COURS 3 : PRODUCTION ET UTILISATION INDUSTRIELLE DE LEVURES Flashcards
nommer deux composantes de la paroi cellulaire des levures
glucanes et de mannoprotéines
noter que levures = structures eucaryote + mitochnodrie + paroi cellulaire
quel est le mode de reproduction principal des levures?
asexuée par bourgeonnement ou scissiparité,
mais
certaines espèces peuvent aussi se reproduire sexuellement via la formation de spores
nommer les deux classes de levures importantes
Ascomycètes (MAJORITÉ) ou Basidiomycètes.
nommer 4 genres importants des levures (genres = dans les classes)
- Saccharomyces (boulangerie, bière, vin).
- Candida (recherches médicales, parfois pathogène).
- Pichia (biotechnologie industrielle).
- Yarrowia (production de lipides).
- nommer la levure modèle utilisée en génétique et fermentation
- nommer la levure pathogène responsable de maladies opportunistes
- Saccharomyces cerevisiae
- Cryptococcus neoformans
nommer 6 caractéristiques importantes que doivent posséder les levures au niveau de leur utilisation en industrie
pas de toxicité, stabilité génétique, morphologie caractéristique, grosseur des cellules, taux de croissance élevé et tolérance aux bas pH
quel est le temps de division des levures?
90-120 minutes
VRAI OU FAUX
une levure à un volume 125x plus grand qu’une bactérie?
VRAI
RAPPEL
dans l’identification des levures par les caractéristiques MORPHOLOGIQUES, nommer 4 critères d’identification
1- Forme des cellules : Les levures sont généralement ovales, ellipsoïdales, sphériques ou cylindriques.
2- Taille des cellules : Typiquement entre 3 et 10 µm, mais certaines espèces peuvent être plus grandes.
3- Formation de pseudohyphes ou hyphes véritables : Certaines espèces, comme Candida albicans, forment des structures filamenteuses.
4- Apparence des colonies : Les levures forment des colonies lisses, brillantes ou plissées sur les milieux solides.
RAPPEL
dans l’identification des levures par les caractéristiques MÉTABOLIQUES, nommer 2 critères d’identification
1- Températures de croissance : Les levures peuvent être classées selon leurs plages de température de
croissance. Par exemple, Saccharomyces cerevisiae croît généralement à
30°C.
2- Tolérance à des conditions extrêmes : pH acide ou alcalin, concentrations élevées de sel ou d’éthanol.
RAPPEL
dans l’identification des levures par les caractéristiques BIOCHIMIQUES, nommer 4 critères d’identification
1- Fermentation des sucres
2- Assimilation des sucres
3- Production d’enzyme
4- Tests immunologiques ou colorimétriques
RAPPEL
dans l’identification des levures par les caractéristiques MOLÉCULAIRE, nommer 2 critères d’identification
1- Méthodes de référence pour identification rapide et précise: séquençage ADNr/ITS ET PCR
2- Techniques avancées: MALDI-TOF SPECTRO MASSE, basée sur profil protéique
RAPPEL
dans l’identification des levures par les caractéristiques DE MILIEUX DE CULTURE SPÉCIFIQUES, nommer 2 critères d’identification
1- Milieux sélectifs Sabouraud (isoler les levures en général) et CHROMagar (distinction selon couleur)
2- Test de sporulation
Nommer 7 propriétés intéressantes des levures et leurs applications
production d’alcool: bière, vin, bioéthanol
production de CO2: boulangerie, boissons gazeuses
utilisation d’acides organiques: équilibre acides des vins et aliments
autolyse: saveurs, extraits de levures
facteurs killer: détruit d’autres MO
accumulation de minéraux: compléments enrichi en zinc
production de lipides: huile et biocarburants
nommer des applications commerciales des levures
levures de boulangerie, de brasserie, de distillerie (alcool), etc
sur quel principe est basé l’utilisation de levures en industrie?
fermentation
décrire brièvement le processus d’obtention de produits dérivés des levures
on part d’une crème de levures, les levures sont inactivées, on fait une autolyse complète ou partielle = écorce de levures + extrait de levures
nommer les 5 étapes du procédé industrielle type afin de produire des levures (industrielles je crois)
- prétraitement (ex: clarifier mélasse, stérilisation)
- fermentation (culture de levures en conditions aérobie/anaérobie)
- récolte, centri
- conditionnement, séchage des levures
- emballage, mise en sachets/bouteilles, étiquette
nommer deux types de fermenteurs
cuves fermées: Contrôle stérile et optimisé (idéal pour l’industrie pharmaceutique et la production de levures).
cuves ouvertes: Utilisées rarement, principalement pour certaines cultures de micro-organismes
nommer les trois modes d’alimentation
- Batch : Production en lots, souvent utilisée pour des produits spécifiques (ex : antibiotiques).
- Fed-batch : Alimentation contrôlée, idéal pour les bioproduits et protéines recombinantes.
- Continu :Production ininterrompue, courante pour la bioénergie et la production à grande échelle.
quelle est la distinction entre des cellules libres vs immobilisées?
Cellules libres : Plus simples, utilisées dans la production de levure ou de bioproduits à petite échelle.
Cellules immobilisées: réutilisation des cellules et optimisation des rendements (biocarburants, enzymes)
nommer les trois systèmes de contrôle
manuel: moins utilisé à grande échelle, souvent pour des procédés plus artisanaux
automatique: réglage précis des paramètres (utilisé dans les bioprocédés industriels)
informatisé: contrôle à distance, gestion centralisée (industrie pharmaceutique et biotech)
nommer des exemples de facteurs les plus controlés lors de la fermentation
asepsie, température, pH, aération, agitation, moussage, nutriments, métabolites, biomasse
nommer trois exigences nutritionnelles en fermentation industrielle
source de carbone, d’azote et d’autres éléments nutritifs