Decreto 94 Flashcards
las superficies tienen que ser
de facil acceso
inalterables
no toxicos
lisas
limpias
desinfectadas
higienizacion con agua fria y caliente
y presion adecuada
La zona de ingreso y desangramiento
zona intermedia
zona de terminacin y egereso
cual es la sala limpia?
Zona de terminacion y egreso
cada cuanto se hace el muestreo al azar?
cada 15 dias
cuanta agua por cabeza de ovino?
100 litros
que pasa en la zona de ingreso y desangramiento?
Insensibilización
Izada
Desangrado
no es necesesario el uso de electricidad
Falso
cuanta agua por cabeza equina tiene que haber?
500 litros
bovino y porcino
hay un flujo bidireccional
falso
cada cuanto se retira el estiercol?
72 horas como máximo
que es un filtro sanitario
lavado y sanitizacion de botas
lavamanos no accionables con manos
TODOS los corrales cuentasn con agua ad libitum
verdadero
Corral de recepcion
llegada de animales en matadero,
según se pueda estar en pie, tenderse y darse vuelta
corral de espera
mantencion del ganado previo a su faenamiento
corral de observacion
animales sospechosos de enfermedad
corral de aislamineto
CERRADO CON LLAVE MVIO
animales enfermos
Los recintos destinados a la faena de los animales y al procesamiento de los productos cárnicos deberán cumplir con los siguientes requisitos generales de construcción y de equipamiento:
Pisos impermeables, antidezlizantes, faciles de limpiar y desinfectar, con una pendienete para evitar acumulación de liquidos
Paredes lisas, resistentes, impermeables, desinfectables, no toxicas no absorventes y claras
techos que impidan la acu¿mulación de suciedad, reduzcan condensacion y eviten desprendimientos de particulas
puertas inalterables, lisas, no absorventes y de facil limpieza y desinfección
Ventanas y demás aberturas construidas de tal forma que impidan la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar y desinfectar
Ventilacion
iluminacion
lavado de manos en cantidad suficiente
esterelizadores fijos o móviles en cantidad suficiente
Sistemas de desagüe
Los sistemas de desagüe deberán contar con sifón y estar adecuados para los objetivos previstos. Protegidascon una rejilla
La sangre para consumo humano
debe contanr con un sistema de recolección higiénico
area de insensibilización para ganado mayor
cajon de noqueo de metal u hormigon liso
sistema de sujecion
Los judios y musulmanes están espeditos de los métodods de insensibilizacion
verdadero
area de insensibilización para ganado menor
la misma wea
Instalaciones y equipos en zona de ingreso y desangramiento
sistema de elevacion
riel de desangramiento y sistema de transporte aereo de las reses a 30 cm del piso
cuanto tiempo dura el desangramiento
2 minutos
que vasos sanguineos se cortan al momento de la insensibilización
arteria carotida
arteria Vertebral
Vena yugular
cuantos cuchillos se tienen que usar en el desngre de bovinos
2, uno para la piel y otro para los vasos.
que ocurre en zona intermedia
corte cabeza
corte de manos y patas
desollado
corte de pecho
evisceración de los organos abdominales
evisceración de los organos toracicas
Cuando se hace el eviscerado
despues del corte de pecho
45 minutos despues del desangrado
equipos de la zona intermedia
lavado de manos
rieles
sierra o tenaza para cortar patas
plataformas para el descuerado
mesones
sierra para el pecho
plataforma de evisceracion
conductos de organos a la sala de subproducctos
conductos de cueros a la sala de cueros
en la zona de terminacion se hace
corte de medias canales
inspeccion medico veterinaria (MVIO)
lavado y pesado de las canales
tipificacion de las canales
marcaje e identificacion de las canales
salas para subproductos y productos no aptas para el consumo humano
su acopio, manipulacion y despcho no pueden contaminar los productos aptos y las demás estructuras del matadero.
Autoclave para desnaturalización o destrucción de los animales y sus
partes declaradas no aptas. Con la capacidad de tratar bla producción de un día de faena.
deberán contar con un procedimiento
documentado y autorizado por la autoridad sanitaria competente,
para el faenamiento de urgencia.
obligatorio
TODOS los mataderos tienen que contar con camaras frigorificas entre 0 a 5 celcius
verdadero, doble a la capacidad faenadora diaraua. 7 en carne
una canal a 8 grados centigrados puede ser despachada?
no
temperatura maxima para sala de desposte
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