Cours 2-glucides et fibres Flashcards
Consommer en excès, le sucre devient quoi?
graisse
deux grands groupes du sucre
sucres simples-rapides et sucres complexes-lents
de quoi sont composés les hydrates de carbone?
carbone, hydrogène, oxygène
formule des glucides
Cn H2n0n
4 types de glucides selon le degré de polymérisation
monosaccharides, di, oligo (3-10), polysaccharides
Quel type de glucide ne peut-on pas digérer et pourquoi?
amidon car nous n’avons pas les enzymes pour les digérer
Quelle est la première étape de la digestion?
- La digestion des polysaccharides débute
dans la cavité buccale par l’amylase
salivaire - Une fois à l’estomac, l’amylase salivaire est
inactivée par l’acidité gastrique
Quel enzyme est sécrétée dans la bouche à la digestion?
- L’alpha amylase pancréatique poursuit la
digestion des polysaccharides - L’alplha amylase pancréatique clive les liaisons
1-4 des oligosaccharides qui ont, au moins,
5 molécules de glucose
Enzymes qui digère le lactose
lactase
exemples de oligosaccharides
Maltodextrines,
Raffinose, Stachyose,
Fructo-oligosaccharides (FOS)
de quoi est formé le lactose?
glucose, galactose
de quoi est formé le sucrose?
glucose, fructose
de quoi est formé le maltose?
2 glucoses
Quel type de transport pour le glucose et le galactose dans l’intestin?
transport actif (dépense de l’ATP) secondaire (SGLT1)
Comment est transporté le fructose?
diffusion facilitée
Comment sortent les fructose, glucose et galactose de la cellule de l’intestin?
avec de la diffusion facilitée (GLUT2)
Qu’est-ce que la glycémie?
La glycémie représente la concentration sanguine du glucose
Valeurs normales de glycémie à jeun (8-12h)
- Les valeurs normales de la glycémie à jeun (après 8-12 h) varient entre
3,9 et 5,5 mmol/L
–Hypoglycémie, glucose < 3,9 mmol/L
–Hyperglycémie, glucose > 5,5 mmol/L
–Diabète, glucose ≥ 7,0 mmol/L
Quelles hormones régulent la glycémie?
insuline, glucagon
Indice et charge glycémique:
Quelle est la différence?
IG mesure la rapidité avec laquelle un aliment élève la glycémie.
CG évalue l’impact global d’une portion d’aliment, en tenant compte de l’IG et de la quantité de glucides.
Quels sont les 2 processus la nuit au niveau de l’insuline dans le sang?
Glycogénolyse et
Néoglucogenèse
Quel type d’aliment a des indices glycémiques plus élevé?
glucides= bonbons, patate, légumes, céréales, riz
Quelles sont les valeurs de seuil proposées pour l’indice glycémique?
IG FAIBLE ≤ 55
IG MOYEN 56-70
IG ÉLEVÉ >70
Facteurs qui influencent l’indice glycérimue? (5)
Nature de l’amidon, type de glucides
Taille des particules
pH
Temps et méthode de cuisson (raffinage)
Présence de protéines, fibres ou lipides
Entre des All bran et des Rice crispies, lequel a un indice glycémique plus élevé, pourquoi?
les Rice crispies puisqu’ils contiennent du mais et peu de fibres qui inhibent la glycémie
Formule de la charge glycémique
g glucides/portion x Indice glycémique/100
Quel est l’indice glycémique du glucose?
100
Quels sont les effets endocriniens des aliments à haut IG-CG sur le corps?
augmentation
Insulinémie et
diminution AGL, effet sur la satiété via modulation glycémie
quelle hormone diminue avec l’augmentation de l’insuline?
glucagon
En quoi l’insuline stimule les muscles?
-Captation et
utilisation du glucose
-Inhibition de la
glycogénolyse
-Stimulation de la
glycogénogenèse
En quoi l’insuline a un effet sur le foie?
