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1. gestion elavage > cours2-besoins alimentaires part2 > Flashcards

cours2-besoins alimentaires part2 Flashcards

1
Q

Le lait est une suspension de quoi dans du liquide?

A

Le lait est une suspension colloïdale de solides dans du liquide

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2
Q

phase colloidale du lait constituée par quoi?

A

par des micelles (spheres) au sein desquelles les CASÉINES sont associées à des constituants salins (Ca et phosphate de calcium)

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3
Q

ds phase colloidale du lait, quoi ds micelles sont associés aux constituants salins?

A

caséines

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4
Q

lait contient quel % de matieres grasses?

A

4%!!

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5
Q

on fait quoi avec matiere grasse du lait

A

beurre
creme

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6
Q

lactoses et minéraux lait sont quoi? et on fait quoi avec?

A

des protéines NON grasses. fromage et yogourt

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7
Q

quel % lait est solide?

A

13%
(4% MG, 3.3%prots, 4.7%lactose, 1%minéraux)

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8
Q

MG lait: agents protecteurs et transporteurs de quoi?

A

des vitamines A, D, E et K!!!

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9
Q

prots dans lait:

A

caséine
protéines de lactosérum
enzymes

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10
Q

minéraux ds lait (1% des solides)

A

calcium et phosphore

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11
Q

MG lait: gras contribue pour quel % des calories totales du lait?
protéines ?
lactose?

A

gras: 50%
protéines: 20%
lactose: 30%

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12
Q

le gras du lait renferme la plupart des composants qui donnent quoi au lait?

A

saveur
odeur

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13
Q

quoi lait renferme aussi la plupart des composants qui donnent au lait sa saveur et son odeur?

A

gras

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14
Q

loi sur les aliments et drogues de santé cananda: prescit ajout de quelles vitamines ds lait liquide?

A

A, C et D

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15
Q

quelle vitamine est ajoutée à tt les laits et quelle vitamine est ajoutée juste au lait écrémé?

A

tous les laits: vitamine D
lait écrémé: vitamine A

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16
Q

les vitamines B et D sont liposolubles ou hydrosolubles?

A

hydrosolubles

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17
Q

les vitamines A, D, E, K sont liposolubles ou hydrosolubles?

A

liposolubles

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18
Q

vitamine B synthétisée par quoi?

A

par bactérie du RUMEN

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19
Q

vitamine C synthétisées par quoi?

A

par les c. épithéliales de la mamelle

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20
Q

quelle protéine contribue à 82% des protéines du lait?

A

caséine

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21
Q

quelles protéines contribuent à 18% des protéines du lait?

A

Lactalbumine
lactoglobuline

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22
Q

caséine contribue à quel % des protéines du lait

A

82%

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23
Q

circuit de fabrication du lait:

A
  1. lait collecté ferme
  2. réfrigération
  3. analyse
  4. achemination vers laiteries
    (transport par camion-citerne isotherme pr protéger au max et garder ses qualités)
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24
Q

étapes de la fabrication du lait ds les laiteries (procédés physiques):

A
  1. homogénisation
  2. pasteurisation
  3. Stérilisation
  4. Écrémage (ultra-filtration)
  5. (séchage)
  6. Emballage
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25
Q

gouttelettes lipidiques enrobées d’une enveloppe protectrice.

A

globules gras

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26
Q

c’est quoi des globules gras?

A

gouttelettes lipidiques enrobées d’une enveloppe protectrice.

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27
Q

quelle membrane est brisée par l’homogénéisation?

A

Les globules gras du lait sont essentiellement des gouttelettes lipidiques enrobées d’une enveloppe protectrice.

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28
Q

homogéniation du lait:

A

pulvérise les gouttelettes en particules d’un diamètre si petit qu’il n’y a plus dans le lait l’affleurement spontané (montée de la crème).

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29
Q

quoi devient capable d’hydrolyser le TG en AGL oxydables apres homogénéisation?

A

lipases naturelles du lait

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30
Q

on détruit les lipases naturelles du lait comment?

A

pasteurisation/stérilisation pr éviter l’oxydation (le rancussement) du lait homogénéisé

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31
Q

on pasteurise/stérilise pour éviter quoi?

A

l’oxydation (le rancissement) du lait homogénéisé

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32
Q

on stérilise pour quel type de lait?

A

lait stérilisé UHT seulement. tous les autres sont pasteurisés

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33
Q

role écrémeuse

A

Séparer le lait et la crème en faisant tourner vite le lait.
ensuite tank mélangeur pour lui ajouter creme pr qté souhaitée

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34
Q

lait rouge:

A

lait entier: 3.5% de MG/litre

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35
Q

lait bleu:

A

lait demi-écrémé: 1.5 à 1.8% MG/L

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36
Q

lait vert:

A

lait écrémé: 0% MG

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37
Q

2 emballages différents:

A

briques et bouteilles

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38
Q

quels laits on obtient apres procédés physiques?

