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L2 Systèmes Nerveux et Fonctions Sensorielles > CHAPITRE 4 : LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE > Flashcards

CHAPITRE 4 : LE COMPORTEMENT ALIMENTAIRE Flashcards

1
Q

Généralité 1

“Le comportement alimentaire”

A
  • Désigne l’ensemble des conduites d’un individu vis-à vis de la consommation d’aliments
  • Ne se limite pas à la subsistance
  • Est lié à un certain plaisir
  • Rythme nos activités sociales
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2
Q

Généralité 1’

“Le contrôle de l’alimentation” 1

A
  • Est lié à celui de l’eau et de la température corporelle
  • avec pour finalité le maintien de l’homéostasie
  • la satisfaction de nos besoins courants
    => assurer les fonctions vitales, le métabolisme de base
    => avoir une certaine activité physique et intellectuelle
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3
Q

Généralité 1’’

“Le contrôle de l’alimentation” 2

A
  • Le comportement alimentaire est inné
  • Début de la vie confusion faim soif (biberon)
  • Puis différenciation de l’apport hydrique et des nutriments proprements dits.
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4
Q

Généralité 1’’’

“Le contrôle de l’alimentation” 3

A
  • Le comportement est affecté par des facteurs externes ou internes
    => préviennent une exagération ou diminution dramatique
    ex : 1/3 de la population mondiale est en surpoids + l’anorexie mentale touche 2% des femmes entre 15 et 35 ans.
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5
Q

Généralité 1’’’’

“Le goût et la discrimination somatotrope-sensorielle des aliments” 1

A
  • Jouent des rôles importants dans d’action de manger
  • Le rôle du goût a été reconnu très tôt puis négligé pdt quelques décennies au profit des événements caractérisant les activités du SNC.
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6
Q

Généralité 1’’’’’

“Le goût et la discrimination somatotrope-sensorielle des aliments” 2

A
  • La sensibilité gustative fait maintenant l’objet d’un intérêt renouvelé
  • Chez l’adulte le goût joue un rôle majeur dans l’activité alimentaire
    => les saveurs apétissantes peuvent favoriser une surconsommation de nourriture
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7
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 2

A
  1. 1 Besoin des cellules
  2. 2 Approvisonnement
  3. 3 Gestion des réserves
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8
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 3

1.1 Besoin des cellules

A
  • Besoins en énergie

- Besoins en matériaux spécifiques

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9
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 3’
1.1 Besoin des cellules 1
“Besoins en énergie”

A
  • Le fonctionnement de notre organisme est assuré par la combustion de molécules organiques qui libère de l’énergie
    Pour l’homme 2 types de molécules organiques sont considérés comme des carburants préférentiel
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10
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 3’’
1.1 Besoin des cellules 2
“Besoins en énergie”

A

Pour l’homme 2 types de molécules organiques sont considérés comme des “carburants” préférentiels :

  • les acides gras = famille des lipides
  • le glucose = famille des glucides => source d’énergie de toutes nos cellules et la source d’énergie exclusive des neurones
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11
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 4
1.1 Besoin des cellules
“Besoin en matériaux spécifiques”

A

Matériaux plus spécifiques également nécessaires pour leur rôle structural :

  • les acides aminés = constitution des cellules ou
  • des minéraux comme le calcium = constitution des os
  • le sodium pour le fonctionnement cellulaire = participe à la transmission de l’influx nerveux
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12
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 5

1.2 Approvisonnement 1

A

Notre organisme permet de faire passer des éléments du miliue extérieur (les nutriments) au milieu intérieur : le sang.

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13
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 5’
1.2 Approvisonnement 2
“quelles sont les voies d’approvisionnement ?”

A
  • les voies respiratoires qui transportent l’oxygène

- les voies digestives qui transportent et transforment les nutriments

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14
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 5’’
1.2 Approvisonnement 3
“ Quel est le problème de la voie digestive ?”

A
  • l’apport discontinue, donc la nécessité de faire des réserves du nutriment
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15
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 5’’’
1.2 Approvisonnement 3
“Quels sont les 2 organes qui font les réserves de nutriment ?”

