Cours 11 : Perception cutanée, olfaction et goût

Question 1

Qu’est-ce que la kinesthésie?

Answer 1

Perception de la position et du mouvement de nos membres dans l’espace.

Question 2

Qu’est-ce que la proprioception?

Answer 2

Perception médiée par les récepteurs kinesthésiques et internes.
Proprio : veut dire propre à soi, donc à l’interne

Question 3

Qu’est-ce que la somatosensation?

Answer 3

Collectivement, signaux sensoriels de la peau, des muscles, des tendons, des articulations et des récepteurs internes.

Question 4

Qu’est-ce que les récepteurs tactiles?

Answer 4

• Les récepteurs tactiles sont connectés à des “fibres nerveuses” composées d’un axone et (éventuellement) d’une gaine de myéline
• Récepteurs tactiles : intégrés dans la couche externe (épiderme) et la couche sous-jacente (derme) de la peau
  o Plusieurs types de récepteurs tactiles

Question 5

Quelles sont les différentes fibres neurales?

Answer 5

• Fibres A-alpha : Fibres nerveuses sensorielles myélinisées de grand diamètre qui transmettent les signaux des récepteurs proprioceptifs des muscles et des tendons. Gaine de myéline assez large qui implique des propriétés particulières par rapport au mode de transmission de ces fibres
• Fibres A-bêta : Fibres nerveuses sensorielles myélinisées à large diamètre qui transmettent les signaux de la stimulation mécanique
• Fibres A-delta : Fibres nerveuses sensorielles myélinisées de taille intermédiaire qui transmettent les signaux de douleur et de température
• Fibres C : Fibres nerveuses sensorielles non myélinisées de diamètre étroit qui transmettent les signaux de douleur et de température

Question 6

Quelles sont les caractéristiques des fibres neurales?

Answer 6

- A-alpha :
o Propriocepteur
o 13-20 micromètre de diamètre
o Vitesse de conduction : 80-120 m/s
- A-bêta :
o Mécanorécepteur
o 6-12 micromètre de diamètre
o Vitesse de conduction : 35-75 m/s
- A-delta :
o Douleur et température
o 1-5 micromètre de diamètre
o Vitesse de conduction : 5-30 m/s
- Fibres C :
o Douleur et température
o 0.2-1.5 micromètre de diamètre
o Vitesse de conduction : 0.5-2 m/s

Question 7

Quels sont les trois critères selon lesquels on peut classer les récepteurs tactils?

Answer 7

o Chaque récepteur tactile peut être catégorisé selon trois critères :

1. Type de stimulation à laquelle le récepteur répond
2. Taille du champ récepteur
3. Taux d’adaptation (rapide vs lent)

Question 8

Quelles sont les 4 catégories de récepteurs tactiles?

Answer 8

• Récepteurs tactiles :
  o Appelés « mécanorécepteurs » car ils répondent à une stimulation mécanique (pression, vibration ou mouvement)
  –> Corpuscules de Meissner – adaptation rapide, petit champ récepteur (FA I)
  –> Complexes de neurites des cellules de Merkel – adaptation lente, petit champ récepteur (SA I)
  –> Corpuscules de Pacini – adaptation rapide, grand champ récepteur (FA II)
  –> Terminaisons de Ruffini – adaptation lente, grand champ récepteur (SA II)
  o Chaque récepteur a une gamme différente de réactivité et de fonctionnalité
  o (Figure) Montre les 4 types de récepteurs, la taille de leur champ récepteur et les taux d’adaptation (réponse des récepteurs)
  o Rapide : s’active et retourne au niveau de base rapidement
  o Lent : s’active et garde l’activation plus longtemps avant de retourner à leur taux base

Question 9

Quels sont les autres types de mécanorécepteurs dans les muscles, les tendons et les articulations?

