Ch 2 Flashcards
Que sont les apports nutritionnels de référence (ANREF) ?
Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence en fait d’énergie et de nutriments, qui s’adressent aux populations nord-américaines en bonne santé qui peuvent servir à l’évaluation nutritionnelle et à la planification de l’alimentation.
Ils ont été définis par des scientifiques canadiens et américains suite à un processus de révision supervisé par les National Academies des États-Unis, un organisme non gouvernemental indépendant .
Quel ANREF représente l’objectif de consommation usuelle d’une personne ?
L’apport nutritionnel recommandé (ANR) représente l’objectif minimal de consommation usuelle d’une personne. Lorsqu’on ne dispose pas de données scientifiques suffisantes pour fixer un besoin moyen estimatif (BME) qui permet ensuite de déterminer un ANR, on estime alors un apport suffisant (AS), lequel représente l’objectif de consommation usuelle d’une personne quand on ne peut établir d’ANR.
Donnez des exemples d’utilisation des ANREF.
Évaluer les apports en nutriments de personnes et de groupes.
Planifier des programmes d’alimentation destinés à des personnes et à des groupes.
Formuler des conseils nutritionnels.
Concevoir du matériel pédagogique relatif à la nutrition.
Énoncer des normes concernant l’enrichissement des aliments et la formulation de suppléments et d’aliments à usage diététique spécial.
Élaborer des aliments nouveaux ou modifiés.
Énoncer des directives relatives à l’étiquetage des aliments.
Émettre des recommandations sur le choix de suppléments de vitamines ou de minéraux à l’intention des consommateurs.
Décrivez l’assiette présentée dans le Guide alimentaire canadien.
L’assiette illustrée dans le nouveau guide suggère des proportions de catégories d’aliments à consommer.
L’assiette, dont la moitié est constituée de légumes et de fruits, met l’accent sur les aliments d’origine végétale.
On y retrouve également un quart d’aliments à grains entiers (pain, pâtes, céréales cuites, etc.) et un autre quart d’aliments protéinés (comprenant des aliments d’origine végétale et animale tels que les légumineuses, les noix, les graines, la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les produits laitiers).
Quel document constitue le principe de base aux outils et aux ressources du Guide alimentaire canadien ?
Les Lignes directrices canadiennes en matière d’alimentation constituent le principe servant de base aux outils et aux ressources du Guide alimentaire canadien. Celles-ci émettent des directives sur les aliments et boissons de haute valeur nutritive qui sont les fondements de la saine alimentation, les types d’aliments et de boissons qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé lorsqu’ils sont consommés sur une base régulière, les compétences alimentaires en tant que moyen pratique favorisant la saine alimentation ainsi que les environnements qui favorisent la saine alimentation.
Nommez au moins trois recommandations en matière d’alimentation saine provenant du Guide alimentaire en bref.
Une alimentation saine, c’est bien plus que les aliments que vous consommez. Cela concerne tant la manière dont vous mangez, l’endroit et le moment où vous mangez, que la raison pour laquelle vous mangez.
Prenez conscience de vos habitudes alimentaires.
Prenez le temps de manger.
Apprenez à reconnaître la sensation de faim ou lorsque vous êtes rassasié.
Cuisinez plus souvent.
Prévoyez ce que vous allez manger.
Faites participer les autres à la planification et à la préparation des repas.
Savourez vos aliments.
Les traditions alimentaires et culturelles peuvent faire partie intégrante d’une saine alimentation.
Prenez vos repas en bonne compagnie.
Prenez l’habitude de savourer une variété d’aliments sains tous les jours.
Mangez des légumes et des fruits en abondance, des aliments à grains entiers et des aliments protéinés. Choisissez plus souvent les aliments protéinés d’origine végétale.
Choisissez des aliments contenant de bons gras au lieu de gras saturés.
Limitez les aliments hautement transformés. Si vous les choisissez, mangez-en moins souvent et en petite quantité.
