Champagne Flashcards
Nevn 3 viktigste druer i Champagne
1-chardonnay
2-pinot noir
3-pinot meunier
Hvor ligger champagne ?
Champagne ligger nordøst for Paris,
Det tar 2 timer med bil å komme seg de 143 km fra Paris til hjerte av champagne-Epernay
Hvilke område ligger i hjerte av champagne ?
Champagne-Epernay
Champagne deles i ?
Deles i 5
De viktigste byene er
-Reims
-Epernay
-Sezanne
Nevn 2 elvene i Champagne
Vesle elven
Marne elven
Klima i Champagne
Kjølig, kontinentalt klima
11°
Jordsmonn i champagne
Kritt
Kalkstein
Noe leire
Tradisjonell metode i korte trekk i champagne
1-Druene høstes for hånd
2-druene presses
3-gjæres til tør basevin
4-Baseviner blandes
5-sukker og gjær tilsettes
6-tapping på flaske
7-annengangsgjæring på flaske
8-lagring 12-36 mnd
9-Remuage
10-degorgement
11-lagring 3 mnd. på flaske
12-klar for salg med 5-6 atm. Trykk
Hva heter drueprissystemet i champagne
Echelle des crus
Nevn 3 underområder i champagne
-Montagne de Reims(pinot noir mest)
-Vallee de la Marne(pinot meunier mest)
-Cote de Blancs(chardonnay 96% )
Vin loven i champagne
Kan kun lages i regionen champagne
Druene må høstes for hånd
Maks 80% av årets avling til vintage
Minimum %20 må benyttes til non-vintage
Nevn 3 prosess for å fjerne alkohol
Destillasjon
Spinning cone column
Omvendt osmose
Hva er destillasjon ?
Bruker lav temperatur hvor noe fordamper til alkohol, resten uten alkohol
Nevn sider hovedområder i Norge
Hardanger
Sogn
Telemark
Buskerud
De alkolene man skiller mellom er ?
Metanol
Etanol
Butanol
Aromatisering av brennevin
Det er 2 måter å fremstille i brennevin på
Maserasjon
Kald maserasjon
Damp infusjon
Hva Brennevin produksjonsprosessen
Pot still
Kolonne apparat
Kaldmaserasjon
Hva er lagringskravet for en vanlig cava
9 mnd
Hva er lagringskravet for en vanlig champagne ?
NON vintage må lages min 15 mnd
Min 12 disse på bunnfall
Vintage må lages min 36 mnd, min 12 mnd av disse på bunnfall
Hva er lagringskravet for en vanlig Cremant
Min 12 mnd hvorav 3 mnd på flaske
Hva er lagringskravet for en vanlig cava
9 mnd
Hva er lagringskravet for en vanlig Franciacorta
NON-vintage 25 mnd lagring min 18 av disse på bunnfalll
Vintage 37 mnd lagring min 30 mnd på bunnfall
Hva er lagringskravet for en vanlig sekt
Min 9 mnd på bunnfall
Min 3,5 trykk
Prosecco vin loven
Må komme fra nordøst i Italia
Prosecco DOC dekker deler av Veneto og Friuli
DOCG kommer fra områdene mellom byene Conegliano og Valdobbiadene
Forklar om natur vin
1-Lages vin uten å tilsette eller ta bort noe
2-back to basic
3-ingen kjemisk sprøyting i vinmarkene
4-hånd plukking av druene
5-spontangjæring/ villgjær - ingen tilsetninger
Forklar om økologisk vin
-Ikke kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting
-Svovel og Bordeaux-miks tillat i vinmarken
men i mindre doser og viktig med god dokumentasjon på hva som benyttes
-Sertifiseres av EU - bærer «EU-blader»
Forklar om biodynamisk vin
-Vingården må være 100% økologisk
-Ikke kunstgjødsel eller kjemisk sprøyting
-opptatte av å ha dyrehold på vingården slik at:
1-kuene kan tilføre gjødsel
2-hestene kan pløye
3-sauene kan spise bort ugress
Når og hvor naturvin bevegelsen har sitt opphav i ?
1960-tallet
Beaujolais
Hva er svovel ?
Svovel - sulfitt
Antioksidant og bakteriedrepende
Romerne begynte å tilsette svovel i vin
Hva er sterkvin ?
Sterkviner er vin tilsatt alkohol
-portvin
-sherry
-madeira
Sterkvin er vin tilsatt alkohol enten før, under eller etter gjæringsprosessen har funnet sted:
FØR: Spansk likør vin, liqueur muscat fra Australia
UNDER: portvin, VDN, søt maderia
ETTER: sherry, tør maderia
Nevn port vin druen
Touriga nacional
Touriga franca
Tinta roriz /tempranillo/ aragones
Tinta barroca
Tinta cao
Nevn de 4 edle er druer i Maderia
Sercia
Verdelho
Boal
Malmsey
Tinta negra mole
Hvor er sherry ?
Andalucía
Syd i Spania
Nevn 3 ulike jordsmonn i sherry
Albariza
Barros
Arenas
Nevn 3 sherry s druen
Palomino
Pedro ximenez
Moscatel
Hva type jordsmonn har i madeira
Vulkansk jordsmonn
Port vin i Douro ? Klima, jordsmonn
Douro har varmt kontinentalt klima med tørre 40c
Består av skifer og granit
Nevn viktige faktorer for produksjon av søte viner
Klima
Beliggenhet
Druesorter
Produksjonteknikk
Kultur og historie
Hvordan blir en vin søt
Viner laget på edelråte (Asilkuf)
Viner laget på tørkede druer
Viner laget av frosen druer
Forsterkede viner
Hva er Søt vin metoder
1-stoppe fermentering
2-tilsette søtning (süssreserve eller RCGM)
3-konsentrere most
Hva heter drueprissystemet
(prosentklassifiseringssystem) i champagne
Echelle des crus
Hvordan man laget Orange vin ?
Det lages med hvite druer. F. Eks pinot gri druen
Lages samme metoder som rød vin.
Med skal og stein , ta ut taniner
Campagne «tradisjonell metode» nevn 4 pressing
Første presses. 1-free run juice 100-150
Hovedpressingen. 2-cuvee 2050 liter
Tredje pressing. 3-taille 500 liter
Siste pressingen 4-reveche
Hva er debourbage?
Mosten overføres til ståltanker eller fat for klaring
Hva er «Liqueur de tirage» ?
Tilsettes en blanding av «sukker, gjær, vin»
