Examen 2 Flashcards
Vitamine C
- anti-oxydant (réactions oxydo-réduction
- Synthèse collagène
- Abondante fruits et légumes
- carence = scorbut
Les carences sont rare en élevage quel vitamine suis-je?
Vitamine c, vitamine B6
Vitamine choline?
- fournir des groupements méthyles our la transméthylation
- Favoriser la transmission influx nerveux
Carences : pérose et foie gras
Je suis une vitamine particulièrement indispensable chez le poulet et le porc
Vitamine choline
Vitamine B1
- impliquée dans métabolisme des glucides
- Carences : béribéri, polynévrite aviaire, polyencéphalomalacie et épistothonos
Je suis une vitamine détruite par les thiaminases
Vitamine B1
Je suis thermolabile
Vitamine B1
Vitamine B2
- Impliqué dans métabolisme énergétique
- Constituant des biomolécules (FMN, FAD qui sont des transporteurs d’hydrogènes pour la phosphorylation oxydative
Carences : - Cheilite - homme
- Curled-toe paralysis - oiseaux
Je suis sensible aux rayons UV mais résistante à la chaleur . Qui suis-je?
Vitamine B2
l’autre nom de la vitamine B1
la thiamine
Vitamine B3
- Métabolismes des glucides/lipides/protéines
- constituant des coenzymes NAD et NADP (transporteur d’H pour la phosphorylation oxydative
Carences : - Pellagre
Black tongue (stomatite ulcéreuse) chien
Ma synthèse est possible à partir du tryptophane, qui suis-je
La vitamine B3, la niacine
l’autre nom de la vitamine B3
Niacine
l’autre nom de la vitamine B2
Riboflavine
2e nom de la vitamine B5
Acide pantothénique
Vitamine B6
- rôle dans métabolismes des protéines (décarboxylation et transamination)
Carences : - Acrodynie chez le rat
2e nom de la vitamine B6
Pyridoxine
Je suis abondante, stable et je résiste à l’entreposage
La vitamine B6
Je suis abondante dans les aliments d’élevage
Vitamine B5
Vitamine B5?
- rôle important dans le métabolisme
- Constituant Co-enzyme A (réactions acétylation, fournir l’énergie aux tissus)
Carences : - Pas de l’oie chez le porc
vitamine b8
- rôle métabolisme des glucides/prot/lipides → transporteur de groupements carboxyles
Carences :
dermatite chez la dinde
2e nom de la vitamine B8
la biotine
2e nom de la vitamine B9
acide folique
vitamine B9
- transfert de groupements mono-carbonés
Carences : - anémie hyperchrome macrocytaire , leucopénie
2e nom de la vitamine B12
La cobalamine
Vitamine B12
- permet synthèse de purines et pyrimidines, protéines et globules rouges
carence :
anémie pernicieuse
Je suis inexistante dans la diète des animaux nourris uniquement de sources végétales
la B12
Quelle vitamine nécessite du cobalt
la b12
Je suis synthétisée uniquement par les bactéries
la B12
Fonctions des protéines
- Enzymes (ex. : trypsine)
- Transporteurs (ex. : hémoglobine, apoprotéine)
- Nutriments et protéines d’entreposage (ex. : ovalbumine, caséine, ferritine)
- Protéines contractiles (ex. : actine, myosine)
- Protéines structurales (ex. : kératine, collagène)
- Protéines de défense (ex. : anticorps, venins de serpent, fibrinogène)
- Protéines régulatrices (ex. : insuline, hormone de croissance)
qu’est-ce qui caractérise la famille des acides aminés aliphatique? qui sont-ils
ont seulement des Carbones et Hydrogène
non ramifiée : glycine et alanine
Ramifiée : valanine, leucine, isoleucine
Caractéristiques des AA fonction hydroxyle, qui sont-ils?
fonction hydroxyle (OH) , sérine et thréonine
Caractéristiques des acides aminés groupe aromatique , qui sont-ils?
ont un groupement aromatique
phenylananine , tyrosine et tryptophane
Acides aminés fonction carboxylique
carboxyle = COOH
asparagine, glutamine, acide aspartique et acide glutamique
acides aminés fonction basique
ils ont plus de groupement amino
arginine, lysine et histidine
Acides aminés atome de souffre
Méthionine, cystéine
Acide aminée iminoacide
proline
Quels sont les 8 acides aminés essentiels pour tout le monde?
VAleuPHÉtry
MÉTHisoLYthré
valine
leucine
phénylananine (tyrosine)
Tryptophane
Méthionine (cystéine)
isoleucine
Lysine
Thréonine
VAleuPHÉtryMÉTHisoLYthré
les 4 rôles des protéines
Entretien (réparation cellule, synthèse protéines fonctionnels genre enzymes..)
Croissance
Gestation
Production lait, oeuf ….
qu’est-ce qu’une protéine vraie?
c’est les protéines brutes mais en utilisant le facteur spécifique.
Qu’est-ce que le coefficient d’utilisation digestive?
C’est associé uniquement au système digestif pas urine donc
CUDa : (N ingéré - N fécal)/N ingéré
CUDr : (Ni(-Nf - Nfmétabolique))/ n ingéré
Qu’est-ce que le coefficient d’efficacité protidique?
gain de poids vif/ protéines ingérée
Qu’est-ce que la valeur biologique?
% d’azote absorbée qui est effectivement retenue par l’animal, tient pas compte du CUD de l’N
N retenu/N absorbé
qu’est-ce que le Coefficient d’utilisation pratique
% d’azote ingéré qui est retenue et utilisé, tjs plus petit que VB
N retenu/N ingéré
CUDr * VB
Quel type d’Acide gras est plus facilement oxydable?
acides gras polyinsaturé (donc ++ de double liaison)
Les acides gras essentiels?