-Inhibition de la production de
glucose (glycogénolyse et
gluconéogenèse)
-Stimulation de la glycogénogenèse
En quoi l’insuline a un effet sur les tissus adipeux?
-Captation et
Utilisation
du glucose
-Inhibition
Lipolyse
Quelle substance est sécrétée en jeune?
glucagon
Quelle autre hormone est sécrétée avec le glucagon en jeune?
adrénaline par les surrénales
En quoi consiste le test de tolérance au glucose?
Détermine si le métabolisme du glucose est normal
Identifie les états pré-diabétiques et diabétiques
En quoi les diabétiques digèrent différemment?
Ils produisent moins d’insuline et fait augmenter leur glycémie
Qui suis-je?
Les étapes intermédiaires
au sein des cellules dans
lesquelles les molécules
nutritives ou les aliments
sont métabolisés et
convertis en des
métabolites spécifiques et
composants cellulaires
catalysés par des enzymes
(plus de 4000)
métabolisme intermédiaire
Différence entre catabolisme et anabolisme?
Le catabolisme est
l’ensemble des réactions de
dégradation moléculaire de
l’organisme.
Il est le contraire de
l’anabolisme qui est
l’ensemble des réactions de
synthèse.
Quelle est la différence entre un jus d’orange et une patate au niveau du pic de glycémie?
les pics de glycémie avec le jus d’orange sont plus intenses donc on a faim plus vite alors que la glycémie monte et descend moins bas avec la patate=satiété
La dégradation des lipides, glucides et protéines donne naissance à quelles molécules?
acides gras, aux acides
aminés et au pyruvate
Les AG, AA et pyruvates sont oxydés en quoi dans le cycle de krebs?
CO2 avec une réduction
concomitante du NAD+ et du FAD en
NADH et FADH2, respectivement.
Les électrons sont transportés des
coenzymes réduites vers l’O2 dans le
système de transport d’électrons, ce qui
entraîne la synthèse ____?
ATP
Quel substrat est utiliser dans les exercices légers et au repos par les muscles?
acides gras
Quels types de substrat est utilisé par les muscles en entrainement intense de courte durée?
glycolyse anaérobie
Quels types de substrat est utilisé par les muscles en entrainement intense de longue durée?
Glycogénolyse, glycolyse aérobie
jusqu’à épuisement des
réserves glycogène puis
la lipolyse prend la relève
Vrai ou faux? Le métabolisme du glucose diffère dans
divers organes et cellules
Vrai
Qu’est-ce que l’hémoglobine glyquée?
un petit sucre qui se fixe à l’Hémoglobine pour aider à diminuer les sucres
Le glucose est dégradé pour libérer son énergie chimique via deux voies
métaboliques distinctes, lesquelles?
glycolyse et cycle de Krebs
où se produit le cycle de Krebs dans la cellule?
mitochondrie (avec oxygène)
où se produit la glycolyse dans la cellule?
cytosol (avec ou sans oxygène)
Quel est le bilan de glycolyse en général?
Dégradation du glucose (6 carbones) en deux molécules de pyruvate (3 carbones)
BILAN: Glucose donne 2 Pyruvate + 2 ATP + 2 NADH
3 phases de la glycolyse
– Activation du glucose
– Clivage d’hexose en 2 trioses
– Production d’énergie (ATP)
Quelles sont les 3 étapes enzymatiques irréversibles de la glycolyse?
– Synthèse du glucose-6-phosphate (étape 1)
– Synthèse du fructose-1,6-diphosphate (étape 3)
– Synthèse du pyruvate (étape 10)
Un apport élevé en fructose augmente
le risque de ______ hépatique
non alcoolique, dans
laquelle trop de graisse est stockée dans le foie.
STÉATOSE (foie gras)
La stéatose hépatique peut amener quelle maladie grave?
stéatohépatite non alcoolique
Quels sont les effets d’une diète riche en fructose vs glucose sur la masse adipeuse?
les deux prennent du poids et de la masse adipeuse à long terme, mais à court terme le glucose le fait moins
Quels sont les effets sur le corps d’une diète riche en fructose?
