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Nutrition 2 > Cours 9 > Flashcards

Cours 9 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce que l’alimentation durable?

A

AD minimise l’impact négatif des aliments sur l’environnement et contribue à la sécurité alimentaire ainsi qu’à une vie saine sur le plan nutritionnel pour les générations présentes et futures.
Favorise le respect de la biodiversité et des écosystèmes et est culturellement acceptable (équité économique) et abordable.
Choisir des aliments durables c’est privilégier des aliments produits localement, sans pesticides ni OGM et dans le respect des pratiques de travail équitables pour les travailleurs agricoles et du bon traitement des animaux d’élevage.

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2
Q

Quels sont les facteurs ayant le plus grand impact sur l’alimentation durable?

A

1 - Réduction de la perte et du gaspillage alimentaire
2 - Composition de notre régime alimentaire

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3
Q

Les pertes alimentaires surviennent aux étapes de :

A
  • Culture
  • Abattage
  • Récolte
  • Transport
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4
Q

Le gaspillage alimentaire se produit lors de:

A
  • Vente au détail
  • Préparation
  • Consommation
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5
Q

Statistiques de gaspillage

A
  • 1/3 des aliments est perdu (14%) et gaspillé (17%)
  • Gaspillage en détail: 11% ménages, 5% services alimentaires et 2% détaillants

Au Canada
- 60% des aliments sont perdus ou jetés
- Gaspillage d’argent (1300-2200/an, par ménage)

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6
Q

Le gaspillage de 1300/année correspond à :

A
  • 4 repas/sem de jeté
  • 8.5% minimal du budget d’épicerie
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7
Q

Quelques causes du gaspillage?

A
  • Date de péremption: date dépassée, mauvaise compréhension des termes, préoccupation de la salubrité alimentaire
  • Gestion des achats : achats superficiel, manque de planif, entreposage inadéquat
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8
Q

Quelques solutions au gaspillage alimentaire

A

Réduire
- Notre consommation de nourriture (liste d’achat, cuisiner, bien conserver, …)
- Excès d’emballage
- Intrants (pesticides, additifs alimentaires, etc)
- Distance de transport des aliments (achat local, arrivage saisonnier, serres et potagers (urbains et communautaires), vente directe chez le producteur, auto-cueillette

Composter
- La nourriture dans le but d’éviter l’enfouissement et la production de GES

Récupérer, partager
- Les restes de nourriture (resto, autres lieux de production, redistribuer aux organismes communautaires
- Les aliments invendus ou moches (utiliser toutes les parties comestibles)

Recycler
- Les emballages

Éduquer
- En bénéficiant des outils et initiatives
- En normalisant les étiquettes de péremption
- En privilégiant le commerce équitable

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9
Q

Un régime alimentaire plus durable est:

A
  • Moins riche en énergie
  • Moins riches en protéines animales (surtout viande bovine) (moins de viande rouge transformée = charcuteries)
  • Plus de légumes, fruits, légumineuses, noix

Permettrait de réduire les GES de 50%

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10
Q

Qu’est-ce que les GES?

A

Dioxyde de carbone (CO2)
Méthane (CH4)
Protoxyde d’azote (oxyde nitreux) (N2O)

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11
Q

Quelles sont les sources de méthanes?

A

Énergie fossile, élevage d’animaux (fermentation entérique, déjection), dépotoire, aquaculture (déchet et sédiments)

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12
Q

Quelles sont les sources de N2O?

A

énergie fossile, procédés industriels, utilisation d’engrais riche en azote

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13
Q

Quelle est la répartition des GES dans l’atmosphère?

A

CO2 = 75%
Méthane = 17%
N2O = 6%

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14
Q

Selon les types de production de nourriture, les proportions observées pour la production de GES sont aussi observées pour l’utilisation et la production de :

A
  • Engrais
  • Énergie
  • Eau
  • Superficie des terres
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15
Q

L’industrie de la viande bovine contribuera à:

A

la désertification des forêts et à la dégradation des terres agricoles

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16
Q

Qu’est-ce que l’alimentation moins carnée?

A
  • Limiter la viande et les produits issus de l’élevage industriel
  • Privilégier la consommation de:
    - Céréales
    - Légumineuses
    - Fruits et légumes
    - Noix et graines
    - Aliments d’origine animale produits dans les installations résilientes, durables et à faibles émissions de GES
  • Privilégier le mode bio, les aliments locaux et de saison
  • Limiter tout type de gaspillage
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17
Q

Une alimentation durable contribue à diminuer les GES, associés au réchauffement climatique, en plus d’être plus favorable à la santé ces solutions durables sont:

A
  • Abordables
  • Équitables
  • Accessibles
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18
Q

Qu’est-ce que le mode de production biologique?

A

Système privilégiant la gestion des écosystèmes (soucieuse du respect des équilibres naturels) plutôt que l’apport d’intrants agricoles extérieurs

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19
Q

LE bio c’est:

A
  • L’agriculture biologique
  • L’élevage biologique
  • La transformation alimentaire biologique
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20
Q

Quelles sont les règles de l’agriculture biologique?

