Chapitre 7 Flashcards
Qu’est-ce que la contamination directe?
Elle se produit lorsqu’un aliment entre en contact direct avec une source reconnue de pathogènes ou avec un contaminant chimique, y compris les allergènes, ou un corps étranger
Quelles sont les deux types de contamination?
LA contamination croisée et directe.
Qu’est-ce que la contamination croisée?
Lorsqu’un aliment entre en contact avec des mains, de l’équipement, des ustensiles ou des surfaces de travail mal nettoyés ou contaminés par une source reconnue de pathogènes ou ou avec un contaminant chimique, y compris les allergènes, ou un corps étranger
Vrai ou faux, les micro-organismes possèdent des systèmes de locomotions?
Faux, c’est pourquoi ils se transportent grâce à ce qui est accessible.
Les contaminations résultent toujours d’aliments contaminés par :
d’autres aliments (poulet cru et salade de macaronis, noix à côté de gâteaux);
des ustensiles, des surfaces de travail, des appareils, des pièces d’équipement, des torchons, des tabliers, des planches à découper (bois ou plastique) mal nettoyés et mal assainis;
des manipulateurs d’aliments (mains non lavées, toux, éternuements, maladies transmissibles, plaies infectées, barbe, cheveux).
Donnes des exemples de contaminations directe:
Du liquide s’échappe d’un emballage de viande mal entreposé et dégouline sur la salade aux œufs;
Un employé éternue au-dessus d’un plat;
Du poisson cru entre en contact avec du poisson cuit;
Des amandes sont broyées sur des gâteaux placés à proximité d’un pouding au riz.
Donnes des exemples de contaminations croisée:
Un manipulateur d’aliments découpe une viande crue sur une planche, qu’il lave avec un linge sans utiliser de savon ni d’assainisseur. Il dépose par la suite une laitue sur cette planche et la cisèle pour la servir à un client.
Un manipulateur d’aliments découpe un poulet cru sur une planche, qu’il rince avec un linge sans la laver ou l’assainir.
Il dépose par la suite le poulet cuit sur la même planche.
Remettre les hamburgers cuits dans l’assiette dans laquelle ils étaient placés crus.
Découper un aliment avec un couteau qui a servi à découper un poulet cru.
Trancher du filet de bœuf à fondue, puis du jambon cuit pour faire des sandwichs.
Utiliser des linges de table, un tablier, du papier journal ou du papier brun pour envelopper les aliments lors de l’entreposage.
Un employé qui se gratte la tête puis manipule des aliments.
Préparer un dessert avec des arachides et ne pas se laver les mains avant de débuter une autre préparation.
Quels sont les aliments à risques le plus souvent impliqué dans les contaminations croisées?
les œufs et les produits à base d’œufs;
les pâtisseries à base de crème et de crème pâtissière;
les poissons, les fruits de mer, les produits à base de poisson et les cuisses de grenouille;
les salades avec mayonnaise, œufs, poisson, viandes, charcuteries etc.;
les viandes, et les mets à base de viande;
les volailles et les produits à base de volaille.