+Tissu adipeux
viscéral
+Lipogenèse de novo (foie gras)
+LDL
+LDL petite et dense
+LDL oxydé
+ApoB
+ Sensibilité insuline
Favorise la formation TG au niveau hépatique
+ Concentration TG dans sang
Qu’est-ce que la phosphorylation oxydative?
Le processus dans lequel l’ATP est formé à la suite du transfert d’électrons de NADH ou FADH2 à l’O2 par une série de tranporteurs d’électrons. Ce processus, qui se déroule dans les mitochondries, est la principale source d’ATP dans les organismes aérobies
Qu’est-ce que le cycle de Krebs?
C’est la deuxième étape majeure du métabolisme du glucose menant à la phosphorylation oxydative.
Une fois que la glycolyse a divisé le glucose en molécules à 3 atomes de carbone plus petites dont finalement le pyruvate, le cycle de Krebs transfère l’énergie de ces molécules aux porteurs d’électrons (NADH, FADH) qui seront utilisés dans la chaîne de transport d’électrons pour produire de l’ATP.
Quel est le bilan du cycle de Krebs?
L’acétyl-CoA (2 carbones) est oxydée en 2 CO2.
* 3 molécules de NAD+ sont réduites en NADH par 3 paires d’électrons
* 1 molécule de FAD est réduite en FADH2 par 1 paire d’électrons
* 1 molécule de GTP produite
Caractéristique du cycle de Krebs: signifie dans les 2 sens. Ici, Catabolisme et Anabolisme, dont la gluconéogénèse, lipogénèse de novo et certains AA
amphibolique
Les réactions qui réapprovisionnent en intermédiaires le cycle de Krebs sont appelées comment?
réactions anaplérotiques
Quelle est la principale réaction anaplérotique dans le cycle de Krebs?
Pyruvate + CO2 + ATP + H2O = Oxaloacétate + ADP + Pi
différence entre anaplérose et cataplérose?
Anaplérose: en haut, remplir, IN
Cataplérose: en bas, vider, sortie, OUT
Pourquoi le fructose est plus mauvais que le glucose?
parce qu’il n’a pas de feu rouge-vert alors il n’arrête pas et cause le foie gras
L’étude quantitative des transformations d’énergie des organismes vivants
bioénergétique
Capacité d’effectuer un travail
énergie
le cycle de Krebs produit quoi?
NADH et FADH
Le cycle de Krebs envoit des électrons où dans la cellule?
chaine respiratoire
combien de carbone dans le cycle de Krebs?
6C utilise de l’ATP et produit de NADH ET GTP
Combien D’atp avec 3 NADH?
9 ATP
Plus c’est oxydé ou réduit, plus il y a de___
H
quel processus est une pompe à protons?
Phosphorylation oxydative
Pourquoi Le NADH et le FADH2 formés durant la glycolyse, l’oxydation des acides gras et le cycle de Krebs sont des molécules riches en énergie
car elles contiennent des paires d’électrons possédant un grand potentiel (capacité) de transfert.
4 traits principaux de la phosphorylation oxydative?
1) Le composé réduit donne un e- de haute énergie à la CTE
2) Le composé oxydé accepte les e- dans la CTE
Peter Mitchell
L’hypothèse chimiosmotique. 1961
Prix Nobel de chimie 1978
3) L’énergie libérée dans la CTE permet le travail de pompage de H+ à travers une membrane pour établir le gradient de H+, le potentiel de membrane et la force proton motrice (FPM)
4) La FPM alimente l’ATP Synthase pour phosphoryler l’ADP
La chaine transporteur d’électrons est quoi?
La CTEm est une série d’enzymes et de coenzymes qui réalise deux actions:
* Transfert d’électrons (e-) depuis des donneurs d’ e- vers des accepteurs d’e- au
cours de réactions d’oxydo-réduction successives
* Pompage de protons (H+) à travers la membrane interne de la mitochondrie
- Ceci génère un gradient de concentration de protons à travers cette membrane, d’où un gradient électro-chimique dont l’énergie potentielle est récupérée par une ATP synthase pour phosphoryler l’ADP en ATP.