A
  • le foie réalise un stockage à court terme des ressources énergétiques => sous forme de glycogène (glucose insoluble)
  • les tissus adipeux sont responsables d’un stockage à lg terme de l’énergie sous forme de triglycérides (lipides)
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16
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 6
1.3 Gestion des réserves
“Comment se fait la gestion des réserves ?” 1

A

Grâce à 2 hormones secrétées par le pancréas :

  • l’insuline
  • le glucagon
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17
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 6’
1.3 Gestion des réserves
“Comment se fait la gestion des réserves ? - l’insuline”1

A
  • est secrété lors de l’absorption alimentaire
  • cible le foie en vue d’une fabrication de glycogène à partir du glucose transmis par le sang
  • puis en cas d’excès elle cible les tissus adipeux pour la fabrication de triglycérides (lipogenèse).
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18
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 6’’
1.3 Gestion des réserves
“Comment se fait la gestion des réserves ? - l’insuline” 2

A

Sous l’effet de l’insuline, les nutriments sont stockés dans les organes e réserve et le taux de sucre dans le sang (glycémie) baisse
=> l’insuline a donc un effet hypoglycémiant

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19
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 6’’’
1.3 Gestion des réserves
“Comment se fait la gestion des réserves ? - le glucagon” 1

A
  • est sécrété en phase de jeune et cible le foie et les tissus adipeux pour la destruction du glycogène et des triglècérides libérant ainsi des acides gras et du glucose dans le sang.
    => le glucagon a donc un effet hyperglycémiant
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20
Q

1 - Bref rappel de la physiologie de la nutrition 6’’’’
1.3 Gestion des réserves
“Comment se fait la gestion des réserves ? - le glucagon” 2

A
  • Le foie dispose de réserves de glycogène pour environ 4h00
    Passé ce laps de temps sans manger, le foie fabrique du glucose à partir du glycérol libéré par le tissu adipeux et à partir d’acides aminés => la néoglucogenèse
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21
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7

A
  1. 1 L’hypothalamus latéral (HL)
  2. 2 L’hypothalamus ventre-médian (HVM)
  3. 3 Le complexe amygdalite
  4. 4 Le cortex orbito-frontal
  5. 5 Le faisceau nigro-strié
  6. 6 Les nerfs trijumeau
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22
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 1

A

Peut être considéré comme le centre de la faim car :

  • il contient des neurones sensibles au glucose et
  • est responsable de la motivation alimentaire
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23
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 2
“Les 3 faits qui le démontrent”

A

1)

  • la destruction du HL provoque des aphasies = affection qui consiste en l’impossibilité de déglutir et à avaler de la nourriture
  • et de l’adipsie = absence anormale de sensation de soir
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24
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 3
“Les 3 faits qui le démontrent”

A

2)

  • la stimulation électrique du HL induit des comportements consommatoires
  • ou en l’absence de nourriture une recherche de nourriture
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25
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 3’
“Les 3 faits qui le démontrent”

A

3)
- l’activité des neurones du HL est modulée par la nature du stimulus présenté
ex : une banane versus une balle de tennis

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26
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 4
“Il cible”

A
  • le tronc cérébral

- le noyau accubens

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27
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’’’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 4’
“Il cible”

A

le tronc cérébral qui :

  • génère des atomatismes moteurs injectifs (mastication déglutition…)
  • stimule le système végétatif pour prépare la digestion- (salivation, contraction du tube digestif…) et le système d’éveil
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28
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’’’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 4’’
“Il cible”

A

le noyau accubens (ganglions de la base) qui intervient dans :

  • la sélection alimentaire et
  • la sélection des stratégies comportementales adptées à la recherche de sources d’aliments
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29
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 7’’’’’
2.1 L’hypothalamus latéral (HL) 4’’’
“Il cible”

A

Le principal neuromédiateur de l’hypothalamus est l’orexine.