Answer 9

o Récepteurs kinesthésiques : mécanorécepteurs dans les muscles, les tendons et les articulations
–> Joue un rôle important dans le sens de l’emplacement des membres, des types de mouvements effectués
o Fuseau musculaire : Récepteur sensoriel situé dans un muscle qui détecte sa tension
–> Les récepteurs dans les tendons signalent la tension dans les muscles attachés aux tendons
–> Les récepteurs des articulations réagissent lorsque l’articulation est pliée à un angle extrême.

Question 10

Qu’est-ce que les thermorécepteurs?

Answer 10

o Récepteurs sensoriels qui signalent des informations sur les changements de température de la peau.
o Deux populations distinctes de thermorécepteurs : fibres chaudes, fibres froides
o Le corps régule constamment la température interne
o Les thermorécepteurs réagissent lorsque vous entrez en contact avec un objet plus chaud ou plus froid que votre peau
o Deux types de populations vont avoir des profils de réponse différentes selon la température des objets auxquels ils sont exposés
o Fibres chaudes vont avoir un taux élevé de taux d’impulsion quand la température change vers 45-50

Question 11

Qu’est-ce que les nocicepteurs?

Answer 11

o Récepteurs sensoriels qui transmettent des informations sur la stimulation nocive qui cause des dommages ou des dommages potentiels à la peau.
o Stimulation nocive peut causer des dommages potentiels à la peau donc besoin de récepteurs qui vont indiquer cette douleur pour éviter les dommages
o Deux groupes de nocicepteurs :
–> Fibres A-delta : Fibres nerveuses sensorielles myélinisées de taille intermédiaire qui transmettent les signaux de douleur et de température.
–> Fibres C : Fibres nerveuses sensorielles de diamètre étroit, non myélinisées, qui transmettent les signaux de douleur et de température.
o Les événements douloureux comportent deux étapes : une douleur aigue rapide (fibres A-delta) suivie d’une sensation de pulsation (fibres C)
–> La différence de vitesse est due à la myélinisation.
o Les neurones nocicepteurs détectent la stimulation thermique et chimique qui produit la douleur.
–> Canal ThermoTRP : canal de potentiels ioniques de récepteur transitoire thermosensible trouvé dans les neurones sensoriels

Question 12

Qu’est-ce que les récepteurs tactiles agréables?

Answer 12

o Catégories classique de toucher discriminant : tactile, thermique, douleur et démangeaison
o Cinquième composante du toucher récemment découvert : le toucher agréable
–> Médiation par des fibres C périphériques non myélinisées appelées « afférences tactiles C) (afférences CT)
–> Afférences tactiles non liées à la douleur ou aux démangeaisons
–> Répondent mieux aux forces en mouvement lent et légèrement appliquées (par exemple, les caresses)
–> Traité dans le cortex orbitofrontal plutôt que S1 ou S2

Question 13

Par quoi doivent passer les informations sensorielles avant d’atteindre le cortex?

Answer 13

• Les sensations tactiles voyagent jusqu’à 2 mètres de la peau et des muscles des pieds jusqu’au cerveau
  o L’information doit passer par la moelle épinière
  o Les axones de divers récepteurs tactiles se combinent dans des troncs nerveux
• Peau est innervée par des axones qui vont innerver un large réseau de neurones qui vont aller parcourir un long chemin à travers la moelle épinière pour atteindre le cortex, ce sont les afférences sensorielles primaires

Question 14

Par où passe les axones des fibres tactiles dans la moelle épinière?

Answer 14

• Les axones des fibres tactiles pénètrent dans la moelle épinière dans la corne dorsale (ou corne postérieure)
  o La corne dorsale est organisée en plusieurs couches, ou lamelles.
  o Chaque mécanorécepteur cutané se projette dans la corne dorsale.
  o Les entrées de la moelle épinière sont organisées de manière somatotopique – les zones adjacentes de la peau se projettent sur les zones adjacentes de la moelle épinière.
  o Des calculs complexes qui enrichissent les sensations tactiles se produisent dans la corne dorsale.
  o Somatotopie : Le mapping des champs récepteurs va être préservé dans la moelle épinière jusqu’à dans le cortex

Question 15

À quoi ressemble l’organisation sensorielle de la moelle épinière?

