Chapitre 6 (goût et odorat) Flashcards
Qu’est-ce que des sens chimiques et quels sont leurs rôles?
molécules chimiques dissoutes par la salive ou le mucus et capté par des chimiorécepteurs qui indique si ce que l’on mange est nocif ou inoffensif
De quoi dépend le goût?
Le goût dépend à 80% de l’odorat
Quels sont les récepteurs du goût?
bourgeons gustatifs (10 000 situé en majorité sur la langue, mais aussi dans le palais mou, pharynx, épiglotte, joues)
Quelles sont les types de cellules épithéliales qui froment les bourgeons gustatifs?
- Cellules gustative (capable de dépolariser et libérer un NT quand elles se lient à une molécules chimique, reliées au dendrites des neurones de la voie gustative)
- Cellules de soutien (isolent les cellules gustative)
- Cellules basales (donnent naissance à de nouvelles cellules de soutien et cellules gustatives)
Quelles sont les cinq saveurs fondamentales?
- Chaque bourgeon peut réagir à deux ou plus de ces saveurs**
- Sucré
- Salé
- Acide
- Amer
- Umami
Quels sont les étapes de la détection du goût?
- Une substance chimique dissoute dans la salive se lie à la cellule gustative
- La cellule gustative se dépolarise et libère un neurotransmetteur
- Le NT se lie aux récepteurs sur les dendrites des neurones sensitifs gustatifs
- Déclenche un potentiel gradué et un potentiel d’action dans le neurone sensitif de premier ordre
- Synapse avec le neurone de deuxième ordre dans le bulbe rachidien
- Synapse avec le neurone de troisième ordre dans le thalamus
- Arrive à l’aire gustative qui correspond à la langue et au pharynx de l’homoncule sensitif situé dans les lobes pariétal et insulaires
Quelles sont les trois nerfs crâniens qui amènent les influx sensitifs du goût vers le bulbe rachidien?
- Nerf facial (récepteurs gustatifs du 2/3 antérieurs de la langue)
- Nerf glossopharyngien (récepteurs gustatifs du 1/3 postérieur de la langue)
- Nerf vague (récepteurs gustatifs de l’épiglotte et du pharynx)
Quels réflexes viscéraux déclenche le goût?
- Production de salive
- Production de sucre gastrique
- Réflexe de vomissement
Quelle est la voie sensitive du goût?
- 3 neurones
- pas de décussation
- synapse neurone de 1er ordre: bulbe rachidien
- synapse neurone 2e ordre: thalamus
- aires gustative dans le lobe pariétal et insulaire
Quelles sont les caractéristiques de l’odorat?
- odorat humain moins développé que certains animaux (chien)
- Station debout: l’air doit faire un virage serré dans les cavités nasales pour atteindre l’épithélium olfactif
- les odeurs déclenche des réactions émotionnelles et cognitives car les voies olfactives sont liés au système limbique
Quelles sont les cellules impliqués dans l’odorat?
- Cellules olfactives (neurones bipolaire avec cils olfactifs sur leurs dendrites, capables de se renouveler, axone passe par la lame criblée de l’ethmoïde)
- Cellules de soutien (isolent les cellules olfactives, sécrètent le mucus)
- Cellules basales (cellules souches qui se différencient en cellules de soutien et cellules olfactives)
Comment se déroule la détection des odeurs?
- Une substance chimique dissoute dans le mucus se lie aux récepteurs situés sur les dendrites de la cellule olfactive
- Ouverture des canaux Na+ et dépolarisation (potentiel gradué)
- Déclenche un potentiel d’action dans la cellule olfactive (neurone du 1er ordre)
- axones des cellules olfactives font synapse avec des neurones de 2e ordre dans les glomérules de bulbe olfactif. Chaque odeur active un patron de glomérules particulier qui permet de différencier les odeurs
- Les axones des neurones qui parents des glomérules se regroupent dans le nerf olfactif. Les influx nerveux peuvent emprunter deux chemins:
- Vers le système limbique et vers l’uncus
- Vers le thalamus puis vers le cortex orbite-frontal
