Cours 5

Question 1

qu’est-ce que la dénaturation

Answer 1

perte de la forme tridimensionnelle et des caractéristiques fonctionnelles

Question 2

facteurs de la dénaturation

Answer 2

chaleur
présence de métaux lourds
alcool
pH
agitation mécanique (péristaltisme)

Question 3

Rôles des protéines

Answer 3

sources d’énergie
rôle structural et fonctionnel :
- synthèse des hormones et enzymes
- contrôles de mécanismes métabolique
- communication et transport
- dev et contraction muscu
- réparation des tissus et muscles
- régulation du pH sanguin et coagulation
- soutient de fonctions immu

Question 4

on a besoin de synthèse protéique pour…

Answer 4

• remplacer des protéines perdues
• grossesse : formation du foetus
• En croissance : nouveau tissu

Question 5

qu’est ce qui va permettre la synthèse protéine

Answer 5

insuline
hormones de croissance
hormones androgènes

Question 6

à quel moment la synthèse va être augmenté

Answer 6

• cicatrisation des plaies
• intervention chirurgicale
• en entraînement physique dans le but d’augmenter la masse muscu

Question 7

explication de la figure 9.5 sur les pools de a.a

Answer 7

L’organisme dégrade des cellules dans le corps pour avoir des aa et produire d’autre protéine (pool de aa).
Le pool est constamment en train de dégrader et reconstruire des prot.
les aa essentiels nous permettent de construite ces nouvelles prot

Question 8

utilisation des aa pour faire la synthèse de quel autre composés azotés?

Answer 8

• adn / arn
• neurotransmetteur
• créatine
• mélanine
• niacine

Question 9

on va dégrader des prot lorsque…

Answer 9

• synthèse protéique completés (les besoins sont satisfaits)
• déficits en aa essentiels
• besoin énergétique non comblés par glucides et lipides

Question 10

recommandation en prot

Answer 10

adulte sédentaire / faiblement actif : 0.8
adulte actif : 1.2
athlète en endurance : 1.2 à 1.6
athlète en résistance : 1.4 à 2.0
65 ans + : 1.0 à 1.2
14-18 ans : 0.85
4-13 ans : 0.95
Allaitement : 1.11
Allaitement : 1.3

Question 11

% de l’apport énergétique en prot

Answer 11

10-35%

Question 12

Déficience en prot chez quelle pop

Answer 12

jeune fille
tca
personne âgés

Question 13

fonctions et rôles de l’eau

Answer 13

• médium essentiels : solvant de toutes les réactions organiques
• véhicules : constituant de tous les liquides corporelles
• maintient de la T corporelle
• lubrifiant et amortisseur
• élimination des déchets
• source de nutriments

Question 14

ANREF eau

Answer 14

1.0 ml/kcal ingéré

• total = litre d’eau bu et dans l’alimentation

Question 15

les besoins en eau vont varier selon quoi

Answer 15

T ambiante et corporelle
AP intense
Maladie (fièvre, vomissement, diarrhé)

Question 16

Teneur en eau des aliments

Answer 16

• boissons et fruits : +++
• viande : ++
• légumineuse et noix : +
• huile végé, sucre blanc et sel : N/A

Question 17

Fonctions des vitamines

Answer 17

• santé osseuse* (ADKC)
• métabolisme de l’énergie (complexe B)
• métabolisme des aa (B6-B12-C)
• défense antioxydante* (E-C- Caroténoïdes)
• croissance et dev* (AD)
• formation du sang* (B6-B12-K)
• fonction immunitaire (A-C-D)

Question 18

classification des vitamines

Answer 18

Hydrosolubles (B-C)
Liposolubles (ADEK)

Question 19

caractéristiques vitamines hydrosoluble

Answer 19

• soluble dans l’eau
• peu de réserve (éliminé dans l’urine)
• faible toxicité

Question 20

caractéristiques vitamine liposoluble

Answer 20

• solubles dans les lipides
• réserve dans le foie et les tissus adipeux
• toxique à dose élevé

Question 21

Fonctions des minéraux

Answer 21

• santé osseuse
• équilibre hydrique
• transmission de l’influx nerveux
• formation du sang et coagulation
• croissance et dev
• métabolisme cellulaire
• défense antioxydante

Question 22

dangers potentiels de la prise de vitamines et minéraux

Answer 22

• faux sentiment de sécurité
• les suppléments ne contiennes pas de macronutriments et la plupart des composé phytochimique
• comporte des risques d’apport excessif
• risques de perturber l’action de certaines mx
• coût

Question 23

pertinence de prendre des vitamines et minéraux

Answer 23

• si on a un bilan nutritionnel diminué (chirurgie, condition md, personne âgée)
• besoin augmenté lorsque : femme veut procréer, femme enceinte, ostéoporose
• régime nutritionnel particulier : végétalien, allergies, bébé allaité (vit D), diète restrictive