Chapitre 2 : Analyse nutriments /aliments Flashcards
Qu’est-ce qu’un bon échantillon ?
REPRÉSENTATIF de l’ensemble du lot.
Quelles sont les phases pour reconstituer un bon échantillon ?
- Prélèvements répartis de façon régulière dans tout le volume stocké.
- Regroupement + mélange suivi d’un nouvel échantillonnage
- Prise de l’échantillon
Sous quel base est notre échantillon ?
Matière sèche
De quel façon obtenons nous notre échantillon en M.S. ?
En faisant évaporer l’humidité à 100 ou 105 degré Celsius
Quels sont les méthodes alternatives pour obtenir notre M.S. ?
Séchage sous-vide à base température (70 degré Celsius)
Lyophilisation
Entrainement au toluène
Comment déterminer la matière minérale ?
Incinération des matières combustibles au four à 550 degré Celsius.
Qu’est-ce que signifie des valeurs excessives en matières minérales ?
Pollution par de la terre ou d’autres substances
Quels sont les pertes possibles lorsqu’on évapore l’humidité de notre échantillon ?
Huiles essentielles Terpène AGV NH3 Protéines Sucres
Comment déterminer les protéines brutes ?
Dosage d’azote avec la méthode Kjeldahl
Nommez 2 inconvénients de la méthode de détermination des protéines brutes ?
- Ne distingue pas l’azote protéique et non-protéique
- Utilisation d’un facteur de conversion (6,25) pas représentatif de tous les protéines
- S’applique mieux à la nutrition des polygastriques (valorise azote non-protéique)
Quels sont les autres méthodes de détermination des protéines brutes ?
Méthode de conversion de Dumas
Teneur en ammoniac
Qualité des protéines
Qu’est-ce qu’on détermine lorsqu’on fait une extraction avec des solvants organiques tels que l’éther éthylique et le chloroforme ?
Lipides totaux
Quel sont les 2 inconvénients de la méthode des lipides totaux ?
- Extrait éthéré peut comprendre des composantes à base valeur nutritive
- Ne détecte pas les AG
Quels sont les deux autre méthodes possible pour déterminé les lipides totaux ?
Utilisation indices (peroxyde, iode, saponification) Analyse chromatographique composition AG
Comment fonctionne la méthode de détermination des fibres brutes ?
Elle simule les processus de digestion gastrique et intestinale
Quels sont les inconvénients de la détermination des fibres brutes ?
- Fastidieux et peu reproductible
2. Peut entrainer perte cellulose, hémicellulose et lignine
La méthode des extractifs non-azotés (ENA) sert à déterminer quel type de glucides ?
Glucides solubles
Comment calculé les ENA ?
ENA = MS - (MM + PB + LT + FB)
Quels sont les inconvénients de ENA ?
- Peut comprendre lignine et hémicellulose
- Peut comprendre vitamines, pigments
- Cumule tout l’incertitude des méthodes antérieures
À quoi sert la méthode Van Soest ?
Méthode alternative pour calculer ENA et fibres brutes
NDF ?
Hemicellulose + cellulose + lignine
ADF
Cellulose + lignine
ADL
Lignine
Avantages de la méthode de Van Soest ?
- Précis et reproductible
2. Peut prédire la valeur nutritive des aliments
Inconvénients méthode Van Soest ?
- Relation entre composé chimique et CUD parfois faible
2. Équations de prédiction ne prouvent pas une relation de cause à effet
Quels sont les autres méthodes possible pour déterminé les FB et ENA ?
- Méthode enzymatique
2. Analyse quantitative des ensilages ; jus de pressage
Qu’est-ce qu’on analyse dans l’analyse des qualitative des ensilages ?
pH Acides organiques Alcool Azote soluble AGV
Comment déterminé les substances toxiques / indésirables ?
- Constituants normaux
- Éléments de contamination
- Élaboré par micro organismes
