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Inspección > Decreto 94 > Flashcards

Decreto 94 Flashcards

1
Q

las superficies tienen que ser

A

de facil acceso
inalterables
no toxicos
lisas
limpias
desinfectadas

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2
Q

higienizacion con agua fria y caliente

A

y presion adecuada

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3
Q

La zona de ingreso y desangramiento
zona intermedia
zona de terminacin y egereso
cual es la sala limpia?

A

Zona de terminacion y egreso

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4
Q

cada cuanto se hace el muestreo al azar?

A

cada 15 dias

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4
Q

cuanta agua por cabeza de ovino?

A

100 litros

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5
Q

que pasa en la zona de ingreso y desangramiento?

A

Insensibilización
Izada
Desangrado

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6
Q

no es necesesario el uso de electricidad

A

Falso

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7
Q

cuanta agua por cabeza equina tiene que haber?

A

500 litros
bovino y porcino

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8
Q

hay un flujo bidireccional

A

falso

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9
Q

cada cuanto se retira el estiercol?

A

72 horas como máximo

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10
Q

que es un filtro sanitario

A

lavado y sanitizacion de botas
lavamanos no accionables con manos

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11
Q

TODOS los corrales cuentasn con agua ad libitum

A

verdadero

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12
Q

Corral de recepcion

A

llegada de animales en matadero,
según se pueda estar en pie, tenderse y darse vuelta

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13
Q

corral de espera

A

mantencion del ganado previo a su faenamiento

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14
Q

corral de observacion

A

animales sospechosos de enfermedad

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15
Q

corral de aislamineto

A

CERRADO CON LLAVE MVIO
animales enfermos

16
Q

Los recintos destinados a la faena de los animales y al procesamiento de los productos cárnicos deberán cumplir con los siguientes requisitos generales de construcción y de equipamiento:

A

Pisos impermeables, antidezlizantes, faciles de limpiar y desinfectar, con una pendienete para evitar acumulación de liquidos

Paredes lisas, resistentes, impermeables, desinfectables, no toxicas no absorventes y claras

techos que impidan la acu¿mulación de suciedad, reduzcan condensacion y eviten desprendimientos de particulas
puertas inalterables, lisas, no absorventes y de facil limpieza y desinfección

Ventanas y demás aberturas construidas de tal forma que impidan la acumulación de suciedad, sean fáciles de limpiar y desinfectar

Ventilacion

iluminacion

lavado de manos en cantidad suficiente

esterelizadores fijos o móviles en cantidad suficiente

17
Q

Sistemas de desagüe

A

Los sistemas de desagüe deberán contar con sifón y estar adecuados para los objetivos previstos. Protegidascon una rejilla

18
Q

La sangre para consumo humano

A

debe contanr con un sistema de recolección higiénico

19
Q

area de insensibilización para ganado mayor

A

cajon de noqueo de metal u hormigon liso
sistema de sujecion

20
Q

Los judios y musulmanes están espeditos de los métodods de insensibilizacion

A

verdadero

20
Q

area de insensibilización para ganado menor

A

la misma wea

21
Q

Instalaciones y equipos en zona de ingreso y desangramiento

A

sistema de elevacion
riel de desangramiento y sistema de transporte aereo de las reses a 30 cm del piso

22
Q

cuanto tiempo dura el desangramiento

A

2 minutos

23
Q

que vasos sanguineos se cortan al momento de la insensibilización

A

arteria carotida
arteria Vertebral
Vena yugular

24
Q

cuantos cuchillos se tienen que usar en el desngre de bovinos

A

2, uno para la piel y otro para los vasos.

25
Q

que ocurre en zona intermedia

A

corte cabeza
corte de manos y patas
desollado
corte de pecho
evisceración de los organos abdominales
evisceración de los organos toracicas

26
Q

Cuando se hace el eviscerado

A

despues del corte de pecho
45 minutos despues del desangrado

27
Q

equipos de la zona intermedia

A

lavado de manos
rieles
sierra o tenaza para cortar patas
plataformas para el descuerado
mesones
sierra para el pecho
plataforma de evisceracion
conductos de organos a la sala de subproducctos
conductos de cueros a la sala de cueros

28
Q

en la zona de terminacion se hace

A

corte de medias canales
inspeccion medico veterinaria (MVIO)
lavado y pesado de las canales
tipificacion de las canales
marcaje e identificacion de las canales

29
Q

salas para subproductos y productos no aptas para el consumo humano

A

su acopio, manipulacion y despcho no pueden contaminar los productos aptos y las demás estructuras del matadero.
Autoclave para desnaturalización o destrucción de los animales y sus
partes declaradas no aptas. Con la capacidad de tratar bla producción de un día de faena.

30
Q

deberán contar con un procedimiento
documentado y autorizado por la autoridad sanitaria competente,
para el faenamiento de urgencia.

A

obligatorio

31
Q

TODOS los mataderos tienen que contar con camaras frigorificas entre 0 a 5 celcius

A

verdadero, doble a la capacidad faenadora diaraua. 7 en carne

32
Q

una canal a 8 grados centigrados puede ser despachada?

A

no

33
Q

temperatura maxima para sala de desposte

A

12

Inspección (5 decks)

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