DTA Flashcards
são bacilos anaeróbicos facultativos Gram-negativos, não formadores de esporos. A doença é transmitida por via fecal-oral, com uma dose infecciosa de apenas 10–100 organismos. Na maioria dos casos, causa uma doença autolimitada, mas pode ser fatal em crianças e em indivíduos imunocomprometidos. Sinonímia – Disenteria bacilar clássica.
Shigella spp
Infecção alimentar:
ingestão de microorganismos patogênicos, que causam danos à saúde humana.
INTOXICAÇÃO ALIMENTAR:
ingestão de toxinas previamente produzidas durante a proliferação de microorganismos nos alimentos.
Salmonella é considerada infecçao alimentar ou intoxicação alimentar?
Salmonella é um micro-organismo patogênico que pode causar INFECÇÕES ALIMENTARES, como gastroenterites bacterianas
Botulismo é infecção alimentar ou intoxicação alimentar?
O botulismo é um exemplo de intoxicação alimentar, causada pela toxina botulínica.
Os alimentos mais comumente envolvidos são: conservas vegetais, principalmente as artesanais (palmito, picles, pequi); produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal (salsicha, presunto, carne frita conservada em gordura – “carne de lata”); pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos e, raramente, em alimentos enlatados industrializados.
C. Botulinun
Funções da cadeia leve da toxina botulinica?
50kda - efeito da toxina nas células nervosas
Funções da cadeia pesada da toxina botulinica?
100kda - domínio de translocação na membrana e a estrutura de ligação receptora da toxina
Qual microrganismo tem capacidade de crescer em pH entre 4,6 e 7,0?
Clostridium botulinum
É uma bactéria esférica (coco) Gram-positiva, que ocorre em pares, em pequenas cadeias ou em cachos
similares aos de uva. O micro-organismo foi descrito pela primeira vez em 1879; é anaeróbia facultativa e
está dividida em diversos biotipos, tendo como base testes bioquímicos e padrões de resistência. Os biotipos
são subdivididos de acordo com fagotipificação, sorotipificação, análise de plasmídeo e ribotipificação.
Existem no ar, na poeira, no esgoto, na água, no leite e nos alimentos ou equipamentos para processar
alimentos, nas superfícies expostas aos ambientes, nos seres humanos e nos animais. Os humanos e os
animais são os principais reservatórios; também estão presentes nas vias nasais, na garganta, no cabelo e na
pele de 50% ou mais dos indivíduos saudáveis. Essa incidência pode ser ainda maior para indivíduos
associados ou que entram em contato com pessoas doentes e ambientes hospitalares. Apesar de os
manipuladores de alimentos serem normalmente as principais fontes de contaminação dos produtos, quando
há surtos, os equipamentos e as superfícies também podem ser a fonte das contaminações por este
patógeno
S. aureus
Controle da Listeria
monocytogenes, aplica-se aos estabelecimentos que fabricam produtos de origem animal, prontos para o
consumo, que apresentem as seguintes características físico-químicas:
pH > 4.4 (superior a quatro ponto quatro) ou
Atividade de Água > 0.92 (superior a zero ponto noventa e dois)
ou
concentração de cloreto de sódio < 10 % (inferior a dez por cento), respeitadas as características de seus processos de produção.
A Escherichia coli enterovirulenta que acomete com bastante gravidade, preferencialmente, crianças e
idosos está incluída na classe
entero-hemorrágica (EHEC).
