Chapitre 9: les lipides Flashcards
Quelle sont les caractéristiques associées aux lipides?
1- Ils sont solubles dans les solvants organiques comme le benzène, l’éther, le chloroforme ou un mélange de chloroforme et méthanol
2- Les lipides sont insolubles dans l’eau (hydrophobes)
3- Représente une faible proportion de la ration de base des animaux
QU’apporte le fait que les lipides sont hydrophobes?
- Phénomènes particuliers pour leur digestion, leur absorption, leur transport dans le sang et le métabolisme cellulaire (se produisent dans des milieux aqueux)
Quels sont les grands rôles ou fonction des lipides ?
- Rôle métabolique
- Rôle structurale
- Rôles d’isolation et de protection
- Transport des vitamines liposolubles (A, D, E, K)
- Fournissent les Acides gras essentiels (composants des membranes cellulaires)
Comment se concrétise le rôle métabolique des lipides?
Ils sont la principale réserve d’énergie de l’organisme animal (forme: triglycérides)
Vrai ou faux: les lipides sont plus oxydés que les glucides?
Faux, inverse (glucide = 50% vs 11%)
Comment se caractérise le rôle structural des lipides?
Les acides gras servent à la synthèse des phospholipides qui sont les constituants principaux des membranes cellulaires, mitochondriales, etc
Comment se concrétise les rôles d’isolation et de protection des lipides?
- Le tissu adipeux sous cutané est un isolant thermique
- Le tissu adipeux autour des organes vitaux assure leur protection physique
Que sont les eicosanoïdes? Comment les acides gras sont importants pour ces molécules?
- Molécules à 20 Carbone ayant des activités enzymatiques et hormonales (reproduction, mécanismes inflammatoires, mécanismes immunitaire et coagulation du sang)
- LEs acides gras sont des précurseurs des eicosanoïdes
Quelles sont les principales mesures effectuées sur les lipides (graisses alimentaires)?
- Le point de fusion (solide->liquide)
- L’indice d’iode (permet de déterminer le nombre de double lien ds les acides gras et détermine le degré de saturation global de l’acide gras) (g iode/100g lipides)
- Indice de saponification (permet de déterminer la longueur de chaîne de carbone de l’acide gras
Comment se détermine le profil en acides gras des lipides?
Par chromatographie en phase gazeuse
Quelles sont les 2 grandes catégories d’acides gras?
Avec glycérol (attaché au glycérol)
Sans glycérol (non attaché au glycérol)
Quelles sont les 2 catégories d’acides gras sans glycérol?
- Acides gras libres (acide palmitique, acide stéarique)
- Autres (sphingolipides, cires, stéroïdes, prostaglandines)
Quels sont les 2 catégories d’acides gras avec glycérol?
- Simples (monoacylglycérol, diacylglycérol, triacylglycérol)
- Composés (glycolipides et phospholipides)
Comment varie la nomenclature des acides gras?
- Longueur de la chaîne carbonée (nbr de carbone)
- Degré de saturation ou d’insaturation à l’intérieur de la chaîne
- Position de la ou les doubles liaisons sur la chaîne
Comment se lit la nomenclature delta et oméga? oméga-9 ou delta-9 (en signe)
Oméga-9: une double liaison se trouve au niveau du carbone 9 en partant du groupement méthyl (CH3)
delta-9: double liaison se trouve au niveau du carbone 9 en partant du groupement carboxyle (COOH)
Combien de double liaison sont constitués les acides gras monoinsaturés? et polyinsaturés
Monoinsaturé: une double liaison se forme entre deux atomes carbone voisins
Polyinsaturé: 2 doubles liaisons et plus
Que caractérise les acides gras saturés?
Les deux positions libres sur chaque atome de C sont occupées par des atomes d’H
Que veux dire la nomenclature suivante: C18:0 Que peut-on dire généralement des acides gras en lien avec ces 2 chiffres
- La chaîne carbonée contient 18 carbone et 0 double liens
- Plus la chaîne est longue, plus il est gras
- Plus il y a de double liaison, plus l’acide gras est insaturé (0 double lien = acide gras saturé)
Vrai ou faux? Les chaînes carbonées d’acide gras à 1 double lien sont généralement liquide?
Vrai, celles saturées (0 double lien) sont généralement solide par un point de fusion élevé
Qu’est-ce qui influence le point de fusion d’un acide gras?
- La configuration du double lien (cis ou trans) cis étant liquide (pt de fusion bas)
- La qte de double lien (plus on a de double lien plus le pts de fusion descend)
- La longueur de la chaîne (augmentation avec la longueur du pt de fusion)
Quelle est la différence dans la configuration cis et trans sur la chaîne carbonée?