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30
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 8
2.2 L’hypothalamus ventro-median (HVM)

A

C’est le centre de satiété.
Lorsqu’il est détruit chez le rat = ne semble jamais vouloir se rassasier de nourriture (Eclancher et Karli, 1971)
Effets transitoires apèrs qq semaines, l’absorption de la nourriture ne dépasse pas bcp la normale.

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31
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 8’
“Remarques sur ces 2 régions HVM et le HL”

A

L’HVM et le HL exercent des influences antagonistes tant sur le comportement externe que sur les ajustements internes.

32
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 8’’
“Remarques sur ces 2 régions HVM et le HL - l’activité du HL”

A

L’activité du HL :

  • renforce l’action des stimuli alimententaires positifs
  • facilite les réponses liées à l’action de manger et
  • active dans l’organisme la mobilisation et l’utilisation des réserves nutritives
33
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 8’’’
“Remarques sur ces 2 régions HVM et le HL - l’activité du HVM”

A

L’activité du HVM :

  • renforce l’action des stimuli alimentaires qui provoquent l’aversion
  • facilite l’évitement de la nourriture et
  • active les mécanismes d’entreposage et de conservation des réserves nutritives internes
34
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 8’’’’
“Remarques sur ces 2 régions HVM et le HL - qu’indiquent les données”

A

Des données indiquent que l’hypothalamus ventro-median et l’hypothalamus latéral s’inhibent mutuellement.
=> en pratiquant une lésion partielle dans l’autre région, on peut modérer les effets d’une lésion partielle dans l’une de ces deux régions.

35
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 9
2.3 Le complexe amygdalite

A

Donne :
- une valeur + ou - aux stimuli
- est à la base des réponses émotionnelles
Dans le cadre de l’alimentation il accorde une valeur hédoniste aux stimuli alimentaires.

36
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 9’
2.3 Le complexe amygdalite

A

Selon les parties détruites dans les noyaux du complexe amygdalien les lésions peuvent entraîner :

  • de l’aphagie ou
  • de l’hyperphagie
37
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 9’’
2.3 Le complexe amygdalite

A

Les lésions bilatérales des noyaux amygdaliens latéraux engendrent des hyperphagies
Les lésions bilatérales sous-groupes cortico-médians provoquent de l’aphagie.

38
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 10
2.4 Le cortex orbito-frontal
“Son rôle”

A
  • d’interface entre le système cognitif (cortex préfrontal) et le système émotionnel (complexe amygdalien)
  • moduler les répnses émotionnelles en fonction de la situation, des règles morales, sociales et culturelles
39
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 10’
2.4 Le cortex orbito-frontal
“Son rôle- En cas de lésion”

A

On observe une absence d’inhibition comportementale : alimentaire, sexuelle…

40
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 11
2.5 Le faisceau nigro-strié

A

Des dommages sélectifs au faisceau nigro-strié (FSN) produisent +sieurs symptômes d’1 destruction de l’hypothalamus latéral.

41
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 11’
2.5 Le faisceau nigro-strié

A

Le FSN est une voie dopaminergique dont l’origine est située dans le locus niger du mésencéphale qui traverse l’hypothalamus latéral puis le pallidum et aboutit dans l’ensemble putamen/noyau caudé.

42
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 12
2.6 Les nerfs trijumeaux
“En cas de section”

A

La section des nerfs trijumeaux ou de leurs faisceaux nuit sérieusement à l’ingestion de la nourriture et de l’eau.

43
Q

2 - Structures cérébrales impliquées dans le comportement alimentaire 12’
2.6 Les nerfs trijumeaux
“En cas de section chez les rats”

A
  • refusent de manger la nourriture dure et sèche (Frank et Karli 1962)
  • meurent de faim si on ne leur donne pas de la nourriture tendre
    Ces rats ressemblent à ceux qui ont subi des lésions de l’hypothalamus latéral.
44
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 13
“A l’age adulte”

A

Le poids corporel ne devrait pas varier de + de qq kg.
L’équilibre énergétique est maintenu grâce à des boucles de contrôle rétro-actif via trois types de signaux.
- Les signaux nerveux
- Les signaux de type métabolique
- Les signaux hormonaux

