cours 4 Flashcards
quels sont les trois facons de percevoir l’environnement par les interaction chimiques?
- Olfaction: sens de l’odorat
- Gustation: sens du goût
- Système trigéminal: perception de la température, douleur, irritation
Qu’est-ce que l’odeur?
transduction d’un stimulus chimique en sensation odorante
Qu’est-ce que l’Odorat?
- Substance odorante / odorant: molécule qui, par ses propriétés physicochimiques, est capable d’être transduite par le système nerveux en perception d’odeur
petites (< 5.8 x 10-22 g), volatiles et hydrophobes - Exceptions: méthane, monoxide de carbone =
- Pas toutes les molécules petites, volatiles et hydrophobes sont odorantes
Fonction primaire du nez: respiration
• Filtrer, réchauffer, humidifier air
Fosse olfactive: zone étroite dans l’arrière du nez dans lequel l’air circule et où l’épithélium olfactif est situé
Turbinates:
créent de la turbulance pour déplacer de l’air vers la fosse olfactive
Comment on sent? 2 facons
Olfaction orthonasale: via les narines
Olfaction rétronasale: lorsqu’on mastique
On détecte l’odorat par :
Neurones olfactifs : Cils: protrusion filiforme (comme un cheveu) sur les dendrites des neurones olfactifs qui contiennent les sites récepteurs
Récepteurs olfactifs :
- Chaque neurone olfactif exprime un seul récepteur olfactif, 1 pour 1
- Chaque type de récepteur projette au même glomerulus
- Mais une même molécule odorante peut possiblement activer plus d’un récepteur
Épithélium olfactif :
Membrane muqueuse située dans la partie supérieure de la cavité nasale composée de trois types de cellules:
Neurones olfactifs, cellules basales, cellules de support
Cellule de support:
fournissent support métabolique et physique aux neurones olfactifs (nutriment)
Cellules basales
précurseurs aux neurones olfactifs (neurogénèse)
Neurone olfactif
contient les sites récepteurs pour les odorants → produit la transduction.
Bulbe olfactif – les gloméruli
Ou il a échange entre synapses et échange avec des structures plus profondes (touffues et mitrales)
Neurones juxtaglomérulaires
première couche de cellules qui entourent les glomeruli.
Cellules touffues
prochaine couche de cellules après les juxtaglomerulaires. Chacune est spécifiques à moins d’odorants que les JG, mais plus que les couches profondes.
Cellules mitrales
couche plus profonde du bulbe olfactif. Répond seulement à quelques odorants spécifiques.
Cellules granulaires
même couche que cellules mitrales. Réseau excitation-inhibition.
La voie des odeurs (ipsilatérale) *important
- Molécule odorante
- récepteur (cil du neurone olfactif)
- potentiel d’action à travers axone du neurone olfactif (plate cribiforme)
- Bulbe olfactif (glomeruli)
- Tractus olfactif
- Cortex olfactif primaire
Théorie biochimique de perception des odeurs : “shape-pattern”
Explique comment les molécules odorantes en viennent à être perçues comme des odeurs spécifiques. (Une odeur est composée de plusieurs molécules, ces molécules ont différents pattern d’activation, qui va changer les odeurs.)
• Différentes odeurs seraient perçues en fonction du ‘fit’ entre la forme d’une molécule odorante composant l’odeur et la forme du récepteur olfactif
• Les odeurs activeraient donc un ensemble de récepteurs olfactifs.
• Ces ensembles (différents pour chaque odeurs) de récepteurs activés produisent différents patrons de réponse dans le bulbe olfactif qui pourra identifier l’odeur. (une molécule peut activé plusieurs recepteur)
• Différentes sensibilités de sites récepteurs à différentes odeurs
• Sélectivité des neurones à odorants spécifiques augmente dans un gradient de la surface du bulbe olfactif jusqu’aux couches profondes
• Interactions permettent discrimination/traitement des odeurs, mais mécanismes pas clairs
Perception des odeurs : Rivalité binarinale
inhibition d’une narine par l’autre (on sent d’une seule narine à la fois)
Perception des odeurs : “Blanc” olfactif :
> 30 molécules olfactives d’intensité égale produisent même sensation d’odeur agréablement neutre peu importe les molécules (tant qu’on en a assez)
perception d’odeur analytique et synthetique?
Perception d’odeurs
• Perception est principalement synthétique, mais une perception plus analytique est possible avec entraînement
- Synthétique: percevoir un mélange comme un tout • Comme un accord en musique
- Analytique: percevoir les éléments séparément • Comme des notes individuelles en musique
Appréciation des odeurs
• Deux relations différentes entre l’intensité et l’appréciation
- Si l’odorant est plaisant, “U”-inversé
* Si l’odorant est déplaisant, linéaire négatif
Mémoire des odeurs
- Souvenirs des odeurs très durables (début 75 et descend seulement à 70 jusqu’à 30jours) + émotion, encore plus durable.
- D’autant plus si accompagné d’une émotion
- P. ex. Eau de cologne de son conjoint.