- L’accepteur final des e- est O2
- Sa fonction est d’extraire l’énergie des e- à haut potentiel de transfert issus de la dégradation des nutriments
Quel métabolisme est à prioriser pour un grand besoin en O2?
Le métabolisme aérobie est 18x fois plus efficace pour la production d’énergie. Toutefois, en cas de grand besoin aigu et immédiat en énergie (ex. exercice musculaire intense), la glycolyse anaérobie est la voie qui répondra le plus vite aux besoins cellulaires en ATP.
maladie neurodégénérative grave la plus commune des maladies OXPHOS (1 sur 36,000 naissances) due à des mutations ADNm ou ADNn affectant les complexe I, II, IV et V; espérence de vie 3 ans
syndrome de Leigh
Que sont les maladies mitochondriales?
Ce sont des syndromes associés souvant à des anomalies génétiques de la OXPHOS avec des mutations de l’ADN nucléaire ou mitochondrial.
Le découplage de la CTE produit quoi?
de la chaleur
Quelle partie du gras produit la chaleur?
La graisse brune contient beaucoup de mitochondries dont le rôle est de produire de la chaleur (thermogénèse) pour maintenir la T° corporelle) grâce la protéine découplante UCP1.
Quelle est la voie des pentoses phosphate?
- Production de pouvoir réducteur sous forme de NADPH
- Production de pentoses, en particulier le ribose-5- phosphate utilisé pour la biosynthèse des coenzymes pyridiniques (NAD+ et NADP+), des coenzymes flaviniques (FMN et FAD), du coenzyme A et pour la biosynthèse des nucléotides, ARN et ADN
- Alternative à la glycolyse avec une finalité plus anabolique (biosynthèse) que catabolique (dégradation)
- Indépendante de O2 (aérobiose et anaérobiose)
où se produit la voie des pentoses phosphates?
cytoplasme
que produit la voie pentoses phosphate?
lipides, acide nucléiques cholestérol
quand se produit la gluconéogénèse?
En absence de glucides alimentaires, le glycogène hépatique est épuisé après environ 18 h
comment se mobilise le glycogène?
glycogénolyse, enzyme clé: glycogène synthase
la gluconéogènese concerne la production endogène de glucose dans le foie le rein et l’intestin à partir de quels composés?
- Lactate (Cycle de Cori),
- Certains acides aminés (ex Ala, Gln Glu)
- Glycérol (lipolyse des TG du tissu adipeux)
quels sont les 4 enzymes essentielles à la gluconéogénèse?
- Pyruvate Carboxylase
- PEP Carboxykinase (PEPCK) * Fructose 1,6-biphosphatase
- Glucose 6-phosphatase
quelle est la formule de gluconéogénèse?
2 pyruvate + 4 ATP + 2 GTP +2 NADH,H++ 6 H2O → Glucose + 4 ADP + 2 GDP + 6 Pi + 2 NAD+.
quel cycle relie la glycolyse de divers tissus à la gluconéogenèse hépatique?
cycle de Cori
La régulation à long terme de la néoglucogénèse se fait comment?
Jeûne: Glucagon/Cortisol
* Induction d’enzymes
néoglucogéniques
* Diminution d’enzymes de la glycolyse
* Fabrication du glucose
Post-prandial: Insuline
* Diminution d’enzymes
néoglucogéniques
* Induction d’enzymes de la glycolyse
* Utilisation du glucose
Quelle est la différence au niveau des cellules cancéreuses par rapport au cellules normales?
cancéreuses utilisation beaucoup de glutamine et résiste aux substances réactives à l’O2
Les cellules cancéreuses ont-elles une respiration cellulaire normale?
oui
comment se nomme l’effet des cellules cancéreuses?
effet de Warburg
Qu’est-ce que l’effet de Warburg des cellules cancéreuses?