45
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 13
“A l’age adulte - signaux nerveux” 13’

A
  • empruntent les voies vagales
  • se déclencher lors de l’arrivée des aliments dans l’estomac
  • détectent par ex les variations de la glycémie
46
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 13
“A l’age adulte - signaux de type métabolique” 13’’

A
  • transmettent directement au cerveau des informations sur l’état des substrats énergétiques lors de l’oxydation du glucose ou de la transformation des acides gras
47
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 13
“A l’age adulte - signes hormonaux” 13’’’

A

tels que l’insuline, la leptine ou la ghréline secrétées respectivement par le pancréas, le tissu adipeux et l’estomac informent les neurones de différentes zones de l’hypothalamus des réserves et consommation énergétiques.
Participes également à la régulation de la prise alimentaire.

48
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 14

A
  1. 1 Les signaux à court terme
  2. 2 Les signaux à moyen terme
  3. 3 Les signaux à moyen terme
  4. 4 Intégration des différents signaux
49
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 15
3.1 Les signaux à court terme

A
  • Distension gastrique
  • Hormone cholécystokinine (CCK)
  • Hormone Ghréline
50
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 15’
3.1 Les signaux à court terme
“Distension gastrique”

A

Des récepteurs mécaniques sensibles à la distension de l’estomac communiquent :

  • via le nerf vageu (ou nerf X)
  • avec le noyau du faisceau solitaire (tronc cérébral) responsable de l’envoi d’un signal inhibiteur et anticipateur de rassasiement.
51
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 15’’
3.1 Les signaux à court terme
“Distension gastrique - conséquences”

A

=> le cerveau est informé que le sujet est alimenté

=> prévient les excès en programmant, à l’avance, l’arrêt de l’alimentation

52
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 15’’’
3.1 Les signaux à court terme
“Hormone cholécystokinine (CCK)”

A
  • secrétée par la paroi de l’intestin dès l’arrivée des aliments
  • constitue un signal inhibiteur et anticipateur de rassasiement
  • transmet un signal anticipateur qui induit un état de bien-être physiologique bien que le corps soit en carence alimentaire
53
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 15’’’
3.1 Les signaux à court terme
“Hormone Ghréline”

A
  • hormone secrétée par la paroi de l’estomac lorsque celui-ci est vide
  • constitue un signal excitateur de la faim mais aussi anticipateur
    => avoir l’estomac vide ne signifie pas nécessairement être en carence
54
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 16
3.2 Les signaux à moyen terme
“Homone Peptide YY”

A
  • secrétée par la paroi de l’intestin à l’arrivée des aliments. - signal apparaît de manière lente et durable.
  • pic observé environ 1h30 après le début du repas
  • sécrétion dure jusqu’à 6h après le repas
55
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 16’
3.2 Les signaux à moyen terme
“Homone Peptide YY”

A
  • s’agit d’un signal inhibiteur (ou satiété)

- sa sécrétion est proportionnelle à l’apport calorique

56
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 17
3.3 Les signaux à long terme
“Homone Leptine”

A
  • hormone découverte grâce à des souris mutantes qui mangeaient en permanence et qui transmettaient leur obésité à leur descendance
57
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 17’
3.3 Les signaux à long terme
“Homone Leptine - mutation gène OB”

A
  • obésité due à une mutation du gène OB qui induirait une absence de sécrétion de leptine.
58
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 17’’
3.3 Les signaux à long terme
“Homone Leptine - mutation gène OB - sujet sain”

A
  • chez l’humain sain, le taux de leptine indique au cerveau le stock de graisse
    => secrétée en fonction du stock existant pour moduler l’appétit.
59
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 17’’’
3.3 Les signaux à long terme
“Homone Leptine - mutation gène OB - sujet pas sain”

A
  • chez l’individu porteur de la mutation du gène OB l’absence de leptine est interprétée comme un manque de graisse
    => induit des comportements de surconsommation alimentaire
60
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18
3.4 Intégration des différents signaux

A
  • sont intégrés dans le cerveau au niveau du noyau arqué de l’hypothalamus qui analyse le statut nutritionnel de l’individu
61
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’
3.4 Intégration des différents signaux

