Cours 4 Flashcards
Quelles sont les deux raisons principales pourquoi il faut contrôler les microorganismes?
Pour la stérilité des équipements lors de chirurgie et pour maintenir la préservation des aliments ou leur non-contamination
Associe les définitions suivantes au bon terme (stérilisation, désinfection, décontamination, antisepsie, chimiothérapie):
A) Agents chimiques utilisés pour tuer ou inhiber la croissance des microorganismes à l’intérieur des tissus de l’hôte.
B) Réduction de la population microbienne à un niveau sans danger selon les normes d’hygiène publique.
C) Agents chimiques appliqué sur des surfaces du corps pour détruire ou inhiber les agents pathogènes
D) L’élimination complète ou la destruction de tous les microoganismes viables (forme végétative et sporulée).
E) Destruction ou élimination des agents pathogènes végétatifs, mais pas des endospores bactériennes.
stérilisation: D
désinfection: E
décontamination: B
antisepsie: C
chimiothérapie: A
Quelles techniques sont utilisées soit souvent ou toujours sur des objets inanimés?
Stérilisation, désinfection et décontamination
Quelle méthode est la plus efficace pour éliminer le plus de microbes et de ses endospores?
Stérilisation
Décris l’activité “statique” des agents antimicrobiens.
Inhibe la croissance des microorganismes sans les tuer (effet réversible)
Comment peut-on nomme autrement l’activité “statique” des agents antimicrobiens?
bactériostatique ou fongistatique
Décris l’activité “cide” des agents antimicrobiens.
Substances qui tuent les microbes (effet irréversible)
Comment peut-on nomme autrement l’activité “cide” des agents antimicrobiens?
bactéricide, fongicide, algicide, virucide
Vrai ou faux concernant la cinétique de la mort bactérienne.
A) Une population est tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal.
B) La population est réduite à intervalles constants (taux de mortalité).
C) Contrairement à la courbe de croissance d’une population, la courbe de létalité est logarithmique. La pente de la droite est négative.
A) Faux. Une population n’est pas tuée instantanément lorsqu’elle est exposée à un agent létal
B) Vrai
C) Faux. Tout comme la courbe de croissance d’une population, la courbe de létalité est logarithmique. La pente de la droite est négative.
Si le taux de mortalité est grand, qu’arrive-t-il à la pente de la droite?
Elle sera plus prononcée.
Quels sont les facteurs affectant l’efficacité d’un agent antimicrobien?
Biologiques, chimiques ou environnementaux, et durée d’exposition
Vrai ou faux.
Il faut plus de temps pour détruire une grosse population qu’une petite.
Vrai
Concernant la composition des populations microbiennes, quels microbes sont plus résistants:
A) entre endospores ou cellules végétatives
B) entre bactéries avec une capsule (glycocalyx) et bactérie sans capsule
C) entre cellule plus jeune et cellule mature
A) endospores
B) bactéries avec une capsule
C) cellule mature
Vrai ou faux.
Plus la concentration d’un agent chimique est faible, plus il est efficace.
Faux.
La plupart du temps, l’efficacité croît avec la concentration d’un produit chimique ou l’intensité d’un agent physique
Est-ce que la courbe d’efficacité d’un agent est linéaire?
Pas toujours.
Vrai ou faux.
Parfois, un agent est plus efficace à plus faible concentration.
Vrai.
Ex: éthanol 70% meilleur qu’à 95% parce que l’eau augmente son efficacité
Vrai ou faux.
Plys longue est la durée d’exposition, plus nombreux sont les microbes tués.
Vrai.
Que faut-il respecter concernant le temps de contact d’un agent pour obtenir une stérilisation réussie?
Il faut une durée d’exposition suffisante pour réduire la probabilité de survie à 10^-6 ou moins.
Est-ce qu’il est mieux d’augmenter ou de diminuer la température pour augmenter l’efficacité d’un agent?
augmenter
Vrai ou faux.
À de hautes températures, il faut utiliser un agent à plus haute concentration.
Faux.
À de hautes températures, on peut utiliser un agent en concentration moindre.
Que modifie le pH?
Les charges électriques des macromolécules et influence la dissociation et l’ionisation
Vrai ou faux.
Selon l’agent considéré, le pH aura une influence positive ou négative.
Vrai.
Vrai ou faux.
La chaleur tue plus facilement à un pH basique.
Faux.
La chaleur tue plus facilement à un pH acide.