- Produisent par molecule de glucose une petite quantité d’ATP et une
grande quantité de lactate. - Consomment environ 20 fois plus de glucose que les cellules saines.
- Produisent beaucoup de lactate au lieu de compléter le processus de respiration en CO2 (l’effet Warburg).
- Un métabolisme plus rapide est plus bénéfique pour les cellules cancéreuses que la synthèse d’une grande quantité d’ATP par molécule de glucose. Ceci leur permet de produire des précurseurs biosynthétiques utilisés pour fabriquer des protéines, lipids, ARN, ADN etc pour de nouvelles cellules.
Que sont les fibres?
*Lesfibresalimentaires(fibrespoursimplifier)sontdescomposants clés pour une alimentation saine et équilibrée.
*Sonttoujoursd’originevégétale.
*Grandesdifférencesdequantitédefibresentrelesvégétau
*Pasassimiléesparl’organismecarpasdigéréespardesenzymes.
*Necontiennentpasdecaloriedisponiblescarpasmétabolisée.
*Rôleclédanslemicrobioteintestinal(floreintestinale),pourstimuler les probiotiques
Quel type de fibre peuvent être fermentées au niveau du gros intestin par les bactéries. Elle absorbe jusqu’à 15 fois son poids en eau quand elle se déplace à travers le tractus digestif. En se mélangeant à l’eau dans l’intestin, elles forment un gel qui rend les selles plus visqueuses et permet d’absorber l’excès de liquide dans l’intestin, raffermissant les selles. Ceci ralentit le transit intestinal.
fibres solubles (visqueuses)
Type de fibre qui ne se dissolvent pas dans l’eau et accélèrent le transit. Elles préviennent la constipation
insolubles
Quel type de nutriments favorise la croissance et l’activité métabolique des probiotiques ?
prébiotiques (fibres)
Qu’est-ce qu’une fibre fonctionnelle?
il s’agit des fibres rajoutées par un fabriquant ou industriel à un aliment pour améliorer ses propriétés sur la santé. Les fibres totales représentent alors la somme des fibres naturelles et des fibres fonctionnelles.
Quels sont les effets bénéfiques des fibres?
Les fibres alimentaires sont indiquées en cas de constipation, de diverticulite, d’hémorroïdes
– Ont un effet préventif sur le diabète de type 2, et pour avoir un poids équilibré (sont très recommandées dans les régimes).
Effet préventif sur les AVC (7 g ou plus de fibres chaque jour diminue de 7% le risque), le cancer du côlon et sur le taux de cholestérol.
Les fibres sont aussi indiquées lors de syndrome de l’intestin irritable en diminuant les différents symptômes (notamment constipation).
Une étude cardiovasculaire: individus qui ont souffert d’un infarctus du myocarde ayant mangé des aliments très riches en fibres après leur infarctus ont vu leur risque de mortalité diminuer de 25% sur une période de 9 ans
Quel type d’aliment contient les deux types de fibre?
pruneaux, figues, dattes
Quel est l’effet des fibres sur la bouche, l’estomac et l’intestin?
Bouche: augmente l’effort et temps de mastication
estomac: ralentit le vidange=satiété
intestin: ralentit le chyme, Ralentit l’absorption nutriments
+Contact muqueuse intestinale, emprisonne les matières fécales et diminue la cholestérolémie
Quels sont les effets sur la personne avec ses effets des fibres? Effet sur la satiété,
-Glycémie post-prandiale
-Réponse insulinique
- Cholestérolémie,- LDL
Retard vidange gastrique
Masse fécale Accélération transit colonique Pression colonique
contrôle du poids, diabète, maladies cardiaques, ulcères duodénaux, constipation, diverticule, hémorroïdes
Qu’est-ce que la diverticulite?
maladie de carence en fibres
Quels sont les apports recommandés en fibres pour les H et F?
H: 19-50 ans: 38 g; >51 ans: 30g
F: 19-50 ans: 25g; >51 ans: 21g
