cours 11- rédaction recette Flashcards
nomme quelques règles d’or pour les recettes pour le grand public
-bien connaître la clientèle
-être clair et concis
-éviter termes trop techniques
-réviser au moins 2x la recette
-faire lire la recette par quelqu’un qui ne l’a jamais réalisée
nomme les principales composantes d’une recette (9)
titre
source
intro
temps de préparation et cuisson
liste des ingrédients
mode de préparation
rendement
notes et variations
infos nutritionnelles
explique comment est inscris le temps de préparation/ cuisson sur le recette ( si > ou < 1h)
si >1h, on écrit le temps en heures
si <1h, on écrit le temps en minutes
*arrondit temps de préparation au 5 min
*temps de cuisson à la minute
vrai ou faux
il faut favoriser les volumes vs le poids pour les mesures
vrai
explique comment les mesures sont inscrites sur une recette
écrire le volume métrique en premier, suivi de l’équivalent impérial entre parenthèses
250 ml (1 tasse) de lait
nomme quelle mesure utiliser (poids vs volumes)
-fromage
-viande
-F&L
-pâtes
-conserves
-fromage: volume et poids si râpé
-viande: toujours en poids, utiliser l’unité s’il y a un morceau par portion (6 côtelettes)
-F&L: unité et/ou volume et/ou poids selon le besoin/ favoriser l’unité lorsque possible
-pâtes: poids sec si on utilise l’emballage au complet (ou la moitié)/ poids sec ou volume pour petites pâtes/ volume si les pâtes sont déjà cuites
-conserves: 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés
vrai ou faux
on nomme les ingrédients dans n’importe quel ordre
faux, dans leur ordre d’utilisation
nomme des exemples de spécifications nécessaires à donner pour certains ingrédients
farine: tout-usage, à gâteau, blé entier
sucre: blanc, en poudre, cassonade
viande: désossé, sans peau
conserve: égoutté, rincée
fruits: pelés, en cubes
épices: grains ou moulus
lait: %mg
fines herbes: sèches ou fraîche
bouillon: réduit en sel
nomme des exemples de spécifications nécessaires à donner en général dans une recette
préciser T° (froid, chaud, pièce)
majuscules aux noms propres
décrire de préférence la préparation de l’ingrédient dans la liste d’ingrédient et ne pas répéter dans la méthode
qu’indique la virgule dans une liste d’ingrédient?
elle implique que l’ingrédient est mesuré avan d’être transformé
ex: 60 ml de graines de lin moulues = (moulues et ensuite mesurées)
60 ml de graines de lins, moulues (mesurées et ensuite moulues)
nomme des règles à respecter dans le texte de la préparation d’une recette
utiliser infinitif
préciser grandeur et type de moule
on écrit four à micro ondes et non micro ondes
préciser comment mélanger (main, malaxeur, etc) + la vitesse + la durée
donner les durées de cuisson ainsi que le test de cuisson requis
comment est inscrit le rendement d’une recette
-soupes et sauces
-biscuits et muffins
-recette dans un plat
-plats principaux
-soupes et sauces: en volume et en portions
-biscuits et muffins: en unités ou en douzaine
-recette dans un plat: nb de portions
-plats principaux: nb de portions
explique les arrondissements de:
-kcal
-protéines, glucides, lipides, fibres
-sodium
-kcal: au plus proche multiple de 5 si <100 kcal/ au plus proche multiple de 10 si > 100kcal
-protéines, glucides, lipides, fibres: au plus proche multiple de 0,5g si <20g/ au plus proche multiple de 1 si > 20g
-sodium : au plus proche multiple de 5mg si <100mg/ au plus proche multiple de 10mg si> 100mg
nomme les 3 formes de présentation
forme narrative : journaux, magazines (plus en mode texte ingrédients et préparations mélanger)
forme active: services alimentaires (on intercale ingrédients et préparation)
forme standard: format suggéré, médias (ingrédients et mode de préparations séparés)
comment ajuster une recette (3 façons)
ajuster portion, ou les proportions des ingrédients
modifier ingrédients
modifier techniques de cuisson
pourquoi ajuster une recette
-aspect religieux
-sans allergène
-végétarienne ou végétalienne
-réduit en sodium, en lipides, en glucides
-sans gluten
