Chapitre 6 Flashcards
Combien de % de glucides (amidon, cellulose, hémicellulose) contiennent les aliments du bétail ?
70 - 75 %
Quel est le rôle principal des glucides dans l’alimentation animale?
Les glucides fournissent environ le 3/4 de l’énergie aux animaux de bétail
Les glucides peuvent être séparés en deux grands groupes, quel sont ces groupes ?
Oses
Osides
Décrit moi les oses (sucres simples)
Les oses sont des polyalcools comportant un groupement carbonyle, aldéhydique ou cétonique.
Les oses comportent combien d’atomes de carbones ? Comment sont-ils classifiés selon ce nombre ?
3 à 8 atomes de carbone
Classifié selon le nombre (pentose, hexose etc)
Que produit l’hydrolyse d’osides ?
Des oses
Comment se nomment les osides composé exclusivement de molécules d’oses ?
Holosides
Comment se nomment les osides comportant des molécules non-glucidiques ?
Hétérosides
Quel est le nom de la liaison entre deux molécules d’oses ?
Liaison glycosidique
Comment se nomment les holosides de moins de 10 oses ?
Oligoholosides
Comment se nomment les holosides de plus de 10 oses ?
Polyholosides
Vrai ou faux ? Les polyholosides composé d’un seul type d’oses sont nommées hétéroglycanes et ceux composé de plusieurs types d’oses sont nommés homoglycanes.
Faux, le contraire
Quels sont les deux oses que l’on peut retrouver à l’état libre dans les aliments ?
Glucose et fructose dans certains aliments comme les fruits ou le miel
Quel oligoholoside est retrouvé uniquement dans le lait ?
La lactose, il constitue un peu moins de la moitié des solides du lait
Qui est le plus commun diholoside ? Où le retrouve t’on ?
Le sucrose, on le retrouve dans la canne à sucre, la betterave à sucres les fruits…
Qu’est ce qui résulte de l’hydrolyse de l’amidon et de la cellulose (respectivement) ?
Maltose (amidon)
Cellubiose (cellulose)
Ils ne se retrouvent pas directement dans les aliments
Qui sont les pentosanes qui constituent jusqu’à 20 % des glucides complexes des fourrages ?
Xylanes et arabanes
Vrai ou faux ? Les tourteaux sont une source non négligeable de pentosane
Vrai
Quels sont les hexosanes les plus importants ?
Amidon et cellulose
Où est majoritairement concentré l’amidon ?
Les racines et les fruits
De quoi est composé l’amidon ?
25 % d’amylose et 75 % d’amylopectine
Vrai ou faux ? L’amylose a une forme linéaire et est insoluble dans l’eau.
Faux, L’amylose a une forme hélicoïdale et est soluble dans l’eau
Vrai ou faux ? L’amylopectine est l’une des plus grosses molécules dans la nature, elle peut atteindre jusqu’à 1 000 000 de grammes.
Vrai
Quelle sont les différences entre les structures du glycogène et de l’amylopectine ?
Le glycogène est plus ramifié, plus compact et plus soluble dans l’eau que l’amylopectine
Quelle est la structure de la cellulose ?
Composée d’une chaine linéaire, non hélicoïdale d’unités de glucose liées par un lien bêta-(1-4)
Vrai ou faux ? La cellulose est très stable et soluble dans l’eau
Vrai
Qu’est ce que l’hétéroglycane fructosanes ?
Des glucides de réserves qui s’accumulent dans les tissus des graminés des zones tempérés
Quels sont les deux groupes des fructosanes ?
Inulines (liaisons bêta 2-1)
Lévanes (liaisons bêta 2-6)
Qui suis-je ? On me retrouve dans les parois des cellules végétales avec la cellulose
Hémicellulose
Avec quoi la cellulose et l’hémicellulose est souvent associé ?
