Cours 14 - Nutrition Flashcards
Quels sont les organes principaux du système digestif ?
Cavité orale, pharynx, estomac, intestin grêle, gros intestin, rectum
Quels sont les organes accessoires du système digestif ?
Glandes salivaires, foie, vésicule biliaire, pancréas
Quel est le rôle des organes principaux du système digestif ?
Ils forment le tube digestif et assurent la digestion, l’absorption et l’élimination des aliments.
Quel est le rôle des organes accessoires du système digestif ?
Ils aident à la digestion en sécrétant des enzymes, de la bile ou du mucus, mais les aliments ne passent pas directement par eux.
Quels sont les 6 mécanismes principaux du processus de digestion ?
Ingestion, propulsion, digestion mécanique, digestion chimique, absorption, défécation
Qu’est-ce que l’ingestion ?
L’introduction des aliments dans le tube digestif, par la cavité buccale.
Qu’est-ce que la propulsion ?
Le déplacement des aliments dans le tube digestif, incluant la déglutition et le péristaltisme.
Qu’est-ce que la digestion mécanique ?
La fragmentation physique des aliments, incluant le pétrissage et la segmentation.
Qu’est-ce que la digestion chimique ?
La dégradation enzymatique des macromolécules en nutriments absorbables.
Qu’est-ce que l’absorption ?
Le passage des nutriments digérés dans le sang ou la lymphe à travers les muqueuses intestinales.
Qu’est-ce que la défécation ?
L’élimination des substances non digestibles sous forme de matières fécales.
Quelles sont les particularités anatomiques de l’estomac ?
Couche de muscle lisse supplémentaire, cryptes et glandes gastriques
Quel est le rôle de la couche de muscle lisse supplémentaire de l’estomac ?
Favoriser le brassage et le pétrissage des aliments pour faciliter leur digestion mécanique
Que sont les cryptes et les glandes gastriques ?
Des structures de la muqueuse gastrique qui sécrètent différents composants digestifs
Quels types de cellules trouve-t-on dans les glandes gastriques ?
Cellules à mucus, cellules principales, cellules pariétales
Quel est le rôle des cellules à mucus ?
Protéger la muqueuse de l’estomac contre l’acidité et les enzymes digestives
Quel est le rôle des cellules principales ?
Sécréter du pepsinogène, une enzyme inactive qui devient la pepsine en milieu acide
Quel est le rôle des cellules pariétales ?
Sécréter l’acide chlorhydrique (HCl), qui rend le pH de l’estomac très acide
Quelle est l’importance du pH acide dans l’estomac ?
Il active le pepsinogène en pepsine, tue les micro-organismes, et facilite la digestion des protéines
Pourquoi le mucus est-il essentiel dans l’estomac ?
Il protège la paroi de l’estomac contre l’action corrosive de l’HCl et des enzymes digestives
Quelles sont les principales structures anatomiques de l’intestin grêle ?
Plis circulaires, villosités, microvillosités
Quel est le rôle des plis circulaires de l’intestin grêle ?
Augmenter la surface de contact et ralentir le passage des aliments pour une meilleure absorption
Quel est le rôle des villosités intestinales ?
Augmenter la surface d’absorption et contenir des capillaires sanguins et des vaisseaux chylifères pour transporter les nutriments
Quel est le rôle des microvillosités ?
Former la bordure en brosse et contenir des enzymes digestives, augmentant l’efficacité de l’absorption
Quelle est la fonction principale de l’intestin grêle ?
Digestion chimique et absorption des nutriments
Quelle est la structure de la muqueuse du côlon (gros intestin) ?
Elle est lisse, sans plis ni villosités, mais contient de nombreuses cellules à mucus
Quel est le rôle du mucus dans le côlon ?
Favoriser le passage des matières fécales et protéger la paroi contre l’irritation
Quelle est la fonction principale du côlon ?
Réabsorption de l’eau et des électrolytes, et formation des matières fécales
Quel est le rôle du microbiote intestinal ?
Aider à la digestion de certaines fibres, produire des vitamines et moduler l’immunité
Quels sont les organes accessoires du système digestif ?
