Examen 1

Question 1

Énumérer les critères définissant une espèce animale domestiquée

Answer 1

• Rustique
• Se reproduit en captivité sans aide
• Accepte la vie dans des espaces confinés
• Est utile à l’homme
• Est docile, facile à entretenir et à vivre
• Est facile à rassembler en troupeaux
• Est grégaire
• Présente un bon potentiel de variabilité génétique

Question 2

Énumérer les principales caractéristiques des animaux domestiques

Answer 2

• Grande variabilité de formes et d’apparence externe
• Diminution du volume cérébral
• Réduction de la sensibilité des organes des sens
• Baisse de sensibilité aux stressors
• Modifications du comportement

Question 3

Quelles sont les caractéristiques d’un élevage intensif?

Answer 3

• Grand nombre d’animaux
• Fortes densités animales
• Beaucoup d’intrants
• Sans terre
• Beaucoup d’interventions humaines
• Contrôle élevé de la production
• Hyperspécialisation

Question 4

Quelles sont les caractéristiques d’un élevage extensif?

Answer 4

• Petit nombre d’animaux
• Faibles densités animales
• Peu ou pas d’intrants
• Avec terre
• Peu d’interventions humaines
• Contrôle faible de la production
• Peu ou pas de spécialisation

Question 5

Quels besoins les productions animales permettent de satisfaire?

Answer 5

Besoins physiques, socio-économiques et psycho-affectifs

Question 6

Quels sont les différents facteurs influençant la qualité de la viande?

Answer 6

• facteurs génétiques
• santé, propreté et mise à jeun
• stress pré-abattage
• âge et sexe des animaux
• gestion d’élevage

Question 7

Quelles sont les facettes de la qualité?

Answer 7

• qualité organoleptique
• qualité chimique
• qualité microbiologique
• innocuité

Question 8

Quels sont les procédés de transformation des produits animaux?

Answer 8

• Hachage et attendrissement
• centrifugation
• homogénéisation
• températures
• séchage
• fermentation
• emballage sous atmosphère modifiée
• ajout d’additifs alimentaires

Question 9

Quelles sont les étapes de la contraction musculaire?

Answer 9

1. Onde de dépolarisation du nerf
2. Libération d’acétylcholine
3. Dépolarisation du sarcolemme
4. Libération de calcium
5. Formation de complexes actine-myosine
6. Raccourcissement des sarcomères

Question 10

Quelles sont les caractéristiques fonctionnelles des muscles striés?

Answer 10

• excitabilité
• contractibilité
• extensibilité
• élasticité
• force de contraction
• vitesse de contraction

Question 11

Qu’est-ce que la croissance isométrique?

Answer 11

La croissance des tissus se fait à la même vitesse que le croisance corporelle

Question 12

Qu’est-ce que la croissance allométrique?

Answer 12

La croissance des tissus se fait à une vitesse plus rapide ou plus lente que la croissance corporelle

Question 13

Quels sont les facteurs affectant la croissance des animaux domestiques?

Answer 13

• bagage génétique
• sexe
• somatotrophine
• insuline
• stéroïdes sexuels
• agoniste bêté-adrénergiques
• qualité de l’alimentation
• qualité de l’environnement

Question 14

Quelles sont les étapes de l’abattage?

Answer 14

1. Chargement et transport des animaux
2. Réception et déchargement
3. Étourdissement
4. Saignée
5. Préparation des carcasses
6. Découpe primaire
7. Découpe commerciale
8. Transformation (facultatif)

Question 15

Décrire la composition du sang

Answer 15

Plasma, déchets, protéines, nutriments, anticorps, hormones, cellules sanguines (plasma, globules rouges, globules blancs, plaquettes)

Question 16

Décrire les rôles du sang

Answer 16

Transport de l’oxygène provenant des poumons, des nutriments provenant du système digestif, des déchets cellulaires vers les poumons ou les reins, des hormones des glandes endocrines vers leurs organes cibles, contribution à l’homéostasie et à la défense de l’organisme

Question 17

Décrire les caractéristiques du sang

Answer 17

Le nombre de cellules sanguines varie selon les espèces, les globules rouges n’ont pas de noyau, les plaquettes sont très petites et nombreuses, le nombre de leucocytes varie selon l’état de santé

Question 18

Quelles sont les glandes endocrines?

