Cours 6 Flashcards
carences les plus répandues
fibres
fer
calcium
vitamine D
dans quoi retrouve-t-on principalement les fibres
produits céréaliers à grains entiers
légumineuses
fruits et légumes
autre produits d’origine végé : graines comme lin, quinoa, chia (++), amarante
2 forme de fer
héminique
non héminique
fer forme héminique
incorporé dans la structure d’une molécule
taux d’absorption : 15-35%
70% du fer dans le corps humain (hémoglobine, myoglobine, enzymes)
sources de fer héminique
viande
volaille
poisson
fruits de mer
fer forme non héminique
véhiculé par le sang (transferrine) ou stocké dans le foie (lié à la ferrine)
taux d’absorption faible : 1-20%
30% du fer dans le corps (transferrine, ferritine, hémosidérine)
sources de fer non héminique
oeuf
légumes
céréales à grains entier
légumineuse
noix et graines
qu’est ce qui augmente l’absorption du fer
présence de vit C
si c’est du fer héminique
la croissance et la grossesse
qu’est ce qui diminue l’absorption du fer
- fer non héminique
- phytates : grains entiers
- oxalates : épinards, rhubarbe
- tanins : thé, café
- supplément de calcium, zinc et cuivre
déficience en fer plus importante chez qui
femme adultes pré-ménopausé (menstruation), enceintes ou en âge de procréer
athlètes
végétarien
facteurs qui augmentent l’absorption du calcium
- vit D
- augmentation des besoins (croissance)
- ingestion faible
facteurs qui diminuent l’absorption du calcium
oxalates et tanin
manque d’AP
caféine
excès de : boisson gazeuse, alcool, sel et caféine
facteurs influençant la production de vit D
- heure de la journée
- pollution atmosphérique
- pigmentation de la peau
- utilisation de crème solaire
- vêtement qui couvrent la peau
- obésité
- âge
- alimentation au sein chez les nourrisson (pas de vit D dans le lait maternel)
- confinement à l’intérieur
- personnes âgés, surtout à mobilité réduite
- la saison
- la latitude