Answer 15

• Partie centrale est formée de substance grise qui est entourée de substance blanche
• Substance grise est séparée en corne dorsal, ventrale et intermédiaire
• C’est dans corne dorsale qu’information sensorielle va être véhiculée jusqu’au cortex somatosensorielle

Question 16

Quelles sont les deux voies principales de la moelle au cerveau?

Answer 16

o La voie dorsale du lemnisque médian (DCML) : transporte les signaux de la peau, des muscles, des tendons et des articulations.
o Voie spinothalamique : transporte la plupart des informations sur la température de la peau et la douleur (plus lente)

Question 17

Quelles sont les étapes de la voie de la colonne dorsale et du lemnisque médian?

Answer 17

• Décussation au niveau du lemnisque médian avant d’atteindre le noyau ventral postérolatéral du thalamus
  1- Large corsal root axons (A-alpha, A-bêta, A-delta) in the dorsal column of the spinal cord
  2- Noyau de la colonne dorsale du lemnisque median
  3- Medulla
  4- Lemnisque médian
  5- Noyau ventral postolateral (VPL) du thalamus
  6- Cortex somatosensoriel primaire (S1)

Question 18

Quelles sont les étapes de la spinothalamique de la douleur?

Answer 18

• Information relative à la douleur vont voyager la voie spinothalamique
  1- Small dorsal root axons (A-delta, fibres C) in the dorsal column of the spinal cord
  2- Faisceau spinothalamique
  3- Medulla
  4- Noyaux intralaminaire et VPL du thalamus
  5- Cortex somatosensoriel primaire (S1)

Question 19

Qu’est-ce que la somatotopie?

Answer 19

• Sensations tactiles sont représentées somatotopiquement dans le cerveau
  o Cortex somatosensoriels primaire appelé S1 ; cortex somatosensoriel secondaire appelé S2
  o Analogue à la cartographie rétinotopique trouvée dans la vision
• Les zones adjacentes de la peau se connectent aux zones adjacentes du cerveau
  o Homunculus : Représentation cartographique des régions du corps dans le cerveau
• Le cerveau contient plusieurs cartes sensorielles du corps dans différentes zones de S1 et également dans S2

Question 20

Qu’est-ce que l’homoncule?

Answer 20

• Trois aires dans S1 qui ont une organisation somatotopique
• S2 va avoir une organisation somatotopique au niveau des muscles de la langue et de l’organisation de la bouche
• Dessin de Penfield
• Taille de différents membres reflètent sensibilité, quantité matière corticale dédiée à traitement de l’info provenant de ces membres de notre corps dans le cortex somatosensoriel et la pratique, fréquence à laquelle on utilise ces membres (p.ex. doigts ont des régions importantes)

Question 21

Qu’est-ce que la plasticité neuronale et quelle est son rôle dans la perception cutanée?

Answer 21

• Plasticité neuronale : la capacité des circuits neuronaux à subir des changements en fonction ou d’organisation à la suite d’une activité antérieure
  o Pascual-Leone & Hamilton (2001) ont bandé les yeux des participants pendant 5 jours
  o Testé leur sensibilité à la stimulation braille sur leur index droit chaque jour, scannée leur cerveau à l’aide d’une IRMf
  o Premier jour, seule la zone S1 de l’hémisphère gauche est activée
  o Au cinquième jour, l’activation de S1 avait diminué et l’activation de V1 avait augmenté!
  –> V1 est passé de la vision à l’analyse des sensations tactiles
  o Une fois les bandeaux retirés, le fonctionnement neuronal est revenu à la normale.
• On parle de plasticité neuronal car normalement V1 ne répond pas à l’analyse des sensations tactiles, mais avec 5 jours avec les yeux bandés, il y a un remapping qui peut se faire pour impliquer de nouvelles zones dans le traitement de ces informations
• Certains amputés de la main ont reçu des greffes de cadavres de donneurs
  o Dans certains cas, le cortex somatosensoriel se recâble pour répondre à la nouvelle main
• Certaines personnes amputées de la main ont reçu des membres prosthétiques avec une rétroaction biomimétique, qui imite les signaux biologiques
  o Certains utilisateurs ont ressenti des sensations qui semblaient provenir de la main bionique
• Va redonner certaines sensations aux amputés

Question 22

À quoi servent donc ces avancés sur la plasticité neuronale et la perception cutanée?