Quels éléments possèdent une grande affinité pour de nombreux antiseptiques (réduction du nombre de molécules pouvant tuer les microorganismes)?
Les protéines
Quelles méthodes physiques pouvons-nous utiliser pour contrôler les microorganismes?
température, filtration, radiations, pression osmotique
Que font les basses températures aux microorganismes?
Ne les tuent pas, mais ralentissent leur microorganisme et par conséquent leur multiplication (effet statique)
Dans quel domaine utilise-t-on souvent les basses températures sur les microorganismes?
En microbiologie alimentaire
Quel est l’effet de la réfrigération sur les microorganismes?
Ralentit fortement la croissance et la multiplication microbienne, mais ne l’arrête pas complètement (entre 4 et 7 °C)
Quel est l’effet de la congélation sur les microorganismes?
Arrête la croissance des microorganismes (bactériostatique) à cause de la température basse et de l’absence d’eau liquide (-20 °C et moins)
Est-ce que certains microorganismes peuvent être tués lors de la congélation?
Oui, mais pas tous. Certains voient leurs membranes se rupturer suite à la formation de cristaux de glace.
Vrai ou faux.
La congélation peut aussi nous permettre de conserver certains microorganismes.
Vrai.
Quelle méthose est la plus utilisée pour contrôler le développement des microorganismes?
Le traitement thermique.
Vrai ou faux.
La chaleur agit en inhibant la croissance des microorganismes.
Faux.
La chaleur les tuent (bactéricide)
Décris la différence entre la chaleur humide et la chaleur sèche.
Chaleur humide: Agit en dénaturant les protéines et l’ADN
Chaleur sèche: Agit par oxydation
Donne un exemple de chaleur humide (a) et sèche (b)
a) vapeur d’eau
b) four
Quelle chaleur est la plus efficace?
Chaleur humide
Donne un exemple de stérilisation par la chaleur humide.
L’autoclave (hermétique et sous pression)
Quels sont les avantages à la stérilisation par la chaleur humide?
simple, rapide, efficace, peu dangereux
Est-ce que les microorganismes et les endospores sont tués à l’autoclave?
Oui, normalement.
Donne un exemple de stérilisation par la chaleur sèche.
Le four Pasteur et le flambage direct
Quelle méthode de stérilisation par la chaleur est plus rapide?
Chaleur humide 15 mins VS 2 heures par chaleur sèche
Quel type de chaleur est plus pénétrante?
Humide
Que voudrait-on stériliser par la chaleur sèche?
Objets en verre ou en métal, matières grasses peu miscibles avec l’eau
Qu’observe-t-on sur des tubes passés à l’autoclave?
Les bandes blanches sur le ruban autoclave deviennent sombres lors d’un passage réussi en autoclave
Vrai ou faux.
On peut mettre des liquides à la chaleur sèche.
Faux.
Ils s’évaporent.
Quelle est la température de stérilisation de la chaleur humide?
121 °C ou plus
En quoi consiste la désinfection thermique?
Consiste à tuer les pathogènes sans nécessairement stériliser
Nomme deux exemples de désinfection thermique.
Ébullition et appertisation.
Explique l’ébullition.
Eau bouillante durant 10 mins (100 °C)
Que permet l’ébullition?
Détruire rapidement les microorganismes non sporulants et la majorité des virus sans affecter les endospores (détruit les entérobactéries et les entérovirus)
Vrai ou faux.
L’ébullition est une méthode de stérilisation.
Faux.
Explique l’appertisation.
Procédé de conservation des denrées alimentaires par l’ébulittion prolongée des aliments dans des récipients hermétiquement fermés (pas de contamination de l’aire=conserve)
Vrai ou faux.
L’appertisation est une méthode de stérilisation.
Faux.
Décris la pasteurisation.
Procédé par lequel on expose un produit thermosensible à une température modérée (50-60 °C) pendant une courte période (30 mins)
Que permet la pasteurisation?
L’inactivation des microorganismes pathogènes sans altérer les caractères nutritifs et organoleptiques (couleur, saveur, odeur) des aliments
Vrai ou faux.
La pasteurisation ne peut pas être considéré comme une méthode de strilisation.
Vrai.
Quels sont les 3 types de pasteurisation?
LTH (low temperature holding), HTST (high temperature short time), UHT (ultra high temperature)
Quelle est la particularité de la pasteurisation UHT?
Se conserve à la température pièce avant l’ouverture
Comment nomme-t-on le terme décrivant le temps requis pour tuer 90% des microbes ou des endospores d’un échantillon à une température spécifique?