Answer 18

Hypophyse, glande thyroïde, glandes surrénales, gonades

Question 19

Quelles sont les hormones sécrétées par l’hypophyse?

Answer 19

Somatotrophine, thyréotrophine, corticotrophine, hormone folliculo-stimulante, hormone lutéinisante, prolactine, ocytocine

Question 20

Quelles sont les hormones sécrétées par la glande thyroïde?

Answer 20

Thyroxine, triiodothyronine, calcitonine

Question 21

Quelles sont les hormones sécrétées par les glandes surrénales?

Answer 21

Corticostéroïdes, glucocorticoïdes, catécholamines (épinéphrine, norépinéphrine)

Question 22

Quelles sont les hormones sécrétées par les gonades?

Answer 22

Oestrogène, progestérone et testostérone

Question 23

Quels sont les rôles du système circulatoire?

Answer 23

Transport des substances d’une partie à l’autre de l’organisme et régulation du pH des liquides corporels

Question 24

Quelle est la composition des os?

Answer 24

Réserve de calcium, phosphores, graisses (moelle jaune), cartilage hyalin, tissu hématopoïétique, tissus osseux (ostéoblastes, ostéocytes, ostéoclastes)

Question 25

Quelles sont les deux hormones impliquées dans la régulation de la calcémie?

Answer 25

Parathormone et calcitonine

Question 26

Quel est le rôle des tissus épithéliaux?

Answer 26

Protection

Question 27

Quel est le rôle des tissus conjonctifs?

Answer 27

Unifier plusieurs tissus ou organes entre eux : remplissage, soutien, protection, isolement, transport

Question 28

Quel est le rôle des tissus musculaires?

Answer 28

Permettre le mouvement

Question 29

Quel est le rôle des tissus nerveux?

Answer 29

Réception et analyse des stimuli, contrôle des muscles et des glandes

Question 30

Énumérer les grands types de sélection

Answer 30

Sélection simple sur la généalogie
Sélection massale
Test de progéniture
Sélection familiale
Indice de sélection

Question 31

Quels sont les rôles de l’insémination?

Answer 31

Faciliter et augmenter la distribution des gènes des mâles supérieurs, augmenter la pression de sélection exercée sur les mâles, bonifier la productivité des élevages et augmenter la qualité du produit final

Question 32

Quels sont les types de fibres musculaires squelettiques?

Answer 32

Fibres rouges, fibres blanches, fibres intermédiaires

Question 33

Quelles sont les caractéristiques fonctionnelles des muscles striés?

Answer 33

Excitabilité, contractilité, extensibilité, élasticité, force de contraction et vitesse de contraction

Question 34

Qu’est-ce qu’une viande DFD?

Answer 34

Viande à coupe sombre, dû à l’épuisement des réserves de glycogène précédant l’abattage, pH final trop élevé, viande foncée, sèche, ferme, collante au toucher et qui favorise la croissance bactérienne

Question 35

Qu’est-ce qu’une viande PSE?

Answer 35

Viande pâle, molle et exsudative, dû à un stress important précédant l’abattage, existence de facteurs héréditaires prédisposant, baisse du pH avant la mort de l’animal, le glycogène restant est transformé en acide lactique, viande ayant une mauvaise capacité de rétention d’eau

Question 36

Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire squelettique?

Answer 36

Cellules allongées, cylindriques, multinucléées, striées

Question 37

Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire cardiaque?

Answer 37

Cellules striées et mononucléées

Question 38

Quelles sont les caractéristiques des cellules associées au tissu musculaire lisse?

Answer 38

Cellules fusiformes, noyau central, pas striées