Chapitre 11 - Nutrition et métabolisme Flashcards
Citer les 3 catégories de nutriments
Les sucres (hydrates de carbone - glucides) Les graisses (lipides) Les protéines (protides)
Citer 2 familles de sucres ?
Les sucres rapides (pauvres en fibre) : Les monosaccharides (fructose, glucose, galactose) Les disaccharides (lactose, saccharose, maltose)
Les sucres lents (riches en fibre) : Les polysaccarides (amidon, glycogène, fibres)
Qu’est-ce qui différencie les deux familles de sucre ?
C’est la teneur en fibre qui détermine si le sucre est lent ou rapide.
Que désigne l’IG ?
L’index glycérique (IG) estime la vitesse d’impact d’un aliment sur la glycémie.
Il faudrait privilégier les aliments à IG bas.
Quel est le rôle des fibres ?
Les fibres alimentaires :
- préservent notre tube digestif
- contribuent à la satiété
- aident à équilibrer notre profil lipidique
Dans quelle proportion devrait-on manger des glucides ?
Les glucides et hydrates de carbone à IG bas devraient constituer la plus grande part de notre apport énergétique.
Quelles recommandations alimentaires faut-il prôner ?
- Éviter les graisses solides (acides gras saturés)
- Augmenter l’apport en oméga 3 (graisses polyinsaturées) en mangeant moins de viande et + de poissons gras
- Privilégier les huiles mono-insaturées (huile d’olive ou colza) aux graisses solides (beurre).
- Attention au sel. Les aliments industriels sont souvent trop salés.
- Manger des fruits et légumes, pas des compléments alimentaires.
Expliquer le cholestérol
Le HDL et le LDL sont des transporteurs.
Le HDL préserve les artères. Il récupère le cholestérol dans le sang pour l’évacuer.
Le LDL encrasse les artères. Il est fabriqué par le foie et envoyé dans la circulation sanguine.
Quel régime alimentaire est considéré comme un idéal diététique et pourquoi ?
Le régime méditerranéen (crétois), car il propose une alimentation avec beaucoup de fruits et légumes, peu de viande, du poisson, peu d’alcool et une cuisine à l’huile d’olive.
Que peut-on dire des vitamines ?
Se sont des coenzymes. Elles aident les enzymes à fonctionner correctement.
Les vitamines C et B sont hydrosolubles, il n’y a pas d’overdose possible, puisqu’elles sont éliminées dans le sang, puis par l’urine.
Les vitamines A, D, E, K son liposolubles, il y a un risque d’overdose possible, puisqu’elles sont stockées dans la cellule.
Que peut-on dire des protéines ?
Il y a les protéines complètes et les protéines incomplètes.
Les protéines complètes (viandes, poissons, produits laitiers, oeufs…) sont composées des 9 acides aminés essentiels.
Les protéines incomplètes (riz, lentilles, pois chiches…) ne sont composées que de quelques acides aminés essentiels.
Qu’est-ce que le métabolisme ?
Le métabolisme, c’est l’anabolisme et le catabolisme.
Il désigne l’ensemble des processus cellulaires vitaux, incluant la consommation d’énergie (catabolisme) et la fabrication de nouveaux constituants cellulaires (anabolisme).
Anabolisme = fabrication de réserve Catabolisme = puise dans les réserve
Quelles sont les hormones qui influent sur le métabolisme ?
L’insuline et le glucagon.
L’insuline donne l’ordre de stocker.
Le glucagon donne l’ordre d’utiliser.
Quel est le rôle de l’insuline ?
L’insuline est l’hormone signalant l’abondance.
En présence de l’insuline, les cellules du corps utilisent le glucose.
Elle est anabolisante (créé du stock) et hypoglycémiante (baisse le taux de glycémie).
Que est le rôle du glucagon ?
Le glucagon est l’hormone du jeûne.
Elle dit au corps d’économiser le glucose pour le cerveau.
Elle est catabolisante (puise dans les réserves) et hyperglycémiante (fait monter le taux de sucre).