Temps de réduction décimale (D ou valeur D)
À quoi sert la filtration?
Réduire le nombre de bactéries dans une solution thermosensible ou même la stériliser si aucun microorganisme n’a traversé le filtre.
Vrai ou faux.
Dans la filtration, les bactéries sont détruites dans le filtre.
Faux.
Les bactéries ne sont pas détruites, elles sont simplement retenues par le filtre.
Dans la filtration, de quoi sont contitués les filtres épais et comment fonctionne-t-il?
De matières fibreuses ou granuleuse
Retiennent les bactéries par pégeage dans des canaux sinueux ou en surface.
Dans la filtration, de quoi sont contitués les membranes filtrantes?
Disques poreux et mises de 0,1 mm d’épaisseur
Plusieurs grosseurs de pores disponibles
Comment fonctionne la filtration de l’air?
Stérilisation de l’air en le faisant passer dans des filtres qui retiennent les microorganismes
Nomme des exemples de mécanisme de filtration de l’air.
Masques chirurgicaux, bouchons de ouate sur les flacons de culture, hottes à flux laminaire avec filtres HEPA
Que permettent les radiations ultraviolettes (UV)?
Désinfecter/décontaminer les surfaces, l’air et les matériaux qui n’absorbent par les radiations UV
Vrai ou faux.
Région de 260-270 mm est très létale (les protéines et l’ADN absorbent l’UV), mais ces radiations ne pénètrent pas bien (ex: bloquées par le verre, la poussière, …)
Vrai
Quel type de radiation est très énergétique, produit des ions et d’autres espèces moléculaires réactives à partir des molécules auxquelles les particules de rayonnement se heurtent?
Les radiations ionisantes (rayons X et gamma)
Que permettent les radiations ionisantes?
Excellents agents de stérilisation, car pénétration en profondeur des objets
Quels sont les désavantages des radiations ionisantes?
dispendieux, dangereux et utilisation limitée
Vrai ou faux.
L’utilisation de petite concentrations de sel ou de sucre pour la conservations des aliments repose sur les effets de la pression osmotique.
Faux.
L’utilisation de grande concentrations de sel ou de sucre pour la conservations des aliments repose sur les effets de la pression osmotique.
Que créer une concentration élevée de sel ou de sucre autour des microorganismes?
Crée un milieu hypertonique, ce qui provoque la sortie de l’eau de la cellule microbienne vers le milieu extracellulaire (plasmolyse et faible activité de l’eau)
Comment se nomment les microorganismes potentiellement résistants aux changements de concentration saline ou sucrée (pression osmotique)?
osmophiles et halophiles
À quoi servent les composés phénoliques?
Désinfection, antiseptiques
(destruction des membranes cellulaires)
Vrai ou faux.
Les dérivés phénoliques sont souvent utilisés sur des surfaces communes.
Vrai.
laboratoires, hôpitaux, …
À quoi servent les alcools?
Désinfection, antisepties en dénaturant les protéines et lipides
À quoi servent les agents oxydants?
Désinfection par l’oxydation
Où sont utilisés les agents oxydants?
Emballage et surface
À quoi servent les halogènes?
Désinfection et antisepseptique
Vrai ou faux.
Les halogènes inactivent les molécules polaires.
Faux.
Inactivation des enzymes/protéines en s’y fixant (iodation) et/ou en les oxydant (oxydation)
Quand utilisons-nous les halogènes?
Nettoyage de blessure ou comprimé dans l’eau
À quoi servent les métaux lourds?
Antiseptiques et désinfectants en inactivant les enzymes
À quoi servent les additifs de conservation?
Retarder la détérioration des aliments en inhibant les enzymes contenant du fer
À quoi servent les agents de surface?
Savon/détergent, désinfection en dénaturant les protéines et en solubilisant les membranes
À quoi servent les aldéhydes?
Désinfectant, stérilisants en dénaturant les protéines
Quand sont utilisés les aldéhydes?
Utilisé pour le matériel médical sensible à la chaleur
À quoi servent les gaz stérilisants?
Stérilisation (lente)
Quand sont utilisés les gaz stérilisants?
pour des instruments médicaux
Vrai ou faux.
Le coefficient phénol varie selon la bactérie qu’on veut éliminer.
Vrai
Quels agents sont efficaces contre les bactéries ainsi que les endospores?
Phénol, certains agents oxydants (rare), halogènes, certains aldéhydes, gaz stérilisants