A
  • pasteurisé
  • stérile UHT
  • microfiltré
  • concentré
  • lait en poudre
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39
Q

ds lait évaporé, cmb d’eau enlevé? et comment emballé?

A

60% eau enlevée
scellé dans une boite de conserve et stérilisé

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40
Q

lait condensé sucré. cmb d’eau enlevé?
% de sucre?

A

80% d’eau enlevé
40% c’est du sucre

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41
Q

qu’est ce qui empêche la multiplication de micro-organismes dans lait condensé sucré?

A

la pression osmotique. il n’est PAS stérélisé

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42
Q

% des constituants du lait en poudre écrémé

A

moins de 5% d’eau
au moins 95% de solides non gras
tres longue conservation

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43
Q

quelles sont les transformations biologiques du lait?

A

par coagulation
par fermentation

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44
Q

transformation du lait en fromage, yogourt et creme sure, quel type de transformation?

A

biologique

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45
Q

coagulation donne quoi?

A

fromage (et cottage)

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46
Q

comment on fait du fromage?

A

coagulation (caillage: phase liquide = lactoserum (petit lait) des prots avec présure (rennine)
+ addition de bactéries et moisissures (font types de fromage différents)

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47
Q

comment on appelle la phase liquide qu’on récolte ds coagulation?

A

lactoserum (petit lait)

48
Q

comment on fait du fromage cottage?

A

coagulation par bactéries
ou acidificatin 80% humidité à différent % MG

49
Q

comment on fermente?

A

dim conc lactose

50
Q

comment on fait du yogourt?

A

fermentation
lait+bactéries
saveur ajoutée des fois
%MG différents

51
Q

comment on fait creme sure?

A

fermentation LACTIQUE + rennine (présure, une enzyme)
18% MG

52
Q

on utilise l’enzyyme rennine (présure) pour quoi?

A

fromage et creme sure

53
Q

quelle fct de reproduction est liée à la production d’oeufs?

A

ovulation

54
Q

cmb de temps entre libération des corps jaunes de l’ovaire à l’expulsion de l’oeuf?

A

26h

55
Q

une ovulation à chaque cmb de temps?

A

chaque jour: 25h

56
Q

combien de jours à l’éclosion d’un oeuf fécondé?

A

21 jours (20 jours + 1er 24h)

57
Q

combien d’étapes à l’embryologie des oeufs fécondés?

A

6

58
Q

embryologie oeuf
3e jour:

A

on peut distinguer certains organes du poussin : coeur, vaisseaux sanguin

59
Q

embryologie oeuf
5e jour:

A

le blanc se trouble, le bec et les ailes se dessinent;

60
Q

embryologie oeuf
8e jour:

A

embryon commence à bouger

61
Q

embryologie oeuf
15e jour:

A

l’ossification se développe : le poussin est formé et emplumé

62
Q

embryologie oeuf
18e jour:

A

jaune émigre vers la cavité abdominale du poussin ceci permettra d’assurer sa nourriture les deux ou trois jours après l’éclosion. Les mouvements du poussin sont brusques, la formation des pattes et du bec est achevée

63
Q

embryologie oeuf
21e jour:

A

le poussin respire dans la chambre à air, il prend rapidement de la force, s’agite et commencer à bêcher, il brise sa coquille

64
Q

méthode qui permet d’ausculté l’intérieur d’un oeuf en le plaçant entre l’oeil et une source de lumière intense

A

mirage

65
Q

Le premier mirage fiable se fait quand? (1er moment clé)

A

5-7 jours

66
Q

2e moment clé fécondation oeuf.

A

15e jour: regarde si caractéristiques attendus comme plumes sont visualisés

67
Q

ecq mirage utilisé aussi pour oeuf clairs (consommation)

A

oui pour qlté coquille et format

68
Q

protection oeuf

A

coquille = 1e ligne défense
membranes externes et internes de la coquille = 2e ligne défense (une membrane colle à la coquille, l’autre entoure l’albumen)

69
Q

Une paire de filaments en spirale qui maintiennent le jaune au centre de l’albumen épais.

A

chalazes

70
Q

lien fraicheur et chalazes!!!

A

plus l’oeuf est frais, + chalazes sont visibles

71
Q

blanc de l’oeuf et représente deux tiers du poids de celui-ci.

A

albumen

72
Q

2 couches de l’albumen (blanc)
et composé de quoi?

A
  • albumen épais
  • albumen mince
    eau, prots de haute qualité, minéraux
73
Q

comment on appelle la membrane du jaune?