La lignine
Vrai ou faux ? La lignine est une substance qui résiste aux acides et alcalis et qui n’est pas dégradé par les micro-organismes du rumen et du gros intestin
Vrai
Vrai ou faux ? Les pectines sont généralement insolubles
Faux, les pectines sont généralement solubles dans l’eau et forment un gel en présence de sucres
Où se retrouvent les glucides non structuraux et structuraux dans la cellule ?
Non structuraux: intérieur des cellules (cytoplasme)
Structuraux: parois cellulaires
Quels sont les seuls polyholosides hydrolysés directement par les enzymes digestives des animaux ?
L’amidon et le glycogène
Vrai ou faux ? L’homme est le seul être vivant possédant l’enzyme alpha-amylase (ptyaline)
Faux, l’homme, le poulet et le porc possèdent cette enzyme
Qu’est ce que les fibres alimentaires?
Les composés de nature glucidique n’étant pas attaqués par les enzymes des sucs digestifs des animaux
Quels composés sont des fibres alimentaires ?
Hémicelluloses
Substances pectiques
Gommes
Mucilages
Cellulose
Lignine
Quels sont les principaux produits de la digestion chez les animaux monogastriques ?
Glucose
Fructose
Pentoses
Quelles sont les deux étapes d’utilisation des glucides alimentaires ?
Les osides sont d’abord dégradés en oses et les oses sont fermentés par des microorganismes
Quelle est la différence majeure entre la digestion des glucides par les animaux ou par les bactéries ?
Les bactéries possèdent les enzymes hydrolysant les liaisons de type bêta entre les molécules de glucose
Que deviennent les fructosanes après l’hydrolyse extracellulaire ?
Fructose
Que deviennent les pectines après après l’hydrolyse extracellulaire ?
Acides pectiques
Quels sont les produits terminaux de la digestion ?
AGV (acétate, propionate, butyrate, acide valérique)
Gaz (CO2, hydrogène, méthane)
Eau
Quels sont les composants et leurs proportions des acides gras volatils ?
Acide acétique: 65%
Acide propionique: 20%
Acide butyrique: 10%
Vrai ou faux ? Avec un régime en concentrés, la proportion d’acétate augmente tandis que la proportion de propionate diminue
Faux, c’est le contraire.
Voici quelques glucides: Fructosanes, sucres solubles, pectines, amidon, cellulose et hémicellulose. Classer ces glucides en ordre décroissant selon leur vitesse de fermentation
sucres solubles, fructosanes, amidon, pectines, hémicelluloses, cellulose
Vrai ou faux ? La production d’AGV est plus constante chez les ruminants ayant plus de foin dans leur ration
Vrai
Vrai ou faux ? Le pH du rumen augmente plus le ratio fourrage / concentré augmente
Vrai
Quels sont les avantages pour les ruminants d’avoir une bonne proportion de fibres dans leur ration ?
Les fibres assurent le bon fonctionnement du rumen puisqu’elles
Constituent un substrat d’énergie pour de nombreuses espèces microbiennes
Fournit le volume et la masse nécessaire pour le développement des parois du complexe gastrique
Permet le maintien des conditions idéales pour la fermentation
Que sont les problèmes pouvant résulter d’une ration trop forte en concentrés ?
Déplacement de la caillette
Acidose
Chute de gras dans le lait
Où vont les AGV produit dans le réticulo-rumen?
75% sont absorbés à travers la paroi
10 à 19% sont absorbés dans l’omasum et l’abomasum
5% passent vers l’intestin
Quels sont les rôles des acides gras volatils chez les ruminants ?
Métabolisme cellulaire de l’épithélium du rumen
Acétate est utilisé pour la lipogénèse dans le tissu adipeux et dans la glande mammaire (cétogénique)
Le propionate est converti en glucose
Vrai ou faux ? Les acides gras volatils sont une minime fraction de l’énergie absorbée par les ruminants
Faux, les acides gras volatils correspondent
à plus de la moitié de l’énergie absorbée par les ruminants
