Chapitre 4 - Nutrition, système digestif et métabolisme Flashcards
Quels sont les 6 nutriments?
Glucide, lipides, protéines, vitamine, sels minéraux, eau
Quel est le rôle des glucides, il est mis en forme de quoi ou où se trouve-t-il?
Rôle : source majeure d’énergie, fournit l’énergie à toutes les cellules de l’organisme
Sous forme de glycogène et graisses
Où : foie et muscles, tissu adipeux
Quel est le rôle des fibres insolubles et solubles?
Insoluble : rétention d’eau, effet laxatif, contrôle de l’appétit
Soluble : Régulation taux sucre et cholestérol, ralentissement transit intestinaux
Quels est le rôle des lipides?
- Structurale : membranes enveloppant chacune des cellules très riches en lipides
- Énergétique : stockage d’énergie
Quels sont les types de lipides, solide ou liquide, retrouvé où et bon ou mauvais pour la santé?
Cholestérol : solide, produits d’origine animale, mauvais pour la santé
Graisses saturées : solide, animale ou végétale, mauvais pour la santé
Graisses polyinsaturées : liquide, végétale, bon pour la santé
Graisses monoinsaturées : liquide, végétale, bon pour la santé
Quel est le rôle des protéines et sous quelle forme est-il digéré et absorbé?
Acides aminés (C central, H, groupement acide, groupement amine, groupement R)
Rôles :
- Structurales (forment trame organes)
- Fonctionnelle (anticorps, enzymes, hormones, …)
- Énergétique
Quels sont les types de sels minéraux, des exemples et leurs utilités?
Sels minéraux :
- Calcium : coagulation sang, contraction musculaire, fonctionnement muscle cardiaque
- Sodium : régulation pression artérielle
Oligo-éléments :
- Fer : transport de l’oxygène jusqu’aux différents organes de l’organisme
Quels sont les types de vitamines, des exemples et leurs utilités?
Liposolubles :
A : santé yeux, santé peau et cheveux, formation des os
D : santé dents et coeur, formation des os
E : muscles, formation cellules sanguines
K : coagulation sanguine
Hydrosolubles :
B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 : formation cellules sanguines, santé de la peau et des cheveux, coeur, muscles
C : santé des dents
Quels sont les facteurs de variation des besoins énergétiques et les composantes de la dépense énergétique?
Âge, sexe, niveau d’activité, métabolisme basal
Dépense énergétique :
- Métabolisme de base –> qté énergie nécessaire pour subvenir aux fonctions vitales du corps au repos (renouvellement cellulaire, battements cardiaques, respiration, digestion, circulation sanguine, contractions musculaires, thermorégulation, …), 70% dépense énergétique quotidienne
- Activité physique –> très variable, varie en fonction de plusieurs paramètres (constitution, poids, type d’effort, intensité, durée)
Quel est le trajet des aliments dans le système digestif?
Bouche, pharynx, oesophage, estomac, intestin grêle, gros intestin, anus
Quel est le rôle de la bouche?
Coupés et broyés les aliments par la bouche, les dents
Salive : humidifie les aliments, compacter sous forme de bol alimentaire, commencer digestion sucres comme amidon
Quel est le nutriment digéré par la bouche, quel organe annexe est impliqué, enzyme impliquées?
Glucide (sucres)
Glande salivaire
- Glande parotide
- Glande sublinguale
- Glande submandibulaire
Enzyme : amylase salivaire
Quel est le rôle du pharynx?
Avaler, parler, respirer
Sépare air des aliments
Quel est le rôle de l’oesophage?
Pousser les aliments jusqu’à l’estomac grâce au péristaltisme et aux muscles lisses oesophagiens
Quel est le rôle de l’estomac?
Brasser les aliments avec suc gastrique –> permet transformer les aliments
Transforme les aliments en une bouillie qui va dans l’intestin grêle
Quel est le nutriment digéré par l’estomac, quel organe annexe est impliqué, enzyme impliquées?
Protéines (pepsine) et lipides (lipase gastrique)
Suc gastrique
Pepsinogène activé en pepsine –> enzyme protéolytique
Quel est le rôle de l’intestin grêle?
Absorption (avec plis et replis)
Terminer digestion aliments
Quel est le nutriment digéré par l’intestin grêle, quel organe annexe est impliqué, enzyme impliquées?
Lipides, graisses : bile, lipase (pancréas)
Protéines
Glucides : amylase (pancréas) et enzyme intestinales
Foie et pancréas
Suc pancréatique –> digérer aliments
Bile
Amylase pancréatique
Enzyme intestinales
Enzyme lipolytique, lipase
Quel est le rôle du gros intestin?
Eau réabsorbé, déchets deviennent plus solide
Sécrétion mucus pour faire passer fèces
Foule bactéries –> flore intestinale : achève transformation certains aliments
Quel est le rôle de l’anus?
Évacuer les déchets, passe dans le rectum avant
Quels sont les organes annexes et leur rôle?
Glandes salivaires : sécrètent la salive qui elle : nettoie la bouche, dissout les constituants chimiques de la nourriture pour percevoir le gout, humidifie la nourriture, compacte la nourriture, amylase salivaire commence digestion des glucides
Foie : production de la bile
Vésicule biliaire : emmagasine et concentre la bile
Pancréas : produit nombreuses enzymes qui contribuent à la dégradation des glucides, lipides et protéines, produit aussi hormone comme insuline et glucagon qui régule la glycémie (taux glucose dans sang)
Quels sont les 2 types de réaction de métabolique?