A

membrane vitelline

74
Q

fct vitelline (membrane du jaune)

A

entoure et tient le jaune d’oeuf en place

75
Q

lien fraicheur oeuf et membrane du jaune (vitelline)

A

plus oeuf est frais, + la membrane est résistante

76
Q

principale source de vitamines et minéraux ds oeuf

A

jaune (1/3 poids)

77
Q

pk couleur du jaune peut varier du jaune pale a orange foncé

A

selon nourriture consommée poule

78
Q

où est la chambre a air?

A

ds gros bout de l’oeuf pdt qu’il refroidit apres ponte

79
Q

lien fraicheur oeuf et chambre air!!!

A

+ frais = chambre air + petite

80
Q

Apparaît comme un léger creux à la surface du jaune. Il s’agit de la porte d’entrée pour la fécondation de l’oeuf

A

disque germinatif

81
Q

cmb de prots ds oeuf

A

11.8%
6.38% = albumen (blanc)
5.42% = vitellu (jaune)

82
Q

ecq en manipulant la nutrition, on change couleur coquille?

A

non

83
Q

pk des fois oeuf blanc et brun?

A

couleur poule (brun = brun)

84
Q

les prots de l’oeuf sont mieux équilibrées en quoi p/r aux viandes?

A

aa

85
Q

vitamine oeuf

A

25%-33% besoin en 2 oeufs

86
Q

quel nutriment essentiel oeuf joue un rôle essentiel dans le développement du fonctionnement du cerveau et de la mémoire.

A

choline

87
Q

diminue l’incidence sur les maladies cardiovasculaires.

A

consommation d’oeuf

88
Q

aide aussi à prévenir le risque de cataractes et de dégénérescence maculaire

A

oeuf

89
Q

canada: classe oeufs catégories A comment?

A

poids, pas forme

90
Q

cuir vient principalement de quel animal?

A

bovin (moins: ovins (mouton), porc)

91
Q

carcasse reste avec la peau de l’animal. quel animal?

A

porc

92
Q

ecq peau est un sous-produit ou un produit de l’abattage?

A

sous-produit

93
Q

le cuir de quoi pas utilisé chaussures?

A

mouton

94
Q

bon cuit pour ganterie car fin et délicat

A

cuir d’agneau

95
Q

3 couches peau

A

épiderme
derme
tissus sous-cutané

96
Q

quelle couche peau utilisée pour cuir et pk

A

derme
contient 30-35% prots surtout collagene

97
Q

processus chimique qui transforme les peaux d’animaux en cuir fabriqué.

A

tannage

98
Q

tannage : rendorce structure protéique peau en établissant liaison entre quoi?

A

entre chaines de peptides

99
Q

un agent tannant imp

A

oxyde de chrome
dissoudre les graisses et les protéines non fibreuses et lier chimiquement les fibres collagènes.

100
Q

c quoi la laine

A

fibre, poil modifié par peau moutin

101
Q

quel tissu est vivant pour sous produits?

A

laine

102
Q

ecq laine manipulable?

A

oui peut modifier qté et qualité en changeant alimentation, amélioration génétique

103
Q

qu’est ce qui agit direct sur le taux de croissance de la laine?

A

abondance des aliments

104
Q

2 types de follicules qui produisent fibres de laine

A

primaire
secondaire

105
Q

quel follicule est + gros , en rangées par groupes de 3 (groupe trio)

A

follicules primaires

106
Q

quel type de follicule + nombreux, + petits, laine + fine?

A

follicules secondaires

107
Q

phases de croissance laine

A
  1. phase de croissance active (phase ANAGENE)
  2. phase de régression (phase CATAGENE), poil arrete de pousser mais encore attaché

_______
mouton: pas de phase de repos (télogène) où le poil tombe. le TOISON doit être tondue

108
Q

qd tonte?

A

avant une fois par année a l’été
mtn: n’importe quand car en bergerie

109
Q

une des caractéristiques particulières de la laine et de quelques autres fibres animales, est principalement due à la présence d’écailles à la surface de la fibre et à la frisure de cette dernière.

A

aptitude au feutrage

110
Q

traiter et presser le produit tissé à l’eau chaude et savonneuse pour lui donner une surface feutrée. Ce procédé sert à la fabrication du molleton et des tapis de billard.

A

feulage

111
Q

la laine mohair par quel animal

A

chevre angora

112
Q

cachemire par quel animal

A

des chèvres de la province du Cachemire

113
Q

la fourrure de poils longs et raides (ex. vache et cheval).

A

la jarre

114
Q

la fourrure de fibres fines et courtes (ex. vison et renard).

A

la bourre

115
Q
A

1. gestion elavage (8 decks)

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