Answer 22

• Course au bionique
• Une tonne de financement (privé et public) est dévouée à la science des transformations biomédicales
• Les prothèses offertes aux amputés :
  o Des systèmes à coûts modestes (imprimantes 3D)
  o Des systèmes basés sur l’électromyographie ou les ultra-sons
  o Des systèmes plus envahissants
  –> Incluant des implants cérébraux (BCI)
  –> Chirurgies de réinnervation ciblée
• Implants cérébraux : Permet de faire un mapping des puces insérées dans le cerveau

Question 23

Quelles sont les deux éléments de base de l’odorat?

Answer 23

• Odeur : La traduction d’un stimulus chimique en une sensation olfactive
• Odorant : Molécule qui se définit par ses caractéristiques physico-chimiques, susceptibles d’être traduites par le systèmes nerveux dans la perception de l’odorat.
• Pour être sentis, les odorants doivent être :
  o Volatil (capable de flotter dans l’air)
  o Petit
  o Hydrophobe (répulsif à l’air)

Question 24

Quelle est la principale particularité de l’appareil olfactif humain?

Answer 24

• Contrairement aux autres sens, l’odorat est attaché à un organe avec un autre objectif : le nez
  o Objectif principal : filtrer, réchauffer et humidifier l’air que nous respirons
  o Le nez contient de petites crêtes, une fente olfactive et un épithélium olfactif

Question 25

Qu’est-ce que la fente olfactive?

Answer 25

o Fente olfactive : un espace étroit à l’arrière du nez dans lequel l’air circule, où se trouve l’épithélium olfactif principal.

Question 26

Qu’est-ce que l’épithélium olfactif?

Answer 26

o Épithélium olfactif : une membrane muqueuse sécrétoire dans le nez humain dont la fonction principale est de détecter les odorants dans l’air inhalé.
- Épithélium olfactif : La « rétine » du nez

Question 27

Quelles sont les 3 types de cellules de l’épithélium olfactif?

Answer 27

o Trois types de cellules :

• -> Cellules de soutien : fournissent un soutien métabolique et physique aux neurones sensoriels olfactifs
• -> Cellules basales : cellules précurseurs des neurones sensoriels olfactifs
• -> Neurones sensoriels olfactifs (OSN) : principal type de cellule de l’épithélium olfactif. Les OSN sont de petits neurones situés sous une couche muqueuse aqueuse dans l’épithélium.
• -> OSN : neurones qui nous intéressent le plus, vont contribuer à notre expérience olfactive
• OSN vont converger les mêmes types de glomérules peu importe où ils se trouvent dans l’épithélium olfactif

Question 28

Qu’est-ce que le cilium de l’appareil olfactif?

Answer 28

• Cilium (cilia pluriel) : L’une des structures ressemblant à des poils sur les dendrites des OSN.
  o Contient des sites récepteurs pour les molécules odorantes.
  o Sont les premières structures impliquées dans la transduction du signal olfactif.

Question 29

Qu’est-ce que le récepteur olfactif de l’appareil olfactif?

Answer 29

• Récepteur olfactif (OR) : la région sur les cils des OSN où les molécules odorantes se lient.
  o Prend sept ou huit molécules d’odeur se liant à un récepteur pour initier un PA
  o Il faut environ 40 impulsions nerveuses pour qu’une sensation olfactive soit signalée.
  o Nous informe sur la quantité d’information nécessaire pour qu’on puisse détecter des odeurs
  o Protéine de type G : odorants vont se lié aux cils des protéines réceptifs qui vont activé une voie de signalisation couplé à une protéine G qui déclenche PA jusqu’au bulbe olfactif
  o Impliqué dans la transduction du signal nerveux responsable de l’olfaction

Question 30

Qu’est-ce que la plaque cribriforme (ou lame criblée)?

