Chapitre 4

Question 1

L’humain est un …

Answer 1

transporteur de micro-organismes (taxi).

Question 2

Vrai ou faux, toutes personnes peut être porteuses de micro-organismes pathogènes?

Answer 2

Vrai

Question 3

Qu’est-ce qui provient de l’humain qui peut être la cause d’une toxi-infection?

Answer 3

Salive, main, toux et cheveux

Question 4

Vrai ou faux, les aliments peuvent aussi contaminés l’employé qui pourra alors contaminé plus d’aliments?

Answer 4

Vrai

Question 5

Qu’est-ce qu’un porteur sain?

Answer 5

Une personne peut être porteuse de micro-organismes pathogènes sans pour autant être malade.

Question 6

Nomes les bonnes pratiques d’hygiènes recommandées (7).

Answer 6

bonne hygiène corporelle;
cheveux propres;
hygiène buccale appropriée;
mains propres, ongles courts et propres;
aucun vernis à ongles ni faux ongles;
aucun bijou;
pour les hommes : rasage quotidien.

Question 7

Quels sont les normes pour une bonnes tenues vestimentaires (7)?

Answer 7

Les vêtements de travail doivent être propres et changés lorsqu’ils sont sales.

Le tablier de protection ou le sarrau devraient être réservés aux aires de travail.

Les cheveux doivent être entièrement recouverts d’une résille ou d’un bonnet (on perd environ 100 cheveux par jour) ; les cheveux longs devraient être attachés.

Le port d’un couvre-barbe est requis, s’il y a lieu.

La moustache ne doit pas cacher les lèvres ni dépasser les commissures (coins) des lèvres.
Sinon le port du couvre-barbe est obligatoire.

Les souliers doivent être propres et exclusifs au travail.
Le port d’espadrilles et de sandales représente un risque à la sécurité, car elles sont glissantes, et donc dangereuses.

Question 8

Pourquoi les bijoux sont proscrits?

Answer 8

Accroissent les risquent d’accidents et les risques de contaminations biologiques (transportent bien saleté et micro-organismes) et peuvent être causent de contaminations physiques si se brisent ou tombent dans la nourriture.

Question 9

Qu’est-ce qui est exemptés comme “bijoux” et que doit on faire pour assurer leur propreté?

Answer 9

Les bracelets médicaux, bien les laver en même temps que les mains.

Question 10

Quels gestes doit adopter un manipulateur d’aliment pour empêcher contaminations (5) ?

Answer 10

ne tousse ni n’éternue sur les aliments;

ne fume pas dans les zones de manipulation des aliments;

évite de mâcher de la gomme, de cracher;

ne mange ni ne boit en travaillant;

goûte à des aliments au moyen d’une cuillère propre et jamais avec son doigt.

Question 11

Que doit-on faire en cas de blessures?

Answer 11

Pansement hermétique jusqu’à ce que soit guérit et si sur main mettre gant jetables (laver après avoir enfiler et laver main après les enlever)

Question 12

Que doit-on faire en cas de maladie?

Answer 12

Informer l’employeur qui peut modifier nos tâches pour ne pas qu’on soit en contact avec les aliments .
Au besoin consulter médecin qui peu recommander retrait de travail.

Question 13

Qu’arrive-t’il en cas de plaie infectée non-recouverte par un vêtement?

Answer 13

L’employé ne doit pas être en contact avec les aliments.

Question 14

Qu’arrive-t’il si un employé à des symptômes entériques?

Answer 14

Il peut reprendre son travail 48 heures après l’arrêt complet de ses symptômes.

Question 15

Qu’arrive-t’il si un employé à des symptômes de jaunisse?

Answer 15

Elle ne pourra manipuler d’aliments jusqu’à une semaine après le début de la maladie.

Question 16

Pour ne pas transmettre de virus ou des bactéries, que doivent faire les employés (8)?

Answer 16

Être en bonne santé et respecter les consignes de propreté corporelle et vestimentaire.

Ne présenter aucune plaie ou blessure infectées, ni être atteint d’une maladie transmissible par les aliments.

Porter des vêtements de travail propres et un bonnet ou une résille recouvrant entièrement la chevelure.

Porter un couvre-barbe propre qui recouvre entièrement la barbe.

Se laver les mains et les avant-bras immédiatement après avoir été en contact avec un aliment ou toute autre source de contamination.

Garder les ongles courts, propres et exempt de vernis.

Ne pas porter de montre, de bagues, de boucles d’oreilles ou d’autres bijoux, incluant les bijoux de perçage.

Ne pas fumer, manger ou boire dans les locaux où l’on manipule les aliments et où l’on effectue le nettoyage du matériel et de l’équipement

Question 17

Comment se laver les mains de façons hygiénique?

Answer 17

Se mouiller les mains.
Savonner.
Frotter les ongles, les mains, et les poignets.
Rincer.
Sécher.

Question 18

À quels moments doit-on se laver les mains?

Answer 18

avant de commencer à travailler et en revenant de la pause;

après être allé aux toilettes;

après avoir touché un objet ou du matériel sale;

après avoir manipulé de la viande crue;

chaque fois qu’il y a un risque de contamination;

en arrivant dans une autre section de production, car le manipulateur d’aliments peut avoir touché des poignées de porte, des boutons d’ascenseur ou des chariots;

après avoir mangé;

après avoir toussé, fumé ou s’être mouché;

après avoir balayé, passé la vadrouille ou manipulé des déchets ou des produits chimiques;

après avoir touché un téléphone, une poignée de porte, une boîte, un torchon, etc.

avant de mettre des gants et après les avoir enlevés;

après avoir nettoyé les tables des clients;

entre la manipulation des aliments et de l’argent de la caisse, des légumes et des viandes, des poubelles et de la nourriture, etc.;

avant de manipuler des aliments prêts à manger.

Question 19

Vrai ou faux, le gel antiseptique peut remplacer le lavage de main?

Answer 19

Faux

Question 20

En quel cas est recommandé de mettre des gants seulement?

Answer 20

En cas d’allergie ou de blessures, car il reste important de se laver les mains même quand on en porte.

Question 21

Quand doit-on les remplacer?

Answer 21

aussitôt qu’ils sont souillés, endommagés ou déchirés;

lorsqu’on change de tâche;

lorsqu’on prépare des aliments de natures différentes;

aussi souvent que l’on doit se laver les mains (aliments crus et manipulation d’aliments cuits ou prêts à manger);

après avoir touché un objet ou une surface contaminés.