Acide linoléique (C18:2 , ω-6)
Acide linolénique (C18:3 ω-3)
Qu’est-ce qu’un acide gras conjugué?
C’est que les bactéries on transformer les double liaison pour qu’il y ait seulement 1 liaison simple entre. Dans la nature il y a normalement tjs deux simples entre 2 doubles.
Quel phénomène explique qu’on peut observer une inversion de la quantité de protéine vs de gras dans le lait?
Les bactéries qui déplacent les doubles liaisons et font des acides gras conjugué
Qu’Est-ce qui est plus digestible pour les monogastriques? triacylglycérol ou acides gras libres?
Les triacylglycérols
Qu’est-ce qui est plus digestible pour les monogastriques? acides gras saturé ou insaturé?
Les acides gras insaturés car plus facile à intégrer dans les micelles
Effet de la longueur de la chaîne carbonée des acides gras sur la digestibilité (monogastrique)
↑ chaîne = ↓ digestible
Qu’est-ce qui sera absorbée plus rapidement? Un C18:1 , un C18:0 et un C16:0
1er: le c18:1 car insaturé
2 : c16:0 car chaine plus courte
3e : C18:0 car chaine plus longue
De quelle façon la position des acides gras saturé sur le glycérol affecte la digestibilité chez les monogastriques
Meilleure absorption position b (le 2e)
C18:2 delta 9,12 qu’est-ce que ça signifie
acides gras polyinsaturé
18 carbones
2 doubles liaisons
double liaisons au carbone 9 et 12 à partir du groupement carboxyle
C18:3 omega3 qu’Est-ce que ça signifie?
J’ai un acide gras libre polyinsaturée
il a 18 carbones
il a 3 doubles liaisons
sa 1er double liaison à partir du méthyl est sur le 3e carbone
Les rôles des lipides?
Réserve d’énergie
Structural
Isolation et protection
Transport des vitamines liposolubles
Fournir des acides gras essentiels qui sont des précurseurs des eicosanoides
Influence de la longueur de la chaine et des doubles liaisons sur le point de fusion?
↑ chaîne = ↑ point de fusion
↑ doubles liaisons = ↓ point de fusion
Cis vs trans effet sur le point de fusion?
Trans a un plus haut point de fusion que cis
Les acides gras libres ont-ils des glycérols?
NON
Les acides gras saturé ?
n’ont PAS de double liaison
L’ensemble des vitamines hydrosolubles?
vitamine C, choline, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9 et B12
Qu’est-ce que le coefficient d’efficacité protidique (CEP)
Le gain de poids vif/protéines ingérés
en ordre décroissant l’azote ingéré, retenu et absorbé?
++ : ingéré
absorbé
retenu
Différence entre CUDa et CUDr est-elle très grande?
Pour mono non pas vraiment
Pour polygastrique : peut atteindre 20%
Explique la distinction entre l’azote de l’urine qui est de nature exogène et endogène?
exogène : ce que tu as consommé mais avait en excès (n’est PAS pris en compte dans les calculs de valeur biologique)
Endogène : l’azote qui provient de l’activité métabolique fondamentale des tissu
Que fait la pepsine?
C’est une enzyme de système digestif des monogastriques
défait les liaisons acides aminés aromatiques, 2e fonction carboxyle (acide) et la cystéine
C’est une endopeptidase
Que fait le chymosine? aussi appelé la présure
enzyme sécrété dans estomac jeunes ruminants
fait cailler le lait
Provient de l’estomac
Les 2 enzymes d’origine gastrique?
la pepsine et la chymosine
Les 3 enzymes d’origine pancréatique?
Trypsine, chymotrypsine et carboxypeptidase
Que fait la trypsine? d’où provient elle?
C’est une endopeptidase qui hydrolyse les liaisons d’acide aminés basique
Vient du pancréas
Que fait la chymotrypsine? d’où provient elle?
Activée par la trypsine,
endopeptidase qui détruit liaison acides aminées aromatiques, leucine, glycine méthyonine et asn
Que fait la carboxypeptidase? D’où provient elle?
Activé par la trypsine
Exopeptidase : coupe groupement carboxyle de la Valanine, leusine, sérine et alanine
Les carboxypeptidase sont des enzymes endo ou exo?
Exopeptidase
1er lieu de l’absorption des produits de la digestion des protéines chez les monogastriques?
petit intestin et surtout sous forme de dipeptides et tripetides (60%) et acides aminés libres (40%)
Nomme moi les enzymes pancréatique et spécifie si elles sont endopeptidase ou exo
Trypsine (endo)
Chymotrypsine (endo)
Carboxypeptidase (exo)
Nomme moi les enzymes liés à la muqueuse intestinale et spécifie si elles sont endopeptidase ou exo
Carboxypeptidase A (exo)
Carboxypeptidase B (exo)
Aminopeptidase (exo)
Dipeptidase (??)
Nomme moi les enzymes d’origine gastrique et spécifie si elles sont endopeptidase ou exo
Suc gastrique (??)
Pepsine (endo)
Chymosine (fait cailler le lait)
Les 3 facteurs influençant la digestion des protéines chez les monogastriques?
l’âge
La présence d’inhibiteurs des protéases (surtout la trypsine car plusieurs enzyme dépendent d’elle pour être activée)
La réaction de Maillard (fait que la trypsine ne peut plus agir sur la lysine)
qu’Est-ce qui fait varier la synthèse microbienne de protéines?
le pH
Le taux de digestion
La vitesse de croissance & évacuation des bactéries
la synchronisation des apports d’énergie et d’azote
Nature de la matière organique