Answer 30

• Plaque cribriforme (a.k.a la lame criblée) : Une structure osseuse criblée de minuscules trous, au niveau des sourcils, qui sépare le nez du cerveau.
  o Les axones des OSN traversent les minuscules trous pour pénétrer dans le cerveau

Question 31

A-t-on un bon odorat?

Answer 31

o Les dernières découvertes suggèrent que nous pouvons détecter plus d’un billion d’odeurs!
o Nous ne pouvons détecter qu’environ 7,5 millions de couleurs.
o Les humains ont environ 5 à 10 millions d’OSN.
o Les chiens ont au moins 100 fois plus d’OSN et une plus grande partie de leur cerveau est dédiée à l’olfaction. Ils peuvent sentir les odeurs à des concentrations beaucoup plus faibles que les humains.
o Pendant longtemps on a considéré que les humains n’avaient pas un odorat très développé
o Mais il semble qu’il est quand même très bien développé si on compare à la quantité de couleurs que l’on peut détecter
o On a longtemps supposé que l’olfaction humaine était assez pauvre dans le règne animal.
o Des preuves plus récentes suggèrent que la sensibilité humaine à l’odorat est en fait assez bonne.
o Un réexamen de la littérature a révélé que l’affirmation selon laquelle les humains étaient de mauvais nez était due aux pressions de la religion et la philosophie du 19e siècle.

Question 32

Qu’est-ce que l’anosmie?

Answer 32

• Anosmie : incapacité totale à sentir, résultant le plus souvent d’une maladie des sinus ou d’un traumatisme crânien.
  o Un coup dur à l’avant de la tête peut provoquer un recul ou une fracture de la plaque cribriforme, coupant les fragiles neurones olfactifs.
  o L’anosmie entraîne une perte profonde du goût ainsi que de l’odorat.
  o On estime que jusqu’à 1 personne sur 20 souffre d’un odorat réduit.
  o On parle maintenant beaucoup plus de l’anosmie, puisqu’elle est un des symptômes possibles de la covid.

Question 33

Qu’est-ce que le bulbe olfactif?

Answer 33

• Le bulbe olfactif est constitué d’un paléocortex laminaire :
  o C.a.d. un cortex où les corps cellulaires des neurones sont organisés en trois couches superposées
  o Contrairement aux six couches du néocortex
• Cette organisation témoigne de l’origine ancienne, sur la plan phylogénique, du cortex olfactif

Question 34

Qu’est-ce que le glomérules?

Answer 34

• Glomérules : des conglomérats sphériques contenant les axones entrants de OSN, situées dans le bulbe olfactif
  o Chaque OSN converge vers deux glomérules (un médial, un latéral)
  –> Premier relais des OSN dans le bulbe olfactif
  o Les patrons d’activité dans les glomérules déterminent quelle odeur est ressentie
  o Les glomérules sont entourés de plusieurs couches de cellules : couche plexiforme externe, couche des cellules mitrales, couche des cellules granulaires
  o Les OSN ne sont pas médiées par une barrière protectrice

Question 35

Comment est organisé l’olfaction dans le cerveau?

Answer 35

• Cortex olfactif primaire : la zone neurale où les informations olfactives sont d’abord traitées, qui comprend l’amygdale, le gyrus parahippocampique et les zones interconnectées, ainsi que le cortex entorhinal
• Cortex entorhinal : une région corticale phylogénétiquement ancienne qui fournit la principale entrée d’association sensorielle dans l’hippocampe. Reçoit également des projections directes des régions olfactives.
• La voie de la perception olfactive commence par la liaison des molécules odorantes aux récepteurs sur les cils des neurones sensoriels olfactifs.
• Les potentiels d’action générés par les réactions couplées aux protéines G dans l’OSN se déplacent vers le bulbe olfactif, puis vers le cortex olfactif primaire.

