Cours 5: Proteines

Question 1

Comment se distinguent les protéines des autres aliments

Answer 1

présence d’azote

Question 2

unité de base des protéines

Answer 2

acides aminés

Question 3

Protéines: c’est quoi

Answer 3

• substances organiques composées de C, O, H
• constituants de toutes les cellules
• se distinguent pas la présence d’azote

Question 4

V ou F: l’azote est la principale source dans le corps et les aliments

Answer 4

Vrai

Question 5

Rôles des protéines

Answer 5

1. Structuraux et fonctionnels
   - synthèse hormones et enzymes
   - contrôle mécanismes métaboliques (enzymes)
   - communication et transport (hormones)
   - développement et contraction musculaire (actine-myosine)
   - réparation des tissus/muscles (collagène, kératine)
   - régulation pH sanguin et coagulation
   - soutien des fct immunitaires (ac)
2. Source d’énergie
   - synthèse d’ATP en cas de besoins énergétiques (foie, muscles)

Question 6

Structure des aa

Answer 6

• un atome de carbone central
• un atome hydrogène
• un groupement amine
• un groupement carboxyle
• un groupement R

Question 7

Catégories d’aa

Answer 7

• essentiels (9)

- non-essentiels (11)

Question 8

On a 11 aa essentiels en tout temps. V/F

Answer 8

Faux, ce n’est pas la cas durant l’enfance et lorsqu’on est malade, dans ce cas il y a des aa semi-essentiels (6)

Question 9

Comment les protéines humaines se distinguent les unes des autres

Answer 9

• nb d’aa
• proportion d’aa
• séquences d’aa

Question 10

Lien peptidique

Answer 10

liaison covalente qui relie 2 aa l’un à l’autre et qui, lorsque formé, libère une molécule d’eau

Question 11

Oligopeptides

Answer 11

• 2 à 10 aa

> contient les dipeptides

Question 12

nb d’aa ds une protéine

Answer 12

> 100 aa

Question 13

Protéine dénaturée

Answer 13

• perte de la forme 3D par le bris des interactions

- conservation des liens peptidiques

Question 14

Facteurs dénaturants des protéines

Answer 14

• chaleur
• acidité/pH
• métaux lourds
• alcool
• agitation mécanique (lien avec chaleur)

Question 15

Holoprotéine

Answer 15

formée uniquement d’aa

Question 16

Hétéroprotéine

Answer 16

combinée avec d’autres nutriments

Question 17

Digestion: protéines (étapes)

Answer 17

1. Estomac
   - gastrine = sécrétion d’HCl
   - HCl dénature les protéines (perte de la forme 3D) et active la pepsine = début de la digestion
   - formation de fragments protéiques
2. Intestin grêle
   - enzyme pancréatiques = digestion des fragments et formation de dipeptides ou encore d’aa
   - enzymes intestinales = aa
   - fin de la digestion ds la muqueuse de l’iléon

Question 18

Utilisation des protéines

Answer 18

• synthèse protéique

- synthèse de composés azotés

Question 19

Composés anabolisants favorisant la synthèse protéique

Answer 19

• insuline
• hormones de croissance
• hormones androgènes

Question 20

Cas de synthèse protéique

Answer 20

• Remplacement de protéines perdues
• croissance
• grossesse
• cicatrisation des plaies
• intervention chirurgicale
• hypertrophie musculaire

Question 21

Cas de dégradation protéique

Answer 21

• synthèse protéique complète (besoins satisfaits)
• déficit en AA essentiels
• besoins énergétiques non comblés par les glucides et les lipides

Question 22

Formes de pertes d’azote

Answer 22

• matières fécales
• urine
• peau, ongles, cheveux
• pertes menstruelles

Question 23

Bilan azoté en équilibre

Answer 23

apport = pertes

Question 24

Qualité de protéine déterminée par quoi

Answer 24

composition en aa essentiels

Question 25

aa limitant

Answer 25

aa essentiel qui présente un déficit p/r à sa proportion souhaitable

Question 26

Qualité des protéines dépend de quoi

Answer 26

teneur en aa essentiels

Question 27

Effets de la proportion relative d’un AAE insuffisante

Answer 27

• synthèse protéique perturbée

- le reste des aa = production d’énergie

Question 28

Protéine complète

Answer 28

• haute valeur biologique
• renferme un mélange d’aa essentiels répondant à la synthèse protéique de l’organisme
• contient tous les aa essentiels
• haute digestibilité (biodisponibilité)
• animale

Question 29

Protéine incomplète

Answer 29

• faible valeur biologique
• pauvre en un ou plusieurs aa essentiels
• un ou plusieurs aa limitants
• faible taux de digestibilité (moins bonne biodisponibilité)

Question 30

Complémentarité des protéines

Answer 30

• forces de certaines compensent pour les faiblesses des autres
• se complètent lorsqu’on les consomme au cours d’une même journée

Question 31

Les protéines végétales sont complètes. V/F

Answer 31

Faux, seules les protéines animales le sont

Question 32

V ou F: produits céréaliers + noix et graines = bonne complémentarité

Answer 32

Faux

• légumineuses + noix
• légumineuses + céréales

Question 33

V ou F: le lait de soya est complet

Answer 33

Faux, juste en terme de protéines (qté), mais pas en biodiversité

Question 34

V ou F: tous les AAE sont présents ds le règne végétal

Answer 34

Vrai, ils ne sont juste pas ds les bonnes proportions (souvent limitants)

Question 35

V ou F: déficiences en protéines sont fréquentes en amérique du nord

Answer 35

Faux, elles se complètent au sein d’une mm journée et on en consomme plus qu’on devrait

Question 36

Cas de risque de déficience en apport protéique

Answer 36

• Végétaliens
• personnes âgées (hospitalisées)
• femmes d’âge mûr
• jeunes filles

Question 37

Recommandations: protéines

Answer 37

0.8g/kg de poids = sédentaire ou faiblement actif (adultes)

Question 38

Tendances de consommation en protéines

Answer 38

1-1.3g/kg de poids pour des gens sédentaires

Question 39

Que permet une bonne distribution de l’apport protéique

Answer 39

• Préservation de la masse musculaire
• contrôle de l’appétit ++
• maxim vitalité
• performances sportives ++

Question 40

Risques d’excès protéiques: suppléments

Answer 40

1. perte de calcium urinaire
   - calculs rénaux
   - ostéoporose
2. surcharge hépatique et urinaire
3. déshydratation

Question 41

Risques d’excès protéiques: général

Answer 41

augm risques de certains cancers et MCV (trop de lipides)