Cours 1

Question 1

Odeur

Answer 1

1. Associé le plus souvent avec la source de l’odeur. 2.Construits sur des verbes qui revoient à des effets produits et auxquels est ajoutés un suffise (plaisant/insupportable)
2. Expressions complexes (odeur des trottoirs mouillées après la pluie)
3. Le nom des molécules odorantes en chimie = objet odorant (très complexe)

Question 2

Dans quel cuture, il y a 15 termes pour parler d’une odeur ? Donnez des exemples.

Answer 2

Dans la culture Wanzi, il y a 15 termes pour parler d’odeur. Par exemple, fuuti (odeur de lieux habités), lifugi (odeur de poisson/reptiles)

Question 3

Goût

Answer 3

1. Percevoir la saveur: qualité perçue par le sens du goût.

Une sensation en bouche et hors-bouche

Question 4

Dégustation

Answer 4

Action (informelle) de déguster un aliment/boisson pour en apprécier la saveur et juger la qualité à partir des impressions qu’il provoque.

Question 5

Juger, décrire

Answer 5

Nécessité de posséder un vocabulaire étendu pour nommer les perceptions ressenties

• Interpréter la stimulation sensorielle
• Identification des attributs sensoriels

Question 6

Aliment

Answer 6

Tout ce qui est comestible ((que nous portons à notre bouche) - liquide/solide- et qui nourrit
Un condiment est un aliment

Question 7

Produit

Answer 7

Un produit est un aliment qui résulte d’une opération humaine – agricole, industrielle, culinaire.

Question 8

Gustation

Answer 8

Référence au goût, ensemble de sensations perçues par l’organe gustatif quand il est stimulé ou par, ce qui permet la perception de la saveur

Question 9

Saveur

Answer 9

Propriété spécifique à la gustation

Question 10

Sensation

Answer 10

C’est une action passive. La sensation entre dans le monde physique (obtenue) par nos récepteurs sensoriels. C’est l’enregistre d’un changement d’état, modification due à un stimulus interne ou externe

Question 11

Perception

Answer 11

C’est une action actif. La perception est le processus par lequel le cerveau sélectionne, organise et interprète ces sensations. La perception des mêmes sens peut varier d’une personne à l’autre parce que le cerveau de chaque personne interprète les stimuli différemment en fonction de son apprentissage, de sa mémoire, de ses émotions et de ses attentes (représentation par l’idée ou l’image)

Question 12

Quelles sont les nouvelles disciplines?

Answer 12

1. La gastrophysique = Analyse des facteurs qui modulent l’expérience du goût
2. Neurogastronomie: Étude du traitement de l’information sensorielle par le cerveau dans la construction du goût.

Question 13

À qui profite ce nouveau champ?

Answer 13

À l’industrie alimentaire et de nombreux chefs

Question 14

Analyser

Answer 14

Étude pour connaitre les composantes

Question 15

Analyse sensorielle

Answer 15

Science relative à l’examen des propriétés organoleptiques d’un produit par les organes des sens

Question 16

À quoi ça sert ?

Answer 16

1. Marketing
2. Recherche et développement
3. Qualité
4. Communication

Question 17

En quoi consiste l’analyse sensorielle ?

Answer 17

Apprécier (juger) les qualités – on dit aussi
propriétés - organoleptiques des aliments
• Apprécier: reconnaître et porter un jugement sur
sa qualité
• Qualités ou propriétés: ce qui appartient en
propre à un aliment / qui le distingue d’un autre/
et qui lui donne une valeur, bonne ou mauvaise
• Organoleptiques: propriétés dont la perception
appartient et est détectable par les sens
Vue - Odorat - Ouïe - Toucher - Goût

Question 18

Procédure

Answer 18

Respect des consignes pour ne pas
influencer les tests (envrionnement contrôlé)
Langage descriptif

Question 19

Qu’est-ce qui influence le comportement alimentaire ?

Answer 19

aspect, odeur goût, texture, température, et la sensation agréable ou désagréable.