Question 36

Quelle est le rôle des émotions dans l’olfaction?

Answer 36

• Composantes affectives vont être particulièrement importantes en ce qui concerne le sens de l’odorat
• Système limbique : le groupe englobant des structures neurales qui comprend le cortex olfactif, l’amygdale, l’hippocampe, le cortex piriforme et le cortex entorhinal.
  o Impliqué dans de nombreux aspects de l’émotion et de la mémoire
  o Olfaction – unique parmi les sens pour sa connexion directe et intime au système limbique
  o La connexion unique de l’olfaction au système limbique explique pourquoi les parfums ont tendance à avoir des associations émotionnelles aussi fortes.

Question 37

Les odeurs sont-elles vraiment les meilleurs indices de la mémoire?

Answer 37

o D’autres modalités peuvent également susciter la mémoire (par exemple, la vision, le toucher, le goût)
o Les souvenirs déclenchés par des signaux olfactifs se distinguent par leur émotivité
o L’émotion et le caractère évocateur des souvenirs suscités par les odeurs donnent la fausse impression que ces souvenirs sont particulièrement précis

Question 38

Qu’est-ce que le goût?

Answer 38

• Goût : sensations évoquées par les solutions dans la bouche qui entrent en contact avec les récepteurs de la langue et du palais
• Sert aussi à nous protéger contre des substances qui pourraient être toxiques ou nocives

Question 39

Quels sont les goût de base?

Answer 39

• Salé, sucré, acide, amer et umami
• Considère umami comme une catégorie de goût additionnel
• Pourrait exister une catégorie de goût additionnel comme corps gras, cette catégorie semble assez importante chez certaines espèces comme souris
• Qu’on soit sensible au goût amer pourrait nous protéger contre certains poisons

Question 40

Qu’est-ce que la sensation olfactive rétronasale?

Answer 40

• Sensation olfactive rétronasale : la sensation d’une odeur perçue lors de la mastication et de la déglutition force un odorant dans la bouche derrière le palais et le nez.
  o De telles sensations olfactives sont perçues comme provenant de la bouche, même si le contact réel de l’odorant et du récepteur se produit au niveau de la muqueuse olfactive
  o Saveur : l’association du vrai goût (sucré, salé, acide, amer) et de la rétro olfaction.

Question 41

Que se passe-t-il lorsque nous ne percevons pas le goût mais que nous pouvons toujours percevoir l’odorat?

Answer 41

o Patient : goût altéré, mais olfaction normale – pouvait sentir la lasagne, mais n’avait pas de saveur
o Effet similaire créé en laboratoire : corde du tympan anesthésiée à la lidocaïne
o Corde du tympan : la branche du nerf crânien VII (le nerf facial) qui transporte les informations gustatives de la langue mobile antérieure

Question 42

Quel est donc le lien entre goût et odorat?

Answer 42

o Étude d’imagerie cérébrale
–> Le cerveau traite les odeurs différemment selon qu’elles proviennent du nez ou de la bouche
o L’industrie alimentaire ajoute du sucre pour intensifier la sensation de jus de fruit
–> L’augmentation du sucré (une sensation gustative pure) augmente la sensation olfactive perçue du fruit

Question 43

Quel serait un moyen potentiel d’augmenter la saveur sucrée sans ajouter plus de calories?

Answer 43

• Des études récentes sur les tomates anciennes (heirloom) indiquent que les composés volatils contribuent à la saveur sucrée
  o Les composés volatils contribuent grandement à la rétro olfaction
  o Ces volatils peuvent augmenter la perception sucrée sans ajouter plus de sucre

Question 44

Qu’est-ce que les bourgeons gustatifs?

Answer 44

• Bourgeons gustatifs :
  o Créent des signaux neuronaux transmis au cerveau par les nerfs gustatifs
  o Sont intégrés dans des structures – papille (bosses sur la langue)
  o Contiennent des cellules réceptrices du goût
  o Envoient des informations au cerveau via les nerfs crâniens
  o Bourgeons contiennent les cellules réceptrices du goût

Question 45

Quelles sont les quatre formes de papilles?