- Le double lien cis: les hydrogènes sont du même côté de la chaîne
- Les doubles liens trans: H de part et d’autre de la chaîne
Comment s’on retrouvé les acides gras trans ou cis?
Cis: acides gras de notre carcasse
trans: acides gras dans la nature
QU’arrive-t-il à la forme de la chaîne plus on ajoute de double liaison?
On vient mettre une courbe dans la chaîne et elle prend de plus en plus d’espace et elles se distancies les unes des autres (baisse du pt de fusion et phase liquide)
Vrai ou faux: les acides gras mono-trans sont excellents pour la santé comme les Oméga-3?
FAUX, c’est l’inverse: les acides gras mono-trans sont mauvais pour la santé cardiovasculaire et les acides gras cis sont excellents comme source d’Oméga-3
Qu’est-ce que l’oxydation des chaînes carbonées?
Retrait d’un lien C-H donc perte d’un H: produit des radicaux libres
Quel antioxydant est naturel dans l’alimentation du bétail?
La vitamine E
Quels suppléments sont requis dans une ration riche en acide gras poly-insaturés et pourquoi?
Des antioxydants en suppléments, car les acides gras poly-insaturés sont très sensibles à l’oxydation
Les propriétés physico-chimiques des acides gras influencent quoi ?
- L’organisme animal: membranes cellulaires (pt de fusion influence la fluidité de la membrane) et la digestion des aliments (par la présence de motons de gras dans le sang si les lipides sont digérés comme glucides -> hydrophobes)
- Les aliments: leur conservation et la valeur nutritive
Quels sont les acides gras reconnus essentiels dans plusieurs espèces animales (Homme inclu) et pourquoi?:
- C18:2 (Oméga-6), C18:3 (Oméga-3), C20:4
- Ils sont précurseurs d’hormones (prostaglandines) et le corps ne peut les synthétiser
QU’est-ce qui caractérise les acides linoléiques et les acides linoléiques conjugués?
Linoléique conjugué: n’a qu’une seule liaison simple entre les doubles liaisons
Linoléique : présence de 2 liaisons simple entre les doubles liaisons
Quels sont les 3 positions possibles pour l’estérification des acides gras simples?
Alpha, ß, alpha’
Quels sont les 3 acides gras simples?
Monoacylglycérol
Diacylglycérol
Triacylglycérol
Quelle est la forme des graisses alimentaires et de dépôts chez l’homme et les animaux?
Triacylglycérols mixtes (trois positions différentes des AG)
Quelles sont les autres caractéristiques des triacylglycérols (AG simples)?
- Le type et la nature des AG composant le triacylglycérol et la position sur le glycérol peut affecter les propriétés du TG
- Les triacylglycérols peuvent être saponifiés
Quels sont les différents lipides complexes ou composés?
- Les glycolipides (glucolipides et galactolipides)
- Phospholipides (composants des membranes -> choline, sérine, inositol et ethanolamine)
Quels sont les différents lipides sans glycérol?
- Stéroïdes (cholestérol est impliqué dans le transport des lipides dans le sang)
- Prostaglandines (sphingolipides et cires)
Quelles sont les caractéristiques du cholestérol?
- Non saponifiable
- Précurseurs: vit D, hormones stéroïdes et acides biliaires qui composent les sels biliaires
- Libre ou estérifié
Quel est le principal site de digestion et d’absorption des lipides chez les monogastriques?
L’intestin grêle
Vrai ou faux? Il n’y a aucune digestion des lipides dans l’estomac
Faux, les acides gras à courte chaîne sont absorber directement par la paroi gastrique
Vrai ou faux? Il n’y a aucune digestion des lipides dans l’estomac
Faux, les acides gras à courte chaîne sont absorber directement par la paroi gastrique
Quelle est l’action de la bile dans la digestion des lipides (intestin grêle)
- Comprend les sels biliaires, qui provoquent l’émulsion des graisses ingérées en enrobant les gouttelettes de graisse (réduction du diamètre des agrégats de graisse)
Quelle est l’action des lipases du suc pancréatique sur la digestion des lipides?
une glycérol estérase (llipase) hydrolyse les triacylglycérols pour donner des acides gras libres, des mono et diacylglycérols
- Deux phospholipases d’origine pancréatique vont dégrader des phospholipides dans le chyle
De quoi est formée une micelle?