Glandes salivaires, foie, vésicule biliaire, pancréas
Quel est le rôle des glandes salivaires ?
Sécréter la salive, qui contient des enzymes (comme l’amylase) pour amorcer la digestion des glucides
Quel est le rôle du foie dans la digestion ?
Produire la bile, qui émulsifie les lipides pour faciliter leur digestion
Quel est le rôle de la vésicule biliaire ?
Entreposer et concentrer la bile produite par le foie, puis la libérer dans l’intestin grêle
Quel est le rôle du pancréas dans la digestion ?
Sécréter des enzymes digestives (lipase, amylase, protéases) et du bicarbonate pour neutraliser l’acidité du chyme
Pourquoi les organes accessoires sont-ils dits « accessoires » ?
Parce qu’ils participent à la digestion sans que les aliments ne passent directement par eux
Où commence la digestion des glucides ?
Dans la cavité buccale, grâce à l’amylase salivaire
Quelle enzyme débute la digestion des glucides ?
L’amylase salivaire, qui dégrade l’amidon en maltose
Que se passe-t-il pour les glucides dans l’estomac ?
Aucune digestion enzymatique, l’amylase salivaire est inactivée par le pH acide
Où se poursuit la digestion des glucides après l’estomac ?
Dans l’intestin grêle, avec l’amylase pancréatique
Quelles enzymes intestinales complètent la digestion des glucides ?
Maltase, sucrase, lactase (présentes sur la bordure en brosse)
Quels sont les produits finaux de la digestion des glucides ?
Des monosaccharides : glucose, galactose, fructose
Où commence la digestion des protéines ?
Dans l’estomac, par la pepsine activée par le pH acide
Quelle enzyme gastrique dégrade les protéines ?
La pepsine, dérivée du pepsinogène sécrété par les cellules principales
Où se poursuit la digestion des protéines ?
Dans l’intestin grêle, avec les enzymes pancréatiques : trypsine, chymotrypsine, carboxypeptidase
Quelles enzymes intestinales finalisent la digestion des protéines ?
Les peptidases de la bordure en brosse (ex. aminopeptidase)
Quels sont les produits finaux de la digestion des protéines ?
Des acides aminés libres, dipeptides et tripeptides
Où commence la digestion des lipides ?
Dans l’intestin grêle, car la digestion des lipides débute réellement après l’émulsification par la bile
Quel est le rôle de la bile dans la digestion des lipides ?
Elle émulsifie les graisses, facilitant l’action des enzymes
Quelle enzyme digère les lipides ?
La lipase pancréatique, qui dégrade les triglycérides en acides gras et monoglycérides
Quels sont les produits finaux de la digestion des lipides ?
Des acides gras libres, monoglycérides et glycérol
Pourquoi les lipides doivent-ils être émulsifiés avant leur digestion ?
Parce qu’ils sont hydrophobes et forment de grosses gouttelettes difficiles à digérer pour les enzymes
Quel est le rôle de la bile dans l’émulsification des lipides ?
La bile contient des sels biliaires qui fragmentent les grosses gouttelettes de graisse en petites micelles, augmentant la surface d’action des enzymes digestives
Quel est l’ANREF en glucides totaux pour un adulte ?
130 g par jour (minimum)
Quel pourcentage de l’apport énergétique quotidien doivent représenter les glucides ?
45 à 65 % de l’apport énergétique total
Quel est l’ANREF en fibres alimentaires ?
De 25 à 30 g par jour
Quel pourcentage de l’apport énergétique quotidien doivent représenter les lipides ?
20 à 35 %
Quel est l’ANREF en acide linoléique (oméga-6) ?
11 à 17 g par jour
Quels aliments sont riches en acide linoléique ?
Noix, graines, huiles végétales (ex. huile de tournesol, maïs)
Quel est l’ANREF en acide alpha-linolénique (oméga-3) ?
1,1 à 1,6 g par jour
Quels aliments sont riches en oméga-3 ?
Huiles de poisson, huile de lin, soya, canola, noix
Quelle est la recommandation concernant le cholestérol alimentaire ?
Aussi peu que possible
Quel est l’ANREF en protéines pour un adulte ?
