Examen 1 Flashcards
Énumérer les critères définissant une espèce animale domestiquée
- Rustique
- Se reproduit en captivité sans aide
- Accepte la vie dans des espaces confinés
- Est utile à l’homme
- Est docile, facile à entretenir et à vivre
- Est facile à rassembler en troupeaux
- Est grégaire
- Présente un bon potentiel de variabilité génétique
Énumérer les principales caractéristiques des animaux domestiques
- Grande variabilité de formes et d’apparence externe
- Diminution du volume cérébral
- Réduction de la sensibilité des organes des sens
- Baisse de sensibilité aux stressors
- Modifications du comportement
Quelles sont les caractéristiques d’un élevage intensif?
- Grand nombre d’animaux
- Fortes densités animales
- Beaucoup d’intrants
- Sans terre
- Beaucoup d’interventions humaines
- Contrôle élevé de la production
- Hyperspécialisation
Quelles sont les caractéristiques d’un élevage extensif?
- Petit nombre d’animaux
- Faibles densités animales
- Peu ou pas d’intrants
- Avec terre
- Peu d’interventions humaines
- Contrôle faible de la production
- Peu ou pas de spécialisation
Quels besoins les productions animales permettent de satisfaire?
Besoins physiques, socio-économiques et psycho-affectifs
Quels sont les différents facteurs influençant la qualité de la viande?
- facteurs génétiques
- santé, propreté et mise à jeun
- stress pré-abattage
- âge et sexe des animaux
- gestion d’élevage
Quelles sont les facettes de la qualité?
- qualité organoleptique
- qualité chimique
- qualité microbiologique
- innocuité
Quels sont les procédés de transformation des produits animaux?
- Hachage et attendrissement
- centrifugation
- homogénéisation
- températures
- séchage
- fermentation
- emballage sous atmosphère modifiée
- ajout d’additifs alimentaires
Quelles sont les étapes de la contraction musculaire?
- Onde de dépolarisation du nerf
- Libération d’acétylcholine
- Dépolarisation du sarcolemme
- Libération de calcium
- Formation de complexes actine-myosine
- Raccourcissement des sarcomères
Quelles sont les caractéristiques fonctionnelles des muscles striés?
- excitabilité
- contractibilité
- extensibilité
- élasticité
- force de contraction
- vitesse de contraction
Qu’est-ce que la croissance isométrique?
La croissance des tissus se fait à la même vitesse que le croisance corporelle
Qu’est-ce que la croissance allométrique?
La croissance des tissus se fait à une vitesse plus rapide ou plus lente que la croissance corporelle
Quels sont les facteurs affectant la croissance des animaux domestiques?
- bagage génétique
- sexe
- somatotrophine
- insuline
- stéroïdes sexuels
- agoniste bêté-adrénergiques
- qualité de l’alimentation
- qualité de l’environnement
Quelles sont les étapes de l’abattage?
- Chargement et transport des animaux
- Réception et déchargement
- Étourdissement
- Saignée
- Préparation des carcasses
- Découpe primaire
- Découpe commerciale
- Transformation (facultatif)
Décrire la composition du sang
Plasma, déchets, protéines, nutriments, anticorps, hormones, cellules sanguines (plasma, globules rouges, globules blancs, plaquettes)
Décrire les rôles du sang
Transport de l’oxygène provenant des poumons, des nutriments provenant du système digestif, des déchets cellulaires vers les poumons ou les reins, des hormones des glandes endocrines vers leurs organes cibles, contribution à l’homéostasie et à la défense de l’organisme
Décrire les caractéristiques du sang
Le nombre de cellules sanguines varie selon les espèces, les globules rouges n’ont pas de noyau, les plaquettes sont très petites et nombreuses, le nombre de leucocytes varie selon l’état de santé
Quelles sont les glandes endocrines?
Hypophyse, glande thyroïde, glandes surrénales, gonades
Quelles sont les hormones sécrétées par l’hypophyse?
Somatotrophine, thyréotrophine, corticotrophine, hormone folliculo-stimulante, hormone lutéinisante, prolactine, ocytocine
Quelles sont les hormones sécrétées par la glande thyroïde?
Thyroxine, triiodothyronine, calcitonine
Quelles sont les hormones sécrétées par les glandes surrénales?
Corticostéroïdes, glucocorticoïdes, catécholamines (épinéphrine, norépinéphrine)
Quelles sont les hormones sécrétées par les gonades?
Oestrogène, progestérone et testostérone
Quels sont les rôles du système circulatoire?
Transport des substances d’une partie à l’autre de l’organisme et régulation du pH des liquides corporels
Quelle est la composition des os?
Réserve de calcium, phosphores, graisses (moelle jaune), cartilage hyalin, tissu hématopoïétique, tissus osseux (ostéoblastes, ostéocytes, ostéoclastes)
Quelles sont les deux hormones impliquées dans la régulation de la calcémie?
Parathormone et calcitonine
Quel est le rôle des tissus épithéliaux?
Protection
Quel est le rôle des tissus conjonctifs?
Unifier plusieurs tissus ou organes entre eux : remplissage, soutien, protection, isolement, transport
Quel est le rôle des tissus musculaires?
Permettre le mouvement
Quel est le rôle des tissus nerveux?
Réception et analyse des stimuli, contrôle des muscles et des glandes
Énumérer les grands types de sélection
Sélection simple sur la généalogie Sélection massale Test de progéniture Sélection familiale Indice de sélection
Quels sont les rôles de l’insémination?
Faciliter et augmenter la distribution des gènes des mâles supérieurs, augmenter la pression de sélection exercée sur les mâles, bonifier la productivité des élevages et augmenter la qualité du produit final
Quels sont les types de fibres musculaires squelettiques?
Fibres rouges, fibres blanches, fibres intermédiaires
Quelles sont les caractéristiques fonctionnelles des muscles striés?
Excitabilité, contractilité, extensibilité, élasticité, force de contraction et vitesse de contraction
Qu’est-ce qu’une viande DFD?
Viande à coupe sombre, dû à l’épuisement des réserves de glycogène précédant l’abattage, pH final trop élevé, viande foncée, sèche, ferme, collante au toucher et qui favorise la croissance bactérienne
Qu’est-ce qu’une viande PSE?
Viande pâle, molle et exsudative, dû à un stress important précédant l’abattage, existence de facteurs héréditaires prédisposant, baisse du pH avant la mort de l’animal, le glycogène restant est transformé en acide lactique, viande ayant une mauvaise capacité de rétention d’eau
Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire squelettique?
Cellules allongées, cylindriques, multinucléées, striées
Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire cardiaque?
Cellules striées et mononucléées
Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire lisse?
Cellules fusiformes, noyau central, pas striées