Des sels biliaires, les phospholipides, les acides gras libres et les monoacylglycérols et le cholestérol
Comment se présentent aux sites d’absorption la plus grande partie des graisses alimentaires?
Sous forme de micelles, elle forment la navette entre le chyle dans la lumière intestinale et les cellules de la muqueuse intestinale
Qu’elles sont les molécules qui entrent dans la cellule absorbante de la muqueuse intestinale? Pour quelle raison passe-t-ils?
- Les acides gras libres, monoacylglycérols, cholestérol, phospholipides et les vitamines liposolubles
- Par leur nature liposoluble
Qu’est-ce qui régit l’absorption de ces molécules (AG libres, monoacylglycérols, cholestérols, phospholipides, vit liposolubles)?
L’action et l’abondance des sels biliaires
Quelle est la seule façon d’éliminer le cholestérol du corps?
Par les sels biliaires
Qu’est-ce qui fait que le cholestérol est estérifié?
La présence d’un acide gras avec le cholestérol
Comment sont absorbés les acides gras à courtes et moyennes chaînes?
Par diffusion dans les cellules absorbantes et entrent dans la circulation sanguine par la veine porte
Comment les sels biliaires sont absorbés dans l’iléon (intestin grêle)
PAr transport actif (transporteurs spécifiques nécessaires)
Vrai ou faux: L’absorption de corps gras est très faible dans le gros intestin?
Vrai
Quelles molécules sont hydrolysées dans le rumen?
Triacylglycérols et les glycolipides d’origine alimentaire:
- La fraction glucidique est fermentée en AGV
- Les acides gras polyinsaturés sont hydrogénés en AGsaturés
Vrai ou Faux: Les microbes du rumen fabriquent leurs propres phospholipides?
Vrai
Vrai ou faux: Les AG saturés et les phospholipides microbiens transitent dans le tube digestif jusqu’au gros intestin?
Faux, jusqu’à l’intestin grêle
Comment débute la biohydrogénation des acides gras insaturés?
Par l’isomérisation de la double liaison delta-12 de l’acide linoléique pour produire de l’acide linoléique conjugué
Qu’est-ce qui caractérise les étapes de dihydrogénèse et de biohydrogénation des acides gras insaturés?
Ce ne sont pas les mêmes bactéries qui font les étapes donc c’est un travail à la chaîne
Comment se produit la digestion dans l’intestin grêle des ruminants?
Comme celle des mono: La lysolécithine et d’autres phospholipides et des sels biliaires émulsionnent les AGlibres et les mono-di-triacylglycérols et stabilisent les micelles
Comment se produit l’absorption dans l’intestin grêle des ruminants?
Similaire à celui des mono: la lysolécithine absorbée est resynthétisée en phospholipides. La source de glycérol est celle du sang étant donné que tout le glycérol a été fermenté dans le rumen. Le glycérol apporte la resynthèse des TG dans la cellule absorbante
Que sert le métabolisme des lipoprotéines?
Le transport dans le sérum sanguin des lipides insolubles des sites d’absorption ou de synthèse vers les tissus par les lipoprotéines
Comment sont structurées les lipoprotéines?
Noyau de lipides hydrophobes entouré d’une enveloppe externe hydrophile
À quoi sert l’enveloppe externe hydrophile des lipoprotéines?
Le transport des lipides hydrophobes dans le milieux aqueux (sérum sanguin)
À quoi la nomenclature des lipoprotéines fait référence?
Le contenu relatif en protéines et en lipides
Quelles sont les 4 classes principales de lipoprotéines?
1- Les chylomicrons
2- Lipoprotéines de très faible densité (VLDL)
3- Lipoprotéines de faible densité (LDL)
4- Lipoprotéines de haute densité (HDL
Comment se produit le déplacement des acides gras dans chacune des classes de lipoprotéines (Chylomicrons, VLDL, LDL, HDL)?
1- Chylomicrons: transportent les triacyglycérols alimentaires vers les tissus périphériques et le cholestérol alimentaire vers le foie
2- VLDL : transportent les triglycérides provenant du foie verts les tissus périphériques et sont le véhicule intravasculaire du cholestérol venant du foie
3- LDL: Livrent le cholestérol vers les tissus périphériques
4- HDL: Transports du cholestérol provenant des tissus périphériques vers le foie
Quelles sont les autres lipoprotéines des 4 classes?
Les résidus (remnants) de chylomicrons et les intermédiaires métaboliques (IDL) entre les VLDL et les LDL
Comment est reliée la densité des lipoprotéines et leur constitution en lipides?
Plus la densité est faible des lipo plus elle est pactée en lipides pour les transporter
Comment se produit le transport du cholestérol dans l’organisme?
