teneur en énergie du tissu musculaire (1,12 kcal/g tissu) est plus faible que celle du tissu adipeux (7,5 kcal/g tissu). Donc, ça prend plus d’énergie alimentaire pour fabriquer un gramme de tissu adipeux comparativement à un gramme de tissu musculaire.
Rôles du calcium
- Ossature et dents (99% du Ca)
- Coagulation du sang
- Influx nerveux
Qu’est-ce qu’un rôle plastique?
Plastiques : lorsqu’un minéral est constituant fondamentale du protoplasme et élément structural de l’animal
Qu’est-ce qu’un rôle fonctionnel?
Fonctionnels: quand un minéral est essentiel au métabolisme (enzyme, vitamine, sécrétions, hormones, transporteurs ou énergie)
Qu’est-ce qu’un rôle physicochimique?
Physicochimiques : impliqué dans processus physiques ou chimique (ex: maintien de la pression osmotique, équilibre acidobasique)
Rôles du phosphore?
- Ossature + dents (80% du P)
- Réactions biochimiques (ATP ADP phospholipides)
- Maintien de l’équilibre acidobasique
Comment est régulé le calcium et le phosphore?
Par la parathormone qui stimule la libération de calcium et de phosphate des os
Par la calcitonine qui cause le dépots de phosphate et de calcium
Qu’est-ce que la calcitrol?
C’est une molécule qui favorise la synthèse d’une protéine de transport actif pour la Ca et le P et qui réduit l’excrétion du Ca et qui augmente l’excrétion du P
Symptômes d’une carence en Phosphore?
Pica, rachitisme, ostéomalacie et fièvre du lait
Symptômes d’une carence en Calcium?
Rachitisme ostéomalacie fièvre du lait
Qu’est-ce que la fièvre du lait?
Elle aparait lors d’un manque d e calcium chez les vaches laitières à forte production, à partir du 2e vêlage. Au début de la lactation les besoins en calcium augmentent brusquement. Elle est provoqué par une hausse du pH avant le vêlage. Par contre si le pH baisse et que tu consommes plus de Cl- et de S- que de K+ et Na+, la parathormone est plus efficace
Pour contrer la fièvre du lait il faut…
Il faut donner une ration à DACA négative avant le vêlage. Donc avec plus d’anions S- et Cl- que K+ et Na+
les symptômes de carence du magnésium?
Tétanie d’herbage chez bovins adultes
Vasodilatation, cyanose, hyperirritabilité, convulsions, alopecie, lésions de la peau, augmentation métabolisme basal
Qu’est-ce que la tétanie d’herbage?
Elle survient lors d’un manque de magnésium, au printemps quand le pâturage à ++ d’azote et Potassium. L’herbe a aussi moins de fibres à ce moment donc moins d’apport d’énergie, changementde la flore du rumen, moins d’absoprtion
Comment prévenir la tétanie d’herbage?
1) mise à l’herbe progressive
2) Distribution supplément fibreux et énergétique
3) complément minéral riche en Mg
ou se retrouve le sodium et le chlore dans l’organisme?
Dans les liquides extracellulaires, surtout dans les tissus mous de l’organisme
ou se retrouve le potassium dans le corps?
dans liquides intracellulaires, surtout dans les tissus mous de l’organisme
3 minéraux pour lesquels il n’y a aucun stockage?
Le sodium, potassium et chlore
rôles du sodium
régulation équilibre acidobasique (avec la pompe à Na et K)
Excitabilité neuromusculaire
Absorption active des glucides et acides aminés
rôles du chlore
Régulation acidobasique
Constituant des sécrétions gastriques
Excrétion urinaire et transpiration
Carences en potassium?
Potassium= POUM POUM comme coeur
Peut être causé par diarrhée ou vomissements (car bcp de perte par sécrétions digestiveS)
- Activité cardiaque anormale
- Ralentissement de la croissance
- Démarche chancelante
- Faiblesse musculaire
- Pica
- Émaciation
- Tétanie et paralysie
Quel est les rôles plastique du soufre?
Il se retrouve dans la composition des acides aminés donc des protéines
C’est aussi un constituant des polysaccharides soufrés dans les cartilages, os, tendons et parois vaisseaux sanguins
Quels sont les rôles fonctionnels du soufre?
Constituant de l’insuline
Constituant du glutathion
Dans réactions oxydo-réduction/enzymatique
constituants des vitamines thiamine et biotine
Parle moi de la synthèse des acides aminés soufrés chez les ruminants?
Si ta source d’azote est non protéique c’est vraiment pas génial
Ou est le fer dans l’organisme
Un peu partout mais surtout dans le foie et la rate, pratiquement toujours lié (90%) avec une protéine (hémoglobine, myoglobine, cytochromes…)
Carences du fer?
**surtout chez jeunes animaux
Anémie
Respiration laborieuse, perte de poids
Je suis un (des) minéral (aux) utilisé comme facteur de croissance chez les monogastriques qui suis-je?
Le cuivre et le zinc
Maladies de carence du cuivre?
Anémie (abs Fe réduite lors de carence Cu)
Rachitisme et fragilité des os
troubles de reproduction (mâle et femelle)
oiseaux: rupture de l’aorte
mouton: démyélinisation (épine dorsale) et dépigmentation
bovins: fibrose du myocarde et diarrhée
Carences du zinc?
généraux : problèmes épiderme, peau et poils, ossatures, stérilité chez le mâle et femelle
Porc: parakératose
Volaille: os plus courts et épais, plumage pauvre, moins de pontes
Une carence en zinc peut être conditionnée par ?
excès de Ca ou de P pu des phytates
Rôles fonctionnels du zinc?
- Constituant d’enzymes ayant rôle de synthèse du collagène, métabolisme ADN ARN (multiplication cellulaire)
- Besoin associé à la spermatogenèse, formation os, formation peau et régénération des phanères
- Fabrication entreposage et sécrétion, hormones (insulines, testostérone et corticostéroïdes)
-Calcification
Quel est le facteur antinutritionnels qui inhibe l’utilisation de l’iode par l’animal?
Les substances goitrogènes comme les thioglucosides vont interférer avec la synthèse de thyroxine. On en retrouve dans les crucifères comme le colza
Maladies carences de l’iode?
- Goitre (élargissement de la glande thyroide)
- Mise bas de morts-nés
Que cause l’excès en iode?
c’est très toxique, apparaît surtout chez troupeaux laitiers
- troubles de reproduction
piétin
rôles du sélénium?
- Constituant peroxydase du glutathion, enzyme qui catalyse la réduction du peroxyde (fonctionnel)
- Antioxydant un peu comme la vitamine E (fonctionnel)
Les maladies de carence du sélénium?
- Troubles de la reproduction chez tt le monde
- agneaux et veaux = Dystrophie musculaire agneaux et veaux
- Poulet = Diathèse exsudative
- Porc= nécrose hépatique
Que cause un excès en sélénium?
- Retard croissance
- Perte de poils à la queue
- Écaillage des onglons
- Troubles reproduction
Intra-cellulaire ou extra-cellulaire le sodium? et le Potassium?
Na : extra
K+ = intra
Qu’est-ce qui influence l’absorption du Ca?
l’âge, avec le temps le calcium est moins bien absorbé
Les acides gras, l’oxalate et les phytate diminuent aussi sont absorption
