Chapitre 10 Flashcards
Comment peut-on exprimer les besoins en un acide aminé?
Quantité totale, quantité absorbée (digestible) et quantité retenue (nette)
Comment obtient-on la quantité en lysine totale?
Par analyse chimique de l’aliment
Vrai ou faux? La quantité d’un aliment en lysine totale est une caractéristique qui dépend de l’animal
Faux
Vrai ou faux? La quantité en lysine totale est une valeur peu précise
Vrai ; la teneur en lysine totale ne reconnaît pas que la digestion et l’absorption de la lysine peut varier selon les aliments et les animaux considérés
La proportion de lysine totale absorbée est une caractéristique de…
L’aliment ainsi que de l’animal
Vrai ou faux? La lysine digestible est plus complexe et plus coûteuse à mesurer que la lysine totale
Vrai
Valeur unique pour chaque aliment et pour chaque groupe d’animaux
Lysine digestible
Vrai ou faux? Il n’est pas important d’exprimer les besoins et le contenu en nutriments des ingrédients sur la même base
Faux
À quoi sert une analyse chimique des aliments?
- Fournit une évaluation sommaire de la valeur nutritive des aliments
- Indique la quantité totale des composants ou nutriments présents
Une analyse chimique permet de répartir la masse totale d’une aliment en différentes fractions. Quelles sont ces fractions?
- Eau / matière sèche
- Matière organique / matière minérale
Matières organique : Protéines, Lipides, Glucides (autres glucides, fibres alimentaire), Vitamines
En quoi le regroupement de composants dans l’analyse des aliments est-il avantageux?
Cela permet de simplifier le travail et de réduire le coût des analyses
Vrai ou faux? Dans l’analyse chimique, selon les exigences des utilisateurs, certaines fractions peuvent être réparties en sous-fractions
Vrai ; par exemple, les matières minérales totales peuvent être dosées, mais la teneur en calcium ou en phosphore peut aussi être analysée
Quelle alternative existe-t-il à la méthode chimique conventionnelle pour analyser les aliments?
Analyse par méthode indirecte basée sur l’absorption des rayons infrarouges - moins précis, moins coûteux, plus rapide
Quelle est la première étape de l’analyse chimique et quel est son principal défi?
Échantillonnage ; prendre un échantillon qui est représentatif du lot d’aliment
Quels sont les composants des aliments qui sont mesurés par l’analyse globale?
Eau, maitère sèche, matières minérales, protéines brutes, lipides totaux, fibres brutes, extractif non azoté ; ne permet pas de doser les vitamines
Analyse globale : Comment mesure-t-on la matière sèche d’un échantillon?
Obtenue en soustrayant sa teneur en eau de son poids total
Analyse globale : Comment mesure-t-on la teneur en eau?
En pesant un échantillon avant et après avoir évaporé toute son eau
Analyse globale : Comment mesure-t-on les matières minérales?
Avec une incinération complète à haute température d’un échantillon de matière sèche
Analyse globale : Comment mesure-t-on les protéines brutes?
En multipliant l’azote total par 6,25 (en moyenne les protéines contiennent 16% d’azote)
Analyse globale : Comment mesure-t-on les lipides totaux?
Par extraction avec de l’éther anhydre ou avec un solvant organique alternatif