Answer 45

1- Papilles filiformes : petites structures sur la langue qui donnent l’essentiel de l’apparence bosselée. N’ont pas de fonction gustative.
2- Papilles fongiformes : structures en forme de champignon (diamètre maximum 1mm) réparties plus densément sur les bords de la langue, en particulier la pointe. En moyenne, six bourgeons gustatifs par papille sont enfouis dans les papilles fongiformes.
3- Papilles foliées : plis de tissu contenant des bourgeons gustatifs. Situé à l’arrière de la langue latéralement aux papilles caliciformes, où la langue s’attache à la bouche.
4- Papilles caliciformes : structures circulaires qui forment un V inversé à l’arrière de la langue (trois à cinq de chaque côté). Structures en forme de monticule entourées d’une tranchée. Beaucoup plus grandes que les papilles fongiformes.

Question 46

Quelle est l’organisation des organes du goût?

Answer 46

• Nombreux replis de la muqueuse qui sont réparties sur la langue
• Chaque bourgeon va comporter en 50 et 150 cellules réceptrices du gout
• Entre 2000 et 5000 bourgeons gustatifs chez une personne
• Une grande partie des papilles vont être sensibles à un goût de base, c’est de la que viendrait la légende urbaine qu’on a une carte spécifique du goût sur la langue
• Toute la langue est sensible à toutes les saveurs

Question 47

Quels sont les trois types de bourgeons gustatifs?

Answer 47

• Trois types de cellules :
  o Type I : ont des fonctions de soutien.
  o Type II : les cellules réceptrices des stimuli sucrés, amers et acides aminés. Ils sécrètent de l’ATP, qui excite les axones du goût.
  o Type III : sont excitées par des stimuli acides et transmettent des signaux au cerveau via les synapses.

Question 48

Quelles sont les caractéristiques de la transduction de la saveur salée?

Answer 48

• Transduction (?) va être bloqué par l’amiloride (?)

Question 49

Quelles sont les caractéristiques de la transduction de la saveur amère?

Answer 49

• Notre compréhension de la transduction des saveurs amers, sucrés et umami avec deux grandes familles de gènes nommés T1R et T2R
• Vont encodés des types de récepteurs couplés à des protéines G
• Vont nous permettre d’agir comme des détecteurs de poison
• On ne fait pas de différence consciente entre ces 25 types de récepteurs là prob pcq chaque cellule de goût va exprimer des gènes T2R

Question 50

Quelles sont les caractéristiques de la transduction de la saveur amère, sucrée et umami?

Answer 50

• Augmentation de la concentration intracellulaire de inositol triphosphate
• Ces molécules-là vont jouer un rôle dans la transduction
• Même cascade d’événement pour les goûts sucré et umami, la seule chose qui change va être les récepteurs spécifiques impliqués

Question 51

Quelles sont les caractéristiques de la transduction de la saveur sucrée?

Answer 51

• Sweet receptor : T1R2 + T1R3

Question 52

Quelles sont les caractéristiques de la transduction de la saveur umami?

Answer 52

• Umami receptor : T1R1 + T1R3

- Sucré et umami ont un récepteur en commun : T1R3

Question 53

Quelles sont les voies centrales du goût?

Answer 53

• Trois nerfs crâniens qui vont produire de l’information gustative
• Infos de ces nerfs la vont converger vers le nerf gustatif primaire et qui vont finir dans le thalamus
• Les signaux vont rester ipsilatéraux jusqu’au cortex, particularité du goût
• S’il y a une lésion du circuit qui est impliquer dans les cellules réceptrices jusqu’au cortex, ça peut entrainer une perte du goût
• Autre particularité de l’info gustative va aussi impliquer des infos du système limbique, hypothalamus et système limbique, et ces structures vont être impliquées dans notre motivation de se nourrir
• Explique pourquoi il y a d’importantes composantes affectives qui sont reliées avec notre sens du goût