Cereales Flashcards
¿Qué es un cereal?
Conjunto de plantas herbáceas cuyos granos o semillas se emplean para la alimentación humana o animal, generalmente molidos en forma de harina.
¿Cuál es la composición química de los cereales?
Carbohidratos: almidón, celulosa, hemicelulosa, dextrinas y azucares; Lípidos: grasas, minerales, agua y componentes nitrogenados; proteínas, vitaminas, minerales y enzimas: amilasa, proteasa, lipasa y lipoxigenasa.
¿Quiénes tienen mayor contenido de aminoácidos esenciales que las proteínas insolubles?
Las proteínas, albuminas y globulinas.
¿Cuál es el principal aminoácido esencial que contienen estos analitos?
Lisina
¿Cuál es el componente principal de los alimentos humanos?
Almidón
¿Qué parte de la semilla contiene lípidos en proporción? R
El germen
¿Cuál es el grupo mas importante de las vitaminas?
Vitamina B
¿Qué cereales son ricos en ácido oleico?
Arroz y avena
¿Cuáles son los minerales mas importantes en el trigo, sorgo, centeno, maíz, avena y cebada? R
K, Mg y Ca
¿Cuáles son los menos importantes?
Fe, Mn y Zn
¿Cuáles son las características de calidad de una harina de trigo?
Suave al tacto, color natural, sin sabores extraños o rancios, moho, amargo o dulce, apariencia uniforme sin puntos negros, libre de insectos vivos o muertos, cuerpos extraños y olores anormales.
¿Qué tipo de cereal brinda nutrientes a la tierra?
Las leguminosas