Utilisez des ingrédients qui contiennent peu ou pas de sodium, de sucre ou de gras saturés ajoutés pour préparer vos repas ou collations.
Lors de vos sorties au restaurant, choisissez des aliments plus sains.
Faites de l’eau votre boisson de choix.
Remplacez les boissons sucrées par de l’eau.
Lisez les étiquettes des aliments.
Restez vigilant face au marketing alimentaire. Il peut influencer vos choix.
Nommez au moins trois renseignements de base que doit contenir l’étiquette nutritionnelle d’un aliment préemballé.
Les renseignements obligatoires figurant en français et en anglais.
Le nom usuel approprié de l’aliment sur la principale surface exposée de l’étiquette.
Une déclaration de la quantité nette de l’aliment en unités métriques, selon la mesure appropriée (poids, volume, unité).
Un tableau de la valeur nutritive selon le modèle approprié.
La liste des ingrédients et de leurs constituants conformément aux noms usuels acceptés et aux normes d’identité prescrites.
L’étiquetage des allergènes, des sources de gluten et des sulfites selon les noms prescrits des sources.
L’étiquetage des additifs alimentaires (agents de conservation, édulcorants, colorants, etc.) selon leurs noms usuels.
Une mention écrite et le symbole international d’irradiation pour les aliments irradiés.
La datation (date de fabrication, date d’emballage, date de conservation, etc.) et les directives d’entreposage.
La déclaration du pays d’origine selon le produit.
Le nom et l’adresse du principal lieu d’affaires du fabricant.
De quelle façon doit être présentée la liste des ingrédients sur une étiquette nutritionnelle ?
Les ingrédients sont classés par ordre décroissant d’importance, selon la proportion que chacun représente par rapport au poids de l’aliment.
Toutefois, les ingrédients suivants peuvent être indiqués dans n’importe quel ordre après les autres ingrédients : épices, fines herbes, assaisonnements (sauf le sel), aromatisants, rehausseurs de goût, additifs alimentaires, vitamines et minéraux.
Tous les ingrédients à base de sucre sont regroupés entre parenthèses après la mention « Sucres », ce qui permet au consommateur de se faire une idée plus précise de la proportion relative de ceux-ci par rapport aux autres ingrédients de l’aliment. Le nom des sources d’allergène alimentaires ou de gluten ainsi que la déclaration des sulfites peuvent se retrouver dans le nom usuel de l’ingrédient, entre parenthèses dans la liste des ingrédients, ou à la suite de celle-ci, sous une mention « Contient ».
Quelles fourchettes du pourcentage de la valeur quotidienne (% VQ) permettent de déterminer si un aliment fournit peu ou beaucoup d’un nutriment donné ?
En règle générale, un aliment renfermant 5 % de la VQ ou moins d’un nutriment représente une faible source de ce dernier, alors qu’un aliment en contenant 15 % ou plus en constitue une source élevée.
Répertoriez les différentes allégations nutritionnelles qui sont autorisées sur les aliments au Canada.
Les allégations sont classées en trois catégories : les allégations relatives à la teneur nutritive, les allégations santé et les autres allégations.
Les allégations santé comprennent les allégations de réduction du risque de maladie, les allégations thérapeutiques, les allégations fonctionnelles (comprenant elles-mêmes deux sous-catégories, soit les allégations nutritionnelles fonctionnelles et les allégations relatives aux probiotiques) ainsi que les allégations santé générales.
En quoi consiste une allégation relative à la teneur nutritive ?
Une allégation relative à la valeur nutritive est une mention ou une expression qui décrit, directement ou indirectement, la teneur en éléments nutritifs ou la valeur énergétique d’un aliment ou d’un groupe d’aliments.
Elle peut vanter la richesse ou la faible teneur d’un aliment en un ou plusieurs nutriments.
Elle est toujours basée sur une portion de référence réglementée correspondant à la quantité habituellement consommée en une seule occasion.