0,8 g/kg de masse corporelle par jour
Quel pourcentage de l’apport énergétique quotidien doivent représenter les protéines ?
12 à 20 %
Quels aliments fournissent des protéines complètes ?
Œufs, viande, volaille, poisson, produits laitiers, soya
Quels aliments fournissent des protéines incomplètes ?
Légumineuses, noix, graines, céréales, légumes
Quelle est la logique derrière les seuils de 5 % et 15 % dans l’étiquetage nutritionnel ?
Sur un tableau de valeur nutritive, un nutriment est considéré comme ayant une faible teneur si la valeur quotidienne est de 5 % ou moins, et une teneur élevée si elle est de 15 % ou plus. Cela aide à guider le choix des aliments selon les besoins nutritionnels (ex. limiter les gras saturés, augmenter les fibres).
Quels sont les grands principes du Guide alimentaire canadien selon l’assiette type ?
L’assiette type du Guide alimentaire canadien recommande : 50 % de fruits et légumes, 25 % d’aliments à grains entiers, et 25 % d’aliments protéinés. Elle met l’accent sur la variété, la consommation d’aliments peu transformés, la cuisson maison, et l’eau comme boisson de choix.
En comparant les guides alimentaires de 2007 et 2019, quel est un point positif et un point négatif du nouveau guide ?
Positif : Le guide 2019 met l’accent sur des recommandations basées sur des groupes d’aliments plutôt que des portions, ce qui simplifie la compréhension pour la population. Négatif : Il est moins précis pour les populations ayant des besoins nutritionnels spécifiques (enfants, aînés, sportifs) en raison de l’absence de recommandations chiffrées.
Quelles sont les recommandations additionnelles du Guide alimentaire canadien 2019 ?
Manger en pleine conscience, cuisiner plus souvent, prendre ses repas en bonne compagnie, lire les étiquettes, limiter les aliments hautement transformés, et être critique face au marketing alimentaire.
Quels sont les nutriments énergétiques et quelle quantité d’énergie fournissent-ils ?
Les nutriments énergétiques sont les glucides, les lipides et les protéines. Les glucides et les protéines fournissent 4 kcal/g, tandis que les lipides fournissent 9 kcal/g. L’alcool fournit aussi de l’énergie : 7 kcal/g, mais ce n’est pas un nutriment essentiel.
Quelle est la différence entre les glucides simples et les glucides complexes ?
Les glucides simples sont constitués de 1 ou 2 unités de sucre (ex. glucose, saccharose) et sont rapidement digérés. On les trouve dans les fruits, le sucre, les friandises. Les glucides complexes sont formés de chaînes longues (ex. amidon, fibres) et sont digérés plus lentement. On les trouve dans les céréales, le riz, les pâtes, les légumes secs.
Quels sont les types de fibres alimentaires et quel est leur rôle dans l’organisme ?
Il existe deux types de fibres : les fibres solubles (ex. avoine, légumineuses, fruits) qui ralentissent la digestion, réduisent le cholestérol et régulent la glycémie, et les fibres insolubles (ex. son, légumes, grains entiers) qui augmentent le volume des selles et favorisent le transit intestinal.
Quel est le lien entre la glycémie, l’insulinémie postprandiale et la présence ou l’absence de fibres ?
En présence de fibres, surtout solubles, la digestion et l’absorption des glucides sont ralenties, ce qui diminue la hausse rapide de la glycémie et réduit la réponse insulinique. En absence de fibres, la glycémie augmente plus rapidement après le repas (postprandial), provoquant une réponse insulinique plus élevée.
Quel est le rôle de l’insuline et du glucagon dans la régulation de la glycémie ?
L’insuline est sécrétée lorsque la glycémie est élevée (après un repas) et favorise le stockage du glucose dans les cellules. Le glucagon est sécrété lorsque la glycémie est basse (à jeun) et stimule la libération de glucose par le foie. Ensemble, ils maintiennent la glycémie dans une plage normale.
Quelles sont les informations générales à connaître sur les édulcorants intenses ?
Les édulcorants intenses sont des substances très sucrantes (ex. aspartame, sucralose, stevia) utilisées en très petites quantités. Ils fournissent peu ou pas de calories et ne provoquent pas de hausse significative de la glycémie. Ils sont réglementés et considérés sécuritaires aux doses recommandées.
