Cours 5 - Bio nanocomposites Flashcards
Donnez des polymères de source naturelle pouvant servir à l’emballage des produits alimentaires
- polymère de source naturelle
- polysaccharides : cellulose, amidon
- des protéines isolées du soja, gélatine
- polyesters : polyhydroxyalcanoate (PHA) => produit par les bactéries
Dans les pellicules à base de biopolymères naturels, quelles sont les 2 classes ?
1 ) les polymères naturels biodégradables ( produits par des systèmes biologiques => animaux, plantes, micro-organismes)
2) Polymères synthétiques biodégradables (dérivés de précurseurs biologiques produisant des acides aminés, des sucres et/ou des huiles naturelles)
Les polymères naturels tels que les protéines et les polysaccharides peuvent avoir de bonnes propriétés en tant que pellicule avec
- des valeurs satisfaisantes d’effet barrière aux gaz
- un faible coût de fabrication
- perméabilité élevée à la vapeur d’eau, à cause du caractère hydrophile du polymère.
Il y a actuellement bcp de recherche dans la production de pellicules à base de
protéines et polysaccharides afin d’améliorer la qualité de l’emballage pour la conservation des aliments
Qu’est-ce qu’un polysaccharide ?
- polymère d’hydrate de carbone formé par l’union de nombreux monosaccharides avec la formule structurelle CnH2nOn tels que le glucose.
Quel est le polysaccharide le plus abondant dans la nature ?
L’amidon
En pellicule d’emballage, l’amidon a des caractéristiques uniques du sa composition en
Amylose et amylopectine
L’amidon est un mélange d’amylose qui contient un lien
alpha 1-4
L’amylopectine contient
des liaisons alpha 1-6 et est ramifié
Les ramifications de l’amylopectine ( groupement OH ) cause des problèmes car
L’eau va venir s’y lier donc ceci est une problématique lors des emballages alimentaires.
Il est préférable d’avoir une source d’amidon ayant
Moins d’amylopectine et plus d’amylose
Quelle céréale contient moins d’amylopectine ?
Les légumineuses
Quelles sont les caractéristiques de l’amylose qui en font de bons composés pour faire des emballages alimentaires ?
Les molécules d’amylose en raison de leur linélarité ont tendance à être orienté parallèlement, suffisant pour qu’ils forment des liaisons hydrogènes entre des polymères adjacents.
=> ceci résultera d’une faible affinité du polymère à l’eau
=> ce qui produit des pellicules opaques et moins cassant
Qu’est-ce qui est problématique avec l’amidon ?
=> parce que l’amidon ne contient pas 100% d’amylose, les ramifications de l’amylopectine modifient ses propriétés.
Ainsi, selon la proportion d’amylose, les biopellicules à base d’amidon offrent une faible barrière à la vapeur d’eau et aux gaz tels que Co2, O2 en plus d’être friable.
Pour utiliser l’amidon comme emballage il faut donc
Ajouter des additifs pour accroître ses propriétés => nanocomposites
Quels sont les polysaccharides utilisés pour la production de pellicules d’emballage ?
- cellulose
- Chitosane
- Alginate
- Pectine
- Carraghénane
Quel est le % de biomasse de la cellulose ?
50%
La cellulose est un ….. de structure
Homopolysachharide
Quel sont les liens des glucose linéaire de cellulose ?
Les liens B1-4
Qu’y a t’il entre les OH équatoriaux de la cellulose et que cela fait-il ?
- Il y a des pont H entre les OH équatoriaux ce qui résulte de :
=> formation de fibres étirées et rigides
= > formation de faisceaux insolubles ( bois, coton, cellophane )
La chitine comporte
Un homopolymère linéaire de N-acétylglucosamine avec des liaisons B1-4
La liaison de cations de la chitine permet d’avoir
de la rigidité et force ( carapace des homards )
Quel est le second polymère naturel le plus abondant dans la nature ?
- la chitine
Où retrouve t’on la chitine ?
- dans la carapace des crustacés, cuticules d’insectes et les parois cellulaires des champignons