1- Le cholestérol alimentaire absorbé par l’intestin entre dans la circulation en tant que constituant de chylomicrons. Il se retrouve ensuite dans le foie par les résidus de chylomicrons. Une partie du cholestérol hépatique est excrétée par la bile (sous forme de sels biliaires) pendant qu’une autre partie est sécrétée dans le plasma, transportée par les VLDL
2- Une fraction IMP des VLDL est converti en IDL puis en LDL ds la circulatrion.
3- La majorité des LDL sont captés et catabolisées par le foie (reste -> tissus)
4- Tous les tissus périphériques ont la capacité de synthétiser du cholestérol par de l’acétate.
5- La seule voie de transport du cholestérol vers le foie: par les HDL
6- Les HDL captent le cholestérol libre des tissus et l’estérifient qui est livré au foie.
Comment se déroule le transport des triacylglycérols?
1- La job des chylomicrons est identique à celle du cholestérol (parvenir circulation sanguine du triacyl)
2- Par contre, les triacyl sont hydrolysés dans le sang par la LPL (et non aboutie dans le foie)
3- Les acides gras libérés ainsi sont incorporés dans les tissus (réestérifiées en triacyl de réserve ou oxydés (énergie))
4- Lors d’un jeune: le tissu adipeu libère des AG ds le sang (transporté par l’albumine)
5- Des AG sont ainsi capté par les tissus et le foie pour former des triacyl et les sécréter en VLDL
6- Ils subissent le même sort que ceux transporté par les chylomicrons (hydrolyse par LDL)
Quelles sont les sources de triacylglycérols dans les rations pour animaux?
- Les céréales
- Les graines de plantes oléagineuses (canola, coton, fèves soja)
- L’huile de maïs
- Les graisses animales (rares chez les mono)
Quelles sont les sources alimentaires de glycolipides dans les rations?
- Les feuilles de plantes fourragères (légumineuses et graminées)
- Les galactolipides (les plus abondants)
Ou retrouve-t-on des phospholipides dans les rations?
Dans la plupart des aliments en composés mineurs
Quelles sont les sources d’acides gras libres dans les rations des animaux?
- Composés mineurs dans les aliments d’origine naturelle
- Composés majeurs dans certains suppléments de gras d’origine synthétique (mélanges d’AGlibres et les sels de calcium d’AG libres)
Vrai ou faux: La présence de 3%-10% de MS de lipides est présente dans les plantes fourragères?
Vrai
Quelle variable modifie le taux de matières grasses des fourrages?
- Stade de maturité de la plante au moment de la récolte (jeunes feuilles = plus gras)
Quels sont les 2 principaux lipides du feuillage des fourrages?
GLycolipides et phospholipides
Quels sont les 2 catégories de concentrés associés à leur stockage en énergie?
Les céréales qui accumulent leur énergie sous forme de glucides
Les oléagineuses qui accumulent leur énergie sous forme de lipides
Vrai ou faux? La glande mammaire fait ses propres acides gras?
Vrai maix pas les C18 (doivent être préformés) et les C16
Pour quel stade physiologique doit-on fournir des suppléments en gras dans les rations?
- Croissance
- Lactation
Quel % des lipides ne doit pas être excédé dans la ration des ruminants?
5% en base MS
Quelles sont les deux raisons d’ajouter des suppléments de gras dans les rations pour animaux?
1- Fournir plus d’énergie dans la ration
2- Effets sur la composition en AG des produits (carcasse, lait, oeuf, etc)
Quels facteurs dépend la disponibilité de l’énergie dans les suppléments de gras?
- La teneur en graisse
- La digestibilité
- Les effets sur la digestibilités des autres constituants de la ration
Quels pourcentages sont à respecter chez les mono en terme de supplément de gras dans la ration?
Ration ne doit pas excédée:
- 20% porc
- 34% volaille
- 24% veau
Quel est le standard usuel auquel toutes les sources de gras sont comparées dans les expériences chez les monogastriques?
Huile de soya
Quel rôle joue l’huile de soya dans la digestibilité du suif?
Augmentation importante, mais huile de soya = chère
Quels facteurs influencent la CUD des mono?
- Rapport entre AGL et triacyl intacts
- Position des AGsaturés sur le glycérol (spécifiquement en position ß)
- Les facteurs animaux
Quels sont les facteurs animaux qui influencent la digestibilité des mono?
- L’âge (jeune ruminant = monogastrique)
- Espèce animale concernée (jeune mono = digestibilité moindre