A

NOTE : la barrière hématome-encéphalique présente la particularité :
- est perméable autour de l’hypothalamus
=> ce noyau est défini comme une structure spécialisée dans l’analyse du message sanguin

62
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’’
3.4 Intégration des différents signaux
“ le noyau arqué”

A
  • reçoit à la fois des messages hormonaux et des messages nerveux (du noyau du faisceau solitaire tronc cérébral)
  • intègre ces messages physiologiques
63
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’’’
3.4 Intégration des différents signaux
“ le noyau arqué - cible”

A
  • des structures telles que l’hypothalamus latéral (motivation alimentaire)
  • le noyau Para-Ventriculaire (NPV ; dépenses énergétiques)
64
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’’’’
3.4 Intégration des différents signaux
“ l’hypothalamus - secrète”

A
  • des neuro-hormones qui stimulent l’hypophyse antérieure
  • tandis que le NPV stimule la thyroïde (régule le niveau global du métabolisme cellulaire) par l’intermédiaire des neuro-hormones et de l’Antéhypophyse
65
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’’’’’
3.4 Intégration des différents signaux
“Résumé en situation de manque énergétique…”

A

…le noyau arqué stimule l’hypothalamus latéral

  • HL : augmentation de la motivation alimentaire, augmentation des apports
  • NPV : baisse du métabolisme
66
Q

3 - Les signaux internes du contôle de la prise alimentaire 18’’’’’’
3.4 Intégration des différents signaux
“Résumé en situation d’excès énergétique/alimentaire…”

A

… le noyau arqué influence le métabolisme via des messages de satiété

  • HL : baisse de la motivation alimentaire, baisse des apports
  • NPV : augmentation du métabolisme
67
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19

A
  • les qualités sensorielles (goût et odeur) de la nourriture modulent le comportement alimentaire
  • le contrôle hédonique a une fonction biologique : l’attractivité est liée à un certain type de nourriture : les sucres et les graisses
68
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’

A
  • phylogenèse
  • la gourmandise
  • origine innée
  • origine acquise
69
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’
“Phylogenèse”

A
  • l’être humain s’est adapté à la périodicité + disponibilité saisonnière des fruits = ressources rares et vitales
  • la tendance à la surconsommation de ces substances dès leur rencontre a permis à nos ancêtres de survivre
70
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’
“La gourmandise”

A
  • sommes passés d’un système de disette à un système d’abondance au regard de l’évolution
  • notre mécanisme adpatatif s’est maintenu malgré la possibilité de consommation régulière
71
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’
“Origine innée” 1

A
  • liée à des goûts fondamentaux, universels + génétiquement programmés
  • les goûts sucrés sont naturellement attractifs
    => déclenchent des mimiques de satisfaction et de succion chez le nouveau-né
72
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’’
“Origine innée” 2

A
  • les goûts amers sont naturellement répulsifs

=> déclenchent chez le nouveau-né une mimique de dégoût et le rejet de la substance

73
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’’’
“Origine innée” 3

A
  • les goûts sucrés correspondent à une substance bénéfique pour l’homme (glucose)
  • la majorité des végétaux toxiques ont un goût amer
    => ces attractions/répulsions = adaptation liée à la survie
74
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’’’’
“Origine acquise” 1

A
  • liée à une exposition ou à un conditionnement de l’individu
    ex : bébé a des préférences alimentaires liées à ce que mangeait la mère pendant la grossesse
75
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’’’’
“Origine acquise” 2

A

=> l’homme a une mémoire extrêmement puissante de ce qu’il a ingéré dans les premiers mois de sa vie et pendant la vie foetale

76
Q

4 - Les signaux externes du contôle de la prise alimentaire 19’’’’’’’’
“Origine acquise” 3

A
  • un conditionnement (acquisition d’un association en tre un objet et une valeur hédonique) peut générer de vives préférences ou de forts dégoûts
    ex : chimiothérapie

L2 Systèmes Nerveux et Fonctions Sensorielles (5 decks)

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