A
  • Pas de pesticide, ni d’herbicide de synthèse
  • Pas de fertilisant de synthèse, ni de boue d’épuration
  • Pas de semence issue d’OGM
  • Sol renforcé par rotation des cultures, utilisation d’engrais naturel et composte
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21
Q

Quelles sont les règles de l’élevage biologique?

A
  • Pas d’antibiotiques préventif, ni d’hormone de croissance
  • Pas de farine animale dans la diète alimentaire
  • Les animaux ne mangent que des produits bio
  • Pas de surpopulation animale dans des bâtiments fermés
  • L’animal a plus d’espace et peut voir la lumière ou profiter de l’air frais
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22
Q

Quelles sont les règles de la production biologique?

A
  • Produit issu de l’agriculture ou de l’élevage bio
  • Pas de colorant chimique, d’arôme artificiel ou d’additif de synthèse
  • Pas d’agent de conservation de synthèse
23
Q

Quels sont les organismes certificateurs accrédités (obligatoire) par le CARTV (Qc) (qui atteste que les aliments bio respectent les règles)?

A
  • Ecocert Canada
  • Organisme de certification Québec Vrai
  • Trans Canada Organic Certification Services (TCO Cert)
  • Pro-Cert Organic Systems Ltd
  • Quality Assurance International (QAI Inc)
  • Letis S.A
24
Q

Quels pays à l’Extérieur de Canada ont des ententes d’équivalences?

A
  • USA
  • Japon
  • Suisse
  • Union européenne
  • Costa Rica
  • Taiwan
25
Q

Est-ce que le bio est un produit santé?

A
  • Les preuves restent à faire par rapport aux effets bénéfiques de ces composés sur la santé humaine, précisément sur ces effets préventifs des maladies chroniques telles que les maladies cardiovasculaires, le diabète
  • D’un point de vue nutritionnel, est-ce que la nourriture bio a une incidence significative sur notre santé globale?
26
Q

Est-ce qu’un produit bio est une meilleure protection de l’environnement?

A
  • Réduction de l’écotoxicité
  • Préservation des ressources, notamment des sols
  • Promotion de la biodiversité
  • Diminution d’émissions de gaz à effet de serre
  • Diminution de l’occupation des sols agricoles
27
Q

Pourquoi on utilise des pesticides?

A

Pour protéger les cultures contre les:
- Insectes (insecticides)
- Les mauvais herbes (herbicides)
- Champignons (fongicides)
- Autres facteurs nuisibles

28
Q

Est-ce qu’il y a des limites par rapport aux pesticides?

A
  • Des limites journalières sont utilisées par les gouvernements et les responsables de la gestion des risques qui établit des normes pour plus d’une centaine de pesticide
  • Ces limites établies ne considèrent pas l’effet synergique potentiel de plusieurs pesticides et des différents adjuvants ou autres ingrédients actifs, ni le risque associé à cette combinaison retrouvée dans le produit commercial
29
Q

Exposition aux pesticides?

A

Peu d’études chez l’humain

30
Q

Exposition aux pesticides chez l’agriculteur et son entourage

A

Augmentation des maladies
- Cancers
- Maladies dégénératives
- Troubles respiratoires
- Infertilité
- Malformation fœtales

31
Q

Bio = produit plus santé car moins de pesticides?

A
  • Diminution des résidus de pesticide (4x moins)
  • Diminution de l’exposition aux pesticides (jusqu’à 30%)
32
Q

Peut-il y avoir des résidus de pesticides dans les produits bio?

A

oui (traces, petites contamination)

33
Q

Malgré des irrégularités, les produits bio sont (plus/moins) contaminés que les produits de culture conventionnelle?

A

Moins

34
Q

LA culture bio d’est pas exempt à 100% de résidus mais sa culture favorise …

A

une culture plus responsable de l’environnement, notamment les cours d’eau, les sols et les habitats naturels

35
Q

Doit-on manger des fruits et légumes bio?

A
  • Les bénéfices de la consommation de fruits et légumes bio ou pas, dépassent les risques potentiels associés aux pesticides
  • Néanmoins diverses méthodes peuvent réduire de manière appréciable la quantité de pesticides
36
Q

Quoi faire pour limiter l’exposition aux pesticides?

A
  • Privilégier les aliments bio
  • Laver soigneusement tous les légumes et fruits frais à l’eau courante
  • Utiliser une petite brosse pour nettoyer au besoin la peau comestible des légumes et fruits
  • Peler les légumes/fruits et retirer les premières branches des légumes/feuilles avant de les laver
37
Q

Quel est le résultat des sociétés industrialisées avec de plus en plus de prob de surpoids mais aussi de prob de préoccupation excessive par rapport au poids?

