cours2-besoins alimentaires part2 Flashcards
Le lait est une suspension de quoi dans du liquide?
Le lait est une suspension colloïdale de solides dans du liquide
phase colloidale du lait constituée par quoi?
par des micelles (spheres) au sein desquelles les CASÉINES sont associées à des constituants salins (Ca et phosphate de calcium)
ds phase colloidale du lait, quoi ds micelles sont associés aux constituants salins?
caséines
lait contient quel % de matieres grasses?
4%!!
on fait quoi avec matiere grasse du lait
beurre
creme
lactoses et minéraux lait sont quoi? et on fait quoi avec?
des protéines NON grasses. fromage et yogourt
quel % lait est solide?
13%
(4% MG, 3.3%prots, 4.7%lactose, 1%minéraux)
MG lait: agents protecteurs et transporteurs de quoi?
des vitamines A, D, E et K!!!
prots dans lait:
caséine
protéines de lactosérum
enzymes
minéraux ds lait (1% des solides)
calcium et phosphore
MG lait: gras contribue pour quel % des calories totales du lait?
protéines ?
lactose?
gras: 50%
protéines: 20%
lactose: 30%
le gras du lait renferme la plupart des composants qui donnent quoi au lait?
saveur
odeur
quoi lait renferme aussi la plupart des composants qui donnent au lait sa saveur et son odeur?
gras
loi sur les aliments et drogues de santé cananda: prescit ajout de quelles vitamines ds lait liquide?
A, C et D
quelle vitamine est ajoutée à tt les laits et quelle vitamine est ajoutée juste au lait écrémé?
tous les laits: vitamine D
lait écrémé: vitamine A
les vitamines B et D sont liposolubles ou hydrosolubles?
hydrosolubles
les vitamines A, D, E, K sont liposolubles ou hydrosolubles?
liposolubles
vitamine B synthétisée par quoi?
par bactérie du RUMEN
vitamine C synthétisées par quoi?
par les c. épithéliales de la mamelle
quelle protéine contribue à 82% des protéines du lait?
caséine
quelles protéines contribuent à 18% des protéines du lait?
Lactalbumine
lactoglobuline
caséine contribue à quel % des protéines du lait
82%
circuit de fabrication du lait:
- lait collecté ferme
- réfrigération
- analyse
- achemination vers laiteries
(transport par camion-citerne isotherme pr protéger au max et garder ses qualités)
étapes de la fabrication du lait ds les laiteries (procédés physiques):
- homogénisation
- pasteurisation
- Stérilisation
- Écrémage (ultra-filtration)
- (séchage)
- Emballage