Enzymes

Question 1

Facteurs influencent taux d’activité enzymatique

Answer 1

• température
• pH
• concentration du substrat

Question 2

Production lait sans lactose

Answer 2

1- lactase liée à la surface de billes d’alginate
2- fait passer le lait plusieurs fois sur les billes
3- lactose est décomposé en glucose et galactose

Question 3

Avantages production du lait sans lactose

Answer 3

• source de lait pour les personnes intolérantes au lactose
• moyen pour ⬆️ douceur du lait
• moyen pour ⬇️ cristallisation des glaces
• moyen pour ⬇️ temps de production pour les yaourts ou pour fromage

Question 4

Sur quoi se situe un site actif ?

Answer 4

Enzyme

Question 5

Agents dénaturant les enzymes

Answer 5

• chaleur
• pH
• concentration de sel