Quelles sont les grandes catégories de lipides et comment les classer selon leur impact sur la santé ?
Les grandes catégories de lipides sont : acides gras saturés, insaturés (mono et polyinsaturés), trans et cholestérol. Les acides gras essentiels sont les oméga-3 (acide alpha-linolénique) et oméga-6 (acide linoléique). Les lipides bénéfiques sont les monoinsaturés (huile d’olive, avocat) et polyinsaturés (poissons gras, noix). Les lipides dommageables sont les gras trans et, en excès, les gras saturés (produits animaux, aliments ultra-transformés).
Que signifie qu’un acide aminé est essentiel ?
C’est un acide aminé que l’organisme ne peut pas synthétiser et qui doit être fourni par l’alimentation
Qu’est-ce qu’une protéine complète ?
Une protéine contenant tous les acides aminés essentiels en quantités suffisantes (ex. œufs, viande, soya)
Qu’est-ce qu’une protéine incomplète ?
Une protéine déficiente en un ou plusieurs acides aminés essentiels (ex. légumineuses, céréales)
Comment améliorer la qualité d’une protéine végétale ?
En combinant plusieurs sources végétales complémentaires (ex. riz + haricots)
Quels aliments fournissent des protéines complètes ?
Produits animaux (viande, œufs, poisson, produits laitiers) et le soya
Quelle est la principale différence entre les protéines animales et végétales ?
Les protéines animales sont généralement complètes (tous les acides aminés essentiels), alors que les protéines végétales sont souvent incomplètes
Quel est l’avantage des protéines animales ?
Elles ont une haute valeur biologique et sont bien absorbées par l’organisme
Quel est un désavantage des protéines animales ?
Elles sont souvent accompagnées de gras saturés et de cholestérol
Quel est l’avantage des protéines végétales ?
Elles contiennent des fibres, peu de gras saturés, et des composés protecteurs (antioxydants, phytonutriments)
Quel est un inconvénient des protéines végétales ?
Elles peuvent être déficientes en un ou plusieurs acides aminés essentiels si consommées seules
Quels sont les deux grands groupes de vitamines ?
Les vitamines hydrosolubles et les vitamines liposolubles
Quelles sont les vitamines hydrosolubles ?
Les vitamines du complexe B (B1 à B12) et la vitamine C
Quelles sont les vitamines liposolubles ?
Les vitamines A, D, E et K
Quelles sont les particularités des vitamines hydrosolubles ?
Elles se dissolvent dans l’eau, sont peu stockées dans l’organisme et doivent être consommées régulièrement
Quelles sont les particularités des vitamines liposolubles ?
Elles se dissolvent dans les graisses, sont stockées dans le foie et les tissus adipeux, et peuvent s’accumuler en excès
Quel est le risque principal associé à un excès de vitamines liposolubles ?
Risque de toxicité (hypervitaminose), car elles sont moins facilement éliminées
Pourquoi les carences en vitamines hydrosolubles peuvent apparaître rapidement ?
Parce qu’elles ne sont pas stockées en grande quantité et sont excrétées dans l’urine
Quelle est la fonction de la vitamine A dans le système immunitaire ?
Elle soutient l’intégrité des muqueuses et la fonction des cellules immunitaires (notamment les lymphocytes)
Quel est le rôle de la vitamine A pour la vision ?
Elle est essentielle à la formation de la rhodopsine, pigment indispensable à la vision nocturne
Quel est le rôle principal de la vitamine D dans le système osseux ?
Elle favorise l’absorption intestinale du calcium et du phosphore, essentiels à la minéralisation des os
Quel est le lien entre la vitamine D et le système immunitaire ?
Elle module la réponse immunitaire et peut réduire l’inflammation
Quel est le rôle principal de la vitamine K dans le système cardiovasculaire ?
Elle intervient dans la coagulation sanguine en activant plusieurs facteurs de coagulation
Quel est le rôle de la vitamine K pour le système osseux ?
Elle active l’ostéocalcine, une protéine impliquée dans la fixation du calcium dans les os