Synthèse : anabolisme (petites molécules forment des grosses molécules, ex : aa –> protéines)
Dégradation : catabolisme (structure complexe vers structure simple, ex : glycogène –> glucose ou glucose –> ATP)
Qu’est ce que la glycolyse?
Dégradation d’un sucre, glucose –> ATP étant source d’énergie utilisable par les cellules du corps, glycolyse se produit dans le cytosol du cytoplasme cellulaire, où ses étapes sont catalysées par des enzymes
Qu’est ce que la glycogénèse et glycogénolyse?
Glycogénèse : glucose –> glycogène
Glycogénolyse : glycogène –> glucose
Par le foie
Qu’est ce que le néoglucogenèse?
Acides aminés –> glucose
Qu’est ce que la lipogenèse et lipolyse?
Lipogenèse : glucose –> lipides
Lipolyse : lipides –> glycérol puis en glucose (néoglucogenèse)
Qu’est ce que l’insuline fait?
Après un repas, augmentation de la glycémie, sécrétion d’insuline par le pancréas, transformation du glucose en glycogène et en lipides
Qu’est ce que le glucagon fait?
Avant un repas, hypoglycémie, sécrétion de glucagon par le pancréas, transformation du glycogène, acides aminés, lipides (–> glycérol) en glucose
Qu’est ce qui se produit avant et après un repas?
Après : organisme utilise principalement les glucides (glucose) comme source d’énergie, organisme tend à emmagasiner les glucides non utilisés comme source d’énergie, sous forme de glycogène (foie, muscles, ..) et de triglycérides (tissu adipeux), glucose venant du tube digestif entre dans le sang et se rend jusqu’au foie où il pénètre en grande partie dans les cellules hépatiques
Avant : niveau sanguin de glucose doit être maintenu à une valeur normale pour les besoins du système nerveux, même s’il n’y a pas ingestion de glucose, utilisation des réserves en glucose de l’organisme ou par recours à des processus métaboliques qui économisent le glucose et utilisent les lipides ou les aa
Quel est le type de la maladie de l’intolérance au lactose et sa description?
Incapacité à digérer adéquatement le lactose (disaccharide retrouvé surtout dans le lait et ses dérivés)
Absorption (au niveau de l’intestin grêle, digestion par enzyme intestinale nommée lactase, apparaît peu après la naissance, taux atteint max après quelques semaines et puis diminue avec l’âge (peut être très bas pour les adultes). Lactase scinde en 2 sucres : galactose, glucose –> absorbé par le sang
Intolérant –> peu ou pas de lactase, lactose non-digéré va dans côlon où subit fermentation bactérienne qui se traduit en plusieurs symptômes digestifs
Quel est l’âge de survenue de l’intolérance au lactose?
Tout âge, nouveau-nés et 6 ans et - rarement atteints
+ importante chez enfants 10 à 16 ans
Quels sont les causes de l’intolérance au lactose?
Baisse ou absence de la lactase intestinale, 3 types
1. Déficit congénital : absence lactase à la naissance (maladie autosomique récessive)
2. Temporaire ou permanente : causée par virus, bactérie, maladie, médicament ou traitements –> détérioré capacités digestives, muqueuse intestinales se reconstitue (quelques semaines) avant que les symptômes disparaissent
3. Diminution normale de l’activité de la lactase, produit généralement dès la fin de la petite enfance
Quels sont les symptômes de l’intolérance au lactose?
Douleurs, crampes abdominales, diarhée, flatulence, ballonnement, nausée
Souvent 1-2 symptômes et en 15-20 minutes après ingestion voir même quelques heures après ou lendemain
Issus de la fermentation du lactose par les bactéries colliques
Comment est fait le diagnostic de l’intolérance au lactose?
Tolérance au lactose avec 1-2 grands verres de lait à jeun pour diagnostic, 2 tests :
1. épreuve respiration hydrogène : évaluer présence H dans air expulsé après ingestion 50 g de solution de lactose, lactose non digéré dans intestin grêle en gaz grâce aux bactéries dans le côlon, H passe dans le sang vers poumons où il est expiré, + H augmente, - capacité à digérer lactose dans intestin grêle, lactase - efficace
2. Test tolérance lactose : mesurer taux glucose sanguin après ingestion, lactose déterminée, glucose –> sang donc augmente glycémie, si digestion imparfait du lactose, taux glucose sanguin s’élève modérément voire pas du tout
Quel est le traitement pour l’intolérance au lactose?
Éliminer lactose alimentation, ingérer petite qté lactose à la fois et étaler consommation, consommer avec d’autres aliments, donne + de temps pour digérer le lactose, yogourt et fromage privilégier car contient - de lactose, lait au chocolat mieux digérer, produits sans lactose, produits de substitution à base de soja ou laits végétaux (pas équivalent pt vue nutriments)
Important compenser baisse d’activités enzymatique par lactase synthétique (comprimés)
Quel est l’évolution et comment peut-on prévenir l’intolérence au lactose?
Prévenir : éliminer lactose alimentation?
Évolution : tolérance au lactose d’une personne dépend d’un grand nb de facteurs et peut changer au fil du temps