A
  • Régime restrictifs à répétition
  • Jamais de satisfaction de son image corporelle
  • Fluctuation du poids
  • Excès de poids/obésité
  • Troubles alimentaires
  • Pression pour changer les normes sur l’apparence
38
Q

Manger en étant préoccupé par notre poids

A

Manger peut devenir stressant
- Quel sera l’impact sur mon poids?
- Je me sens coupable d’avoir mangé
- Je m’en veux d’avoir perdu le contrôle

Manger peut devenir une prison
- Obsession à l’égard du poids

39
Q

La préoccupation excessive à l’égard du poids survient lorsque:

A

l’insatisfaction à l’égard du poids porte atteinte à la santé physique et mentale de la personne

40
Q

Qu’est-ce que l’anorexie?

A

Trouble du comportement alimentaire spécifié
Syndrome caractérisé par :
- L’amaigrissement volontaire par restriction énergétique sévère
- La distorsion de l’image corporelle

41
Q

Quelle est la prévalence de l’anorexie?

A
  • Femmes (90%)
  • Ado et jeunes adultes
  • Athlètes d’élite
  • Peut toucher toute personne sans égard à son âge/genre/origine ethnique
42
Q

Les personnes anorexiques vont …

A
  • Se faire vomir
  • Suivre des régimes stricts voire draconiens
  • Pratiquer des jeûnes
  • Utiliser des laxatifs
  • Faire de l’exercice à outrance

(Mécanismes compensatoires)

43
Q

Quels sont les signes cliniques de l’anorexie?

A
  • Anxiété
  • Dépression
  • Aménorrhée chez les femmes/filles
  • Étourdissements et pertes de conscience
  • Carence nutritionnelle
  • Déficit de la mémoire et de la capacité de concentration
44
Q

Quels sont les signes biochimiques de l’anorexie?

A
  • Constipation
  • Érosion de l’émail de la dent
  • Irrégularité de la thermogénèse (frilosité)
  • Arythmie cardiaque
45
Q

Quoi faire avec une personne anorexique?

A
  • Dites lui que son état vous inquiète
  • Dites lui qu’elle n’est pas seule
  • Cherchez l’avis d’un professionnel
  • Encouragez la à consulter
  • Ne pas faire d’allusion à son apparence physique
46
Q

Qu’est-ce que la boulimie?

A

Trouble du comportement alimentaire spécifié

Sensation d’angoisse menant à une conduite alimentaire compulsive (fringales incontrôlables) suivie d’un état de grande culpabilité

Il y a dégoût du comportement compulsif et la personne sombre parfois dans la dépression

47
Q

Quels sont les critères diagnostiques de la boulimie?

A
  • Épisodes répétées d’ingestion rapide d’une grande quantité d’aliments
  • Comportements impulsifs (rages alimentaires incontrôlées)
  • Sentiments de honte et de culpabilité
  • Usage de laxatifs et diurétiques (méc compen.)
  • Vomissements provoqués (méc compen.)
  • Exercices à outrance (méc compen.)
  • Consommation d’aliments à haute teneur énergétique en cachette
  • Tentatives répétées de perdre du poids
  • Fréquentes fluctuations de poids
  • Conscience de l’anormalité du comportement
  • Dépréciation de soi, surtout après les crises
48
Q

L’hyperphagie boulimique est caractérisé par:

A
  • Des pertes de contrôle et des crises de compulsion alimentaire, rages incontrôlables de consommation de nourriture, qui surviennent au moins une fois par sem pendant plusieurs mois
  • Génère des sentiments de culpabilité et de honte
  • TCA spécifié : reconnu par le DSM
49
Q

Quelle est la prévalence de l’hyperphagie boulimique?

A
  • Statistiques très variables mais augmentation des cas
  • Hommes et femmes (majoritaires)
50
Q

Quelle est la cause de l’hyperphagie boulimique?

A

Restriction calorique

51
Q

Quels sont les symptômes de l’hyperphagie boulimique?

A
  • Obsession de la nourriture
  • Incapacité à contrôler les crises (compulsivité et perte de contrôle)
  • Honte
  • Culpabilité
  • Épisodes pas nécessairement suivis de comportements compensatoires (comme un excès d’exercice pour gérer son poids et son apport calorique), ce qui distingue ce trouble de la boulimie
52
Q

Quelles sont les caractéristiques de l’hyperphagie boulimique?

A
  • Manger beaucoup plus rapidement que la normale
  • Manger jusqu’à éprouver une sensation pénible de distension abdominale
  • Manger de grandes quantités de nourriture en l’absence d’une sensation de faim
  • Manger seul car on se sent gêné de la quantité de nourriture qu’on absorbe
  • Se sentir dégoûter de soi-même, déprimé ou très coupable après avoir trop mangé
53
Q

Comment prévenir les TCA?

A
  • Éviter les régimes restrictifs
  • Éviter les remarques liées aux changements physiologiques pendant l’adolescence (forme du corps/% tissu adipeux)
  • Éviter la relation entre % tissu adipeux et perfo

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